第74章 见缝插针
呈上菜肴后回到自己的位置上，张晨接着介绍自己的菜肴。 “这一道见缝插针用了牛腩和猪后腿rou，众所周知牛腩的组织结构疏松，内部有较多的空隙，而我把猪后腿rou顺着纹理切成细丝，将这些空隙逐一填补。” “这也是这道菜肴的名字由来。” “将特殊处理过的牛腩经过后续的多道烹饪工序，最终完成的菜肴兼具猪rou和牛rou的味道。” “猪后腿rou脂肪含量较低，因此吃起来不够细嫩，但它与牛腩融合，使其充分吸收了牛腩中的油脂，彻底改变了其味道与口感。” “而牛腩也因此在烹饪中有了更多的层次，风味上升了一个台阶。” “除此之外这道菜还有…” 张晨显然早有腹稿，此刻介绍的时候表情和声调都十分到位。 而随着他的介绍，十一位食荐者品尝菜肴的特写也呈现在大屏幕上。 这道见缝插针的细节被超高清的电子屏展示在每一位观众眼中。 那看上去是一整块牛腩，但切开后可以从断面处看到大量雪花一般纹理的奇特菜肴，让场中顿时浮现出无数惊呼。 这雪花纹理如同高级牛rou自带的雪花纹，但其本质却是烹饪后与牛rou颜色不同而凸显的猪rou细丝。 将猪后腿rou潜藏在牛腩的rou质缝隙中，这样的精细烹饪让人叹为观止。 听到场中的惊呼声，张晨眼中的喜色越发浓郁。 他感觉自己距离胜利很近了。 片刻后，十一位食荐者完成品尝，他的介绍也恰到好处地结束。 一旁的主持人快步走出，脸上带着笑容，“根据赛事方资料，张晨选手在东夏市共获得三枚一级食荐者证章，分别是灰羽证章、鹿角证章与鱼鳞证章。” “请食荐者张婷女士、刘云居先生和周清先生对张晨选手今天的菜肴进行点评！” 这是淘汰赛独有的一个环节，前面两场淘汰赛的四位选手同样经历。 授予证章的食荐者作为给予选手参赛资格的人，最了解这位选手的厨艺水平，自然能够给出更具体的判断。 张晨微微攥紧手，看着曾经认可他并授予他证章的三位食荐者，脑海中闪过他从三位食荐者那里获得证章的过程。 三位食荐者之中，周清先生最为严厉，张晨在他那里尝试了两次才最终通过，且对方认为自己的厨艺还有待进一步提高。 刘云居先生是出了名的好脾气，虽然他的考验是偏冷门的野生食材烹饪，但对方会耐心给出指点，让被考核者能够学到一些东西。 张婷女士则是出了名的脾气古怪不好相处，好在对方考察的禽类题材是张晨擅长的，因此只经历了一次考核，便顺利拿到了灰羽证章。 三位食荐者各有各的特色，也不知道他们对于自己的这道见缝插针，会给出什么样的评价。 “我先说吧。”张婷女士是一位五官显得凌厉的短发女子，她看了看面前已经品尝完毕的见缝插针，又看了看前方那位自己还有些印象的选手。 “相比你之前通过我考验时做的那一道菜，这道见缝插针在调味上有不小的进步，但我想你若是把猪后腿rou换成鸡腿rou，这道菜还能更好。” 此言一出，其他食荐者面色顿时有些古怪。 据说张婷女士小时候被鸡追着撵哭过，从此对禽类食材十分感兴趣。 也不知道这是恨还是爱。 “我来说两句吧。”一旁的刘云居扶了扶眼镜，露出招牌的和煦笑容，“这道菜创意很不错，我从没听过这样的做法，是你自创的？” “是的，这是我根据97号食材库内的现有食材，灵机一动创造的菜肴。”张晨笑着点头。 “很有意思的一道菜，它的烹饪难度不低，但味道配得上这份难度。”刘云居给出了自己的评价。 轮到坐在另一侧的周清评价了。 “如果我没有记错的话…”周清平静地看向张晨，“你通过我的考验是一年前，当时我还说过，你的厨艺有待提高，只是勉强配得上鱼鳞证章。” “是的，周清先生的教诲我铭记在心。”张晨面露诚恳之色。 “如今一年过去了。”周清看了看面前已经被吃完的见缝插针，“你的进步比我想象的更大。” 听到周清的评价，张晨面露惊喜之色。 虽然周清没有对这道菜给出任何具体的评价，但一句“进步比想象的更大”已经足够了！ “三位食荐者都已经对这道菜进行了评审，此刻秦琅选手还未从竞技标准厨房之中走出，让我们拭目以待，他会给我们带来什么菜肴！”主持人朗声开口。 一时间，无数目光汇聚在秦琅所在的厨房前。 … 竞技标准厨房内，秦琅已经完成了所有豆腐的切丝工作，并将油菜和胡萝卜切成与豆腐丝接近的细丝，在热水中断生。 一旁熬制的汤火候也差不多了。 关火开锅，捞出食材后分批次加入用猪后腿rou打出的rou糜，等到rou糜煮熟漂浮在汤的上层时用漏勺将其仔细捞出，剩下的便是一锅清冽的鸡清汤。 用小勺舀起尝了一下，秦琅满意地点点头。 虽然碍于食材的限制，这一锅汤显得不是那么正宗，但最终呈现出来的效果却和他熟悉的鸡清汤没有太多差别。 用它来作文思豆腐的汤底，正合适。 将鸡清汤送入锅中，小火加热使其达到沸腾前的状态，分批次加入生粉兑出的水淀粉，加入同时用勺轻轻搅动。 想要让文思豆腐呈现出最佳的状态，勾芡必不可少。 汤汁不够浓稠，豆腐丝和菜丝沉底影响卖相，过于浓稠则会影响口感。 这个度，需要经验来衡量。 加入滤去水分的豆腐丝和菜丝，用勺背紧贴锅中汤汁的表面不断打转，从而让豆腐丝和菜丝裹挟在汤中彻底分离开。 待到火候成熟，将文思豆腐分别倒入提前烫好的汤盏中。 “好了！” 秦琅轻舒一口气，这才发现在他方才全神贯注烹饪的过程中，张晨的烹饪已经完成了。 “走吧，我们也该上场了。” “咕嘟！” 蛋宝认真点头，脸上满是灼灼的战意。 ----------------- 本章末彩蛋章内容： 【文思豆腐】