第一百九十九章 俩菜
说林雪音他们偷jian取巧也好，还是他们自作聪明也好，但是无论如何，在这样在食材源头精益求精之后，做出来的东西不知道是不是错觉，倒还真觉得好吃了不少。 老曹又找来从前合作过的匠人，特意制作了一批比状元香的青花瓷瓶还要高级一些的瓷瓶来承装做出来的酱料制品。 而林雪音和冯mama还特意琢磨了几个适合吃酱的饭食。 一个是脆皮烤鸭，一个是青菜包饭。 脆皮烤鸭是林雪音借鉴的前世的点子，北京烤鸭是一定要用蘸了甜酱的面皮儿裹着吃菜最是有滋味儿。林雪音前世就好这口，没少和岳瑾阳两个人一起去出租房附近的烤鸭店里吃。 而另外一个青菜包饭就和韩国的紫菜包饭差不多，区别就是一个是用的白菜叶一个是用的紫菜。 青菜包饭也叫菜包，是后梁山镇最具特色的吃食，不管男女老少有钱人还是泥腿子，到了大白菜下来的季节是一定要吃上一口这个的。 做法也很简单，就是洗干净的白菜上均匀的涂抹上酱，然后再撒上葱花碎还有香菜碎，如果有的话，还可以再放上些新压出来的韭菜花儿还有辣椒酱，然后再把热腾腾的刚出锅的米饭直接盖在白菜上，裹起来，稍微停顿一下就能吃了。 虽然停顿的时间很短，可是因为米饭非常熟，只要一接触到葱花香菜还有白菜几乎手等之时，葱香味就出来了。而白菜也会被烫软，吃起来白菜的清香味，香菜的香味还有酱料的香味儿混合在口腔，而这三者结合还有一种特殊的形容不出来的味道，林雪音穿越到这儿来之后，这菜包也吃过不少，这样来讲，就林雪音这样的大吃货对美食要求如此之高的家伙，没次吃菜包不知不觉就吃到撑。 其实这菜包之所以能在后梁山村成为特色也和地域气候土地条件有关。 在后梁山村有一种大叶儿白菜，菜叶多，菜帮的地方少，这样的白菜叶才最适合打菜包吃。如果菜帮太多那菜包的菜就很容易碎，吃起来水气也大，味道虽然也还不错，但是还是差了很多。 这梁御厨是梁山镇人，那这要说什么能够勾起他的记忆回忆还有共鸣的话，那就必须要数着菜包了。 但是如果只是叫菜包的话，这名字未免有些俗气了一些。 所以林雪音给菜包起了个好听的名字，叫做翡翠包饭。听起来还有一种富贵味儿在里面。而且知道这东西的听名字也能猜出个大概来。也算是小小的取了一下巧儿。 而脆皮烤鸭在月王朝里也有，但是她们的脆皮却是做不出来的，表皮的脆或许说是糊更切实一些，是硬生生的烤焦的。 其实这脆皮烤鸭的秘诀就在于脆皮汁儿。 脆皮汁儿说的洋气点儿是脆皮秘方，说的难听点儿就是用白醋和蜂蜜以一定比例混合的小窍门而已。 脆皮汁儿的比例虽然林雪音不知道，但是这个本身也是并没有固定的比例，全靠厨师自己的手感和味觉。.林雪音用的最多的比例大概就是蜂蜜和醋的比例在二比一的范围上下转悠。前世她用烤箱给阿伟做过，滋味儿还不错，两个人把一整只鸭子都给吃光了竟然还没有觉得腻。 而且脆皮烤鸭除了脆皮汁以外还有就是鸭子烤之前需要用调味料腌制一下，可是现在这个社会的是不可能存在腌rou料的就需要自己的去配，更确切的说是去药房去配。 但是平常情况下，如果要去药房买药是需要提供大夫开给的药方，人家药房才会给抓药的，不然的话是不可能给抓的，这是月王朝所有药房的通用做法。毕竟不知道药方就随便给人开药，万一日后出现什么病症更甚至吃死了人，那这责任算谁的？药房可是担不起这责任的。 不过这是对别人来说。对林雪音来说这个问题却像是脱鞋穿鞋一样的容易。 林雪音摸了摸系在颈间的那块墨香令牌，龙凤佩太过贵重她可不敢随身携带。而墨香身量小巧，而且对林雪音来说带着墨香就像是岳瑾阳陪在她身边一样，每当不知所措的时候她就下意识的摸摸胸口，感受着那里传过来的触感心里就好像有了主心骨一样。 瑾阳说墨香是可以号令天下所有仁和堂分店的令牌。 可是林雪音却觉得它很有可能还有其他的作用，所以轻易也不会拿出来示人，取一下大料也就是大茴香这样的小事儿林雪音只需要交代给无名就好。 无名也就是从前的小五，虽然话不多，还长着一张存在感极地的大众脸，但是不能否认的是他的办事能力实在是非常的强。 岳瑾阳走的时候，就直接告诉了林雪音，一些处理不好或者不适宜光明正大做的事儿都可以交给他去做，现在证明，无名不管是什么事儿都能做的非常好。 林雪音上午的时候吩咐下去给他开出来一些单子，一个时辰后她就看到了足量的东西在厨房里放着了，而住在这个寨里的所有人却都不知道这些东西到底是什么时候运进去的。 这也算是一种能力吧。 有了大茴香也就是大料，林雪音又找来了之前留下的花椒等等，配置出了腌制的料汁。将鸭子洗净了就放进去盐渍起来。 这种盐渍理论上时间越长越好，但是如果太长了调料味儿太重又会影响鸭子的原味儿和口感，林雪音和冯mama商量了一下，干脆直接找来了五只鸭子，每一只都用不同的时间来盐渍，然后给这些时间不同的鸭子标上号，烤完后再拉看每种的滋味好坏，来选定一个最稳妥的时间。 腌制好的鸭子放在常温空气中风干掉表面的水分，然后再抹上脆皮汁，等到再风干掉后就如烤炉里烤制，到烤完之前林雪音又另外取出来两次，涂了脆皮汁，每次涂都要等到脆皮汁自然渗透进去风干，至少表面看不到明显的水的感觉，这才是脆皮烤鸭最关键的小窍门。