175 我已经是属于张凡的了
粥，距今已有4000多年的历史。 随着人们生活习性和需求的不同，也渐渐演变出了各种形式和口味的粥。 而素有“海洋王国”之称的潮汕地区，当地居民都喜喝粥，更用普普通通的粥融合着海鲜特产，打造出了一道驰名海内外的经典名菜： 砂锅粥！ 说到粥，清代美食家袁枚曾说：“水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥！” 首先，水一次加足。 大火煮沸，然后加入泡好的米及少许花生油。 油的作用，可以减少粥水泡沫溢出，煮粥时必须用手勺不停搅拌，将米粒间的热气彻底释放出来，这样粥才不会煮得糜烂和粘糊。 待米粒开花转中火，加入干贝、蟹、姜丝、香菇，煮5分钟。 再转小火，加入虾。 以及鲍鱼片、猪油、鱼露、冬菜。 在这个过程中应当减少翻搅，如此便不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。 出锅前，撒上一点点香菜！ …… “绘里奈。” “快点下来吃早餐了。” 话音刚落，就听闻得砰砰咚咚的声响。 只见睡眼惺忪的切绘里奈，急忙从楼梯走着下来，她头发有些蓬松，估计是来不及打扮，身上只穿着一件单薄的丝绸睡衣。 但她浑身依旧洋溢着青春活力的气息，看起来比平时还多了几分别样的风趣！ “喏，给你。” 张凡，盛了一碗guntang的砂锅粥，递到她面前。 怔怔望着一眼，绘里奈脑袋还有点迷糊，然后肚子估计真的有点饿了，便也不再多想。 她赶紧用小勺子勺着一口粥，先吹了吹几口冷气后，慢慢送进嘴里细品。 不同于普通的铁锅，用砂锅熬出来有一种nongnong的独特香气。 刚入口时，有一股粥香味在嘴里回荡，各种海鲜食材配上香菇、冬菜煮在白粥，顿觉软糯清爽、入口即化。 当然，虾蟹的鲜味不仅被完美保留，还把这鲜香味输送给了每一粒米，每一滴粥。 让人想不到，有一天竟然被粥鲜掉了舌头。 不夸张讲。 可以连续吃三碗的节奏！ …… 不同场合，都有着不同的境遇。 而喝粥人的心情，自然也会有所不同。 这碗刚刚熬制出来的砂锅粥，吃着的时候肯定热得烫嘴。 可细细一品，细腻的白粥和嫩滑的蟹，爽口的虾等等不断纠缠一起，咕噜咕噜冒着泡，划过唇齿间，其滋味当真是美极了！ “选用砂锅，同时现点现煲。” “炖煮的时候不断搅拌，以免米粘锅底。” “尤其在做粥时，用生米不断搅拌再加入鲜虾，显然这道砂锅粥菜品最难掌握的就有两个地方。” “一个是火候，另一个是要保持始终如一的完美口味。” “看似简单，实则细节出粗都颇有讲究，啊咧，怎么回事……我的眼睛有点朦胧了，好像有泪水要出来了！” 说着说着，拥有神之舌的绘里奈，竟再次因张凡所做料理而忍不住掉下眼泪。 自从切真离家出走，整整10余年的岁月里，她每天早餐基本都是身边秘书绯沙子在负责。 虽说偶尔会受到一些厨师的邀请，而以监督官身份去试吃他们的早餐料理，但那些早餐于她来讲，都是少了一种所谓“爱”的感情。 而张凡呢？ 自然是继绯沙子之后，第一位愿意真心给她做早餐的人。 不！ 他的早餐。 比绯沙子的，要更能让自己满意啊！ 故此她很感动，也非常清楚自己是真离不开张凡了。 …… “咋啦？” “原来尊贵的切家大小姐，也会哭鼻子啊？” “看，你都快哭成小花猫了！” 见此一幕，张凡不由愣了愣，心里暗想着不过是简简单单的砂锅粥，一没发光，二又没下药，这都把她给弄哭了？ 实在没有办法，他只好伸着手过来，开始温柔抚去绘里奈脸颊上的泪水，用自己的方式去安慰她。 “我才不是什么小花猫，只是眼睛里刚刚进沙子了。” 绘里奈，忍住眼泪，两眼闪闪的望着他。 然后，小手却突然按住张凡抚在她脸上的大手，丝毫不愿意让他拿走。 “嗯？” “你……你这是……” 张凡，想要脱开而出，然而在见着绘里奈脸色瞬间变得潮红，还很烫，便很快就意识到了什么。 绘里奈眼神复杂盯着他半响，最后又重新变得温柔，在轻轻松开手之后，并没有鼓起勇气去答复张凡，而是问道：“潮汕砂锅粥，怎么做味道都不会有太大差别，可你的为什么就能更香呢？” “在米的选用上，我是用了天朝东北的五常大米。” 知道绘里奈是在故意回避某些感情，张凡也没有去逼问，而是笑了笑回答着她的问题。 “五常米？” “砂锅粥，不都是用这种米炖煮的吗？” 绘里奈闻此，反倒是更迷糊了。 所谓五常米，其实取自“三纲五常”之意，即：举仁、由义、崇礼、尚智、诚信。 在以前，这种五常大米通常都是天朝皇室独享的御贡米，且对于生长环境、日照、气温、降水、土壤等等每一项指标，都是要求非常高。 这种米，煮起来更加绵软略粘、微甜、略有韧性，冷却后也仍然能保持良好的口感。 故此，用来做砂锅粥，算是最合适不过了。 “粥要熬得浓，却也还要能感觉到米花的存在，因此选择五常米最佳。” “而且最好煮之前先泡上半小时，虽然用了砂锅后本身就不易糊底，但要熬出好粥，就要经过所谓的三十六下搅。” “原来如此。” “重点，是在于炖煮过程中的不断搅拌！” 闻此，绘里奈瞬间就明白了。 …… 粥，跟天朝人的关系，正如粥本身一样稠粘绵密，相濡以沫。 仅仅是一小勺便能激起千层浪，就能看见那美味的蟹rou、鲜活的对虾、一些小小的干贝、香甜软糯的米粒…… 以往，对于这些美味的海鲜产品。 切绘里奈，是吃得都看快要呕吐了，觉得没有什么新鲜感。 但现在，她却不愿意浪费一口吸取了所有海鲜精华的粥品。因为那一口口稍稍烫嘴，一口口粥细细的在嘴里化开，那种感觉让她深刻体验到了砂锅粥的美妙之处！ 最终，就在温馨的氛围下。 整整一锅粥，就被她和张凡全部吃完了。 余后，摸摸微微鼓起来的大肚子，绘里奈只觉意犹未尽，相当痛快。 特别是想着在住宿研修结束后的这段假期，只要自己暂时入住在居酒屋，便能像现在这样一直品尝到张凡所做的早餐。 不由得，她心中暗自感到欣喜。 哎！ 绯沙子，真是对不住了。 这段日子，不劳你来给我做早餐，因为我早已是张凡的形状了！ …… 造访居酒屋，几碟小菜绝对是要点的。 而目前的居酒屋，随着张凡会做的料理越来越多，食客能选择的余地也跟着多了起来。 但不管怎么变化，也不管添加了多少道菜品，对于吃货小林龙胆来说，她最想要追求的永远都离不开一样东西： rou！ 细看，那带皮鸡腿被切得老大一块。 看着就比乒乓球还大，这种尺寸的好处是能锁住更多rou汁。 同时，高温很难完全渗透进内芯，容易做出外脆里嫩的口感，小咬一口，香气扑鼻，汁水四溢。 甚至，炸鸡的腌料还混了一点柠檬汁。 无形中添加了一丝丝若有若无的酸味，正好从内部解了油腻感。 “呼！” “果然痛快。” 之后，小林龙胆闭上了眼睛，满意道。 紧接着，她脸蛋微红，重新睁开明眸后眼神水汪汪的望向张凡：“呐，张店主，我能不能拜托你一件事情啊？” “什么事情？” 正在用刀布擦拭厨刀的张凡，稍微一愣，然后语气平静的回道 “也没多大的事，就是想跟上次你帮我处理熊掌一样，希望你这次能处理掉这条鳄鱼！” 说罢，小林龙胆急忙从麻袋里拖出一条鳄鱼出来。 张凡：？？？ …… 但见眼前的鳄鱼，体长还不到1米。 一看就还处于幼年期，因此看起来并没有什么危害性。 而且，小鳄鱼的嘴和脚都已经用铁丝缠紧，口也被胶布封死，几乎丧失了行动力。 可是鳄鱼这种生物，仅是外貌就足以给普通人留下恐怖印象，它们不光拥有一张布满利齿的血盆大口，皮肤也仿佛是坚硬的铠甲！ 显然，这条活鳄鱼的出现。 顷刻间，便在整个居酒屋引起了轰动。 “上次熊掌好歹是死物，结果你竟然变本加厉，给我弄了这么个活物过来。” “怎么，你当我这里是屠宰场啊？这次帮你处理活鳄鱼，下次还得帮你处理毒蛇，然后顺便给你做道蛇羹？” 收回目光，张凡只能无语的对着她说道。 “好主意耶，下次我我弄几条蛇过来，让你帮忙料理！” 吃货小林龙胆听此，眨了眨那双明眸，似乎还真是下定了决心。 “别乱来，我这里可是居酒屋。” 见着她还想要这么做，张凡唯有狠狠瞪了她一眼，又道：“这条小鳄鱼我就帮你处理了，因为留在这里也只会影响食客，但是下不为例。” “不管怎样，你都绝对不能再带来这么危险的东西了！” “嗯嗯！” “我……我听你的。” 小林龙胆，得知张凡愿意帮她料理这条鳄鱼，她高兴得应允下来。 …… 鳄鱼，并不是鱼！ 它在远古时期就存在的，除了拥有“活化石”之称外，还有“软黄金”的称号。 明代医药学家李时珍，在他的名著《本草纲目》中对鳄鱼早有记载：“rou至补益，主治少呼吸，足不立地，湿气邪气，诸它腹内，症痞恶疮。” 也就是说，鳄鱼rou不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。 当然。 价格这方面嘛，自然不菲。 同时愿意吃，敢吃的人也不是很多。 在居酒屋这边，纵使有着食客随意点菜的规矩，但张凡也基本从来不用这种珍稀食材，去招待食客。 毕竟这虽然是个美食至上的时代，然而对于鳄鱼食材，大部分人还是相对比较排斥的。 而关于鳄鱼rou的烹饪办法，经过天朝诸多厨师的多年探索，几乎可以涵盖中华料理所有的技巧，比如讲： 煸、炸、炒、涮、红烧、白灼、清蒸、煲汤、清炖…… 只要愿意，不管是什么样的厨艺，什么样的烹饪技巧，都可以来处理鳄鱼。 至于鳄鱼rou的口感嘛，其实不是很神秘，大概像70%的鸡rou，混20%的猪rou，以及10%质地扎实的鱼rou。 如若鳄鱼皮硬要去掉，那么吃rou的时候也没什么筋，就像吃一块韧性一点的鸡胸。 总之很单调，不难吃就对了！ …… 这时候，张凡直接拽住这条体型略小的鳄鱼，然后往案板上重重一摔。 接着，准备一个盆，盆内装入8成满的香米。 按紧鳄鱼身，也不做任何犹豫，迅速挥起锋利的厨刀，割断鳄鱼的气管，让血液流入盆中，并不断将香米和鳄鱼血搅拌均匀。 “啊……这是直接放血宰杀吗？” 如此血琳琳一幕，让旁边那位擅长法式料理的木久知，看得心惊胆战。 其实不仅仅是她，在场所有食客也都为此感到震惊。 “嗯？” “好决断的料理手法。” 一旁，近在咫尺的小林龙胆，竟同样看得一愣一愣的。 待血液流尽，张凡继续将鳄鱼头朝下，尾朝上，继续控尽着体内的血液，直至血液完全控尽，便从鳄鱼的腹部开膛。 刷刷刷！ 刷刷刷！ 整个居酒屋，如死寂一般宁静。 只听得张凡手上那把厨刀，切割鳄鱼rou的声音。 先熟练的把内脏和体内脂肪全部剥离，然后切下鳄鱼尾巴和头。 再准备另一个盆，盆内注入热水，用刀刮腹部鳞片。 就这样，整整一条小鳄鱼就在众人的眼皮底下，被张凡处理完了。 “好快，好像还不到5分钟吧？” 小林龙胆，看得眼珠子都差点瞪着出来。 即便她是擅长珍稀食材，也对鳄鱼的结构和处理了如指掌，但论起刀工，论起这份狠劲，她却不得不在张凡面前自叹不如！