115、仙草冻

    酷暑难耐，想起闽南民间消暑小吃,首当其冲的莫过于“石花冻”和“仙草冻”，如同哼哈二将，把守着盛夏清凉世界的大门。

    “仙草冻”的“仙”字应该是后来商业化需要，我们儿时直呼它“青草冻”，买来廉价的干草，像马料也像草药，更像路边无用的杂草，熬煮之后，一锅黑褐的汤汁，经过“蚊帐布”一过滤，冷却之后汤水自然凝结成半透明的豆腐体，“青草冻”就大功告成。浇上红糖水、白糖水，风味绝佳，如果有蜂蜜，那食客简直就是“舌尖上的神仙”。

    上山下乡回城初期，我在厦大印刷厂打零工，就私下主持过装订车间“青草冻”的炮制，有人恶作剧往半成品里添加了酱油，结果让我有了今生唯一一次的酱油水“青草冻”的体验。

    “石花冻”比“青草冻”更闽南，菜市场买来晒干的“石花草”有微微腥味，还可见脆小的贝壳，说是从礁石上抠下来的。“石花冻”的做法几乎与“青草冻”一样，只是熬出的汤色不一罢了，石花汤色很低调，微黄淡淡，几乎无色，可凝结成冻却一点也不含糊。

    自从家里有了冰箱，这两样自然凝结的消暑小吃就渐渐淡出生活，有一次我到崇武半岛，见路边小店有“石花草”，于是童心未眠，兴高采烈买了一斤，结果七煮八煮，也加了白醋，可那汤水就是不凝结，甚至放进冰箱保鲜，它汤水依旧，让我好不伤心，友人怀疑，那石花草已经熬过一遍了，是二次晾晒的草渣，令我欲哭无泪，这不仅仅是因为是那区区一斤的石花草，你懂！

    前几年我在厦大漳州校区上课时，发现学生把“烧仙草”捧为“学生街第一小吃”，也毅然参合了进去,这才发现“烧仙草”其实就是台湾版的“仙草冻”，于是老夫在课堂上有感而发：人入老境，我才明白要感恩大自然，“仙草冻”是大山的馈赠，而“石花冻”是大海的赐予，不仅好吃，而且双双具有清热解毒的功力，妙不可言也……

    去年我回了第二故乡武平，发现昭信村家家户户都在晒草，原来全村都在种“仙草”，是来自广东的订单和种籽。今后吃“仙草冻”肯定是没有问题的，只是担心少了大青山的古早味,而“石花冻”就难说了……