第309章：食在广州。（求订阅）
“林总，我得离开杭州了。” 西湖螺蛳粉在江宁的推广之下，早已经火遍了全国。 虽然后面江宁公布了螺蛳粉的制作工艺，其他地方也出现了螺蛳粉。 但不管其他地方出不出现。 所有人都认准了，西湖边上的螺蛳粉才是最为正宗。 不过中华美食，博大精深。 螺蛳粉只不过是其中的一个非常小的小吃。 为了继续推广美食，江宁便准备前往另一个地方。 “啊，江宁老师，不多在西湖呆一会。” “这里一切都已搞定，也不再需要我，你们好好将这个摊位运营好就是。” 当然。 虽然江宁离开了西湖。 但也没有完全将这个摊位交给西湖景区管委会。 在离开的时候。 江宁与西湖管委会共同成立了一家螺蛳粉餐饮公司。 江宁持有6成股分，剩下就交给西湖管委会了。 当然。 江宁离开也不担心这个餐饮公司会倒闭。 一来。 因为西湖这一边是全国第一家螺蛳粉，名气打出去了，就算是想倒闭，也比较困难。 第二个。 西湖管委会同样会无比用心的经营这家餐饮店。 经营倒不是说这家餐饮店能赚多少钱。 对于整个西湖来说，这家餐饮店赚钱是小。 可这家餐饮店给西湖带来的美食文化，却是增加了西湖不少底蕴。 甚至。 这对于杭州都有好处。 以后有人想吃螺蛳粉了，有条件的还真个会跑到杭州来，为的就是来吃一碗正宗的螺蛳粉。 所以。 江宁离开的也比较放心。 “江宁老师，还是您舒服啊，这甩手掌柜当得我好眼红。” 林总开玩笑的说道。 江宁也是说道：“看来林总是感觉麻烦啊，那行，我将这个店交给其他公司运营好了。” “别介……” 林总连连摆手：“江宁老师，我这是开玩笑，开玩笑。江宁老师，不管您去哪里，西湖都是您的家，随时有空回来。” “肯定的，西湖这么美，有空我都会来西湖看一看。” “对了，江宁老师，您准备去哪？” “广州。” 江宁说道。 …… 是的。 江宁这一趟就是来广州。 来广州不是玩，也不是消费。 而是为了推广八大菜系。 广省的粤菜，就是八大菜系之一。 不过。 与之前的螺丝粉不一样。 螺蛳粉只是小吃，他随便可以摆一个摊位。 但做为八大菜系，其中每一个系都是大菜，硬菜，经典之菜。 如果要推广这一些菜，再摆摊就不合适了。 所以江宁来到广州，第一件事就是开一家粤菜饭店。 “嗯，就在这里。” 江宁将饭店位置定在广省天河区天河城附近。 这里是广省最为繁华的购物中心，当然，租金也是贵得一逼。 随后的事情，也就进入了装修，招聘人员……等等。 还好的是。 厨师这一块，江宁已经确定。 至于人员，都是江宁快抖里面那些铁杆粉丝里面选出来的。 在这里面。 基本上所有的厨师都是从业20年以上。 同时有的一些厨师还小有名气，甚至，有的在快抖上还有几百万粉丝。 但是。 当听到江宁说是要成立一家饭店，并且要招聘十来位厨师之后，他们便第一时间向江宁报名。 江宁也从这一些报名的一众铁杆粉丝里面，选了10位技术最好的。 不过虽然10位厨师技术都很好。 但对于粤菜。 或者说。 对于江宁所说的粤菜，这10位所做的并不是特别让江宁满意。 当然。 这也不怪他们。 也不是他们技术不好。 主要是。 在许多失传的粤菜，他们并不知道怎么个制作。 所以。 在开设饭店这一段时间，江宁也花了一段时间对他们进行培训。 …… “江宁老师，最近您去哪了，怎么一直没上线啊。” 又是过了半个月。 看着已经有半个月没有上线的江宁，很多粉丝不断的找起江宁来。 这一天正好没事。 看到这么多粉丝发过来的私聊，江宁便选择了上线。 “各位，上线了，有啥要问的，问吧。” 与大家打了个招呼。 很快。 直播间人数便不断的进来。 “江宁老师，您终于上线了。听说您离开西湖了。” “嗯。” “那个摊位怎么办？” “西湖景区在管。” “这就把摊位送给他们了？” “也没有，我留有6成的股份，剩下是他们的。大家放心，这个摊位也算是西湖一景，西湖景区管委会一定会做好的。” “那就好。” 众人点了点头：“江宁老师，那您现在在哪。” “广省的广州。” “怎么去那里了？” “我准备将八大菜系给搞出来。广省所对标的菜，那就是粤菜，我在这里开了一家粤菜饭店。” “我去，江宁老师，您这跨界跨得大啊。” “呵呵，民以食为天，我也是为人民服务。下个月就会开业，还望大家多多捧场。” “那必需的捧场啊。” 听到江宁开了饭店，一众网友更是兴奋了起来。 特别是对于那些广省的朋友，他们第一时间就问道：“江宁老师，我可是广省人，但好像粤菜在我们这里并不怎么样吧。” “这是大家对于粤菜不了解啊。还有一个原因，那就是，目前广省大家都做不出正宗的粤菜。” “嗯，我听说很多的粤菜都失传了。唉，真不知道正宗的粤菜到底是什么口味。” “你可问对人了。今天，我就跟大家普及一下正宗的粤菜。” 既然要开饭店。 所以。 江宁便准备先跟大家聊一聊粤菜。 “中华文化，博大精深。这体现在文化这一块，这在饮食里面，也是如此。我们拥有五千多年的历史，我们的祖先在膳食这一块，亦是早在几千年前就有很深的研究。之前我讲过伊尹，除了伊尹之外，春秋时期还有一个叫易牙的厨师也非常厉害。” “易牙是中国第一个开设私人餐馆的人，因为他太善于做菜了。他总结出，要做出菜，那就必需掌握水，盐，与火的调和使用。因为他的厨艺实在是太好，所以便得到了齐恒公的接见。 一次，齐桓公国事劳神，患上了失眠症，夜里睡不着觉，想起烦心事就翻来覆去，唉声叹气。易牙就对齐桓公说，国君您反正也睡不着觉，要不我给您做点东西吃？俗话说心情不好的时候胃口就会大开。齐桓公一想也行，就说，那你就做两个菜下酒吧。易牙穿衣起床，抖擞起全部精神，然后做了一桌子菜，色香味俱全。齐桓公立马来了精神，大啖一顿。第一口下去，滋味鲜得差点连舌头都吞下肚去，结果连酒都忘了喝。吃饱之后，齐桓公一觉睡到天亮，失眠症不治而愈。” 虽然讲的是菜。 但仅仅只是讲如何做菜，那可不行。 关于饮食，关于膳食这一块，他可体现着无比精深的文化。 这不。 之前江宁讲做菜讲到了商朝时期的伊尹。 这会儿，却是讲到了春秋时期的易牙。 “不过，春秋时期除了易牙之外，还有一位非常厉害的厨师，这个人叫做太和公。” “太和公是谁？” “太和公可能没有人知道，大家不要急。” 江宁继续说道：“太和公长期生活在太湖之滨，擅烹水产为原料的菜肴。他烹制的炙鱼，名噪天下，曾得到吴王僚的赞赏。吴公子光为了谋夺王位，设计刺僚。但可惜不知道怎么接近僚，于是公子光就派专诸到太湖向太和公学烹炙鱼手艺，学成后，吴公子设宴请僚，并令专诸在献炙鱼时刺杀吴王僚。” 这便是专诸刺撩的故事。 这里面的公子光，就是吴国大王阖闾。 吴王“撩”就是“阖闾”的堂哥。 如果你对太和公不知道，这没关系。 可是。 当江宁专诸，吴王僚，公子光这一些人的历史都说出来后，你就知道太和公不平凡了。 “没想到吴国宫庭之变，竟然与厨师有着巨大的关系。” “这绝了，一下子我就感觉中华美食文化，无比的高大上。” “那可不。江宁老师不是说了吗，中华有五千多年的历史，这历史体现的可不仅仅只是诗词歌赋，宫庭政变，同样还有吃这一块。民以食为天，几千年的饭食文化，我觉得并不比诗词歌赋差多少，只不过以前大家不注意罢了。” 众人听着江宁的解释，却是有一种茅塞顿开的感觉。 同时对于中华美食，也有了全新的看法。 江宁点了点头，说道：“在宋朝，还有一位叫做刘娘子的名厨。高宗继位之前，她就在赵构的藩府做菜，宋高宗想吃什么菜，她就在案板上切配好，烹制成熟后献食，高宗总是十分满意的。按照宫廷规定：主管皇帝御食的负责官员叫尚食，只能由男人担任，而且是个五品官，刘娘子身为女流，不能担当此官，然而皇宫里的人多称她是尚食刘娘子。” “另外，在宋朝，还有一位女子厨，她叫做宋五嫂，是南宋年间从河南开封逃难至杭州的一位女厨师，因丈夫姓宋排行老五，人们就称她为宋五嫂。在杭州钱塘门有一片小食店，当时从北方逃难来杭州的中原人很多，有官有民，大家思乡难归，很想尝点乡味以解乡思。宋五嫂家卖的鱼羹，正是传统汴京风味，颇能招徕异乡之客。有一日高宗赵构也闻名品尝，特派太监来，叫宋五嫂做了鱼羹送进宫，连皇帝都爱吃。此后，宋嫂鱼羹身价百倍，于是名声大振……” 一口气。 江宁讲解了历史当中那一些知名的厨师。 这也让大家对于中华膳食这一块有了一定的理解。 同时在江宁的讲解之下，众人不由得又是想起了之前江宁所讲的《大宋风华录》。 当时虽然江宁讲的是大宋的繁华。 但在江宁讲解当中，可是出现了几百种美食。 可惜。 当时大家也只是听到了这一些美食的名字。 至于这一些美食的真正做法，却没有多少人知道。 但哪怕如此。 在江宁讲解了大宋风华录之后，却是有一些厨师按着江宁的讲解，开始还原历史当中那些菜。 不得不说，有的还原的还不错。 但有的，还真不知道怎么个做法。 不过。 此时江宁出现。 大家看着江宁，他们内心当中却是有一个声音出现。 难道。 那一些失传了上千年的美食，就要重见天日了吗？ 不由得。 有一些对吃很感兴趣的朋友，心脏却是快速跳动了起来。 如果是的话。 那他们这一些吃货，那不得美死啊。 …… “也正是因为中华有着几千年的文化，这也造就着几千年的饮食文化，同时中华地广物博，中华饮令也会因为地区，人口，环境……等等原因，出现不同的变化。比如北方人与南方人喜欢的就不太一样，中原人与沿海地区的人士，他们的饮食也有很大的差别。如此，这也造就着八大菜系的出现。这八大菜系，就代表着国内中华饮食文化的特点。” 当然。 说起来。 中华也不仅仅只有八大菜系。 还有其他一些地区的菜并没有加入到里面。 但既然是菜系，那就是一个系列，影响比较大。 一些比较特别，比较小地方的独特饮食，那就不太好介绍了。 另外。 有的一些地方的菜虽然没有进入到八大菜系里面，但八大菜系里面，其实有的是包含了一些地方菜系。 比如粤菜，他就不仅仅代表广省人士的菜系，他同样还包括其他地区的一些饮食类别。 “今天，我就与大家分享一下八大菜系里面的粤菜。” 前面讲了一下中华饮食文化，接着，江宁便进入到了单独介绍其中的一个类型。 “粤菜即广省菜，但也不仅仅是广省菜，他有四个分类。分别是广府菜，潮汕菜，客家菜，粤西菜。” 这个时候。 江宁在讲粤菜的时候，还拿出了一张广省的地图。 之所以粤菜有这四个分支，这也是因为地理环境的原因。 “广府菜也可以称之为广州菜，广府主要包括珠三角地区。在秦朝之前，这里属于南越，居住的是一些少数民族。秦朝统一岭南之后，便在这里设立了南海郡。后来在汉代，唐代，这里也有发展。但在宋朝之前，这里人口并不多。直到宋朝，因为宋朝常年战乱，北方的人口不断的往南迁移，这里便慢慢发展开来。” “所以，广府菜即保持了中原北方的一些特色，同时，又根据本地食材，环境，口味不断吸收，进行了改良，积累，创新，从而形成了一种属于他们自己的菜系。因取百家之所长，所以广府菜调技艺多样善变。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有【五滋】【六味】之说。” “江宁老师，什么是五滋？” “五滋就是香，松，软，肥，浓。” “六味呢？” “酸甜苦辣咸……” “咦，这不是只有五种吗？” “是的，这也是大家所说的五味。但在五味之上，广府菜又多了一味。” “哪一味？” “鲜。” 于是。 六味就在五味，酸甜苦辣咸……之上，加了一个鲜字，也就是六味。 不过江宁的讲解并没有结束，他继续说道：“广省的饮食文化与中原各地一脉相通，历代移民带来的中原饮食文化，尤其是宋代时期，中原移民大批南下珠三角。南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城，也就是现在的广州。 宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜也在这时，真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，如此，便产生了“食在广州”之说……”