第8章 后厨考核，何雨柱定级
李保国看了一眼何雨柱，目光也是在后厨这些厨师学徒身上扫了一圈。 他清了清嗓子。 “行了，先把手上的活儿都停下吧。” 接下来，他打算看看何雨柱的功底，也好给何雨柱在鸿宾楼定个级。 而这些厨师学徒们，也正好可以在一旁，就当是个见证了。 不然的话，李保国给何雨柱如果定的等级高，别人嘴上不说，心里难免也会有些意见的。 当然，这些都影响不到李保国，但是对柱子以后在后厨上班，肯定是会有影响的。 而那些上灶师傅以及厨师学徒们，听到这话，也纷纷是停下了手里的活。 他们好奇的凑了过来，都想看看，这个柱子的手艺，到底怎么样。 何雨柱站在那里，倒是没有怯场的意思。 他等待着李保国给自己下达任务。 “嗯，你爹拿手的是谭家菜，这菜系方面，就先不说，直接看基本功吧。” “柱子，你现在能不能做菜？” 李保国问了一句。 何雨柱听后，点了点头。 系统这边的厨艺已经到达了3级，相当于鸿宾楼这边的主灶水平了。 当然，要是真对比水平的话，何雨柱在菜的种类方面，肯定是没有经常上灶的主灶师傅熟练的。 不过要说该掌握的基本功，诸如刀工、颠勺之类的，何雨柱是丝毫不逊色的。 如果说要考核他做些家常菜，还是没有问题的。 李保国见状，微微点头，他目光在后厨的灶台上扫了一下。 “那就这样，你来做一道酸辣土豆丝。” 酸辣土豆丝，算得上是家喻户晓的一道菜了。 虽然很普遍，但不代表难度低。 想要把酸辣土豆丝炒好，手上没点功夫，是万万做不到的。 当然，何雨柱刚刚来后厨，而且年纪也才十五岁，李保国的评判标准自然不会那么高。 只要能做到色香味在及格线上就行。 何雨柱听后，点了点头。 这菜他不陌生。 在家里他就没少做这道菜，更不要说现在还有厨艺3级的加成了。 随着李保国一番示意，考核也是正式开始。 何雨柱拿了两块土豆。 清洗了一下，接着又用刮刀把皮去掉。 因为要考核综合能力，所以食材的处理也被包括在内。 何雨柱的动作不慢，两块土豆在去掉皮之后，他便是放到案板上，手里顺势便是拿起锃亮的菜刀。 看着何雨柱拿到的这一幕，李保国微微点头。 光是这架势，没点基本功都做不到这么顺畅。 接下来，就看刀功了。 与此同时，后厨的那些厨师学徒师傅，目光也都是巴巴的看过来。 虽然上午的时候，何雨柱在后厨也帮忙切过配菜，可那时候毕竟是饭店的高峰期，大家就算关注，也没有那个精力盯着仔细看。 现在大家目光全都落在何雨柱身上，连何雨柱手指动一下都可以看的清楚。 而很快。 何雨柱左手将两块土豆按住，右手拿着菜刀。 “哒哒哒” 菜刀切到案板的声音整齐的响起。 与此同时，那清洗干净的土豆便是在这哒哒哒的声音中，分成一根根丝。 这些学徒和师傅看到这一幕，全都是怔住了。 “这手艺，真不错啊！” “又稳又快，切出来的土豆丝也是匀称分明。” “柱子可以啊，就算是那几个主灶师傅，刀功也不过如此了吧？” 内行看门道。 这些学徒和主灶师傅在何雨柱展露这么一手刀功之后，眼神都是亮了不少。 这刀功，的确没得挑。 柱子能在这个年纪就能有这样的刀工，背后显然是付出了不少的。 李保国在一旁见状，也是微微点头，显然是比较满意的。 不过，他神情倒是没有什么变化。 刀功，只是基本功的一部分。 后面做菜的手艺，更加关键。 几分钟的时间，何雨柱便是把两个土豆处理好了。 看着案板上的粗细均匀的土豆丝，何雨柱没有停顿，直接是将这些土豆丝放入清水之中，用手将这些土豆丝抓洗干净。 这是为了洗掉土豆丝中的淀粉，这样炒出来的土豆丝才不会黏糊糊的，吃起来也是爽脆可口。 见何雨柱这个步骤。 那几个后厨的上灶师傅都是点头。 这种技巧柱子掌握的也不错。 接着，何雨柱又是拿出半个青椒，半个红椒，都是洗净之后切成丝。 做完这些，起锅，烧油。 别看何雨柱才十五岁的模样，这点火端锅一套动作做起来一气呵成，熟练的一点都不像是新手。 那些本来还看热闹的厨师学徒们，不知不觉的都是沉浸其中，仿佛在跟着学习一样。 而那些厨房里的上灶厨师们，也都收起了心中的那一抹轻视。 就柱子前面这些准备工作，换做他们过来，也就只能做到这个水平了。 何雨柱此时并没有关注外界，他又是准备了一些调料之后。 锅中的火候也差不多了。 于是，他下入蒜末、青椒、红椒等准备好的调料。 先是用小火爆香。 接着，便是下入土豆丝，大火翻炒。 没几下，后厨便是瞬间激起一股浓郁的酸辣土豆丝的香味。 这让众人闻的眼前都是一亮！ 好手艺！ 而李保国，本来平静的脸上，此时终于也是有了些波动。 柱子这家伙，有两下子啊。 如果说这是一个主灶炒出来的土豆丝，他自然不会有什么说的。 可何雨柱才多大？ 就算有跟他爹学习的基础，能把酸辣土豆丝炒到这份上，也绝对是有天赋的了。 又过了片刻。 何雨柱将火关掉，锅铲在锅里一旋，便是将土豆丝装盘。 当看到这盘色香俱全的土豆丝后，李保国满意的点头。 他没有吝啬认可。就凭柱子这个年纪，能炒出这样的酸辣土豆丝，直接从学徒提拔成上灶厨师，绝对没问题！ 不过，这该走的流程，还是得有的。 “师傅，您尝尝。” 何雨柱把那盘土豆丝端到李保国边上。 李保国拿出筷子，夹起几根送入嘴里。 “嗯。” 这一尝，李保国心里就有底了。 论手艺，柱子比起后厨的那几个主灶师傅，丝毫不差。 至于该怎么定级嘛…… 李保国看向何雨柱，沉默片刻。 而旁边那些后厨的学徒师傅们，也都是看着李保国。 大家都知道，李师傅这是要给柱子定待遇了。 …… ……