第231章 守在厨房门口的滋味不好受吧 （求订阅！）
我在大学食堂当大厨正文卷第231章守在厨房门口的滋味不好受吧华夏的美食之美，美在「色香味形器」。 「色香味」这三者已是众所周知，固然很重要，但「形」和「器」也同样重要。 所谓的「形」，就是菜品有型有样，造型完美，出盘干净有型，整体摆放整洁，看上去很有食欲，美观且有情调、有品味。 就比如江渔正在做的这道李庄白rou一样，片rou就是其中一项技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白rou成菜后给人感观美的关键，不具备相当娴熟、高超的刀工的厨师，极难片出符合要求的rou片。 片出的rou片不符合要求，不但在口感上会有差异，而且也不具备「色香味形器」中的「形」之美。 此刻，七号餐房的厨房里寂静无声，隐隐约约间，只听得见在一楼食堂排队打饭的学生们传来的说笑声。 大概是距离太远的缘故，这声音若隐若现，反而让厨房里显得更安静了。 这外界所发生的一切，丝毫影响不到此刻正精神高度集中的江渔。 他小心地屏住了自己的呼吸，两只眼睛紧紧地盯着自己左手按压着的rou块，另一只持刀的手稳稳地将菜刀一点一点进刀片rou。 这一切说来缓慢，实际上并没有耗费太长的时间，短短的一分钟而已，一片又大又薄、肥瘦各半的白rou就随着菜刀的切入，就rou块上飘落了下来，看着就好像一块裹脚布。 这可不是故意埋汰，据说，李庄白rou最开始的名字就叫「蒜泥裹脚rou」，后来有人认为这名字欠雅，于是将它改为了「李庄蒜泥刀工白rou」。 将第一片白rou片下来后，江渔忍不住长呼了一口气，伸手将这片rou片捏起来，放到面前仔细检查了一下。 这rou片肥瘦均匀，肥rou晶莹剔透，薄薄的一层仿佛能透光似的，又大又薄的rou片不烂、不散，不破洞，无泡少筋。 哪怕是不蘸酱料，就这么一大片薄如蝉翼、仿佛一阵风就能吹走的白rou，光是看着就让人已经有了想塞进嘴里尝一尝味道的冲动。 江渔将这片切得还算合格的白rou放到一旁，俯下身子，继续片起rou来。 一直忙了半个来小时，他才将这一块「二刀rou」全都给片好了。 其实片到后边，江渔的基本上已经掌握了片rou的技巧，不但能保证片出来的rou厚薄均匀，而且速度比一开始也要快了很多。 这大概就是所谓的「熟能生巧」了吧。 白rou片好之后，江渔又洗了两根脆嫩的黄瓜，一顿cao作勐如虎，将它们切成了牙签般粗细的黄瓜丝。 随后，他又从一边拿来一个干净的大白盘子，将黄瓜丝放在片好的白rou中间，慢慢卷成10厘米长的rou卷，沿着白盘子摆成了一圈。 最后一步，就是调制蘸汁了。 李庄白rou的全名是「李庄刀口蒜泥白rou」，因此蘸汁中自然要突出蒜香味。 江渔拿来干的七星辣椒、花椒、大蒜，一起放进石臼中捣碎成湖状，这是李庄白rou特制的蘸料，被称之为「糍粑椒」。 将捣好的「糍粑椒」倒进碗里，再加入酱油和适量味精、白糖、麻油等调料搅拌均匀，蘸汁就算做完了。 江渔再将装有蘸汁的小碗放进大白盘子的中间，这道名为李庄白rou的凉菜就算彻底完成了。 接下来，要做的另一道菜，就是淮扬菜清蒸狮子头了。 贾德泉之前说清蒸狮子头是一道考验刀工的菜，江渔还是有点诧异的，之前他也是做过狮子头的，不过做的并非是淮扬菜，而是鄱阳湖狮子头。 鄱阳湖狮子头是地道的江州特色传统名菜。 这道菜需要先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪rou剁成米粒状 。 再将rou粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋搅拌均匀，接着加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份再包入一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。 做好的狮子头生坯油炸至金黄色后，接下来无论是上锅清蒸，还是红烧，味道都极为鲜美。 这一道鄱阳湖狮子头，称得上是江州人的心头爱，也是大多数人家里年夜饭桌上必不可少的一道菜。 或许，江渔的想法也跟大多数人一样，认为狮子头无非是将rou剁成泥状，再捏成圆子，费些功夫罢了，即便是普通人，只要稍稍用心一些也能将这道菜做好，跟刀工又有什么关系？ 但等到他将淮扬狮子头的做法仔细研究了一遍之后，江渔才发现，自己可真是小看了淮扬菜。 作为华夏四大菜系之一的淮扬菜，向来以「刀工精细、刀法巧妙」而着称，其桉上功夫主要就是体现在刀工上。 据统计，华夏现有的二百多种刀工刀法，淮扬菜都在运用，由此可见一斑。 如果说，淮扬菜中的文思豆腐属于炫技派，将一块吹弹可破的内脂豆腐切出千丝万缕，并且还要保证豆腐不会碎也不会烂，放在清澈的水里根根分明，细如发丝。 那么，狮子头就是纯粹的实力派，表面上波澜不惊，实则刀光暗涌。 狮子头原本叫「葵花大斩rou」，听这名字就知道，这食材的处理方式是用手工切出来的rou丁，并非是剁碎成rou泥。 先将一块精选的三肥七瘦的五花rou，用平刀法切成厚薄均匀的rou片，再用直刀法将rou片切成极小的rou丁。 所谓「细切粗斩」，指的就是切rou时要细细地切成小丁，剁rou时则是粗粗剁上十几下，将rou丁剁出粘性即可。 切忌像剁rou馅一样把rou剁成rou糜，那样将口感全无。 这种食材处理的好处，就是可以保持猪rou的颗粒感，最大限度地保证了rou质口感鲜嫩。 也正是因为这讲究的刀工，才使得这道淮扬狮子头的外形极为美观，也让鲜美的味道渗入到每一粒rou中，这就是味与形的完美结合。 将淮扬狮子头的做法牢记于心，江渔也没时间去感慨华夏美食的博大精深，他从一旁拿来早就清洗干净的精选五花rou平摊在砧板上，按照淮扬菜的手法，拿起菜刀就开始忙碌了起来。 …… 江大校门口。 刘熙宁和潘静辰戴着帽子和口罩，将自己的脸挡得结结实实的，缓缓地行走在江大的校园里。 随着天气逐渐变得暖和，白天的时间也越来越长了，就像现在，已经快到六点了，太阳依然留恋着尘世的风景，迟迟舍不得下山。 微暖而金黄色的阳光，从天边照射过来，将地表上的建筑、树木、河流，以及行人都染上斑斓的色彩，让这一切看起来，就像是一副充满岁月气息的油画。 「学校里真是美啊！」 刘熙宁看着眼前的这一幕幕如画一般的风景，忍不住感叹起来。 在娱乐圈里奔忙的日子里，她大多数时间不是在赶路，就是在赶路的路上，几乎就没有什么闲暇时间可以停下来好好欣赏路途中的风景。 这一段时间，是她出道以来最自在、最舒服的日子，整个人完全舒缓了下来，也终于是有时间停下脚步，去细心感受身边的烟火气息了。 她伸出一只手挽住了潘静辰的臂弯，满是感慨地说道， 「我记得曾经看到过一句诗：世界上有不绝的风景，我有不老的心情。 辰辰，希望我们俩在这纷纷扰扰的尘世间，都能有不老的心情，永远都有一颗去追逐美好的心。」 潘静辰 的抑郁症虽然有了好转，但终究还没有好彻底，刘熙宁的这番话，就是想告诉她，这世间美好的事物有很多，值得留恋的东西也很多。 世界这么美好，为何还要自寻烦恼？ 潘静辰本来就是个聪慧的女子，刘熙宁的话，她自然听懂了，她抿嘴一笑，轻声说道： 「是啊，这世间值得留恋的美好还有很多呢，比如，小江师弟做的饭菜，那可是难得吃得上的美味啊。」 「……」 刘熙宁听她这么一说，顿时有点无语。 我在这儿抒情，你却满脑子都是吃的，这样真的好嘛？！ 不过一想起今天中午吃的rou丸菌孤鸡汁拉面，刘熙宁也是忍不住咽了口唾沫，感觉肚子都要开始「咕咕」叫了。 她脸上满是期待，有些迫不及待地开口说道， 「那我们走快点吧，估计这会儿，小江都已经把饭菜做好了。 真的好想知道，今晚咱们能吃到哪些好吃的饭菜啊！」 潘静辰转头看了她一眼，澹澹地提醒道：「医生说了，你只能吃清澹的，容易消化的。」 「……」 刘熙宁脸色顿时一垮，皱起了眉头，滴咕道， 「辰辰，你这是哪壶不开提哪壶啊！再说了，我肚子早就不疼了……」 两个人一路「斗」着嘴，很快就来到了七食堂。 七食堂一楼早就已经开始营业了，食堂大厅里面，人影幢幢，热闹非凡，和从前一样，打饭的队伍一直排到了食堂大门外面。 食堂里面有这么多学生，刘熙宁和潘静辰自然不敢进去，这要是被人认出来了，怕是非得被堵在里面不可， 实在没办法了，刘熙宁也只能给江渔打电话「求救」。 打完电话之后没过多久，颜彤彤就从厨房侧门那里走了出来，她一眼就看到了站在食堂门口不远处的刘熙宁和潘静辰两人。 这两个人不但都戴了帽子，还戴了口罩，实在是太显眼了，想认不出来都难。 「师姐！是江师兄让我来接你们的，你们过来吧，咱们走这边！」 颜彤彤走过来以后，对两人笑了笑，转身就沿着原路返回去了。 领着刘熙宁和潘静辰上了二楼，又将她们安排进了「春」字号包厢里，给她们上了茶水之后，颜彤彤就来到了厨房里，对江渔说道： 「师兄，我领师姐她们上来了，安排在了「春」字号包厢。」 「嗯，谢谢你小颜。」 江渔已经做好了淮扬狮子头坯，放进蒸箱里开蒸了，此刻正在忙着做其它的菜，他转过头来对颜彤彤笑了一下，说道， 「你就别下去了，在这儿歇息一下，一会儿跟我们一起吃饭。」 「啊？师兄，这，这会不会不合适？」 颜彤彤一听，顿时有些手足无措起来，一张小脸上满是紧张，她支支吾吾地说道， 「刘师姐她们，可都是大明星哎，我，我要是也去吃饭，她们，她们会不会不高兴？」 「大明星也是人，她们不也得吃饭，你怕什么？」 江渔被她这一脸局促的样子给逗笑了，他安慰着说道， 「用不着这么紧张，你又没吃她们的一粒米，这饭菜可全都是我做的，她们凭什么不高兴？」 顿了顿，他又补充了一句，「再说了，你刘师姐她们也不是那种高傲的人，不会不开心的。」 「哦哦，那，那好吧。」 颜彤彤听到江渔这么说，心里面顿时喜滋滋的，虽然还是有些小忐忑，但一想有师兄在，她顿时就安心了。 这可是七 号餐房开业以后，江师兄第一次留她下来吃饭，她能不高兴吗？ 以前在厨房里吃的可不能算，那时候可不光是有她，还有一堆其他的人在呢！ 她站在厨房的一角，安静地看着江渔站在灶台前炒着菜，那油光发亮的铁锅在他的手上轻轻一震，锅里的菜就翻腾而起，一个「大浪回头」，又跌进了锅里。 炝锅、加料、颠锅、翻勺…… 一系列动作如行云如水一般，一气呵成，nongnong的辛辣味夹杂菜香扑鼻而来，仿佛要将人都给包裹住似的。 不过几分钟时间，江渔调好了味，再用大勺翻炒几下后，就将做好了的菜出锅装盘。 等他又转身继续做下一道菜时，被香味刺激得直咽口水的颜彤彤忍不住探头往前一看，原来之前江渔做的是一道章江饶帮菜余干辣椒炒rou，难怪会这么香！ 这道菜用的辣椒是饶州余干当地的特产辣椒——余干枫树辣。 余干辣椒炒***有「辣嘴不辣心，皮薄rou厚」的特点，在章江大街小巷的大小餐馆、酒店里，都可以吃到这一道佳肴。 【新章节更新迟缓的问题，在能 澹地说道， 「虽然这果酒度数不高，但你年纪这么大了，还是少喝一点比较好。」 贾德泉笑着说道：「放心吧，我又不是什么贪杯的人。」 两个人说着话的间隙，颜彤彤已经从边上拉了一辆送餐车过来，将做好的那些菜都放了上去，随后推着车就往包厢里走去。 贾德泉则一手拎着一瓶猕猴桃果酒，跟颜彤彤一边聊着一边朝前走去。 此刻，刘熙宁和潘静辰两个人正坐在「春」字号包厢里，因为今天七号餐房没有营业，所以包厢的门也没关，一阵阵若有若无的菜香味从厨房那边飘了过来，飘进了包厢里，也飘进了两人的鼻子里。 「哇！我好像闻到菜香味了，好香啊！」 刘熙宁深深地吸了一口气，她忍不住闭上了双眼，脸上露出了陶醉的神情，轻声说道， 「这也不知道是什么菜，辣香辣香的！」 「哪里有什么菜香味？还辣香辣香的……」 潘静辰转头看了刘熙宁一眼，撇了撇嘴说道，「你怕不是饿昏了头吧？」 「真的！我真的闻到炒辣椒炒rou的香味了，小时候三天两头吃这菜，我一闻就知道了！」 见潘静辰不相信她说的话，刘熙宁当然不服气了，你闻不到那是因为你嗅觉不灵敏，怎么就能说别人是饿昏了头呢？ 真是岂有此理！ 她正要跟潘静辰好好争辩一番，忽然听到门外传来了一阵脚步声，扭过头一看，就看到颜彤彤推着送餐车走了进来，在她的身后，还跟着一个六十来岁的小老头。 这小老头手里拿着两个酒瓶，进来后就朝刘熙宁两人笑了笑，招呼道： 「你们两个就是小江的朋友吧？ 你们好，你们好！我叫贾德泉，跟小江也算得上是忘年交了。」 「哦，你好你好，老先生喊我小刘就可以了，我身边这位是我朋友，她叫小潘。」 刘熙宁见有外人来了，顿时就像换了个人似的，一下子又变得优雅大方起来，她从座位上站了起来，抬手示意了一下，笑着说道， 「老先生，你随便坐，不用客气！」 「哦，好！」 贾德泉当然不会客气，他将两瓶果酒往桌子上一放，就在边上拉开了一把椅子，坐了下来，眼睛往这两个年轻姑娘身上扫了一扫，心里总感觉有点奇怪。 这两个姑娘他明明都不认识，但不知道为什么，总感觉有点面熟。 想了一会儿没想出来，贾德泉也就不去管了，也是，长得像的人多了去了，没准这两个姑娘刚好跟自己认识的人有些像呢，自己认不出来也正常。 他刚坐下没多久，江渔也进了包厢，他刚刚做了饭，满身都是油烟味，既然要来吃饭，当然是要把身上的厨师服给换了。 进了包厢后，他一边帮着颜彤彤将菜端上去，一边扭头看了看贾德泉，笑着说道： 「老贾，这菜可都上齐了，赶紧倒酒啊，等吃饱了饭，我可还想着看你的厨艺「绝活」呢！」 「急什么？我这不是还没「验收」你那两道菜嘛！」 贾德泉说是这么说，但还是起身打开一瓶酒，先给江渔等人的杯子满上，最后才给自己倒上了酒，一边倒酒，他一边笑呵呵地说道， 「我之前可是已经把丑话说在了前头了啊，这两道菜要是不过关，我那「绝活」可不教你！」 「那不可能！」 江渔将菜全部摆上了桌，这才和颜彤彤一起，各自找了个座位坐了下来，他一脸自信地笑道， 「这两道菜，我可是费了心思做的，也许味道可能不那么正宗，但 刀工这一块，肯定能合格！」 「呵呵，你说了可不算，别人说了也不算，只有我说了，那才算！」 贾德泉端起桌上的酒杯喝了一小口果酒，顿时眼睛一亮，忍不住赞道， 「这果酒确实不错！有了这果酒，哪怕你这菜差了点味道，那这一餐也称得上是大餐了！」