第十章 盐焗和香辣

    螃蟹在锅里蒸着，何小妹打算接下来做盐焗，炒盐就要一会儿时间，等螃蟹下锅时，蒸的就应该好了，她就可以把蒸的螃蟹端起来做香辣的，这样锅刚好可以接上，而且还快。

    何小妹找了找屋里的盐，看到何宋氏刚刚腌鱼没用完的盐装在罐子里，还有点热。于是，把刚刚洗好的佐料端进来，外面太阳大，刚好把佐料上的水分晒干了。

    “秋杏姐，这个小锅也可以烧火了。”

    “好。”何秋杏看着何小妹有条不紊的忙活着，虽然比自己小几岁，但是做起事情来却已经有个大人模样了。

    何秋杏从大灶里夹了一根烧着的柴火放进小灶的灶堂子里，然后放一些细小的柴，看着燃起来了就加了一些大柴。火燃起来了，何秋杏对灶前的何小妹说：“小妹，火燃起来了。”

    “好。”何小妹应着，等火把锅里的水分烧干后，何小妹先是把盐倒进锅里，翻炒了几下，接着又放进佐料，继续翻炒，等盐炒出香味时，舀一半起来，把螃蟹放进盐里面，最后把盐倒进去，把螃蟹盖住，盖上锅盖。小火闷个十来分钟也就是一炷香的时间，就可以吃到美美的盐焗蟹了。

    两个锅里忙活着，小妹把没有绑的螃蟹拿进，在案板上对半切开，舀了一碗面粉备用，又切了葱姜蒜和其他的配料放在一旁备用。

    蒸的螃蟹也差不多了，何小妹取了最下面一层里一只，打开看了一下，熟了便端起来了。何小妹把锅里的水舀起来，洗了锅，对何秋杏说：“姐，大锅里还要火哦！”

    “大火还是小火？”何秋杏问道。

    何小妹伸手在锅面上放了一会儿，试了试温度说：“稍微大一点。”

    锅热，何小妹放了一大勺猪油在锅里，等猪油烧化，烧的guntang后，何小妹手拿筷子加了一个螃蟹然后沾了面粉在锅里炸到金黄盛出来，放在盘子里。大约过了好大一会儿，何小妹才炸完所有的螃蟹。看着好几盘子的螃蟹，即便是何小妹热的满头大汗，也觉得很值得。

    螃蟹炸好后，锅里还有一点油，何小妹直接放香料在锅里炒，何秋杏坐在灶后面烧火，闻到一股子香味，便忍不住起身到灶前看了看说：“小妹，你炒的什么？好香啊。”

    “就是一些香料。”何小妹边说边把螃蟹全都倒进锅里，又继续翻炒。看炒的差不多了，便加了一大勺清水在锅里，加了盐和一小勺酱油，然后把背好的苞谷放进锅里盖上盖子煮。

    何秋杏看着何小妹放的那些香料，有些是她见过的，还有一样是她没见过的。何秋杏捏了一粒小茴香籽问：“这个草籽也可以吃吗？”

    “当然可以啊，你闻，很香的，这个叫小茴香，放在菜里可以增加菜的香味。”何小妹说完，就打开小锅的锅盖，用锅铲把里面的螃蟹翻出来。

    里面的螃蟹壳已经变成了金黄色，何小妹敲了敲，发出脆脆响。

    何秋杏看着锅里的螃蟹居然从黑色变成了红色，觉得神奇的很。

    “小妹，为啥这个夹夹虫变成了这个样子？”何秋杏看着何小妹把螃蟹一只一只的盛出来，问到。

    “因为它熟了呀。”

    何小妹盛出来全部的螃蟹后，端着筲箕在锅上抖了抖，把螃蟹上的盐都抖到锅里面。

    看着螃蟹上的盐都抖落下来了，便把螃蟹放到另一边，找了一个缸子把锅里的盐铲起来，准备洗锅做饭。

    坐在后面乘凉的几个娃娃和何老三父子俩问道香味已经钻进厨房了，看到夹夹虫的样子，闻着香味，他们现在大致是相信这个东西是可以吃的了。

    何小妹看他们一个个都好奇的不得了，便说：“等会儿就可以吃了。”说着话，便将洗锅的水倒进猪食桶里。

    “秋杏姐，你帮我再烧点柴我做煮个稀饭。”

    “好！”

    两人配合着，一会儿就将米和料放进锅里了。锅里煮着，何小妹拿了剪刀，先打开蒸笼把蒸的螃蟹身上的绳子剪开，一只只的放在盆子里。又剪了盐焗的放在另一个盆子，便让他们把两个盆子里的螃蟹端到桌子上，而何小妹又盛了锅里煮的香辣味的螃蟹在盆子里。