06 千层饼，真就1000层的饼！
面皮做好后。 接下来的重点，就是千层饼的馅料！ 将猪rou末放入干净的陶瓷碗里面，依次再放入姜末、香葱末、花椒粉、白糖、料酒、食用盐等调味料，然后翻拌均匀后即可。 可以这么说。 千层饼，就是如此简单！ 不需要过于高级的食材，只需日常所见的面粉、猪rou、葱花等等就足够了！ 最后，还需要制作一种酥油。 酥油的作用是在千层饼完成后，可以淋制在表面上的饼皮以及里面的rou馅，增添几分风味和酥脆感！ 张凡继续取一个小碗，放入10g面粉，再放入少许食用盐调味，最后放入猪油。 之所以要用猪油，而不是其它各种植物油，就在于猪油本身有利于起酥，所以用酥油来做这个起酥油是非常不错的！ 放入猪油后。 用筷子，搅拌均匀。 最终，做好的馅料和酥油放在一边备用。 当然了，将酥油直接放入馅料当中，这个做法也是可以的，但张凡并没有这么做！ …… “很好。” “接下来，就是见证奇迹的时候了！” 忙活完这一切的张凡。 再次紧紧闭上眼睛，开始调整着自己的呼吸频率。 等到他自己完全平静下来后，便开始将那张直径超过3米的面皮，进行叠制！ 做饼的方式通常是有两种，要么就采取折叠的方式，就像是叠被子一样，一层一层的叠，叠的越多，做出来的千层饼的层数就越多！而这种叠的方式，做出来的成品，形状是各异的。 比如： 有圆形的！ 有长方形的！ 也有正方形的！ 所以，好处就在于这个形状，可以根据自己的方式来叠制。 至于。 另外一种方式，则是做成圆形的形状。 它不是一层一层的叠，而是在铺好馅料之后，从面皮的一边开始卷，从这一头卷到那一头，卷好之后两头收口。 最后从面条的一头，把面团卷成一个圆形状，然后重新用擀面杖，擀成薄饼状即可！ 显然，张凡用的是第一种方式。 做完饼，就可以上锅烙制了，首先是锅热好之后，放入适量的食用油！ 油温大概到6成热的时候，放入做好的饼，然后保持中小火慢慢煎制两面金黄即可！ 如此，看似简单做起来却很复杂的千层饼，就此完成！ …… 细看。 刚新鲜出炉的千层饼。 依旧有着很高的温度，且时时刻刻都在散发着浓郁的饼香味！ 尽管这种千层饼里面有葱花，外表上那些黑乎乎的东西，看着就像是黑芝麻，仅从简简单单的外表，就很难吸引住食客的胃口！ 可是，熟知这才是张凡料理风格的小林龙胆，却充满了期待！ “我……” “我可以现在吃了吧？” 余后。 咽了咽口水。 迫不及待的小林龙胆，眼神从千层饼那里离开，然后抬头望向张凡。 “嗯！” “当然可以。” 张凡，只是点点头。 而得到了张凡的同意之后，小林龙胆便兴奋的拿起一小个千层饼。 然而就在用双手接触千层饼的那一刻，她那双水汪汪的眼睛，却是瞪得很大很大，充斥着一种不可思议！ “嘶！” “这个……这个触感！” “我没看错吧，这种千层饼的饼皮，怎么会是如此之薄！” “你可以猜猜。” “我所做的千层饼，是用到了多少层饼皮？” 见着难以置信的小林龙胆，张凡仿佛是能够预料到这一幕的发生，因而是故作神秘的问道。 “难道。” “是……是100层！” “不不不，这么薄的饼皮，要是叠加到双手才能勉强拿住的高度，至少……至少得是超过500层饼皮！” 闻此，小林龙胆开始盯着手中的千层饼几眼。 在稍微揣摩着一小会后，她便说出了她自以为很中肯的一个答案！ “千层饼！” “我做的是千层饼！” 听闻此言，张凡摇头一笑，再次说道。 “哈？” “1000层！” “你……你竟然用1000层的饼皮，来做千层饼！” 疑惑！ 惊呆！ 抓狂！ 再到最后的……麻木！ 小林龙胆的情绪，就因为眼前这份千层饼，而不断变动着。 但不管怎么样，张凡这一次所做的千层饼，简直是颠覆了她对一些料理的认知和理解。 毕竟外面所见的每一种千层饼，并不是真就需要1000层的饼皮啊！ 所谓的千层，也不过是一个名字罢了！ 要知道，一张A4纸的厚度是0.104毫米，如果要叠加到1000层的话，那厚度将会是10.4厘米！ 而只有将饼皮做到像纸张那样薄，不，因为还要再加上rou馅，所以其厚度必须得比A4纸薄上几倍，甚至是数十倍，才能做出眼前这份千层饼！ 也就是说。 在这个世界上，压根就没有哪个厨师。 会疯狂到去用1000层的饼皮进行叠加，然后做出一种双手便能拿住的千层饼。 但眼前的张凡，他不仅仅有这种疯狂的想法，更重要的是他还真就做到了这一步！ …… “理论上来说。” “我采取的是饼皮分层原理，就是让每层薄薄的饼皮中间，都沾点黄油进行割开！” “如此，在加热的过程中，内部的黄油就会慢慢融化。” “而其中的水又会产生蒸汽，利用这种蒸汽逐步上升的力度，将每一层薄薄的饼皮撑开，形成层次分明的薄片构造！” “然后。” “如果你数学好一点的话。” “应该是能够明白，我是用了叠制法。” “每次折叠后再擀开，再折叠……让面饼的层数能够以立方级指数增长。” “当然。” “初始的面皮！” “最顶部和最底部，都是没有黄油的，所以每次在进行下一次折叠的时候，这两层饼皮都会合并成一层！” “总之。” “第一次折叠的时候。” “其层数，就是3乘3等于9，再减去2的7层！” “而第二次折叠，其层数则又是7乘3等于21，再减去2的19层！” “最后。” “到了第6次折叠。” “最终的层数，就会是487乘3等于1464，然后减去2的1459层！” 小林龙胆：(⊙o⊙) 嗯！ 这种数学性的计算问题。 她一时半会，是很难弄清楚的，但最后的那个1459层数，她小林龙胆却是听得明明白白！ 乖乖！ 这也太离谱了吧？ 这种千层饼，所需要的饼皮层数原来并不是整整1000层，而是…… 1459层！