第37章 蛋黄酥
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“吱呀~” 随着一声轻微的开门声，忙碌一天的秦琅和蛋宝回家了。 秦琅的手上还提着刚在楼下商店买的，准备用来制作蛋黄酥的各种材料。 “咕嘟！” 蛋宝丝毫不见疲惫，元气满满地率先朝着厨房的方向飞去。 “等等我！”秦琅随手将门关好，笑着跟上。 很快，一人一灵出现在厨房。 看着秦琅从购物袋中拿出一袋包装好的咸蛋黄，蛋宝眼睛一下眯了起来。 开始了开始了！ “还好商店有卖咸蛋黄，不然从制作咸鸭蛋这一步开始，今晚可就吃不着了。”秦琅带着几分庆幸开口，而后将咸蛋黄置入在小碗中，倒上白酒浸泡。 咸蛋黄中带有腥味，白酒浸泡去腥可以让成品蛋黄酥口感更加完美。 这个步骤，需要等待二十分钟左右。 趁着浸泡咸鸭蛋的间隙，秦琅开始有条不紊地准备水皮和油酥。 蛋黄酥和荷花酥的准备工作近似，只不过这一次不需要着色，所以水皮中不加红曲米粉，也不用一分为二。 看着秦琅将水皮面团用保鲜膜包好放在一旁饧制，而后将油酥按照15克一个分成小剂子，蛋宝眼前一亮。 “咕嘟咕噜！” 我知道，这是小包酥！ 秦琅在下午的时候告诉过它两者的区别。 若是大包酥的话，应该是开酥之后再分成小块酥皮。 “不错，活学活用。”秦琅表扬了蛋宝一句，“蛋黄酥和荷花酥一样，也是小包酥。” 将油酥分好剂子，一旁的咸蛋黄的浸泡也告一段落了。 从白酒中捞出咸蛋黄，彼此分开摆在烤盘中送入烤箱，上160℃下120℃烤制10分钟。 趁着烤制的工夫，秦琅拿出一盒成品豆沙馅，分成20克每个的小团。 红棕色的小团带着豆沙的独特香味，让蛋宝一下凑了上去。 这是什么？ 让我闻闻看！ “叮！” 伴随着烤箱一声清脆的提示声音，设定好的烤制时间结束。 秦琅打开烤箱门，一股浓郁的烤咸蛋黄香味裹挟着一丝丝酒香迅速从烤箱内部喷涌而出，瞬间充斥厨房，也将蛋宝的注意力从豆沙馅上抽离。 嗯… 还是咸蛋黄更香！ 它凑到秦琅身旁，一双眼睛带着期待，看着秦琅端出烤好的咸蛋黄。 经过烘烤的咸蛋黄挥发出了之前吸收的白酒成分，也在高温下激发出了更多的风味，亮黄色的表面带着些许淡黄色的泡沫，那是其中水分被烘烤出来了。 将一团豆沙馅压扁，小心地用它包裹住烤好的咸蛋黄，收口后将外形整理成球状，秦琅继续下一个。 很快，桌案上就多了一排比之前大了好几圈的，包裹着咸蛋黄的豆沙馅团。 随着咸蛋黄被豆沙馅包裹住，厨房中的浓香淡了几分，即便如此依旧让一旁的蛋宝时不时吸了吸鼻子，露出垂涎的表情。 看着蛋宝那副嘴馋的模样，秦琅笑着点了点它的脑袋，“放心，接下来的步骤不多了，很快就能吃上的。” 说完，他将饧制到了良好状态的水皮揭去保鲜膜，分为20克的小剂子。 一应准备工作，就此结束。 看着已经被分好的水皮剂子和油酥剂子，蛋宝知道，接下来就到了开酥的环节了。 “咕嘟？” 这一次的开酥和下午一样么？ “其实并不一样。”秦琅拿起一个水皮剂子和一個油酥剂子，一边做一边开口介绍，“下午做的荷花酥，因为要用到两种颜色的酥皮，所以单独一种酥皮的层数不宜过多。” “荷花酥的酥皮，叠酥方式是三三二，但一般的小包酥并不是采用叠的方式，而是卷。”说话间，秦琅已经用水皮包好油酥，擀制成了舌状长条。 将长条如同卷地毯一般卷起，而后转九十度再度擀制为长条，再卷一次。 如此卷起两次，实际叠的层数会比荷花酥使用的三三二要更多。 将所有的酥皮面团如法炮制，一同盖上保鲜膜松弛十至二十分钟。 蛋黄酥的酥心体积更大，需要将酥皮延展得更薄才能包裹住，松弛的步骤也就需要做得更严格。 等待的时间，在一人一灵的闲聊中很快过去。 松弛好之后，将两卷的酥皮面团旋涡状的两端往后折，而后以擀面杖擀制成圆形的酥皮，将之前制作好的豆沙馅与咸蛋黄的酥心包入其中，捏紧收口，整理形状。 一个个圆滚滚的蛋黄酥，变魔术一般在蛋宝的注视下，排列整齐、收口朝下出现在了烤盘上。 整整十个。 “我们今晚吃五个，剩下五个明天当做早餐吧？”秦琅做好规划。 “咕噜！” 蛋宝忙不迭点头。 想到明天早上还能吃到蛋黄酥，它就有一种幸福到冒泡的感觉。 “刷上蛋液，撒上一些黑芝麻…”秦琅一边说，一边做。 这样一来，蛋黄酥的颜色便不再单调了。 “再扎个小孔，就可以送入烤箱了！”他拿出牙签，在每一个蛋黄酥上扎个直达酥心的透气小孔，而后端起烤盘，送入烤箱。 上火230℃，下火170℃，20分钟。 “叮！” 随着烤箱再一次响起提示音，蛋宝的欢呼声也同样响起。 等了这么久，终于可以吃了！ “离烤箱门远一点。”秦琅笑着提示一声，而后将烤箱门拉开。 一股浓郁的香味顷刻间在厨房内满溢。 那香味中有酥香，有豆沙的甜香味道，更有咸蛋黄那咸香丰润的味道。 表面的蛋液和芝麻又给它增添了几分蛋香和芝麻香，使其层次更加丰富。 那是一种勾人馋虫，让人恨不得立刻拿起一个品尝的香味。 “咕嘟！” 蛋宝再也忍受不住了，在秦琅把烤盘放下后的第一时间便凑上去，蛋黄色的小脑袋从身体中探出，“嗷呜”一口咬下。 反正它也不怕烫。 一口下去，蛋宝的两只眼睛都快变成心形了。 这个味道，超爱！ 秦琅小心拿起一个，吹凉后一口咬下。 外层在烤制的过程中酥香而层次分明，内层的豆沙馅和咸蛋黄润而不干，带着绵密的口感。 随着咀嚼，丰富的口感彼此交融，浓郁的香味在唇齿间满溢。 妙啊~ ----------------- 本章末彩蛋章内容： 【蛋黄酥】