第十八章 火上浇油
第二天，天气开始变了，起风了。【】 一个好消息是今天更凉快一点了，但是还有一个坏消息，关系到大部分参赛选手的坏消息，那就是起风了并不会给你安排挡风的设备。 也就是说，无论是风多大，你都必须要把火候控制的好。 对于这个来说，大部分的厨师出门都抬头望了望天，随后露出了一丝无奈。 本来对于一道好菜来说，这个火候就至关重要。或许在无风的时候还能勉强将这个火候控制好，这现在还来了这么大的风。 不过，原来浩浩荡荡的比赛场地已经少了一大半的人了。 因为昨天的刀工比试以后就淘汰了四分之三的人，昨天报名的总人数为五百人，现在只剩下一百二十五了。 自然，冠军是包贝儿，因为她学会了冠绝天下的斜阳草树。 看了看，全场的厨师还是带着一丝的笑意的。 为什么？ 我能站在这里，就说我强！在昨天的厮杀中我突出了重围，看了看昨天被比下去的厨师，顿时就觉得自己的气场强大一点。 自然，赵铁柱凭着他的横刀立马，做出了一个颜良横刀立马，获得了第二名。 “赵铁柱啊，好好加油啊，我能在那里等着你！” 唐无趣指了指前面的最高台，笑着和眼前的赵铁柱说着，看起来像是一个关心着小弟弟的成长大哥哥。但是两人的年龄差距似乎显得有点弄混了。 赵铁柱依旧是憨憨的点了点头，看起来很认真的听着唐无趣的话。这点，不得不说唐无趣很佩服他，宠辱不惊。 唐无趣满意的点了点头，然后带着肖文婷和孙倩继续朝前走去，却是露出了一丝的冷笑。 这时，在唐无趣身后的赵铁柱露出了一丝的狰狞，随后一闪而逝，继续走回到了自己的比赛场地。 说道这，其实比赛场地还是会变化的。第一天比赛的地点最低，第二天则比第一天更高，而第三天则是在五米高台上比赛了。这样做的目的有两个，一个是为了防止决赛的选手被打扰，第二个则是为了考验选手的火候——在大风中做菜。 其实在决赛的时候必然会刮起大风，这是一千五百年来不成文的规矩。这个无论是谁都解释不清楚，不过有个老的钦天监说这是因为第一任伟大的厨神大人怕以后的厨师吃不了苦，想想厨神大人在那次艰难的夺冠过程啊。 第一天下大雨，第二天居然下冰雹，第三天则是不下了，刮起了大风。自己就是在那么纠结的环境中成为厨神的，所有啊，年轻要学会吃苦。 下雨下冰雹什么的就算了，刮点风大家还是能够愉快的玩耍的嘛！ 对于这点，大家都是深信不疑的，并且深深的问候了厨神大人的家人。 “包贝儿，没想到你恢复的这么快啊，不错啊！” 唐无趣看着依旧是一身白裙的包贝儿，露出了一丝莫名的笑容。 “唐无趣，你要不要这么猥琐啊！” 包贝儿大叫了一声，带着厌恶的表情。 “是吗？包贝儿，你天天穿这件衣服，是不是昨晚没洗澡啊，这么热的天，好像会长虫子的！而且，是哪种黏糊糊的胖虫子的哦！” 唐无趣依旧打趣着包贝儿，露出了满满的恶意。 “你才没洗澡呢，你一个月都没洗澡！” 包贝儿尖叫了一声，然后闭上了嘴，同时闭上了眼睛。眼不见，心不烦。 看着包贝儿这个样子，唐无趣觉得没趣，于是慢慢的走了。 “咬死你，可恶的东西！” 看着唐无趣离开了，包贝儿拿出了一个苹果，狠狠的咬了起来。 “倩倩，你还记得师父和你说过关于火候的问题吗？” 唐无趣看了台上的一炷香，就快要烧完了，当香烧完的时候就是大赛开始的时候，同时，风也将更大了。 “火候掌握得好不好，对能否做好菜至关重要。” “小火炖，炖rou、炖排骨时要用小火。而且食材越大块，火要越小。” “中火炸，油炸食品酥脆可口，做红烧鱼等菜时也免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩。其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。” “旺火适合涮或炒，如果是荤菜，比如涮羊rou、葱爆rou等，用旺火能快速让rou的纤维收缩，水分不易浸出，吃起来细嫩。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让颜色更好看，口感更脆嫩。” 孙倩低了头思索片刻，娓娓道来。 “不错，这个全部都记住了，看来明天是该教你一些新东西了。” 唐无趣满意的点了点头，这时香已经燃完了，随着最后一缕青烟的消去，一声钟响，比赛开始了。 同时，起风了，风好大，好大的风。 “火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。” “一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛rou就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。” “火候与原料的关系：菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定……” …… “但现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。这时，倩倩，你说该怎么做呢？” 唐无趣突然提出了一个问题，然后看着一旁的孙倩。 “要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。” 孙倩想了想，做出了这样的回答。唐无趣点了点头，但是似乎并不满意。 “师父，这样做不对吗？” 孙倩一脸疑惑的看着唐无趣，肖文婷也是露出不解。 “这是一般的方法，今天我让你看看特殊的方法！” 唐无趣笑了笑，然后拉着孙倩和肖文婷直接来到了一个青年前面，青年并没有抬头看着唐无趣等人，而是低头看着火。 孙倩默默的看着眼前的火花，风都能把桌上的杯子吹到，但是青年灶上的火却一直很稳定。 “师父……” “别说话，你先看看！很有意思！” 唐无趣做出了一个噤声的手势，孙倩点了点头。 突然，火势瞬间变大了起来，原来的可以说是一股小溪流，而这则是一大股的洪流了。 暴涨的火势很快的将锅烧红了，然后青年很快的将油到了进去。片刻，又猛地将盘中的虾一股脑到了进去。 虾带着水进入到了油锅中，锅中瞬间冒起了一股火苗。 青年将手中的勺轻轻的一舀，然后火势瞬间灭了下去。虾壳爆裂的声音开始响了起来，一分钟后，青年将锅端了起来，然后将锅中的虾舀了出来。 “尝尝看！” 青年一脸笑意的看着孙倩，孙倩看了看唐无趣。 “这个并不是他的参赛作品，他这只是先试试手。吃吧！” 唐无趣笑着拿起了一双筷子，孙倩结果了筷子，夹了一个放进了嘴里，露出了一丝满意的笑容。 “差不多可以赶上我师父了！” 孙倩笑着夸了青年一声，青年摆了摆手。 “我这哪能和唐师父比啊，我师父做了那么多年的菜，但是每每提到唐师父崇拜之情都会不自觉的流露出来。师父说，要是有机会能够得到唐师父的指点一句，此生足矣！” 青年满脸恭敬的说完，随后将锅洗了一遍。 再次将火打了起来，而在这次，青年则是直接将火变到了最大。 “火势不错，但是油少了一点！” 唐无趣看了看，笑着说道。青年听完，眼睛一亮，随后，双手轻轻的一交错。瞬间，原本粗壮的火势又大了一层。 “哈哈哈，谢谢唐师父。这次不枉此行啊！” 青年开始轻松自如的控制着灶上的火势，感激之情无以言表。 “师父，这难道是火上浇油！” 孙倩激动的抓住了唐无趣的手臂，唐无趣点了点头。 “什么是火上浇油啊？” 肖文婷一脸迷糊的看着孙倩和唐无趣，期待着唐无趣的解释。 “火候的控制一直以来是厨师所烦恼的事情，千年过去了，终于有一位天纵英才发明了第一种控火术——火上浇油。这是可以将火瞬间加大的一种控火术。而后，另外一位天纵英才则是发明了煽风点火，这个则是控小火之术。” “这两种是目前用的比较多的控制火候的，其他的还有，比如说把薪助火，抱火卧薪……” “哦，是这样的啊！” 肖文婷露出了明白的眼神。 ...