第30章 溏心荷包蛋
另起一锅，加入油后大火热油。 荷包蛋想要煎好无非两点，第一油不要太薄，第二注意下入时的油温。 下入锅中的油如果没有厚度，那就会只煎底面不煎侧面，最后做出的荷包蛋不够疏松宣软，口感上更差，也无法吸住汤汁。 下入鸡蛋时的油温若是太低，炸出的荷包蛋不能第一时间定型，外形更差不说，蛋黄也很容易煎过头，影响口感。 除此之外锅底的形状也很重要，底部凹陷的锅有助于形成荷包蛋的圆形轮廓。 等到锅中油开始微微冒烟，大火转中火，下入一个鸡蛋。 只是一瞬间，锅中便有了清脆悦耳的滋滋声。 下入的鸡蛋蛋清部分快速变白，边缘在热油的作用下冒出大气泡。 足够的油温让气泡快速定型，其中空气逸散后定型的气泡回缩，使荷包蛋变得越发蓬松。 浓郁的荷包蛋香气也在这个过程中迅速爆发，让一旁的蛋宝忍不住吸了吸鼻子，眼前一亮。 好香！ “再等一下就可以吃了。”看到蛋宝嘴馋的模样，秦琅笑了笑，“荷包蛋不仅可以放进番茄牛腩里，也可以直接吃，等下让你尝一个。” 蛋宝期待地点点头。 它已经迫不及待了！ 说话间，秦琅用锅铲将圆形的荷包蛋对折一下，变成一个小荷包的模样，不断用锅铲调整，直到荷包的形状稳定。 一面煎好后翻面，等到荷包蛋两面煎至金黄后出锅。 看着蛋宝期待的小眼神，秦琅在上面稍微洒了一些辣椒面，放在它面前。 “尝尝看？” “嗷呜~” 蛋宝的蛋黄小脸从身体中探出，凑到此刻还在冒着热气的荷包蛋上，狠狠咬了一口。 辣椒面均匀地洒在荷包蛋的表面，给荷包蛋增加了几分咸味和香辣，口感外酥里嫩的蛋白甚至在咬下的瞬间还带着清脆的“咔嗞”声。 在蛋白破开的瞬间，内部还未彻底凝固的蛋液缓缓流淌而出。 刚出锅的溏心荷包蛋蛋液不仅丝毫不腥，还带着浓郁的蛋香味，看着蛋液逐渐浸润蛋白部分，蛋宝忍不住又是一口，感受到了空前的惬意。 荷包蛋超好吃！ 趁着蛋宝解馋的工夫，秦琅已经如法炮制，将剩下的几个鸡蛋依次煎成荷包蛋，而后一起加入锅中。 煎过的荷包蛋下锅不用煮太久，只需五分钟左右便能拥有最完美的口感。 趁着这短短的五分钟，秦琅将买来的面条和蔬菜烫熟放入两个碗中。 最后把番茄牛腩连同汤汁一起浇在面条上，一碗浓香四溢的番茄牛腩盖浇面就做好了。 蛋宝已经将那个荷包蛋吃完，脸上带着几分意犹未尽，此刻看到已经出锅的番茄牛腩面，欢呼一声便扑了上来。 秦琅笑着端起另一碗面，一边看着蛋宝吃，一边细细品尝。 手工擀制的面条筋道而有韧性，虽然是他从没尝过的类型，但口感上并不逊色于地球上常见的手工面。 此刻饱饱地吸附着番茄牛腩略显浓稠的汤汁，配合着软烂的牛腩和已经煮透入味的土豆块，咀嚼起来口感层次丰富，十分过瘾。 番茄偏酸的味道与牛rou本身的鲜美彻底地融合，在唇齿间溢满的感觉格外幸福。 面条下肚，秦琅又夹起一个荷包蛋。 在番茄牛腩的汤汁中煮了五分钟的荷包蛋，看上去和刚煎出来时已经有了明显的不同，表面的金黄色多了几分红棕色，轻轻一夹便有汤汁从中流出。 一口咬下，番茄牛腩鲜美的汤汁和不再酥脆但内部依旧软嫩的蛋白完美地融合在一起。 蛋黄经过后期的汤煮已经不再呈现出溏心的状态，但蘸上番茄牛腩鲜美的汤汁之后反而有了一种别样的口感。 从一旁蛋宝的表情能够看出，它对这种口感的荷包蛋也十分喜欢。 接下来，是干饭时间。 等到饭后消食完，忙碌了一天的一人一宠很快睡下，一转眼便到了第二天。 “唔…” 秦琅从床上坐起身来，揉了揉眼睛，看着睡了一觉之后重新变得元气满满，在卧室里飞来飞去的蛋宝，露出一丝笑意，“今天我们就要去雏菊园拜访宋卉女士，尝试得到第二枚证章了。” “嘟嘟咕！” 蛋宝眼中带着期待，恨不得立刻就出发。 “别急，午餐和晚餐营业时间，我们都需要去餐厅烹饪。”秦琅笑了笑，“所以我打算下午空闲时间去拜访对方。” “这样一来有四个小时的时间，应对甜品类的考验应该不难。”他话音一转，“昨天做的番茄牛腩还有剩余，我们早餐再吃一顿番茄牛腩面怎么样？” “咕嘟！” 蛋宝眼前一亮。 虽然昨天晚上已经吃了一次，但它完全没有吃腻！ 还想吃！ “这一次不做盖浇面，用焖面的做法试试看。” “咕噜！” 焖面！ 蛋宝眼睛更亮了。 听上去很好吃的样子！ 没想到番茄牛腩面也可以做出不同的花样来，期待！ 秦琅笑着走到案台前，将昨晚放在冰箱中冷藏的番茄牛腩倒入锅中。 开小火，将番茄牛腩加热之后加水成汤。 逐一加入老抽、生抽、蚝油、白糖、盐等调味料，等到汤汁沸腾后加入昨天没煮的手擀面，让汤没过面。 俗话说万物皆可焖面，很多剩菜用来做焖面，就会重新变成美味佳肴。 “等八分钟，就可以吃了。”秦琅随手将锅盖关上，看向一旁的蛋宝。 “咕嘟嘟！” 蛋宝的蛋黄小脸上下点动着，脸上浮现出垂涎的神色。 光是闻着空气中逐渐浓郁的香味，它就感觉饿了。 … 吃过早餐稍作休息后，秦琅和蛋宝很快出现在星辉餐厅门前。 “小秦啊，你上午去拜访了宋食荐者么？”罗辉一边开门，一边好奇询问起来。 “还没有，我打算下午再去。” “也好，下午的时间更充足。”罗辉一边跟着秦琅走到后厨，一边露出鼓励的神色，“希望晚餐营业的时候，能看到你带回宋食荐者的专属证章——雏菊证章！” “我有信心。”秦琅点点头，一旁的蛋宝脸上也露出斗志满满的神情。 ----------------- 本章末彩蛋章内容： 【溏心荷包蛋】 【焖面】