第一百二十一章 最近怎么天天做噩梦？（求订阅！）
不过以周小江现在的水准，目前尚不知道自己泡制的第一杯咖啡究竟能打几分。 但是参考第一支黑糖甜筒冰淇淋，得分应该不会太高。 “还得多练……” 将分享壶中的咖啡一口气喝完，连同刚才使用过的滤杯等器具一起冲洗干净后，周小江开始了第二次尝试。 这一次他打算调整一下参数，看看口感上有什么变化，只有经过这样一番反复调整，最终才能将最适合这一批咖啡豆的参数固定下来。 只见周小江取了15克的咖啡豆粉，粉水比例为1:15，水温调整为90c，研磨度为20号筛网，通过率仅有58%，闷蒸开始后再计时，总时长不超过两分钟。 注水的时候也略有不同，先用35克水闷蒸30秒，小水流注水达到124克后进行分段，等水位下降即将露出粉床时再继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时便移走滤杯。 经过一番等待后，第二杯经典咖啡新鲜出炉，显然要比第一次强一些。 微微尝一口后，周小江能够明显的感觉到洋甘菊和茉莉花一般的香气，入口之后又有一种类似于柠檬、柑橘、佛手柑一般的酸甜感。 稍微回回味，又能体会到类似蜂蜜、枫糖般的甜感。 最后留在嘴巴里的则是清新的绿茶香气，整体口感相当清爽。 “果然还是手冲的咖啡更有格调。” 通过这一番实践，周小江充分体会到手冲咖啡和速溶咖啡究竟有多大差别。 可以说前者是精致小炒，后者则是妥妥的大锅饭。 虽然都能填饱肚子，可是味道却是天差地别。 “再来！” 周小江再一次调整参数和注水方式。 这一次还是使用15克咖啡粉，粉水比例为1:15，水温降到88c，研磨度还是20号筛网通过率58%，总的萃取时间要比第二次略短几秒。 注水方式也略有变化，先用34克水闷蒸30秒，然后通过小水流注水至120克进行分段，水位下降后完成第三段注水，总量达到227克。 等到成品萃取完毕后，周小江再次尝了尝，这一次入口有着明显的焦糖、巧克力甜感，没想到仅仅是略微调整参数，口感就会跟着发生细微的变化。 此时这一壶经典咖啡还透着一股淡淡的乌龙茶香，回味的时候可以感受到淡淡的橙子、佛手柑的柔和酸调。 相比第二次，这一次的口感更加醇厚和顺滑。 “不能光看数据，还得找到手冲的感觉！” 经过不断的尝试之后，周小江终于找到一组口感最佳的参数。 选取15g的精磨花魁粉，粉水比例为1:15，即全程注入225g热水进行萃取。 首先还是使用30克热水进行闷蒸，持续30秒。 然后以每秒4g的水流大小和4秒一圈的速度，通过从中间向外绕圈再回归中心的方式注水至125g完成第二段注水。 待粉层下降至一半处，便以同样的方式注水至225g完成第三段注水。 等到滤杯的咖啡液全部流入下壶后移出滤杯，萃取结束，整个冲煮过程不超过2分10秒。 将这组参数固定下来之后，周小江便按照相同的流程反复练习，直到胳膊再也抬不起来，尝咖啡尝到想吐。 “我现在可真是佩服玄幻小说里那些在修炼空间一练就是上百年的人，想来作者对于一百年时间都呆在一个密闭空间这件事存在什么误解。” 几乎不间断的练习三四个小时之后，周小江感觉整个人快废了一半。 但他手冲咖啡的技艺却是水涨船高，可以凭感觉便将所有的参数固定下来，而不是简单的机械式重复。 休息片刻后，周小江继续练习了将近两个小时，一下子就从咖啡小白变成了咖啡小哥，冲制的时候手法很稳很润。 总时长误差不会超过3秒，已经相当牛叉了。 但周小江的体力却也因此完全耗空，只能一头倒在桌台上沉沉昏睡过去。 很快，周小江便进入梦乡。 脑海深处浮现出一副诡异的画面，只见无数的钞票当空起舞，但调戏一番后这些花花绿绿的票子全都飞入云端，以极快的速度离他而去。 “我的钱！” 周小江下意识伸出双手想要强行留住这些飞走的钞票，却因此差点一头栽倒在地上。 “最近怎么天天做噩梦？” 呆坐在桌台前，片刻之后周小江这才完全清醒过来，抬头一看时间：“你大爷的，原来我才睡了五分钟！” 不过练习空间时间宝贵，现在可不是睡觉的时候。 调整到状态后，周小江觉得自己可以出师了。 虽然前后只花费了不到十个小时，但周小江可是前所未有的专注，将之前系统灌注的知识完全消化理解，并将其转化为自己的经验。 换做一般人，不可能这么长时间只干一件事。 从这个意义上说，周小江也算是一个狠人，对自己都特别狠的那种。 “现在我应该能够通过系统的评估了吧？” 于是乎，艺高人胆大的周小江直接向系统提出考核申请，系统自然无比爽快的答应了。 “请宿主制作一杯完美的经典咖啡……” 考核任务很简单，做一壶咖啡交给系统即可。 不过这一次周小江没有着急动手，而是静静坐在桌台前，既像是在冥想，又像是再一次的睡着了。 当鼾声响起的时候，系统如果有额头的话，肯定也布满了黑线。 这货还真的睡着了！ 好在周小江很快就清醒过来，强行让自己集中精神，闭上眼睛回忆刚才练习中的点点滴滴。 很快，周小江忽地进入了一种玄而又玄的状态。 在这种状态下，他的灵魂好像离体而出，正在和桌上的咖啡豆进行某种深层次的交流。 由此，周小江对于咖啡豆的认知一下子发生了巨大的变化。 它们不再只是普普通通的果实，而是一颗颗小小的生命，甚至拥有自我意识的精灵。 只是被烤熟了而已。 但周小江还是可以通过这种方式，和咖啡豆在精神层面产生某种共鸣。 唰！ 下一秒，周小江猛然睁开双眼，眼眸之中冒出两道精光，整个人一下子变得生龙活虎。 先用热水温杯之后，只见周小江的手腕轻轻一抖，15克咖啡粉便精准的落在浸湿的滤纸上。 随着更多热水的注入，周小江开启第一段的闷蒸，时间差不多之后再用老练的手法进行后两段的注水，香醇的咖啡液很快便开始均匀的流入分享壶中。 稍稍冷却之后，周小江便将最终的成品倒入小杯之中，示意系统可以开始进行考核评估。 “考核开始……考核结束，宿主冲制咖啡的水平达到目前阶段开店售卖的最低要求，通过评估！此次练习所用的食材全部免费，同时宿主将获得额外奖励，制作咖啡类饮品分成比例提高至50%。” 系统不愧是系统，仅仅三四秒就完成了考核评估，给出一个让周小江都要惊掉下巴的结果。 不但成功通过考核，而且还拿到额外奖励！ 周小江使劲的挥了挥拳头，没想到第一次闭关就取得了如此完美的成绩，直接将咖啡品类的分成比例拉高到现阶段的极限。 以后咖啡就是我的财富密码！ 志得意满的周小江摇头晃脑的开始考量，自己是不是也可以尝试定一个小目标？ 不过巅峰之后，便是无穷无尽的疲劳感，周小江强撑着将器具都清理干净，然后便一头倒在桌台上。 喝了那么多杯咖啡，也无法驱散周小江的睡意。 既然已经通过了系统的考核，周小江再无什么心理压力，睡得昏天暗地，彻底忘记了时间。 …… 等到再次清醒过来之后，周小江发现自己一口气竟然睡了将近十个小时。 如果不是因为尿憋，他极有可能再睡五六个小时。 不过就算他的膀胱撑得住，但周小江的脖子和双臂此时却已经像是断掉一般，酸痛酸痛。 没办法，最开始的十个小时实在太拼了。 想起大学期间自己每次面对期末考试的时候，也是会在考试前一晚奋斗通宵。 只是这一次将专业课换成了手冲咖啡，而且练习的过程相当枯燥和乏味。 好在周小江咬牙坚持了下来，最后一口气通过了系统的考核。 他揉了揉眼睛让自己清醒一些后，又重新查阅了刚才的系统提示，确定自己记忆里的那一幕并不是在做梦之后，这才直起身子伸了个大大的懒腰。 先去临时配置的卫生间里解决自己的当务之急后，周小江再次给自己冲制了一杯咖啡。 反正材料是系统免费提供的，周小江自然不会客气。 喝完之后，精神满满的周小江这才开始规划下一步的工作。 这么难得的一次机会，肯定要充分利用才是。 还有将近八十个小时的时间，除了好好休息一番外，还需要将之前堆积的工作全部完成。 “刚好肚子有些饿了，那就先尝试做一份软欧包吧！” 说干就干，周小江撸起袖子便准备和面。 面包作为大众喜闻乐见的一种焙烤食品，种类可是非常之多，可以简单划分为软欧、法式、花式、中式、日式以及丹麦面包等。之前周小江对于面包的了解很片面，觉得都大差不差。 不过他高中的时候看过一部关于日式面包的美食动漫，所以对于日式面包印象深刻。 软软的，绵绵的，手感q弹，一贯的岛国画风。 除此之外，周小江对于其他种类的面包，基本没有什么认知。 但是现在有了系统的灌顶大法之后，周小江对于面包的制作已经有了相当深刻的了解。 如果面包制作有认证考试，周小江觉得自己最少能拿个专业六级。 而这一次，他尝试的重点便是欧式面包。 相对于日式面包，欧式面包更加讲求谷物的天然原香，具有低糖、低油、低脂、高纤维的特点，更符合现代消费者对于健康的追求。 只不过传统的欧包大而硬，有些水土不服。 所以在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡的软欧包应运而生，它吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。 说起来，软欧包的做法其实很简单，至少比起黑糖甜筒冰淇淋要容易的多。 首先是提前制作老面，这是软欧包的灵魂所在。 老面不但可以帮助面团发酵，缩短发酵和揉面时间，还能够更好的保留住麦香味缩短的时间，面团的筋性。 这一步自然需要超级贩售机的帮忙，里面同样出售已经发酵成功的老面头。 关键在这里使用超级贩售机同样不需要花费积分点数，周小江大呼这才是自由的感觉。 接下来便是制作主面团，有自动揉面机当然省时省事。 但是系统一如既往要求周小江手工完成，而且对于力道还有一定的要求。 只见周小江呼哧呼哧几下便将主面团揉捏到位，再加入盐和黄油，使其符合系统制定的制作标准，揉到完全状态，能够拉出薄膜，而且膜的状态非常完美。 也不知道系统提前制作出来的老面有什么神奇之处，总之揉面的时候一点都不费力，面团快速成形，快速出筋。 这期间唯一需要考究的是温度，面团的温度要控制在25～27度之间，尽量不要超过28度，不然会影响软欧包的内部组织状态和最后的口感。 撒上薄薄的干粉，室温盖保鲜膜放入专门的发酵机中，同样能够大大缩短发酵时间。 很快，发酵好的面团无需过多的排气，直接称重分成两个或者三个等份，稍微整形后放入烤盘装进烤箱进行二次发酵。 拿出来随心所欲的一番分割之后，就可以放入烤箱进行烘制。 店里的烤箱并不算大，而且上下的发热装置看起来有些奇怪，像是烧红的铁片一般。 软欧包的制作虽然也很繁琐，但是一次性出货量大，按照店里这个大烤箱的容积，烤一炉的话足够半天的需求。 【话说，目前朗读听书最好用的app，野果阅读，.yeguoyuedu安装最新版。】 不过周小江也是第一次尝试，自然不会一下子做那么多。 先做四个练练手，将二次发酵好的面团放入烤箱中，设置好温度和时间，一股浓郁的麦香味很快就迎面扑来。 －－－－－－题外话－－－－－－ 求订阅！