第八十九章：有章有度（二）

    明月长老闻言看向隔断上那些密密麻麻的各项规章制度暗暗佩服。越看越感兴趣，于是二位长老饶有兴致的驻足继续观看起来……

    第三项：（冰冻空间方面）

    第一条、冰冻空间之内有专人记录管理，定期查检。

    第二条、每日检查冰冻空间内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、rou类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用冰块封冻以免流失水份。

    第四项：（食品卫生方面）

    第一条、认真做好原料的检查工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

    第二条、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类低温保存，或低温装在有盖容器内，储放在微冰冻储物空间里，鱼rou类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

    第三条、凡易腐败饮食物品，应贮藏冰点以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰冻储物空间内扩散及吸收异味，并备置燃过的木炭放入冰冻储物空间，可吸净臭味。

    第四条、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

    第五条、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、熟食要回烧后再供应。

    第六条、按宗门有关规定，禁用不得销售的食品。

    第七条、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

    第八条、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、等，要妥善储藏，不得散放，落地。

    第五项：（餐具卫生方面）

    第一条、切配器具要生熟分开，加工机具必须保持清洁。

    第二条、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经检查确认无毒，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

    第三条、金属器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

    第五项：（切配卫生方面）

    第一条、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

    第二条、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期高温蒸煮消毒。

    第三条、洗菜石槽水斗内外必须保持清洁，光亮。

    第四条、遇有下水道不通或溢水要及时疏通修理。

    第六项：（炉灶卫生方面）

    第一条、灶台保持青石光洁本色，不得有油垢，炒菜结束后清洗干净。

    第二条、锅具必须清洁，排放整齐。

    第三条、炉灶青石清洁、无油腻，炉灶上方要定期清洗，不得有油垢。

    第四条、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

    第七项：（冷荤间卫生方面）

    第一条、非冷荤间工作人员不得无故入内。

    第二条、冷荤间cao作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、遮口巾。

    第三条、工作前必须高温蒸煮消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。

    第四条、冰冻空间每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

    第五条、冰冻空间内食品必须排放整齐，必要时加用冰壳儿保鲜。

    第六条、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶水杯等。

    第七条、冷荤间餐具不得混用，专间使用。

    第八条、腌制食品启用后，当日用余必须倒入有盖琉璃器皿，放置冰冻空间内。

    第八项：（厨房员工守则制度）

    第一条、每天上岗前必须刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。

    第二条、每天上岗前必须更换工装，工作中保持工装整洁;进灶房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。

    第三条、进灶房必须着防滑兽皮鞋，而且皮鞋必须干净整洁。

    第四条、灶房掌勺帽子必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。

    第五条灶房员工在未着工装的情况下，严禁进入灶房工作间。

    第六条、严禁酒后上班，以及工作中饮酒。

    第七条、严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如烟袋锅，零食和其它自带食品。

    第八条、工作中严禁交头接耳互相攀谈，互相交流的内容只能限于工作内容。

    第九条、严禁在灶房内设赌推牌掷骰子，严禁一切赌博游戏活动。

    第十条、严禁在工作中接待私人来往的访客。

    第十一条、严禁带领外来者参观万房。

    第十二条、无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。

    第十三条、灶房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现，立即通知管事部人员清理。

    第十四条、严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与灶房工作无关的内容。

    第十五条、严禁工作时间内看江湖信息报，杂书以及与灶房工作无关的书籍。

    第十六条、工作餐时间不得超过四分之一时辰，每次工间休息不得超过一刻钟，每个工作日的工间休息总和不得超过两刻钟(不包括工作餐时间)。

    第十七条、工作中如需离开灶房(包括工作餐、去茅厕、工间小憩)，必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，无论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。

    第十八条、严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。

    第十九条、严禁穿工装离开四号饭堂，除饭堂外送活动或其它因公外出必须穿工装。

    第二十条、严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主事同意，且有三名员工同时在场情况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事分享。

    第九项：（厨房考勤制度）

    第一条、灶房部门工作人员上、下岗时，必须登记造册，严禁代人或委托其他人代为登记。

    第二条、穿好工作服后，应向组长或灶房掌勺报到或总体点名。

    第三条、根据灶房工作需要，加班的掌勺师父留下，不加班的掌勺师傅离岗后应离开工作地。

    第四条、上岗时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书，下棋、赌博，不得带亲戚朋友到饭堂公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

    第五条、因病需要请假的员工，应提前一日向掌勺师傅办理准假手续，并出示医家开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

    第六条、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经掌勺师傅批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。委托它人代请假一律无效。

    第七条、根据工作需要，需廷长工作时间的，经灶房管事同意，可按加班或计时销假处理。

    第八条、婚假，产假、丧假按饭堂员工手册的有关规定。

    第九条、本制度适用于饭堂的所有员工。

    第十项：（厨房着装制度）

    第一条、上岗时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

    第二条、上岗时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

    第三条、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

    第四条、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进就餐厅。

    第五条、必须按规定围腰系带工作，不得拖曳。

    第六条、违反上述规定者，按饭堂处罚条例执行。

    第十一项：（厨房粗加工间卫生管理制度）

    第一条、分设rou类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

    第二条、加工rou类、水产类、蔬菜的cao作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

    第三条、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

    第四条、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序cao作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

    第五条、rou类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。rou类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

    第六条、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放。

    第七条、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

    第八条、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖地抹布。

    ，使被考员工口服心服。

    二位长老看看这些条条框框，又对照着看看周围的环境，再看看章佑灵一行人整齐划一的服装鞋帽配置。

    不得不佩服这群年轻人做事一丝不苟的严谨精神。

    同时也越发觉得把饭堂交给他们来经营是个正确的选择……