第43章
小马和摄影师对着菜单琢磨，想找服务员来问问，又觉得有点不好意思。【】【鳳\/凰\/更新快请搜索】 其实，不单只是他们好奇，其他上了桌的客人也在围着菜单研究。纷纷猜测，这些别致的菜名下究竟都用了什么料。 某知名社交网络运营总监，兼著名段子手倪广，看着菜单嘀咕道：“主菜红烧鲍鱼、豆腐饺、彩果、绿茄饼……甜点鸳鸯奶卷、焖炉果饼……好多名字都没见过，也猜不出是什么原料。真有小尹说的那么好吃？” 他正和同桌的人讨论这个彩果是不是日本和果子换了个说法，豆腐饺会否真是用豆腐做馅儿包的饺子。 一抬头忽然看见刚刚洗完手回来的尹觉意和陈尚行，赶紧招手说道：“小尹，来来来，给你倪哥介绍介绍，这些菜都是怎么做的。自从你说吃了这萧可的菜找回了灵感，我可就天天盼着他开张。你知道，我手头有本书已经停了一年多了，书号都准备好了，愣是写不出来，也是没灵感给闹的。” 为了配合徐导的时间，尹觉意坐的今天凌晨五点的航班，为免起不来，索性改着剧本熬了个通宵。现在虽然不太困，但脑子里木木的。听到倪广的话，不耐烦地说道：“泥巴，你老实坐着，等菜上齐不就知道了。” 倪广在网上的id叫玩泥巴，交情好的都叫他泥巴。被尹觉意这么说也不生气，笑呵呵地说道：“看来昨晚你又作贼去了，难怪顶了两大个黑眼圈。得，我不问你，找别人——陈大明星，你和萧老板同一个剧组，应该去他家吃过饭吧？快给我介绍介绍。” “去是去过，但这些菜都没吃过，泥巴你就听小尹的话，老实等着吧。萧可的手艺，绝对不会让你失望。” 看尹觉意眼神发飘，陈尚行急着送他回座，便没多说，丢下这么一句就走了。但沿途遇到其他相熟导演，少不得又寒喧了几句。 这帮人都是尹觉意带来的，没想到陈尚行居然认识一半。回到餐桌边坐下，尹觉意不禁问道：“你怎么认识他们？” 陈尚行说：“我妈也是电视演员，当年可红。托她的福，差不多的导演我都认识，以前还经常被我妈押着去他们家做客。” “那我以前怎么没见过你？” “这么一说，我也纳闷。” 说到这里，两人不禁聊起了学生时代的事。随即发现，他们之间不但彼此朋友圈有重叠，经常去的地方也差不多，甚至连毕业学校都在同一个街区，当年却偏偏就是没遇见过，真是太巧了。 这些日子，基本都是陈尚行主动亲近，却总被尹觉意嫌弃得不要不要的。这样轻松自然地聊天，还是头一次。 好兆头，似乎可以期待一下进展。陈尚行正心头暗喜，身后忽然传来一个既耳熟又有点乍呼的声音，“总算赶到了，徐导、老陈，好久不见。这是我哥，邓再荣。老哥，这就是我和你说过的两位朋友。” 听到这个名字，再看到那张久违的面孔，起身准备打招呼的陈尚行笑容一下子僵住。 邓再荣也没想到会在这里遇上旧人，虽然神情未变，视线却立即错开，刻意不与对方交集。 邓一博丝毫没有察觉到空气中有暗流汹涌，径自嚷嚷道：“哥，快坐啊，昨天我就和萧可说好了，我们同剧组坐一桌，稍后他也会上桌，到时介绍你俩认识。对了，今天吃什么？咦？这菜单上有好几道我都没见过，嘿嘿，有口福了！” 前厅一片热闹，萧可则在厨房埋头做菜。 虽然丁海立带着帮厨们五点不到就赶来准备食材，但为了保证口感一流，有些菜只能等到上桌前才开始处理。好在今天有十几个人打下手，萧可反倒比平时还轻松一点。 把红烧料扣上稍稍翻炒过的鲍针，上盖开焖。萧可看了一眼菜单，问道：“天梯鸭掌在哪个锅里？” 在旁边专心看着他每一步动作的丁海立，马上指了指角落的一口大蒸锅。 萧可看了一眼定时，说道：“揭开看看火候。” 丁海立依言打开盖子。从早晨六点用文火蒸制到现在、浓缩了五个多小时精华的腾腾白汽，顿时附着清笋甜香与火腿鸭掌的热香，弥漫了大大的厨房。 在场的厨师们都是至少有五年高档餐厅从业经验的老手，平时也会到各大知名餐馆去品尝取经，却从没闻过这么鲜又这么香的味道。 一时间，原本忙忙碌碌，切菜声洗菜声响成一片的餐厅，突然变得安静无比。所有人都不由自主踮起脚伸着脖子张望，想看看蒸锅里的鸭掌变成了什么模样，以致如此诱人。 无声的期待中，萧可取过一只牙签，待热气散去后，刺进鸭掌中，试了试硬度。 这道菜的所用的鸭掌是从韩家大宅搬过来的。当时用了精饲填鸭的生鸭掌，撕去表面硬皮再泡入黄酒。等几天之后，垫窝中间那一块吸足了酒味，变得饱胀肥滑，再剔去趾骨与小筋。末了将春笋切片，涂上一层略厚的陈蜂蜜，再加上红、白火腿各一片，将鸭掌夹在中间，用细海带捆起来，上锅慢蒸。 经过一早上的蒸制，陈蜂蜜已经完全渗透了青笋与鸭掌。而火腿的油脂也彻底融入了鸭掌，使得它泛出油润的蜜酱色，看上去愈发肥厚，几乎快撑破细细的海带，诱使人迫不及待地想一尝为快。 在萧可的指挥下亲自做出这道菜的丁海立，也没想到完工后的天梯鸭掌竟如此诱人。苦苦忍住咽口水的冲动，为了分散注意力，他问道：“小萧老师，为什么菜名要叫做天梯？” “你不觉得这青笋切成片之后，很像一把竹梯吗？” 丁海立这才恍然大悟。 感觉到手里的牙签略有一丝阻碍，得稍稍用劲才能刺到底，萧可便知道火候到了。 此刻的鸭掌软糯之余，尚带着几分嚼劲。若再蒸下去，里面的主筋彻底化为胶质，那时非但菜不成造型，味道也远不如现在。 “关火开盖，准备摆盘上桌。” 交待完帮厨，萧可又问道：“展翠穿云准备好没有？” 丁海立立即端过一只托盘，几只洁白的大瓷盘里，整齐地码放着足够今天宾客所需的食材。 穿云指的是翅膀，这一道菜的主料便是鸡翅，用秘法将所有骨头剔除干净，并保持翅身完整，再填入几片窄长的上封云腿做为撑骨。这么一来，既撑足了鸡翅，又不会出现火腿太过大片，让宾客撕咬不动的尴尬情形。 它最费事的是剔骨这道工序，完成之后，只要下锅炸至金黄便可。萧可挑了两盘，检查过没有问题，便吩咐道：“准备下锅吧。” 将托盘交给帮厨，丁海立看了眼菜单，主动说道：“豆腐饺也差不多了。几个费时的好了，只要再来几个炒菜就可以开席。小萧老师，那先我把虾仁炒了？” “嗯，记得一定按我交待方式的来炒。”萧可看了一眼墙上的大钟，说道：“你们先暂停一会儿，时间到了，我们把招牌上的红绸给揭了。” 因为之前参演的电影有国民基础，没有做太多宣传。目前这部戏也还没到宣传期，所以萧可对广告效应的认识有限。觉得开业当天请几位朋友来坐一坐，这餐厅就算是有人知道了。 而被儿子禁止了舞狮表演计划的韩父，实在没办法，只得退让一步，结合方位生辰等等，精挑细选了一个所谓的黄道吉时，千叮咛万嘱咐，一定要萧可在这个时候起盖。说这样才能让生意红红火火，让双方合作长长久久。 前世母妃为自己的病做了无数法事、散了无数米粮，却都不见效果，从那时起萧可便不信这些东西。但韩父执意如此，为了哄长辈开心，他也只得依从。 服务员们早被提前告知了这件事。见时间差不多了，便主动提醒了正在品茶的来客。等萧可走出厨房，宾客们已经配合地在门外站好等着了。 小马和搭档见状，赶紧抄起吃饭家伙跑到走廊对面，来了个广角大特写。 这么多文化界名人济济一堂，还有老前辈送的花篮一字排开，小马激动得手都在颤抖，心说每次采访萧可准有好事。这不，不但头条，连特辑都到手了。 记者的关注点都在热点要素上，不知众人来历的萧可却对朋友更在意些。 他对不知何时赶来、已经站在首列的韩家父子与文老等人微微颔首示意，又向几位熟识的来宾打过招呼，做了简单的致词。末了，踩着员工搬来的楼梯，在一片掌声里，亲手揭下了招牌上的红绸。 随着鲜红如火的红绸飘落，“御食宫”三个苍劲有力，又不失洒脱飘逸的大字，顿时呈现在众人面前。 人群里，倪广鼓着掌，看看邓家兄弟，又看看不知来历、但神情举止间似乎与富豪邓家颇为熟悉的韩熙林，悄悄捅了捅身边的尹觉意，“你这朋友到底是什么来头，竟能让邓家老大为他亲自捧场。不过，他怎么不趁机办大一点？哪怕利用邓氏的名头宣传宣传，提高下知名度不也很好吗？” 这其实是在场所有媒体人的疑问，但倪广问错了人。 只听从不知俗物为何的尹觉意说道：“以萧可的手艺，用不着玩那些虚的。” “这么有自信？”倪广半信半疑，但对于宴席的期待不免又更高了几分，暗暗希望尹觉意千万别夸大才好。 待到纷纷回座，菜品依次呈上之后，他才发现，尹觉意非但没夸大，反而是谦虚了。 伴随着扑鼻诱人的香味，川流不息的菜肴一一上桌。色香味俱全的食物盛在统一的白底细金边骨瓷盘里，看上去各有特色，却又都足够诱人，无声地催促宾客大快朵颐。 举目看去，每一道都是那么美味。倪广提起筷子，却犯了选择困难症，一时间不知该先从哪道开吃。 想了想，他很俗气地先选了面前的鲍鱼。 寻常餐厅里，通常是把个头较小的鲍鱼拿来做盅汤；个头稍大的，则常见于高档餐厅的套餐，往往一盘里只有一条，基本以烩食为主。 但在御食宫，却直接用大只鲍鱼来做菜，而且还是看似最家常的红烧，一盘目测不下十几只。对于这种败家行为，即使是最喜欢红烧口味的倪广，也不禁觉得有些心痛。 挟到嘴边试探着咬了一口，倪广立即被这味道征服了。本属淡味的鲍鱼吸足了汤汁，口感却并没有因此变差，在依旧保留特有鲜味的同时，仍然是那么的弹爽细嫩。一口下去，浓汁四溅，弹劲十足。 而且，虽然同是红烧，御食宫的味道却不比其他家的浓油赤酱，口味要清淡得多。恰到好处的调料，适口之余却又不会喧宾夺主，还将食材本身的天然原味烘托得愈发出众，入口难忘。 原本打算细细品尝的倪广，一口入肚之后，忍不住三两口把剩下的全吃光了。 正打算再来一条，他忽然发现有个盘子已经空了一小半，而且还是种没见过的新鲜吃法。便临时改了主意，暂时放过鲍鱼，先向那个盘子进攻。 这一次，挟过来后他没有马上放到嘴里，而是先搁在碗里细细打量。 海带丝捆扎的三样菜里，两边的火腿和青笋他都认得，但中间的却有点犹疑：这到底是鸡掌还是鸭掌？又该怎么吃，是分开还是就这么夹着入口？而且，看这禽掌肥油厚亮的样子，再加上火腿，别会腻吧？ 因为第一口红烧鲍鱼的口感太过美好，倪广犹豫了一会儿，才小小咬了一口碗里的“夹心禽掌”。 食物入口的瞬间，他只想给几秒钟前那个犹豫不决的自己一拳头：为什么要浪费时间啊啊啊，这么美味的东西迟享受一秒都是罪过！ 鸭掌本身的厚筋渗足了陈蜜的纯甜与火腿的油脂，表层糯软，内里却依旧留有一层咬劲十足的主筋，滋味妙不可言。原以为会腻味的火腿，以及过甜的青笋，却又因带了一缕不知从何而来的淡淡酒香，显得格外醇厚美味。 总之，完全不会腻，再吃一盘也没问题！ 把剩下的那一半吃完，倪广发现，就这么三四分钟的功夫，“夹心鸭掌”的盘子已经快空了。不顾一位老朋友视线已经胶着在盘子上，他赶紧先下手为强，把最后一块抢到了自己面前的小碟子里。 刚想无视老朋友的不满继续吃，倪广忽然想到，万一在自己品尝的时候，其他盘子也空了怎么办？ 想到这点，他依依不舍地把视线从小碟里挪开。看看桌上差不多都空了一半的盘子，不敢再犯选择困难症，火速舀了一勺看上去洁如脂玉，点缀着红丁青豆，静静卧在烩汁里的豆腐。 豆腐切成小块，形状扁扁的有些像饺子。倪广想起菜单上说的豆腐饺，心说一定就是它了。不过，这玩意儿怎么会叫饺呢？ 带着几分好奇，他用小勺划开豆腐。随即发现，薄得还没有指甲盖厚的豆腐里，居然内有乾坤，馅料十足，外表却丝毫看不出来。细细一看，除了鸡绒虾仁之外，还有一层细碎的鱼糜。 先不论味道，能在这么薄的豆腐里填进这么满的馅料、还不漏出来，单论这手艺就是一绝。 倪广忍不住浪费宝贵的美食时间，干了件他平时最鄙夷的事——给食物拍照发朋友圈，然后才舀起豆腐送入口中。 豆腐本身是一道借味菜，有了这鲜味十足的内馅，连薄薄的表皮都变得更加细嫩鲜滑。又因调味得当，豆腥味与鱼腥味全然不见，含在嘴里就像一包细嫩的鱼味豆腐脑，在舌尖徘徊片刻，才舍得滑下喉咙。 尝过豆腐之后，倪广不再敢小看其他看似普通的菜肴。挟了一块看似平平无奇的炸鸡翅，感觉手感不对，试着用筷子戳了一下，才发现这鸡翅居然是去了骨的，改用火腿填骨。 炸鸡就着火腿，这种搭配还是头一次。咬下去满口流油，配着表皮的芝麻，却是喷香十足，香而不焦。 这几样菜各有特点，却都是绝顶美味。放在别家，有其中一两道就可以号称独家招牌菜了。但在御食宫，却只是并排在菜单之中，没有什么特别推荐。 倪广对这种暴殄天珍的行为深感痛心疾首，心说回头一定要介绍一位美食摄影家给萧可，让他再做一份诱人的菜单，这样才对得起这么美味可口的食物。 恍神之间，他发现又上了一道菜，是清炒甜虾。个头虽然大，每一尾去了须足有半根筷子长，但份量却不多，数下来刚好一人一只。 红烧鲍鱼那么大方，怎么这相对便宜的虾子反倒小气起来了？ 倪广心里嘀咕着，但手下却半点不含糊，马上逮了一尾送进嘴里。 这盘菜看似是最清淡的，除了点缀的青椒圈外便没放什么佐料。但吃到口中，味道却还是那么棒，虾rou鲜美q弹，弹牙留香。更难得的是，很难同时兼顾、控制好二者火候的虾头也是香甜无比，和虾身一样好吃。 唯一遗憾的是，一个人居然只有一条。倪广想，等下一定要提个建议，告诉餐厅，虾的数量绝对不能少，否则怎么够吃呢。 正转着念头，服务员却又端了一盘甜虾上来。 见状，之前被倪广抢了食的那位总编不由问道：“美女，为什么要分盘上？” 看来，有疑问的不只是倪广一个人。 服务员微笑着解释道：“这是我们萧老板特别交待的。活虾吃的就是一个鲜字，如果大盘一起炒上来，第一只还好，后面的味道却会变差。所以，这虾都是按人头分盘炒的，每桌共有三盘。如果不够，您可以再加。” 原来如此。主编不禁感叹道：“有这么多独一无二的特色菜肴，小细节上又这么用心，将来餐厅不火都不行啊。” 刚才众人一直忙着闷头苦吃，这会儿有人开了声，也引得其他人跟着大发感慨。 有人说道：“没错，细节特别用心。不说别的，就说这盘鸭油豆尖吧，哪个店都有炒豆尖，偏偏就萧老板的店里用鸭油来少。吃之前我没也没想到，豆尖还能做出这么细腻腴口的味道，也亏得萧老板能想出如此绝妙的搭配。” “你们说，这萧老板脑袋到底是怎么长的，怎么能想出这么多好吃又别致的菜式？” “你没看见玻璃上的字吗，这是皇家御膳，当然好吃。” “这年头打着御膳招牌的店可不少，我吃过几家，但只有萧老板的手艺碾压他们——不，是碾压一切餐厅。难道他真是御膳传人？” “有可能哎。你看他们前台贴的那个本店简介，刚才等揭牌时我看了几眼，说是萧老板手上有本从民国时紫禁城流出来的《玉食.精诠》。你们说，有几分可信？” 倪广接话道：“我只信自己的舌头。不管到底有没有，从今天开始，我就是这家店的常客了。” 马上有人附合道：“就是，不管噱头也好，真的也罢。总之，御食宫的味道对得起它的招牌，对得起这御食二字。单凭这点，就值得我们经常光顾。之前小尹说靠美食找回灵感，我还半信半疑，这下子，我是彻底服了。食色性也，食在色前，吃就是人的本能，其他都是上层需求。本能满足了，大脑能不高兴，能不给力吗？” 倪广对这话颇有共鸣，说道：“就是，小尹那性格太让人着急了，说话不清不楚的。他说萧可的手艺很好，岂止很好，简直是易牙再世、伊尹重生！——等等，你们不等我说完就吃，太不够朋友了！” 其他几桌宾客，差不多也是类似情形：先被香味诱得闷头大吃，然后猛夸几句，再接着狠吃。 见他们这副模样，原本打算向尹觉意带来的朋友打个招呼、相互介绍认识的萧可只得先缓缓，改为去找自己的熟人，结果收获的只有一大堆含糊不清的话语。 众人都忙着大吃特吃，根本顾不得说话。唯一和他说了一句清爽话的竟是邓一博，内容如下： ...