第312章 粽子
“哇！这么大的海参！” 沈芊小心翼翼地抓起那不论是品质还是个头都好得出奇的暗褐色海参，脸上浮现出惊叹的神色，“这得用烹调赛事的积分兑换吧？” “不错，一个积分可以换两斤。”秦琅点了点头，爽朗一笑，“就当是庆祝我获得焱心徽记好了。” “这些也是葱烧海参需要用到的食材么？”周天浩摸了摸下巴，指了指一旁捆在一起的一捆绿色狭长叶片。 这些叶片每一片都有巴掌宽，长度更是和小臂接近。 “这是什么叶子？”沈芊被周天浩的询问吸引，也注意到了这些不太寻常的食材。 “这是阔叶箬竹的叶子，它和待会儿要做的葱烧海参没有太大的关系，是另一种美食要用到的食材。”秦琅笑着解释了一下，“这种美食你们一定没吃过。” “那我可要期待一下了。”沈芊脸上浮现出更多的期待，“这种美食叫什么？” “不如我们玩个猜谜的游戏？”秦琅没有直接回答，而是指了指桌上的一捆箬竹叶，“你们如果能够猜到它要如何用在烹饪中，我就告诉你们这道美食叫什么。” “卖关子是吧。” 沈芊翻了个白眼，盯着这捆看着和寻常食材不太一样的绿叶，脑海中忽然浮现出之前品尝过的叫花鸡。 难道是… 她眼前一亮，刚想开口，一旁的周天浩速度却比她更快。 “这箬竹叶应该是用来包裹食材的吧？类似叫花鸡的做法？”周天浩看了看四周，“不过这一次你没有准备泥土啊？” “周大哥猜的不错，确实是用来包裹食材的，不过这一次不用泥土，直接用箬竹叶包裹就好。” 秦琅将海参全部清洗处理好，放在一旁的小盆中，而后接着开口，“这是一种主食，叫做粽子。” “竟然是主食？”周天浩有些意外地开口，紧接着看了一眼角落闲置的电饭煲，“难怪你没有煮饭。” 秦琅没有说话，只是略带缅怀地笑了笑。 他在订购食材的时候，忽然发现按照时间来算，现在应该是地球的端午节了，一时心血来潮，就打算多做一道美食。 没有粽子的端午节，是没有灵魂的。 不过还是先处理海参吧。 起两锅水，一锅冷水下入葱姜，熬制葱姜水备用，另一锅水沸后下入海参焯水。 另起一锅水，加入盐、酱油、葱姜水、料酒、老抽、蚝油和糖，最后加入焯透的海参，水沸后关火，关上盖子进行煨制。 沈芊在一旁安静地看着秦琅行云流水的动作，随着秦琅的烹饪告一段落，这才好奇地询问起来，“这样的步骤，是为了让海参入味？” “不错。”秦琅微微点头，“海参本身的味道很淡，对于本身没有太多味道的菜肴，烹饪的思路往往是将调味渗透到食材之中。” 他的声音微微一顿，忽然想到自己当初学习这道葱烧海参时那位老师傅指点他的一句话，笑着开口，“这叫‘有味使其出，无味使其入’。” 听到这番话，沈芊和周天浩齐齐露出思索的神色。 这话并不难理解，本身有味的食材，就需要通过烹饪的过程让它的味道释放出来，本身味道很淡，近乎没有的食材，就需要将其他的味道通过烹调加入其中。 这样浅显的烹饪道理，总结成十个字说出，却好似有了一种让人豁然开朗的感觉。 “咕噜！” 蛋宝的声音在此刻适时地响起，已经被新鲜满满调整到最佳状态，并通过念之波动处理好的四种辅料飞到秦琅的面前。 大葱碎、生姜末、蒜丁、香菜梗，比例4:2:1:1。 “做得很好。”秦琅扫了一眼这四种辅料，笑着揉了揉蛋宝，转头吩咐起辣辣，“海参，加速半小时。” “恰咔！” 没问题！ 有了自己发挥作用的时候，辣辣一下提起了精神，快速飞到刚才盖上盖子的锅前，施展起烹调加速来。 而秦琅则转身，开始了接下来的烹饪步骤。 起锅热油。 等到锅中油微微泛起小泡，达到四五成油温时，下入四五段手指长度的大葱节，用锅铲不断翻滚，直到锅中的大葱节被炸至金黄色之后捞出备用。 随着葱节炸好，锅中的油温也逐步上升到了六成。 秦琅的神色微微严肃下来。 葱烧，是鲁菜常用的一种烹饪方式。 它的关键之处，便是葱油的熬制。 想要熬制一份好葱油，辅料的品质是关键，种类和搭配也是关键。 刚才蛋宝处理的四种辅料，都要在这个环节用到。 用上四种不同的辅料之后，葱油的香味会更加复杂而具有层次感。 而在炸葱节这个开胃菜结束之后，该进入正题了。 姜末、蒜、香菜根和大葱按顺序下入热油中，中火不断翻炒。 随着秦琅的动作进行，热油中的辅料逐渐被炸至金黄，厨房里缓缓飘散出一股奇异的浓香。 “这香味…”沈芊吸了吸鼻子，脸上浮现出惊喜的神色，“我已经能想象到这道葱烧海参的一部分味道了！” 另一边的周天浩没有开口，但神色同样沉醉，同时脸上还有越发浓郁的期待之色。 “这还早着呢！”秦琅笑着开口，随手将炸得略带焦褐色的辅料尽数捞出，而后将得到的葱油盛出备用。 在沈芊两人围着葱油打量的时候，他已经飞速地开始了后续的步骤。 起锅烧水，加入少许刚熬制好的葱油和少许盐糖，下入处理好的油菜心煮两分钟后捞出摆入餐盘中。 取少许煨制海参的汤汁，下入锅中加热后加入方才炸至金黄的葱节，翻炒片刻等到汤汁沸腾后一同捞出，让葱节浸泡在汤汁里入味。 起锅加入葱油，油热后加入煨透入味的海参，适量料酒、老抽、蚝油、糖和水，小火慢烧半小时后淋芡收汁，均匀地码放在油菜心上。 用葱油煸炒煨制的葱节，最后将煸炒后的葱油淋在海参上，将葱节有序放在海参之间作为点缀。 葱烧海参，出锅！ 看着一旁望眼欲穿的两人和八只食灵，秦琅笑着将做好的葱烧海参端上餐桌。 “尝尝吧？” 快捷入口：【月票】【推荐票】 本章末彩蛋章内容； 【葱烧海参】