75 传统料理与分子美食
聚多冠盖， 春满壶觞。 这是佛跳墙最好的八字评价。 刚入口，各种食材的口感都是烂而不腐，挺有回味。 没有那种专属于海鲜的鲜甜感，更多的是rou类食材经过长时间焖煮后所产生的胶质，吃起来还有点黏嘴。 荤的充实。 素的清香。 酒的醇厚。 这些味道，总是很复杂但又层次有序。 以至于吃到了最后，还真让爱丽丝觉得翩翩欲仙了！ “唔！” “味道真是浓郁。” “这什么佛跳墙的菜品，哪怕就是一小滴汤汁。” “都能蕴含着各种食材的味道，滋味悠长而回味无穷。” 毫无疑问。 眼前这份保留着很多传统做法的料理。 第一次，让薙切爱丽丝感受到了前所未有的压迫感。 她想着这假如是在一场重要的食戟对决比赛上，对方拿出来的是这份浓香四溢的佛跳墙。 那么，自己那些引以为傲的分子美食，是否能够赢得了？ …… 在未来。 能够引领新时代的，只会是分子美食。 这种观点，一直以来都是薙切爱丽丝所坚持的。 比如说同样是阿尔萨斯葡萄酒，30年前的传统做法，会让人头痛目眩，且只能存放4年时间。 如今，随着现代化技术的提升，现在的阿尔萨斯葡萄酒，已经被公认为美酒佳酿，且能长期储存。 再比如： 从前的酸奶。 用笨重的家用酸奶机制作，口味其实很一般。 现在它已经完全被工业化生产的酸奶取代，而且不得不承认工业化酸奶，无论质地还是口味都堪称完美。 因而，在爱丽丝的眼中。 像眼前这坛保留传统做法的佛跳墙料理，应该会伴随着时代的发展，从而渐渐被淘汰、被摒弃。 毕竟这些传统的料理，只能通过厨师的经验，对食材处理和烹饪过程进行严格把控。 但分子料理则不同，它可以借助新的技术和仪器，来彻底改变食材的味道、口感、质地，甚至是食材内部的结构！ 所以她始终认为传统料理只能算作是艺术，而分子料理才是一门科学。 然而，直至这份集各种珍贵食材精华，从而造就了味道异常浓香的佛跳墙，出现在她面前。 她才彻底明白了，原来传统料理只要做得好，也是可以跟那些分子料理与之媲美的。 不不不，自己所做的那些分子料理，在张凡面前又能算得了什么呢？ 最后。 整整一坛佛跳墙。 就这样在温馨且宁静的氛围中。 被张凡、木久知园果、薙切绘里奈和薙切爱丽丝四人，吃得干干净净，就连一滴浓郁的汤汁都没能剩下。 …… 窥一斑而知全豹。 仅仅是听着总帅和绘里奈的描述，爱丽丝肯定是无法真正去了解张凡。 等着自己亲自来到居酒屋，并且迅速吃上了这坛佛跳墙后，她才完全相信了他张凡的厨艺，确实很强！ 事实上。 佛跳墙菜品。 跟奢华与讲究挂钩，早已是一种高贵的代名词。 但是薙切爱丽丝十分明白，张凡所做的这坛佛跳墙是注入了很多心思。 不管是制作的工序，还是食材的选用，方方面面都完美得令人无法挑剔。 甚至如果没有经过前期的各种充分准备，以及10个多小时的焖煮，绝不会有着如此惊艳的味觉效果！ 因而在吃完了佛跳墙后，爱丽丝不禁微微抬头，偷瞄着张凡一眼。 到底这个帅气的店主，究竟是在用着什么样的想法，来做这道佛跳墙菜品的呢？ 当然，还没来得及多想。 她的目光又快速转向了那位大胸美女，木久知园果！ 自始至终，这位大胸美女似乎是受到了绘里奈的尊重，且看着她虽是有点呆呆萌萌的，但浑身上下所透露出来的气质，依旧让她爱丽丝觉得很不一般！ “绘里奈！” “坐在张店主旁边的那位，到底是谁啊？” 无奈，她收回目光，忍不住低声向着绘里奈问道。 “曾经的远月毕业生，木久知园果前辈。”绘里奈，解释道。 “啊？” “远月毕业生？” 薙切爱丽丝闻此，不禁愣了愣。 想到这家小小的居酒屋，竟然可以同时让总帅、绘里奈、远月毕业生等等这些人，都为之留恋和着迷！ 不由得，她隐隐约约感觉到这里确实跟其它餐厅相比，是有着很多不同的地方。 …… 等到7点。 美食街一隅，属于居酒屋的时间终于开始了！ 在这里，你看不到有什么招牌菜，但是只要你想吃什么，跟张店主说一句就可以。 “店主。” “有糖醋排骨吗？” “有的。” “那就一份，另加两碗米饭。” “好。” “你稍等。” 随着一位刚进来的食客，点了一份糖醋排骨和两碗米饭，张凡便在料理台前忙活着起来。 而一旁的薙切爱丽丝，则是赶紧坐直了身子，想要认认真真观察他张凡，等下是要怎么做糖醋排骨的。 一酒！ 二酱！ 三糖！ 四醋！ 五水！ 这是糖醋排骨的秘诀。 意思是说1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。 只要按着这个比例进行调配，那么就能做出完美的糖醋排骨，也叫糖醋汁12345大法！ 首先，先准备排骨、香葱、蒜、八角、冰糖、料酒、白芝麻等等食材和配料。 接着便是用雀之韵厨套之一的砍骨刀，将排骨剁成块，在锅中添上水，冷水放入排骨焯下水。 同时，加上点料酒和生姜片。 待将锅煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫，继续大火焯水。 同时准备一个小碗，按照1：2：3：4：5的比例依次放入料酒、酱油、冰糖、香醋、清水，调成料汁倒进锅里。 小火将其炒至融化，继续炒，看到变成焦糖色的时候，将排骨放入快速翻炒均匀，使其上色。 最后差不多10分钟的时间，看到汤汁浓稠加适量盐调味，便可以出锅装盘了。 如此做法，让薙切爱丽丝随即是想到了什么，不由倒吸着一口冷气。 “哈？” “这……这道料理。” “难道是利用了分子美食的异构化反应？”