第三十五章 打米饼、蒸发糕
回到家后，去邻村石匠家的林进财也回来了。【】他是应小寒的叮嘱去订做石磨的，没想到石匠家刚好有一个现成的，是之前一位客人在一个月之前订做的，却一直没有来取。他一听林进财要买石磨大喜，只要了八十，比市价便宜了十钱，并让儿套上牛车把石磨送到林家。 小寒看到拉回来的石磨很高兴，明天就是大年二十九了，按照这里的风俗，家家户户都要打米饼、蒸发糕、包粽。这样就不用去村里祠堂排队了，以往都要排上半天呢。 何家因为人口少，米饼这些东西不会做多，听说林家买了石磨，便想和林家合伙一起做。张氏过来一说，陈氏便同意了。 这事最高兴的便是何牧了，因为推石磨是男人的活计，他当然得到林家去帮忙。 打米饼的第一个步骤是炒米。这天一大早，陈氏把糯米用热水洗干净，然后放筛里滤水晾干。小寒把大锅烧热后，陈氏便把糯米倒入锅翻炒，她一边炒一边指挥小寒如何烧火，说火不能旺，也不能小。待炒到米膨松起来，外表也有点发黄了，香气也传出来了，便可熄火，然后用锅铲铲出来，用盆装好，待冷却后就要用石磨碾成粉末。 吃过早饭后，外面便传来了男孩的说笑声，小寒出门一瞧，原来是何牧和立夏已经推上石磨了，旁边还站着黄忠宝的二儿黄二虎和小女儿黄小莲。是林进财专门过去通知他们的，因为之前借过他们的牛车，林进财对黄忠宝一直很感激。 黄二虎是一个外表憨厚的小伙，约莫十七岁，看见小寒出来，只看了她一眼，便红着脸低下头不敢细看。黄小莲和自己年纪相仿，倒是一个大方的姑娘，扬着脸笑着对小寒招手，露出整齐的白牙，微黑的脸上透着健康的红晕。 小寒走过去和她打招呼，又招呼了她哥哥一声。两人就闲聊起你家打几斤粉、要包蒸什么发糕、包多少粽，过年去哪儿拜年这些话题来，又说些村里同龄人的趣事。 小寒自到这个世界后，没有什么朋友，以前也是个生性腼腆的人，所以连闺蜜也没有一个。现下见黄小莲脾气性格挺符合自己的胃口，有意同其多加交往，发展成第一个闺蜜。 几个男孩一边轮换着推石磨，一边交流着男孩间的话题。还不时偷瞄着两个女孩儿，小寒和顺一个着蓝、一个着红，都是青葱的年纪，身段苗条，笑容灿烂，说话间不时飘出银铃般的笑声。几个男孩干活就特别有劲，一点也不觉得累。 几人正说笑着，突然听到一个尖利的嗓门说道：“哟，这里这么热闹呢，瞧瞧，这些小伙、小姑娘，真有胆量。我们那会儿哪敢这么说笑啊，那不被人戳脊梁骨吗？他爹，你说是不是啊？” 原来是林和柳八婆来了。柳氏今天也去村里祠堂前排队磨粉了，因去得晚，排了很久都没有轮到她，她便开始抱怨起来。 后面的人忍不住讽刺道：“嫌慢的话你去林六嫂家啊，他们家刚买了个大石磨，我适才看见二虎和小莲拿着米去他们家了。怎么，没有邀请你们啊？想想也是，上次你们两家闹成那样，人家早不睬你了。” 柳氏自从上次和小寒吵架后回去一连几个晚上都做噩梦，总是梦见林家祖宗指着自己鼻骂。好不容易在林的开导下慢慢好了起来，却对小寒一家更怨恨起来。 这次听说小寒家买了石磨，听着旁人讥笑自己，她心里有点不爽。便说：“我是她的长辈，我要去了，她难道敢把我轰出来。” “会不会，你试试看不就知道了。” “试就试，谁怕谁啊！”柳氏拿起米袋就走。可是走到半心里又发怵小寒，便拉上林，觉得都是亲戚，怎么都会给点面。林起初不想去，禁不住她软磨硬泡，只好跟着去了。 可是到了小寒家，她看见几个青年男女有说有笑，一时嘴贱忍不住就说出了那番话。 小寒抬头一看，脸便沉了下来：天堂有你不走，地狱无门你偏进来。 “这不是村里大名鼎鼎最爱嚼舌根的柳八婆吗？”小寒一开口便不客气，她对这个老娘们深为厌恶。 “哦，你们家的公猪最近还好吗？儿娶上媳妇没有？是狗还是鸡啊？你们家的祖宗有没有去和你谈话呀。”小寒毫不客气地说道。 几个孩哈哈大笑起来，柳氏气得头上青筋直跳，这可是她这辈最大的笑话。 “你这不要脸的小贱人，又在胡说八道，还跟别的男人勾勾搭搭，这回不是一个，是两个了！”她跳着脚骂起来。 里屋的陈氏早已听见声音，提着笤帚扑过来，挥舞着劈头盖脸往她身上打去，一边骂着：“哪里来的疯狗到我家来乱吠，还不给我滚。我咒你舌头烂掉、浑身长脓疮，死后被拔舌头下地狱。” 柳氏被轰得灰头土脸的，招架不住，林只好拉着她往外跑。 把他们赶出门外后，陈氏咣当一声把大门关上。 几个孩看着威武的陈氏都目瞪口呆，而陈氏呢，扔下笤帚，拍拍手，若无其事地说：“你们继续，不用管她。当老娘是好欺负的，以后再敢来一次我便打一次。” 小寒对她竖起大拇指：“娘，有进步，对付这种人，就得这样，道理根本讲不通。” 而门外的柳氏接着大骂小寒兄妹不知羞耻。骂了几句，一块碗口大的石头丢过来砸在她脚面上，她吃痛“哎哟”大喊一声，抬起头来一看，只见林家人、何牧和黄家兄妹皆站在那里怒视着她，大有要冲出来打架的趋势。她有点发怵，不敢再开口，林见状，一把拉过她回家去了。 这事让大家的情绪一下变得低落，几人都不再说话。黄家兄妹的米也都磨好了，便要告辞回家。 小寒拉着小莲的手诚恳地说道：“刚才叫你们受委屈了，你们不要介意，柳八婆那张臭嘴是出了名的，就当她放屁好了。我是真心实意想交你这个朋友的。” 兄妹俩都摇头说不介意，小莲笑着说：“管别人说什么呢，我们自己问心无愧就行了。你放心，过年后得闲我还过来玩耍，我也挺喜欢和你说话呢。之前大家都说你厉害，来你家之前我心里还有点打鼓，怕你不理我。可是今天一聊，发现你也挺随和的，说话也有趣，见识还多。” 小寒听了很高兴，脸上坚定地说：“有一句话说‘走自己的，让别人说去吧！’还有一句话说‘走自己的，让别人无可走！’对待柳八婆那样的人，光是不理她是不行的，必须要予以狠狠反击，叫她见了我就怕，叫她再不敢乱嚼舌根。” “你说的有道理，比我强。”小莲赞赏地说道，二虎第一次听到这样的言论，瞅着她微笑着，眼里都是佩服。何牧的眼里则盛满着温柔。 黄家兄妹走后，何牧则留在这里，他还要帮忙打米饼呢。刚才的事虽然很让人生气，但在小寒的有意调节和春分的配合下，大家很快就忘了，开始高高兴兴准备打米饼。 这时候，张氏也拿着糖、花生、芝麻等物过来了，和陈氏一起，准备煮糖水。 煮糖水的糖可用白糖，也可用黄糖，因各人的喜好而定。煮糖水是个技术活，水不能放得多，也不能放得少，放得多，形不成糖丝，放得少，会焦糊。糖汁稀的话会使米饼黏在模具上抖不下来，稠的话则米饼无法挤压成型。这小寒就插不上手了，只是在旁边拿个小凳坐着看，间或帮忙递点东西。 待糖水熬到可以抽成糖丝时便可以了。 糖水稍微冷却后，陈氏拿出一个大案板，洗净用布擦干后，用碗舀了两碗米粉倒在案板上，在粉的中间做一个窝，然后舀起一勺糖水倒入其中，双手便快速地搅拌起来。这个步骤要快，慢的话，糖汁便会流出来。待搅拌均匀后，米粉用手抓起来成团状，就可以打米饼了。 张氏这时也把花生米炸好了，接着是把花生米碾碎，和黄糖、黑芝麻搅拌均匀用一个小盆盛着，预备做米饼馅。 接下来就要打米饼了。打米饼要有饼模，饼模是一种长条形的木块，上面有各种造型。通常是圆形的，里面刻有花样图案，也有的刻有福、寿等字，也有的雕刻成鸡、鸭、鱼等形状图案。 往饼模里放入米粉前，陈氏让小寒先用油把饼模擦一遍，以防止待会放米饼时候粘连，打不下来。 陈氏先给大家示范该怎么装米饼：先往模里放一半米粉，然后再放点馅，再把米粉填满模，用一根圆木棍在饼模上来回滚压了两遍，压实后，用刀把饼模四周沾的米粉刮去，就得到了平整的饼。然后把背面沾有花生油的小瓢羹（勺）用力在饼上打圈抹，直到把饼的背面抹得光滑，这就成了。 最后用棍在饼模背面轻轻一敲，米饼便脱模而出，掉到事先架好的筛上，再把米饼整齐地排列好。 这就是为什么叫“打米饼”而不叫“做米饼”的缘由，因为米饼在最后成形后需要用木棍把米饼从模具中轻轻地敲出来。一个“打”字，把做米饼的过程形象地体现了出来，同时也蕴含着人们迎接新年的喜悦之情。 小寒几个看了觉得不难，纷纷卷起袖准备打米饼。于是陈氏和张氏负责搅拌米粉，小寒和春分装米饼，立夏抹米饼，何牧敲米饼。 几个人动作飞快，期间陈氏还给几个孩捏了些米粉团吃，以解解馋。 很快，四个筛就要装满了，林进财早已经把大锅装上水，用大火烧开，准备蒸米饼。 先在大锅里横竖交叉放入几根木柴，然后把筛放在上面蒸，大约十分钟后就熟了，接着蒸下一锅。蒸好的米饼稍微晾晾后便可以吃了。小寒拿起一个咬一口，感觉很甜，软糯适中、口齿生香。 一连吃了两个，小寒还觉得意犹未尽，但也知道不宜多吃。立夏他们个男孩倒是饭量大，都吃了个，而陈氏几个大人只尝了一个便不吃了。 吃着自己亲手做的米饼，感觉比买回来的香甜多了。在这里，过年的时候，家家户户都做米饼，村里小孩们的口袋里也总是少不了米饼，饿了馋了，便吃上一个，或者相互交换着吃，分享着喜悦和友谊。 而亲戚家拜年，也是你送上一袋米饼给我，我也回赠你一袋米饼。 米饼，就成了维系亲情的纽带，分享快乐的桥梁。 把蒸好的米饼放进布袋里，陈氏几个人又接着打米饼，忙了一下午，终于把米饼都打完了。 何家母俩便留在林家吃晚饭，因为吃过晚饭后，还要蒸发糕。 关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。 陈氏他们要蒸的发糕有两种，一种是玉米发糕，一种是白面发糕。 玉米发糕是用玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合后，倒入水，调成稀稠适中的面糊。然后在圆形的模具内薄薄涂一层油，目的是防沾。 接着将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵。大约四十分钟后，面糊已经发至模具的九成满了。 然后再在表面放上一些洗净用温水浸泡过的红枣和葡萄干，最后放入蒸锅大火蒸四十分钟左右便熟了。 白面发糕则是将几个鸡蛋打散，跟面粉、糖加水和匀，在搅匀的过程中加入酵母，其余过程和玉米发糕一样。 两种发糕都各蒸了两锅。蒸完后，天也晚了，包粽来不及了，只有等到明天晚上。张氏母俩便告辞，捧着发糕回家去了。 ... ...