第77章 刀工基础
吃过早饭，何雨柱就看着正在收拾厨房的帮厨们问道， “同志们，咱们中午的材料什么时候送来，材料早点送来，我也好早点教大家啊！” 一听何雨柱说起这事，同志们立刻就兴奋了起来， “小何师傅，等我们收拾完了，九点多钟吧，后勤那边就会把东西送来。” 果然，等同志们收拾完厨房，没一会儿，后勤那边就把食材送来了。 蒸馒头得提前发酵，所以面粉当天送的是第二天的， 至于蔬菜嘛，也就是平日里常见的萝卜、卷心菜什么的， 至于rou，一星期能吃一两回，那就是上面下了大任务，要犒劳工人同志们了。 见食材送来了，何雨柱就招呼着几个厨师过来了， “魏师傅，丁师傅，大家先来切菜，展示一下自己的刀工，让我摸摸底，看大家的水平到底怎么样。” 魏玉合、丁长得以及食堂的同志们听到何雨柱的话，都围了过来， 也没矫情、不好意思什么的，魏玉合第一个上去，拿起砧板和菜刀，再拿过一颗白萝卜就切了起来， 半个萝卜没切完，何雨柱就叫了下一个同志。 没让同志们都上去，只看过几个人的刀工，何雨柱就大概明白了他们的路数， 于是就自己站到砧板前，拿起菜刀，就开始讲了起来， “同志们，你们的刀工我看了，差不多就是在家看自己媳妇儿、老娘做菜的时候学的，或者说模仿的， 等你们到轧钢厂当厨子、帮厨的时候，自然而然就用出来了， 我说的没错吧！” “小何师傅，你说得没错，解放前为了吃口饭，啥活儿都干，没准儿打個檫，我们现在在干别的营生也不一定呢。” 见同志们们差不多都是这情况，何雨柱笑着点了点头， “以前的事儿咱们都不说了，现在是咱们老百姓当家做主的新社会，自然跟以前不一样了， 马厂长让我教大家做大锅菜，让同志们能够吃好饭，那我肯定会好好教你们的。 既然你们基础都没打好，那咱们就从最基础的刀工开始教， 我教你们的可不是什么野路子，你们一定要认真学。” 这次同志们都没说话，只是瞪大双眼直勾勾的看着何雨柱，想看清楚他的每一个动作。 见状，何雨柱笑着点了点头， “成，那咱们今儿就上第一课，刀工当中的站姿， 刚刚你们切菜的时候，站得松松垮垮的，姿势千奇百怪，这是不对的。 切菜有两个最基础的标准站姿，丁字步和八字步， 不管哪一种标准站姿，都对我们厨师有着严格的要求……” 何雨柱拿着菜刀，一边讲，一边不断的做着示范，力求让每一个同志都听清楚他讲的是什么， 等讲完以后，才笑呵呵的对同志们说道，“大家都看明白了吧，是不是觉得很简单？” 何雨柱说的这些东西，可从来没人教过他们，他们也知道这是十分难得的学习机会，自然不会顺着何雨柱往下说， “小何师傅不愧是家传的厨艺，这些东西我们听都没听说过， 自然是不简单的。” “就是，小何师傅，原来单单就是站着切菜也有这么多讲究， 看来做厨师真是个大学问。” …… 看他们七嘴八舌的议论，何雨柱拍了拍手，吸引了一下他们的注意力， “同志们，我可没说瞎话，这就是最简单的东西，是厨师刀工基础中的基础，最基本的东西。 我之所以第一个讲，除了因为这是基础， 再一个就是你们的习惯问题， 如果教一个没做过这个的，可能几天、十几天就能掌握得很好。 可对你们来说，首先要克服的其实是自己这么多年来，所形成的自然反应， 要时时刻刻的纠正自己的站姿。 更重要的是，大家不能耽误手上的工作，得让工人同志们按时吃上午饭， 别厨艺还没学到，先捅出篓子来。” 听何雨柱说完，同志们都大笑了起来，“小何师傅，既然这站姿是基础中的基础， 那你能不能给我们说说，当厨师要掌握哪些功夫才成， 也让我们有个底。” “就是，何师傅，你跟我们说说，看我们什么时候能学完。” …… 看同志们都有这个意愿，何雨柱也不怕拔苗助长或者打击到他们， 反正能教的就教，不能教的就放弃， 不然照着他要包圆东直门厨师的想法，一个个认真教，那不得累死啊。 于是何雨柱比着两个手指头，就开口说了起来， “两个，当厨师就两个功夫， 刀功，用刀的功夫，切菜或者说处理食材的功夫，包括基本的站姿和几种基本的持刀法； 第二个，火功，用火炒菜的功夫，包括投料、调味、火候掌握、上浆挂糊、勾芡泼汁、翻勺装盘。 大家听明白了吧，一个是灶下的功夫，一个是灶上的功夫， 而伱们现在学的就是灶下的功夫， 而灶上的功夫，等具体学到了，咱们再说。 现在，大家就可以开始准备今儿中午的午饭了。” 说着，何雨柱也不等他们说话，就拿过一个萝卜，开始做起了示范， 以何雨柱的高级刀工，切点萝卜还不是小菜一碟儿， 只听“咄咄咄……”一连串密集的轻响， 萝卜在何雨柱的手上快速的变成一根根大小均匀细丝，看得同志们直愣神， 见何雨柱用的就是刚刚教他们的站立姿势，同志们的心头一片火热，也纷纷忙碌了起来。 见同志们都变得这么积极，何雨柱笑了笑，然后就停下示范， 接着就围着同志们转了起来，不时的给同志们纠正一下姿势， 收获了一大波食堂工人的好感。 由于是第一天，厨师们并没有什么明显的变化，所以也没在食堂里引起什么反应， 等吃完饭，收拾完食堂，何雨柱看着正准备下班回家的同志们，开口嘱咐道， “同志们，要想学好厨艺，就要自己下苦工，不管是上班，还是在家里，大家多练习，总会有收获的。” “是，小何师傅，我们一定好好练。” “小何师傅，你就瞧好吧，咱们怎么也要从你手里多挖些宝贝出来。” ……