第六十八章 担担面
时间慢慢流逝，很快，龙胆就托着面走了出来。 “两位客人，这是本店招牌担担面，请品尝。”龙胆将两碗面条轻轻地放在了小林秀树和罗临面前。 “神TM客人。。。”罗临吐槽道，“龙胆，你在玩什么COSPLAY吗？” “哈哈，师父，只是突发奇想罢了，如果我是服务员，那么该怎么招待客人。”龙胆摸了摸下巴，“看到那位伊莲娜小姐的失败，我突然觉得，就算是顶尖的料理人，也该时时关注食客们的想法，不能一直躲在后厨，成为只知道做菜的料理机器。 师父您一定也是这么考虑的吧，因此您才会在开店时，没有邀请人做服务员，而是自己亲自上阵。” “你想多了，我只是没钱招人罢了。”罗临摆了摆手，“不过你的想法倒也不差，如果你是服务员，那么该怎么让我对这家店，或者这道料理满意？” “那么我也来充当客人的角色。”看到龙胆和罗临的行为，小林秀树感兴趣也参与了进来，“开始吧，龙胆，现在你刚端上料理，接下来该怎么做？” 罗临装作新客，靠近面条深深地闻了一下，本想说什么，结果一时不小心被呛了几口：“咳咳，好香的味道，就是有些刺鼻了。” “本店担担面的面臊非常有特色，不同于别家的汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊，而是本店秘制的脆臊。”龙胆脸上写满自信地吹嘘道，“不是我吹，我们的担担面可是国内排的上号的。” 说完，小林龙胆就闭上了嘴。 罗临和小林秀树等了一会儿，没听到龙胆再开口，一时间，房间里很是安静。 “呃。。。没了？” “没了啊。”龙胆愣了愣，“我不是已经介绍了嘛。” “这太套路了。”小林秀树摇了摇头，“龙胆，这样可不行。” 龙胆一滞，嘟囔道：“服务员不是就做这些工作的吗？上菜，介绍料理，观察食客的态度，记下食客们不满意的地方。” “是，服务员确实是做这些，但是龙胆你只是介绍了一个脆臊，然后自我吹嘘了一波，食客们什么感触都不会有的。”小林秀树笑了笑，“不仅无法引导食客的情绪，反而干巴巴的，简直是在劝退别人。” “父亲大人您说得轻巧，如果是您的话，您会怎么介绍？” “如果是我，我会这么说。 客人您真是好眼光，一下子就点了这道担担面，您可能不知道，担担面可是我们店里的招牌料理。 您看，这碗面条呈淡白色，配上鲜红的汤汁，棕褐色的臊子加上绿色的葱花，是不是显得特别有视觉冲击力？ 臊子的香味非常地浓厚，辣味虽然略显刺鼻，但是并不会让人感觉到厌恶，而是感觉自己的胃口都被这辣味吊了起来。 而且我们家的面条都是自己手打的特质面条，爽滑而又有弹性，汤汁的味道中不仅有辣味，还有咸鲜酸麻等口味，但是这些口味并不冲突，而是像把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好，形成了一个奇妙的闭环。 您快尝尝吧，这虽然仅仅只是一碗面条，但是味道绝对会远超您的期待值。” “厉害。”罗临竖起了一个大拇指，“这么一碗面条，您竟然能说出这么多介绍来。” “做服务员和做销售是一个道理，都得拉起客人们的期待感，除非是那种喜欢安静的客人，否则话多点不是坏处。”小林秀树笑呵呵地说道。 “什么嘛，您说的不就是面条的评价嘛，这种评价不是该有客人自己体验嘛。”龙胆不服道。 “但是也有很多客人不知道该怎么描述美食的，如果这些客人又正好喜欢评论，那么你要是能事先告诉他怎么评价，他们反而会高兴，可以学着对别人吹牛了，这么一来，店的名气也能打出去了。”小林秀树摆了摆手。 “就算不提这个，龙胆你之前介绍时，只说了一個脆臊，但是你说的太简单了，除了一个名字外，客人什么都不知道，只会一头雾水，你完全可以深入说说。” “哈？”龙胆无法理解，“这个脆臊的做法很简单啊，要是细说，那别人一听就懂了啊，哪有服务员会把店里的秘方曝光出去的？” “没这么简单的。”说着，小林秀树尝了一口脆臊，抿了抿，“脆臊大致的做法就是取猪腿rou剁成rou末，甜面酱用少许油解散。 然后锅里放少许油烧热，下rou末翻炒，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，rou末呈现茶色或是棕褐色，微微吐油就可以起锅了。” “您看，哪怕我不说，您也马上就能尝出来，那我说了，您不是更快掌握了。”龙胆摊了摊手。 小林秀树无奈道：“哪有这么简单，知道过程不代表知道比例，比如放多少甜面酱？油温控制在多少度左右？盐，胡椒粉，味精怎么配比？诸如此类细致的地方很多，没那么容易复刻出来。 龙胆，你想过吗？既然食客可以轻松地尝出大概的过程，那么你事先说出来，是不是就体现出伱的诚意了？” 龙胆若有所思地点了点头。 “再者，这道担担面，厉害的并不是脆臊吧？”小林秀树夹起了面条，任由鲜红的汤汁顺着面条滴落在面汤上，“碗底的些许汤汁才更重要吧？” “您尝出来了？”龙胆惊讶道。 “龙胆，你当我这么多年的料理是白吃的吗？”小林秀树笑了笑，“你昨天做的是星级料理，那确实超出了我的理解范围。 但是这次不知道你出于什么目的，画蛇添足地加了一些东西，使得这道料理的品质简直是断崖式地下跌，比你昨晚做的那两道一流料理都差了不少，这样的料理你不也经常吃得到嘛。 这道担担面的味道搭配虽然很厉害，但是远谈不上完美。 从这些调味品的搭配能够显得如此和谐，甚至都能将酸咸鲜辣麻调和成为一个闭环来看，显然你是刻意这么做的，故意多放了一些调料来打破自己的完美，掩饰汤汁，或者说是酱汁的重要性，对吗？” “对。”龙胆直接承认了。 “可是，为什么？”小林秀树有些想不通，哪有故意把料理做差的。 “师父，您看，我已经尽力改动您给的菜谱了，但是越改越差，父亲大人几口就能尝出来不对。”龙胆看向了罗临，“我觉得吧，您给我的菜谱已经够完美了，完全不需要我来改动它。” 罗临这才知道原来是龙胆故意这么干的，为的是向他证明自己的水准确实改良不了菜谱。 “龙胆，我也没有逼着你改啊，我说的是你喜欢怎么来就怎么来，料理是自由的。”罗临有些哭笑不得地摆摆手。 “这么说，我不改师父您也同意了？”龙胆眼睛一亮。 “当然同意了，你既然不想改，那么就别改了。”罗临无奈地笑笑。