第二百四十二章半山村的咸蛋
王勇扔下小崽儿自己独自回家去补觉去了，弄得小崽儿心里十分的不忿。凭什么自己挣点钱就要忙得跟个飞人似的，连家都顾不上管，这小子整天睡大觉，那钱就哗哗的自己往他怀里掉。 王勇急切地回到家里，可是经过这么来回一折腾早就睡意全无。一屁股坐到沙发上，就着中午用什么招待小崽儿。 炖鱼？ 不行，不行，这大热天的还得烧火太难受了！最好是不用生火就好的，可是这也不现实啊！人家过来一趟不容易，自己总不能弄一桌凉菜招待他吧？ 王勇捂着脑袋头疼不已，老子怎么也算得上是个土豪吧？还得是大土豪。老子一个大土豪给你做点什么吃，那你就应该倍感荣幸了，还敢挑什么？ 对，就这么干，到时丫的敢说废话，老子直接回他一句爱吃不吃！ 打定主意，王勇起身很不情愿的离开舒适的沙发，走进厨房。 厨房里因为干妈不在，去县里陪小儿子高考的缘故，一样新鲜的蔬菜都没有。王勇随便拨拉着，挑挑拣拣的拣出来一个白萝卜。 这玩意切丝，用糖醋一拌，那滋味，绝对是个下酒的好菜。不相信的可以试试，做法很简单，哪怕你是个从来都没下过厨房也能做得来。 如果感觉自己刀工不达标，可是使用切丝器，刮几下的事，三岁孩子都能干。把切好的丝放进一个大一点的盆子里，按自己的口味一点一点的试着加入白砂糖和醋，随便拌两下。再放置十几分钟，一道酸甜脆，很是爽口美味的下酒小菜就做好了。 做好了糖醋萝卜丝，再从蔬菜堆里摸出两根粗短的本地黄瓜。这个和以前超级蔬菜使用的那种高产的大棚种子种出的半米来长的的大家伙不同，由于王勇没有再使用基因改造夜。使得它乍一看好像和普通的本地土黄瓜没什么两样。 王勇用刀削掉头去掉尾巴，一股黄瓜特有的清香味道就迎面扑来。普通黄瓜跟它一比，那滋味淡的就跟没有了似的。 味道虽浓，却并不让人感到异样，似乎原本黄瓜就应该是这个味道。现在的华夏人，特别是在城市里得人，真实伤不起啊！如果没有特殊机遇，恐怕他们一辈子都吃不到如此美味的黄瓜。 等王勇用刀面狠狠地在黄瓜上来了一下。将整根黄瓜拍碎之后，随便再切几刀，整个黄瓜就变成了碎碎的一堆不规则的有大有小的黄瓜块。这就是传说中的大菜——拍黄瓜。 拍黄瓜一定要配上炸的酥脆的花生米才好吃，两根黄瓜拍完放进一个盘子里，王勇打开冰箱，从一个袋子里抓了两把油炸花生米扔进盘子，剩下的就是调料了。 为了省事，王勇这回直接弄了两勺海天豆瓣酱对付一下就得了。不过用手捏着吃一块。味道还不错，看来本大师的厨艺已经返璞归真了！ 刚才开冰箱的时候，看到里面有腌好的咸蛋。正好切几个也算是一道菜了。 话说这腌咸蛋的做法看着是很容易的，全国各地都有着自己独特的腌制手法。不过真正地想要腌好，腌出蛋黄油来可不是那么容易。要想腌的和半山村的咸蛋一样好吃，那更是绝对不可能的。你的秘方再好，手艺再高超，也不成。 因为半山村的咸蛋除了腌制方法是经过国际级的厨艺大师张叔亲自实验了很长时间才定下来的之外。更重要的是腌制咸蛋的原料。 黄金蛋可是半山村的特产，就跟某些地方的绿皮鸡蛋一样，别的地方你就是没有。没有了黄金蛋，就不可能腌制出好吃的半山村咸蛋。 听王老大说，现在他店里的咸蛋，不管是鸡蛋还是鸭蛋、鹅蛋，都卖的相当好。可以说是供不应求。咸蛋的热销，使得王勇养殖场里产出的那点根本就供应不过来，现在村里家家户户的老人们都要在房前屋后的养上几只鸡，鸭或者鹅。 不但自己省了吃鸡蛋的钱，关键是安全还好吃。而且黄金蛋这东西价格很贵，腌成咸蛋之后卖给游客更是可以让许多上了年纪的老人乐开了花。 养鸡场里的吃饲料的鸡蛋能跟整天在山上找虫吃的性子跟野鸡似的自己养的宝贝鸡下得蛋比吗？要知道村里往外卖黄金蛋的价格可是生鸡蛋二十八元一枚，生鸭蛋三十八一枚，鹅蛋则是四十八一枚。 至于咸蛋，那价格直接在生蛋的基础上加上十块钱。这是村里村民大会上大多数村民强烈要求的。这些还没有适应这个金钱社会规则的村民们觉得，如果也跟王勇一样卖一百块一枚，没准出门就要挨雷劈，会死人的！ 咸蛋这玩意据说还是个补钙的好吃食，不知道是哪个专家研究得出的结论，说是，鲜蛋经过腌制后，变成咸蛋，钙的含量会提高十倍之多。所以，一些砖家就提出老年人和孩子应该多吃腌制的咸蛋，理由就是这样可以补钙。 腌制咸蛋最要注意的就是盐一定要选好，钙镁离子的含量在食盐中达到0.6%时，就会有苦味，所以腌制咸蛋一定要选折纯净度高的再制盐或者海盐。不过半山村的这里虽然靠海，但是却没有晒盐场，所以一般都用最常见的精制盐。 一般来说，腌制咸蛋最常见的方法就是盐水浸泡法。也就是直接用盐水浸泡腌制咸蛋，加工时用盐含量百分之二十的盐水，将洗干净的鲜蛋放入盐水浸泡。最上层一定要用盖子压住，使得最上面的蛋蛋也能全部浸泡到盐水里，不会露出来。 封盖后大概三十天。腌咸蛋就好了。 这是最简单也是家常腌制咸蛋最常见的一种的方法，不过这种方法腌制的咸蛋不能久放。也就是说保质期短。而且一旦没腌好可是就会出现意外情况，比如说腌成了臭咸蛋。 另外还有一种用盐泥涂抹腌制的方法，用盐，黄土，凉开水按照比例和成泥。然后将蛋蛋放入盐泥中。蛋壳上全部沾满盐泥后放入缸中。装满后，将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。 这种做法腌制咸蛋一般春秋季需要三十五天左右，夏季短一点，要二十天左右。冬季天气寒冷，时间要长一点，大概要五十多天两个月的样子。 用这种方法腌制好的咸蛋，食用时要先将蛋表面清洗干净。然后煮熟即可。 半山村的咸蛋大部分就是用的这种方法腌制而成，味道那是大赞啊！不过还有一部分是用一种更特别的方式做成的，那味道更加的棒，那绝对是超级赞！这就是五香咸蛋。 首先要挑选蛋壳无裂纹，蛋黄不散的新鲜蛋洗干净沥干。然后用桂皮，茴香，辣椒食盐，加水煮。火一定不能大了。以防煮干了。煮出香料的味道，一般需要一个小时左右，冷却后滤去弃渣。然后加五香粉和泥。 腌制时，把蛋的表面涂满活好的泥，放进缸中，装满后封盖密封好。 这种做法一般夏季需要差不多一个月的时间成熟。天冷的时候，时间适当延长。春秋时节四十到五十天左右，冬季要时间更长一些。 腌制好的五香咸蛋蛋壳是灰褐色的，蛋黄煮熟后也是最好吃的，不过这种做法也是最繁琐，最耗时间的。 这里还有个小窍门告诉大家，如果腌制好的咸蛋煮熟后太咸，可以在煮熟后用开水(是开水，一定记得）泡一段时间可以显著减少咸味。 除了以上的做法，还有一种更加简便的方法。不过王勇只是听张叔说过一嘴，自己从来没有按照那种方法尝试过。 准备两个碗，分别装上白酒和盐。将新鲜的蛋洗净擦干，现在酒里滚一下，据说这样做出来的咸蛋才香。然后再放到装有盐的碗里滚过，让蛋壳每个地方都沾满酒和盐。 将处理好的蛋装入塑料袋里，扎紧口子隔绝空气。为了更好的隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧口子。 放置两星期左右就可以吃了，不能时间太长，否则会太咸。 如今，半山村里家家户户都会腌咸蛋，一般都是盐泥涂抹法腌制的。也有一部分是五香咸蛋，其它两种方法很少有人用。 凭借着咸蛋，每家就靠着老人们闲着没事喂养的鸡鸭鹅一年挣个五六万轻轻松松。咸蛋也和炸串一样成了好多来半山村的游人必定会品尝的美味之一。不少人还会买上一些带回去自己或者送给亲人朋友品尝。 从一开始售卖，半山村腌制的黄金蛋就以其独特的口感和含有的特殊物质深受欢迎，最重要的是让人无法抵挡的美味，一直就处于供不应求的状态。这也是当初王勇还因为养殖场鸡蛋太多，还拿出来送人的时候所没想到的。 一个咸鸡蛋，一个咸鸭蛋，一个咸鹅蛋，一刀中间切开，摆到盘子里就算是完活了。这东西可是下饭的好吃食，更是深得孩子们的喜爱，至少小崽儿家的天天就经常地打电话过来说自己的咸蛋都吃光了，让伯伯再送给他几个。 三道菜了，看看冰箱里还有几条酥带鱼，装盘，又一盘菜好了。 想了一下，光是凉菜却是不像话。琢磨了一下，王勇就打开煤气灶，架上锅，到了半锅油，烧了一会儿，感觉温度够了，从旁边冰箱里拿出几根保鲜保存的鸡腿和一只鸭架，放锅里炸。 一边炸着，一遍掏出手机就给小崽儿打了过去。 “饭好了，过来吃饭。” 过了好半天，就在王勇疑惑地以为是不是打错了的时候，小崽儿很是小声地问了一句： “你确定吗？” “吃不吃吧？不来我就自己吃啦！” “你没睡糊涂吧？现在几点啊？” 王勇下意识的看了一眼手机屏幕，上面的数字很清晰地告诉了他现在几点——9:31. ps： 哎！怀念我曾经为了不掉队而和同学一起追看足球的大学时光，如今的我为了工作早就不在努力地成为一个伪球迷了！不过咱的对外的说法一定要是中国足球太丢份，咱伤透了心了！