第242章 会吱吱叫的松鼠鳜鱼
我在大学食堂当大厨正文卷第242章会“吱吱”叫的松鼠鳜鱼晚上六点，七号餐房。 “小江，今天的菜做得很好吃，我已经很久没吃过这么正宗的赣南菜了，真是太谢谢你了。” 刘熙宁因为要赶飞机，所以一桌人都吃得很快，还不到六点就吃饱了，当然了，桌上的菜盘子肯定全清空了，要不然他们也停不下来。 她脸上带着一些满足，又转头看了看潘静辰，接着对江渔说道， “我回去以后，这边的事情就要多多麻烦你了，要是有什么问题，你可以随时给我打电话。” “好，我知道了，师姐你就放心吧。” 江渔笑着点了点头，又说道， “我餐厅这边的事情很忙，实在是走不开，所以我就不去机场送你了。” 刘熙宁一听，连连摆手说道：“不用不用，我经常飞来飞去的，要是每次都要人送，那还不得麻烦死？” “嗯，那就好。” 江渔又笑了笑，转身从身后的颜彤彤手里提了一个保温饭盒过来，递给了刘熙宁，解释道， “今天也是凑巧，有一桌客人正好点了信丰萝卜饺，我想着这也是赣南的十大名小吃之一，干脆就多做了一些，师姐路上要是饿了，也可以拿来填填肚子。” “信丰萝卜饺？” 刘熙宁一听，整个人都呆了一下，好一会儿才回过神来，深深地看了江渔一眼，有些动情地说道， “小江师弟，谢谢你！我已经好多好多年都没吃过这个了……” 信丰萝卜饺虽然叫饺子，但只是外形像饺子，用料却完全不同，它的饺子皮并非是用面粉做的，而是用红薯淀粉做皮，用白萝卜、猪rou和鱼rou调馅包成饺子的形状，然后再上屉蒸制而成。 蒸熟的信丰萝卜饺，皮薄且晶莹剔透，里面的馅料隐约可见，口感q弹软糯，味道香辣爽口，汁鲜味美，吃过一次绝对忘不了。 “师姐，你可别再谢了，我耳朵都起茧子了！” 江渔一听，连连摆手，苦笑着说道， “我刚刚都已经说了，这可不是专门给你做的，是有客人点了这道小吃，我就顺便多做了一点……” 刘熙宁点点头：“我知道，我知道的！” “……” 江渔一脸无语，看她这副表情，明显是不相信自己说的，那她到底知道啥了？ 想到这里，他忍不住浑身一颤，打了个激灵： 不会的，不会的，人家可是娱乐圈里的大明星，怎么可能会有这种想法？ 一定是自己想多了！ 江渔赶紧甩了甩脑袋，将自己脑海里乱七八糟的想法给甩了出去。 说实话，看到刘熙宁的反应，他心里都已经开始后悔了，早知道会这样，他当初还不如省点力气不给她做这信丰萝卜饺了呢！ 正想着这些，他眼角往边上一瞥，就看见站在边上的潘静辰撇了撇嘴，眼神幽怨地看着自己，小声滴咕道： “怎么就只给阿宁啊，我也想尝尝阿宁的家乡味……” “呃，辰姐，可不是我没想着你，主要是时间太紧，我只能做这么点……” 这下是真尴尬了，怎么就忘了还有个女的呢？ 江渔挠了挠头，有些不好意思地笑了笑说道， “辰姐你不是还没那么快回去么？等哪天你想吃了，我再做给你吃好了。” “算了，我就这么一说。” 潘静辰忍不住抿嘴一笑，意味深长地说道， “你真要是专门给我做吃的，我害怕有人会不开心呢。” 江渔：“……” 我听不懂，我装傻成了不？ 幸好刘熙宁还要赶着去机场，她也没有在这边多停留，又跟江渔聊了几句之后，一行人就匆匆下了楼，直接上了停在食堂门外的商务车，直奔机场而去了。 江渔站在食堂门口，看着车子缓缓驶离，也忍不住长舒了一口气，感觉一下子轻松了不少，就好像是卸下了压在身上的千斤重担。 走了好，走了好啊，这要是不走，真要发生了什么误会，那得多尴尬？ 刚刚那一会儿，他光是站在那儿，就感觉浑身上下都不自在，也就是当时脚下的地面是水泥浇的，要不然他非得用脚趾头抠个洞出来钻进去不可。 回到楼上的厨房，江渔收起了心里的杂念，继续忙活了起来。 这会儿才六点来钟，四个包厢里的客人来了也没多久，他还有好多菜都还没开始做呢。 】 江渔洗干净了手，看了看贴在墙上的菜单，正打算开始做菜时，旁边的杜光宁忽然低声说道： “老板，这，这道菜可能还是得你亲自动手做……” “嗯？” 江渔一脸疑惑地转过头去，只见杜光宁一脸尴尬，他指了指cao作台的盘子上放着的一条刚刚宰杀清洗干净的鱼，有些为难地说道， “‘秋’字号包厢里的客人本来点的是红烧鱼，我这还没开始做呢，他那边又说红烧鱼不要了，改成‘松鼠鳜鱼’…… 这，这松鼠鳜鱼，我不会啊！” 松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是苏帮菜中色香味兼具的代表之作，是姑苏十大经典名菜之一，在海内外久享盛誉。 这道菜工序细腻、造型别致，成菜后整个鱼身上的rou炸开外耸，“头昂尾巴翘”，就像是松鼠一样。 更让人感兴趣的是，当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像“松鼠”一样“吱吱”地“叫”起来。 杜光宁之所以会感到为难，是因为松鼠鳜鱼这道菜，难的不是它的烹饪方法，而是它的刀工。 要用花刀将一整条鱼像切腰花一样，切成108颗蒜瓣籽大小且鱼rou不散不掉，形如菊花盛开，那可真不是一般的厨师能轻易做到的。 “行，这道菜我来做吧，你先去准备其他的菜吧。” 江渔看了杜光宁一眼，点点头说了一句。 杜光宁做一般的菜还行，但以他的刀工，来做这道对刀工要求很高的淮扬菜，多少是有些强人所难了。 听到江渔的话后，他也是长舒了一口气，连连点头应道： “好的，那我去做油焖大虾。” 油焖大虾不用刀工，甚至都不用刀处理大虾，这下总该是没问题了。 江渔：“……” 这小杜，该不会是被刀工菜给吓傻了吧？ 一道松鼠鳜鱼而已，不过是淮扬菜厨师刀工的入门级考验罢了，这才哪儿到哪儿啊？ 这要是让你做文思豆腐，把一块内酯豆腐切成头发丝那么细的豆腐丝，而且还不能断不能乱，那你还不得发疯？ 摇了摇头，江渔没再多去想这些事，伸手将放在菜盘子上的那条鳜鱼拿过来放到了砧板上，另一只手取过来一把刀，就开始动手处理起来。 他先是准备将鳜鱼的鱼骨鱼刺处理掉。 江渔一手摁住鱼身，一手持刀，沿着鱼鳃后的部位各划一刀，把鱼头整个的切下来。 这鱼头要保留两边的鱼鳍，这样一会儿摆盘时，鱼头才能够依靠鱼鳍的支撑立起来，形成“昂首”之势。 随后，他又将刀贴住鱼嵴骨横着将鱼身两边的鱼rou片开，一直片到尾部但不切断，随后再小心地将鱼肚上的鱼刺用斜刀的方式片下来。 接下来，则是切花刀。 把鱼身在砧板上铺平，竖着下刀拉出间隔0.5厘米的刀口，紧接着，江渔再把鱼身横放在砧板上，继续斜着下刀，片出菱形的刀纹，深及皮rou的4/5处，刀刀精准，不能切破鱼皮。 第三步就是炸制鱼rou了。 江渔将切好花刀的鱼rou加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蛋清等抓拌均匀，连同鱼头一起再撒上淀粉。 撒淀粉的时候，江渔做得极为小心细致，以保证鱼rou上的花刀缝隙里也要裹上淀粉，等将鱼头和鱼身全都裹上淀粉之后，他再将多余的淀粉抖落。 紧接着，江渔便起锅烧油，等到锅里的油温差不多时，他先将裹好淀粉的鱼头放进锅里，再拿着勺子慢慢浇淋热油，一直到鱼头炸至定型时，将它捞出来，沥干多余的油。 随后，江渔又用手捏着鱼尾，将鱼身慢慢放入油锅里，用快子夹住鱼尾定型，同样用勺子淋油在鱼身上，炸至定型时出锅沥油。 稍等片刻后，江渔又将鱼头鱼身再次放入油锅中复炸，炸至鱼头鱼身变得金黄时，捞出沥干多余的油，即可摆上餐盘。 最后一步，就是熬制酱汁了。 重新起锅烧油，江渔先往锅里放入番茄酱，炒制一会儿后加入料酒、食醋、白糖、盐，以及少量的清水，等煮开之后再加入适量淀粉勾欠。 做到这里，只需要往摆好造型的盘子里浇上卤汁，这道松鼠鳜鱼就基本上完成了。 但在餐厅里，浇淋卤汁一般是在餐桌上进行的，要是这道松鼠鳜鱼不会“吱吱吱”地像发出松鼠的“叫”声，这道菜就相当于做失败了。 因此，在将卤汁出锅之前，江渔就转头招来了颜彤彤，对她说道： “小颜，这道松鼠鳜鱼现在可以上菜了，你先走一步，我随后就来。” “哦哦哦！” 颜彤彤倒是不知道为什么江渔也要跟着去包厢，不过师兄既然这么吩咐了，那她照着做就对了。 她伸出双手，小心地将已经摆好了松鼠造型的椭圆形盘子端了起来，径直就朝“秋”字号包厢里走了过去。 等颜彤彤走出厨房以后，江渔手上一用力，直接端着装有guntang卤汁的小铁锅，跟在后面追了上去。 颜彤彤进了包厢以后，将手里的菜盘子往桌上一放，脆脆地介绍道： “松鼠鳜鱼来了，大家还请稍等！” 说着，就退到包厢的一边等着了。 “秋”字号包厢的餐桌旁坐着十来个人，这些人有男有女，年纪都差不多，大概三十来岁左右，一个个衣着考究，有好几个还戴着眼镜，看起来文质彬彬的样子。 眼见着松鼠鳜鱼端上来了，大家都纷纷转头看了过去，只见椭圆形的白盘子里，鱼头微昂，鱼尾高翘，鱼身上的鱼rou经过油炸后一粒粒翻开，就好像炸了毛似的，整个造型看着像极了一只俯首缓行的松鼠。 只是，这道松鼠鳜鱼，怎么看着好像缺了点啥似的？ 就在众人纳闷、疑惑之时，忽然看见门外又进来了一个人，这个人身穿白色厨师服，头上戴着厨师帽，一手端着还冒着热气的铁锅，另一只手里还拿着个勺子。 不用猜也知道，这个人自然就是江渔了。 江渔朝众人微微一笑，也没说话，几步走到餐桌前，将铁锅端到那盘松鼠鳜鱼上方微微一斜，色泽艳丽、红亮的guntang卤汁，就从锅里倒了下来，径直浇在了盘中的鱼身上。 餐桌前的客人们还没反应过来，耳朵里就听到盘子里的鳜鱼忽然发出了一阵“吱吱吱”的“叫”声，那声音居然像极了松鼠的声音！ 这一下，无论是男的还是女的，一个个都看傻了眼！ 他们这一桌人，也不是个个都吃过松鼠鳜鱼的，当然也就不知道这松鼠鳜鱼不只是造型上看起来像松鼠，而且“叫”起来也像松鼠。 此刻在餐桌上听到这“松鼠叫”，哪能不吃惊？ 而此时，江渔也将锅里的卤汁全都浇淋在了鱼身上，他又将装在勺子里的松子、水果粒撒了上去，这才扫了一眼坐在餐桌旁的众人，笑了笑说道： “松鼠鳜鱼做好了，请各位慢用！” 说完这话，他就拿着铁锅和勺子转身出了包厢。 颜彤彤见状，也赶紧跟了出去。 这小妮子此时此刻，两只大眼睛里是直冒星光啊，她以前也没见过这道松鼠鳜鱼，之前还疑惑这道菜怎么看着像是油炸的，连一点汤汁都没有呢。 没想到啊没想到，原来这汤汁是要等菜上桌了才倒上去的，而且倒上了汤汁，这菜还会“叫”呢！ 真的是太神奇了！ 江师兄果然是最棒的！真的太厉害了！ “秋”字号包厢里，那些客人们等到江渔和颜彤彤都离开了，一个个才陆陆续续地回过神来，开始纷纷议论起来： “太神奇了！我还以为网上说的松鼠鳜鱼浇卤汁会‘叫’是夸张呢，没想到居然是真的，我刚刚都惊呆了！” “这小江师傅果然是名不虚传啊，我听说这道菜只有真正的大厨才敢上菜以后浇汁，一般的厨师都是在后厨浇汁之后才端上桌的。” “那当然啊，你也不想一想，小江师傅做的哪一道菜不好吃了？要是没点本事，这七号餐房的包厢也不至于这么难预订啊！” “哎呀，我刚刚都傻了！当时要是拿手机把小江师傅浇汁的场面拍下来那该多好，这要是发到网上去，绝对是爆款啊！” “哎呀，你现在后悔也晚了！我看啊，咱们还是赶紧动快子吧，这松鼠鳜鱼一看就很好吃的样子啊！” “吃吃！大家都吃！” “……” 众人聊了几句，眼看着面前的这一盘色泽艳丽、造型独特，且搭配着浓郁卤汁的松鼠鳜鱼就摆在前面，散发出一阵阵酸酸甜甜的诱人香气，一个个的都有些忍不住了，纷纷拿起快子就开吃了起来。 “唔！这鱼rou外酥里嫩，鲜香可口，再配上这酸酸甜甜的卤汁，真的是太美了！” “好吃好好吃！我一向都不怎么喜欢吃甜口菜的，但这道松鼠鳜鱼真的是颠覆了我的认知，真是太美味了！” “这道松鼠鳜鱼确实不一般啊，油炸得恰到好吃，吃在嘴里酥脆鲜嫩，又酸又甜，鲜香味美，吃上一口根本就停不下来！” “哎，别抢，别抢啊！我才刚吃了一口呢！握草！” “……” …… 七号餐房的包厢里热热闹闹的，客人们一个个围坐在餐桌旁，一边品尝着美食，一边欢笑不断。 而另一边，林亚辉和王冬凯等人则早早地吃过了晚餐，此刻正在幽静的校园里闲聊散步。 他们的晚餐，是在一食堂三楼的营养餐小食堂里吃的。 和中午吃的那一餐一样，晚餐依然只有两道菜是江渔亲自准备的，其余的菜品，则都是小食堂的师傅做的，味道也就那样。 所以，除了给下午训练最出色的三名学生运动员一人分了一份之外，江渔做的那两道菜很快就被其他人一抢而空了。 没了江渔做的菜，这营养餐吃着还有什么味道？ 也正是因为此，晚餐时大家都吃得很快，不到十五分钟就草草结束了。 “哎，我有点怀念队里的餐厅了，说起来，咱们队里的伙食味道还是可以的。” 王冬凯摸了摸肚子，吃过晚餐才不到一小时，他就觉得又有点饿了，很显然，他之前并没有吃饱。 他一边用脚尖踢着路上的小石头，一边叹了口气， “咱们队里的大厨钱师傅，据说之前还是姑苏有名的淮扬菜名厨呢。 这真的是没对比不知道，一对比吓一跳，咱学校这小食堂里做的营养餐，真的是寡澹无味，尝一口就没食欲了。” “嘿嘿，你说了这么多，恐怕怀念队里的餐厅伙食是假，想吃江渔小师弟做的饭菜才是真吧？” 林亚辉听了他的话后，忍不住“嘿嘿”笑了起来，他抬起手来指了指他，笑骂了一句， “你这小子，你肚子里有几根肠子我都知道得一清二楚，还在这儿跟我玩心眼儿。” “咳咳，你这话说的，好像你不想吃江渔小师弟做的饭菜一样！” 王冬凯被他点破之后，忍不住干咳了两声，有些羞恼地说道， “有本事，有本事你以后再也不去七号餐房吃饭，那我就算你厉害！” “嘿嘿，我没本事行了吧？” 林亚辉哑然失笑，一脸开怀地说道， “江渔小师弟做的饭菜那么好吃，谁尝过谁知道，哪个人能忍得住不再吃第二回？ 不过话又说回来了，等咱们回了队里，不是比赛就是训练，哪还有什么机会再回母校，只为了吃一次七号餐房的饭菜？” “呃，说到回队……” 王冬凯刚开了口，就停了下来，他转过头来看了看林亚辉，有些欲言又止。 最终他还是没忍住，脸上带着些许担忧，低声说道， “我前一段时间听人说，你好像想退役？” “你听谁说的？” 林亚辉听了这话后，没承认也没否认，下意识地反问了一句，还没等王冬凯回答，他自己就苦笑了起来，摇了摇头说道， “你也知道，自从去年我右脚跟腱拉伤之后，状态一直恢复不过来，不管我怎么练，始终达不到我之前的最好成绩。 之前陈师姐问起这事的时候，你不是说我是创伤后应激障碍吗？ 实际上不是的，我能感觉得到，也许我的巅峰期已经过去了，能拿到亚运会男子跳高冠军，估计就是我最辉煌的时候了。 以我现在的状态来看，我有很大的可能连明年的奥运会b标都达不到…… 所以，我就在想着，与其留在队里丢人，那还不如早早放弃，去寻找一条新的人生道路。” 说到这里，他叹了一口气，转头看向了王冬凯，一脸认真地说道， “咱们不可能一直活跃在赛场上，早晚都是要退役的，既然我已经没什么希望了，那还不如早早退场，开启自己的下半场人生。” “你，你还真的打算退役了啊？” 听了林亚辉的这一番话，王冬凯不亚于像是被闪电击中了一般，整个人都呆了一下，过了好一会儿他才回过神来，开口劝道， “辉哥，也许情况没你想的那么糟糕呢？ 受伤过后总要有一个恢复的过程啊，没准你现在还在恢复阶段呢，兴许到了明年就好起来啊。 你要不要再坚持坚持？ 辛辛苦苦练了这么多年，突然退役实在是太可惜了啊！” “可惜什么？没什么可惜的。” 林亚辉听了他这话，忍不住笑了起来，说道， “不管从事什么职业，那都是一种人生。 我体验过在赛场上挥洒汗水的感觉，那就已经足够了，接下来，我得去体验体验另外一种人生了。” 见王冬凯还要再说什么，他干脆地摆了摆手笑道， “你别劝了，再劝跟你翻脸！” “……” 王冬凯一脸目瞪口呆，张了张嘴最终还是放弃了，他转而问道， “那你想好退役做什么了吗？” “做什么？” 林亚辉喃喃重复了一遍，此刻他们两个人已经来到了体育场附近，遥遥的已经能望见对面的那栋二层小楼，在夜色下灯光璀璨。 他笑了笑，低声都囔了一句， “要是能回母校做个体育老师，其实也挺好的……”