第一百一十三章 吃蟹
东应湖度假村不是单纯吃蟹的地方，它首先是一个度假村，大闸蟹只是这地方的一个特色，或者说是主打的卖点，一行人顺着一条小道一路走进去，可以看见很多好玩的地方。 进门不远处是一个儿童游乐场，里面有碰碰车，沙地，还有一些水上项目，包括脚踏游船，水上滚筒球，水上碰碰车之类的东西，再往里面一点是一个真人CS场地，不是很大，但做的还是蛮有感觉蛮有氛围的，应该比较适合一些年轻人，继续往里走可以看到攀岩等户外运动项目，当然这些项目也不是很专业，毕竟是度假村，娱乐为主，不需要搞得太有难度。 刘经理领着白谱一行人直接走到了度假村最里面，路上他有问过白谱，想不想先去游乐场玩玩，白谱不是真的小孩，对这些东西也确实兴趣不浓，就摇头拒绝了。 度假村最里面有很多土灶台，还有各色的农家烹饪用具，这应该就是他们此行的目的地。 果然，只见刘经理向大师兄校长问道：“罗校长，还是老规矩咯？” “当然，”大师兄笑着点点头，同时向身边的白爸爸问道：“小师弟，挑蟹还会吗？” 白爸爸也是含笑点头，只见刘经理大手一挥，两筐鲜活的大闸蟹，被几个工人拎了上来。 “来来来，你们自己挑哈，这筐是雄蟹，这筐是雌蟹。” “现在是几号来着？”大师兄校长忽然像是想到了什么似的问道。 “17号，10月17号。” “哦，那我们挑雌蟹，嗯，就从这筐里挑。”大师兄校长想都没想就选了雌蟹那一筐，白谱对吃蟹没什么了解，虽然前几世也吃，但没有研究过这里面的门道，所以略微流露出困惑的神情。 另一边，白爸爸似乎看出了白谱的疑惑，跟白谱解释道：“10月中旬到11月底是最适合吃大闸蟹的时候，前15天雌蟹更好些，后15天雄蟹更好些，双11期间，雌雄都好，那是大闸蟹的巅峰时刻，所以，我们现在要吃的是雌蟹。” “专业！不亏是安教授的高徒，这方面都深得老师的真传。”旁边的刘经理毫不放过任何一个拍彩虹屁的机会，白爸爸也是笑着跟刘经理客套了几句。 “好了，老爸来教你怎么挑蟹，首先，要看屁股，屁股要圆滚滚的好，”白爸爸笑着蹲了下来，从筐里随意拿出一只大闸蟹，翻了过来，指给白谱看。 “然后是，蟹腿的关节连接处要有半透明的薄膜，你看，嗯，这个不行，看这个，这个也差点，看这个，对，就这个，”白爸爸边说，边挑了几只给白谱看，实际上刘经理拿出的这筐蟹应该是事先就挑选过的，品质都不错，只是故意的混了几只差一点的大闸蟹进去，然后让食客自己挑出来，而这对于老饕来说也是一种享受，“好的大闸蟹，这里是鼓起来的，看见没，里面有青灰色的絮状物，这就是大闸蟹的蟹油，最好吃的大闸蟹都是好到流油的。” “还有，”旁边的大师兄校长见白爸爸在教白谱挑蟹，一时技痒，忍不住插话道，“你还要闻闻味道，好的大闸蟹，有股浓郁的清香味，如果养殖大闸蟹的生态环境不够好，是没有这股味道的，你去很多市场上买的大闸蟹，都是没有清香的。” 白谱闻言接过白爸爸手上的一只大闸蟹，用力一吸，一股清香扑鼻而来，香味很浓郁，哪怕是生的，都让人食欲大开。 “好了，好了，就这几只吧。”三人一起动手，各自挑了三个，大师兄校长大手一挥，表示够了够了。 “罗校长，这次是清蒸还是水煮？”刘经理问道。 “嗯，一样一半吧，都让小朋友尝尝。” “清蒸和水煮味道不一样吗？”白谱有些好奇的问道。 “清蒸的，味香rou甜，水煮的，壳脆rou滑，各有各的妙处，小朋友一会你自己尝尝，对比一下。”刘经理笑着解释完，然后看向大师兄校长，再次问道，“罗校长，这会是亲自动手还是交给我们后厨？” “我们自己来吧。”大师兄校长看了眼白爸爸说道。 很快两人一人一边来到一个土灶台前，大师兄校长这边有个蒸笼，白爸爸那边则是一个蒸锅，白爸爸没有急着动手，而是抱着白谱来到大师兄校长这边，打算让白谱看看，蒸螃蟹是怎么蒸的，而这时候，刘经理很合时宜的又拿来三只螃蟹，一起十二只，一边六只。 大师兄校长本来说不要的，刘经理笑着表示，小朋友难得来一次，这是给小朋友的，把大师兄校长的话堵了回去，不过这也是因为两人真的是比较熟了，很多事情比较随意，另外，大师兄校长知道，这个胖乎乎的经理一向很会做人，就算你不要了，他也会变着法子给你的，也就由他去了。 “蒸螃蟹要这么蒸，”大师兄校长一边动手，一边跟旁边的小白谱解释道，“先把紫苏叶放入清水，你看，这就是紫苏叶。” “然后等水烧开，上蒸笼蒸蟹，简单吧，最关键的是火候，你看，像这样的，四两蟹要蒸13分钟，每重一两加3分钟……” 等到大师兄校长这边蒸上后，白爸爸开始给白谱演示怎么水煮大闸蟹。 “首先，我们用清水浸没大闸蟹，然后也要放入紫苏叶，之后大火烧滚……等到水开之后，开始计时，三两蟹7分钟，四两蟹8分钟，每重一两加1分钟，一定要掌握好火候，一旦时间过久，蟹rou过熟变老，味道就会大打折扣。” 等螃蟹下锅，白爸爸继续跟白谱说道：“然后是调吃蟹的蘸料，这也是有讲究的，以蟹醋为主，配以酱油、白糖和生姜末，主要作用是去腥提鲜，让大闸蟹的味道更加的鲜美，小白，你可以自己来试试，按自己的口味调一份。” 说着白爸爸指导白谱自己挑了一份蘸料：“对，就是这样，你可以少放一点，不要把味道调的太浓了，那样会掩盖大闸蟹本身的味道。” 很快，两大盘大闸蟹上桌，刘经理问道：“还要吃点别的吗？” “不用了，蟹宜独食，不宜搭配它物。”大师兄校长笑着引用了一段清代美食家袁枚的话。 说话间，三人开始开动，白爸爸给白谱挑了只最肥美的大闸蟹，然后教白谱怎么吃，白谱完全记不得自己小时候有没有自己吃过，所以只有做出很生疏的样子，学着怎么自己吃大闸蟹。 长滩市的大闸蟹不愧为这一方世界的极品，满膏满黄，肥的流油，在白谱的原本的认知中，很多人是不喜欢吃雌蟹的，因为觉得雌蟹的黄太硬不好吃，但眼前的雌蟹完全不是这样，蟹黄被大量的蟹油浸润，酥松甘甜，鲜美无比，吃完之后，香味长久留在手上，洗也洗不掉，也难怪安德勒教授会为了大闸蟹甘愿留在长滩市。 这一顿吃的三人心满意足，期间白谱在好奇心驱使之下，终于忍不住问道，吃蟹不是应该有各种工具吗？怎么没看大家用，大师兄校长笑着表示，那一般是吃给别人看的，想要优雅才会那么吃，我们几个大老粗，不讲究了。 吃完蟹，刘经理又自作主张的给三人上了一道“醉蟹汁红烧rou”，大闸蟹特有的鲜美味道，浸出到了酱汁里，用这样的酱汁做出的红烧rou，那真是无比鲜美，饶是白谱几世以来也吃过不少的好东西，这会也忍不住赞叹，这真是天下美味啊！ 吃完，几人围坐在桌边，又闲聊了一会，话题还是围绕着大闸蟹，几人说起其实大闸蟹的美味还能被优化和提升，比如说做成醉蟹，醉蟹也是大师兄校长和白爸爸的导师安德勒教授的最爱，他有一个古方，用两份黄酒和一份酱油配比，加入冰糖香料，熬成酱汁，再用最肥美的雌蟹，生腌，这样做出的醉蟹蟹rou软糯，蟹黄鲜美，直如琼浆玉液一般，听得白谱心驰神往，哪怕此刻已经吃的心满意足，还是很想体验一下那种醉蟹的美味，可惜，现在还不到时候，吃不上。 随着几人的闲聊。天色渐渐暗了下来，大师兄校长画风一转，突然开口说道：“好了，吃也吃了，休息也休息了，天色也差不多了，该解决问题了吧？” “好的好的，”刘经理这会一直有些心神不宁，大师兄校长的话，正好说到了他的心坎里，他下意识的摸了摸额头，又搓了搓手，然后停顿了一下，似乎是好好组织了下语音，有些恍惚的说道，“这事啊，还要从头说起，事情是这个样子的……”