第二十八章 杀猪饭
入夜，莫杵榆做完砖头回来，和三娃在井边洗澡时，不免问道：“我昨天吐纳后，发现第二天有些不由自主的改良了鱼汤面，你知道什么情况吗？” 三娃道：“继续吐纳，自然会慢慢想起，我现在全部告诉你，回头你也会忘了。” 听后莫杵榆没再纠结，冲着凉水不觉皱眉：“天越来越冷了，不能再洗凉的了。” 睡前他又开始吐纳。 不知为何，感觉还没来，人又没感觉了！ 大憨看到瞬息睡下的榆哥，震惊道：“又来了，怎么可能呢？” 莫杵榆虽然睡着了，可他的呼吸节奏显然是用了他提供的吐纳之法！ 三娃道：“这只是开始，回头他会不知觉的将吐纳法用在一言一行上。” “这……”大憨更难以置信道：“就是神阙转世吗？” 他们当初练习吐纳可费劲了，必须要心思纯粹，排除杂念，不少人为此还要借助沐浴更衣，才可专心吐纳一两个时辰，这就已经很长了，整个睡觉过程都在吐纳，别说大憨没见过，奉天卫里也没记载啊！ 不把这归功于神阙转世，他真的无法理解。 翌日，莫杵榆又做了虾蟹鱼汤，毕竟客人挺喜欢的，也不多，三桶，其余三桶继续用原汤。 现在他们一天能卖出六桶鱼汤，不过煎饼数量却减少了些。 这次莠儿可算尝到了，一口下去登时两眼小星星，满脸幸福道：“嗯嗯嗯，这个好喝，比原来的还好了！” “是嘛，我觉得原来的更好喝。”许氏道。 “我也觉得原来的好喝。”荇菜道。 莫杵榆喝了一口汤后道：“萝卜青菜各有所爱，我也比较喜欢原味。” 他这个喜欢和口味不一样，只是他能感觉到原味到了极致，虾蟹还有待提升，不过这种提升受限于材料，目前没条件。 摊位摆上，莫杵榆第一时间又去了工地。 工地的地基已经完成，地窖也做好了。 地窖工艺并不复杂，杨仝他们挖好坑后，打上顶梁的桩，然后盖层木板，再在木板上铺上秸秆，撒上石灰，又以竹竿为钢筋，秸秆碎和泥巴、草木灰合成的黑土当成封顶水泥，一点点铺满地窖顶，独留边上的天井口，供人上下和掉取重物。 这种工艺，只能勉强维持恒温，不过在当下已是最优选择。 现在杨仝他们开始沿着地窖加高四周的石基，只需一尺高，就可以铺上圆木，然后再在圆木上铺木板。 这个隔层上的便是大堂，下方地窖是酒窖，井口外以后就是柜台，可以从柜台旁直接下去打酒。 而这种石木结构做好了也很坚固，用杨仝的话说能扛起五层楼。 莫杵榆只计划三层。 因为莫杵榆要挖的地窖太多，后续工艺也是这般，几乎是把整片地都做了一个隔层，不仅繁琐，还特么烧钱！ 就目前榆哥这点积蓄，干完第一层就没钱了，且是大厅到厨房，其余的住宅只能延后。 他原计划是完整的第一层，包括后院住宅，奈何家里有个更烧钱的烧钱狂魔三娃子！ 前后已经从他这里要了将近十八贯！ 这都够一间住宅，囊括家具的钱了！ 这时候杨仝找上莫杵榆道：“榆哥看能否从孙大管事那里赊一头猪？” “赊猪？”莫杵榆愣了愣，道：“不是完工后再请大家吃一顿吗？” 原是开工前，先吃一顿好的，完工再吃一顿，不过大家都知道榆哥家里情况，就没提，莫杵榆从许氏嘴里也知道了这个规矩，所以才包两餐，要知道很多人只包一餐的。 “不不不，是这样的，这木头啊，得用筒骨水浇过，当然煮过最好，能防虫蛀。” 听了杨仝解释，莫杵榆才明白这件事的重要性。 再好的木材也经不起虫蛀。 防蛀虫古人有很多办法，比如刷上特殊的漆料，但这东西很精贵，穷人有穷人的办法，就是猪腿骨熬出来的筒骨水。 不过莫杵榆还真不知道这事。 这骨头汤不应该更招虫吗？ 他也不犟，点点头说：“我回头去找大管事问问。” “有最好，没有只能以后想办法了。”杨仝叹道。 他当天回去问了许氏，没问三娃是他觉得三娃也不知道。 许氏点头：“是有这规矩，具体娘也不清楚，都是你爹教的，就说家里簸箕吧，没有筒骨水泡过的半年就起虫，保护再好放几天不用也起虫，可是筒骨水泡过后，诶，奇怪了，放几年都不见起虫的。” “这是啥原理？” 莫杵榆越发纳闷。 回头问三娃，三娃也不是很懂的道：“可能筒骨水不是不引虫，而是引来的虫不会在木头里蛀巢，且会以木材里的虫卵为食，另外guntang的筒骨水因有油性，降温慢，能烫死木材表层的虫卵。” “哦！这么说还必须了！” 三娃道：“也未必，你可以买骨啊。” 莫杵榆摇头道：“既然杨仝提了猪，我还是不破坏规矩了。” 三娃想了想道：“你不用想着做太好，说不定几年后就推翻了，盖上高楼。” “算了吧。”莫杵榆没设想这么远，顾好当下更重要。 他觉得筒骨水还不够，回头弄点驱虫的木材，再种点驱虫的植物，每年再撒点驱虫粉或在角落放点石灰啥的。 翌日一早，他就到了孙家庄赊猪。 门童又见他来，似乎早得了大管事的准许，直接让他进去。 得别人方便，莫杵榆也不吝啬道：“中午到那我吃面。” 门童笑道：“一碗面可不够，加块饼行不？” “管饱。” 莫杵榆说完就进入孙家庄。 虽然绕，但他依旧能轻车熟路的找到大管事。 得知榆哥来意，大管事笑道：“你等会，我让人带你去挑。” 很快就有人领着莫杵榆去往庄子北面的猪圈。 这一路，他可算领略了孙家庄的规模。 比他估计的还要大，感觉围了两三百亩地，修有许多沟渠方便取水，菜地里时令瓜果俱全，蔬菜也是各式各样，种类不少，当然辣椒、西蓝花什么的外国产物就没有了。 不过山东气候能种这些农作物吗？ 莫杵榆也不是很了解，只知道地瓜土豆肯定没问题，可惜没有。 “这莴苣，可惜了，都快成柴了。” “都过季了还种生菜？别还没能吃就冻死了。” “香菜倒是不错，不过时节不好，再过一个月下种的香菜更香。” “嗯，这芥菜可以，回头弄点。” “小白菜嘛，可以试试。” “嚯，这么多大白菜……” 莫杵榆一路过来，是一路思忖，等来到猪圈，被臭烘烘的气味刺入鼻腔才回过神来。 目光从菜地上移到猪圈里，发现不少人在忙活，他们将猪粪倒进水坑里，很快就有人过来，舀一勺猪粪再用水稀释，然后就直接拿去浇灌了。 莫杵榆都懵了！ 不堆肥吗？ 不过他对这个没啥了解，连步骤也不清楚，只知道有机粪便也是需要发酵的。 “或许三娃知道。” 不清楚的莫杵榆就不多嘴了，开始选猪。 猪圈里的都是黑毛猪，现世里的白皮猪是老外培育的，中华土猪多数是黑不溜秋的。 莫杵榆也分不清哪头好，便道：“要一只母的，百斤左右。” “好，这就叫人给你宰好。” 莫杵榆刚要点头，忽然感到手微微一哆嗦，恍惚间又想到什么，便道：“找几个帮手摁着，我自己来。” 对方愣了愣，继而笑道：“榆哥还懂杀猪啊，行。” 他本来是打算看莫杵榆笑话，岂料让人把猪困了，抬进十几张外的屠宰间后，就被莫杵榆利落的刀法给震惊了。 很快！ 一刀下去精准放血，然后秸秆一盖火一烧，再滚水一烫，刮完毛就开始刷刷刷的，没见他费力，感觉猪没了骨头，那刀子好像划豆腐般，如果不是莫杵榆用了他们的刀具，家丁还要以为榆哥用的是削铁如泥的神兵利器呢！ 就算是骨头，他也是一刀即断，从不补刀，那叫一个干净利落。 也就两刻钟，半小时，一头百十来斤的大黑猪，转眼被分割成一块块rou，内脏与骨头也被分盆罗列，很是规整。 整个屠宰间的家丁都看傻了。 他们不是有几年屠宰经验的熟工，就是几十年的老师傅，可谁都没见过如此赏心悦目的手艺！ “庖丁解牛，不过如此了吧？”一个熟工咽口唾沫问。 边上老师傅摇头感叹：“唉，俺以前觉得自己就是在世庖丁，所幸没乱说，不然可要丢人现眼了啊！” “麻烦借辆车给我，我回家烹饪，另外我要点菜，一并记在账上。” “榆哥只管要，我孙家又不差这一点。”家丁倒是豪爽。 莫杵榆也不客气：“那好，晚上大伙都来吃饭。” 众人自当欣喜应过。 他们也帮了不少忙，比如抬猪，哦还有烧毛刮皮。 其余的都让莫杵榆一人给cao作了。 莫杵榆倒是没纳闷了，肯定是他的神魂作祟。 杀猪饭莫杵榆一个人忙不过来，就把大憨给叫上。 大憨虽然不是厨子，但刀工没问题，稍微指点他两句rou怎么切，怎么剁，他立刻能上手。 许氏也放下针线活来帮忙。 很多地方都有杀猪饭，也各有特色，莫杵榆却只能就地取材，没法整太多花样，但也要尽善尽美。 为此，叫程椗一早去县里给他买调料。 这时候已经有了专门售卖的香料铺，不过里面卖的多数是西域来的稀罕物，特贵，有些还不能使用，是作为特质蚊香或香包的原料。 本土的香料还得从药铺购买，价格也不便宜。 莫杵榆对价格，只要买得起绝不吝啬。 等程椗回来已经过了中午。 他是气喘吁吁道：“香料铺没胡麻了，药铺也没有，所幸华记米铺有。” 莫杵榆拿起每种香料一一查看。 发现种类不少，他需要的基本都有。 打开一个纸包，里面是红糖。 他指尖沾了点尝尝，继而点头道：“还行。” “还行？”程椗没好气道：“这可是上好的红糖啊，一包八十文，也就半斤多！” “你要了几包？”莫杵榆问。 “五包。”程椗从箩筐里将剩余佐料一一搬出来。 莫杵榆再检验后，哪来清单扫一眼，便将余钱一次付清。 跑腿的钱和订金他早给了。 程椗有些发蒙，倒不是榆哥的爽快，而是他才看了一眼啊，一眼就算清了？ 就这清单上的东西，他得回去算半个时辰啊！ “读过书就是不一样！” 程椗很是羡慕。 他的家境没法供他读书。 前段时间父亲莫广桥刚服完徭役，浑身跟脱了层皮似的，没少进补，他手头一下就紧了。 本想依靠大管事，没曾想，人家牵上这条线后事事都让李勿处理了，就是因为自己没读过书。 “晚上全家过来吃饭。”莫杵榆提醒一声。 程椗回过神来，忙点点头道：“好啊。” “凉拌的用猪头、猪舌、猪耳、猪肚和猪尾，红烧的排骨、五花与肘子够了，白rou配蒜泥，汤嘛，莲藕炖蹄花，山药炖排骨和肺片汤吧，配点猪红，干炒的手撕猪心，小炒猪肝，再爆炒个腰花，剩下的做点饺子。” 莫杵榆说着，就将菜谱写在纸上。 三娃道：“不来个九转大肠？” 莫杵榆摇头：“酱油没好。” “那还红烧？” 莫杵榆反问：“要不你来做？” “给你捣蒜就不错了。”三娃哪有这闲工夫。 列好菜谱，莫杵榆把先要炖的安排上，再处理凉拌的，随后是红烧的，最后才是爆炒的。 切rou剁rou砍骨头都由大憨来，许氏和面包饺子，三娃捣完蒜泥就跑了。 剩下三人一直忙到下午，早早解决完生rou的大憨，去帮莠儿和荇菜收摊了。 两个丫头回来看到这阵仗，当时就傻了。 还没等她两数清楚榆哥弄了美轮美奂的菜色，就被许氏催促：“快叫叔伯们来吃饭。” “哦！” 两丫头一个往村东头，一个往村西头。 具体叫谁她们也清楚，都是帮她们家建房子的叔伯。 遇到那些一早得知消息，还想蹭饭的，莠儿倒是激灵道：“回头房子建好了再请。” 这一餐本来就是专门请工匠的，要脸的见到莫家两丫头立刻回避。 不要脸的硬着头皮去，你也没辙。 人都来了，碗筷总得摆上吧。 本来预定的四桌，却来了六桌，倒不是蹭饭的太多，而是许多工匠都把家里的妻儿老小带上。 他们也不完全白吃，拿点鱼啊，虾蟹啊，还有米面啊。 主要是太久没吃rou了，念叨得慌！ 也不知是不是因太久没吃rou，这一顿杀猪饭，让村里人都感觉是这辈子吃过最好的大餐了。 “嘿，还是榆哥够意思，前儿个邻村有家成婚，叫我们去帮忙，十几个大小伙就给了三斤rou，清汤寡水一煮就应付过去了，连榆哥这一盘菜都比不上！” “可不是，榆哥这烧的简直了都，刚看到时，我还以为是神仙吃的仙宴咧。” “唔唔唔，好吃好吃。” “诶，你别抢啊，我都家碗里了，有你这么臭不要脸的吗。” 此言一出，仿佛提醒了很多人！ 一时间，争菜之景看得莫杵榆眉头大皱，不住朗声道：“你们再这样，下回我也清汤寡水给你们应付过去。” 众人立马被吓得停手了。 跟谁过不去，也不能跟自己肚子过不去啊！