章九百三十八：雪花豆腐 上
街对面川福楼 店掌柜已经和季燃相互熟悉，由于季燃出身美食豪门，年纪轻轻天赋强大实力强横，又来自玉麟食堂，所以店掌柜对季燃非常礼貌，甚至有点巴结讨好的意思。 “咦，对面这是在做什么？重新装修？白昊居早就垮了，那姓豆的废物成天浑浑噩噩行尸走rou，怎么可能突然开窍？”店掌柜啧啧地说。 季燃嘿然一笑：“你忘了白昊居也是实地见习的指定地点之一吗？” “你是说？白昊居来了个大食？”店掌柜面露吃惊之色，同时还有点担忧，玉麟食堂出来的大食个个能耐非常，万一把白昊居弄得风生水起，岂不影响川福楼的生意？ “呵呵，就那破地方，食帝来了都没用。”季燃嘿然道。 店掌柜练满点头：“对对对，季少爷说得是。” “半个月而已，他掀不起什么风浪的，放心做你的生意吧，有我在，包你半个月生意翻倍！”季燃不屑撇撇嘴，懒得再看转身朝厨房走去，心中暗暗冷笑，“秦羽，这回是老天爷都不站在你这边，你输定了，风吟刀是我的了！” …… 白昊居 秦羽仔细查看豆小白的舌头后，并没有发现任何异常，无论形状还是色泽都很健康，根本没有生病或者中毒的迹象。 可既然没有异常，味觉是怎么丧失的呢？不止豆小白，还有豆小白的父亲和爷爷，三人都是突然味觉减弱，而且都是一个月内彻底失去味觉，这不可能是巧合，一定有什么没有被发现的原因。 “不疼不痒？”秦羽问。 “罗罗罗罗……”豆小白张着嘴直摇头。 “你个逗比，算了，先不管你的舌头，推陈出新做出业绩才是关键。我问你，你家以前的特色菜是什么？”秦羽问，他所说的推陈出新，并非要将旧的彻底抛弃，而是要做出改变，因为只有旧的味道，才能将老客户吸引回来，同时加入新的菜品，才能吸引新的顾客，这样才能重振白昊居。 豆小白想也不想就答了出来：“雪花豆腐！” “雪花豆腐？”秦羽愣了一下，没想到白昊居的招牌菜居然不是什么特别惊人的大菜，而是以清淡鲜香著称的雪花豆腐。 其实，雪花豆腐虽然不是什么大菜，但绝对是一道功夫菜，因为对豆腐的制作要求非常高，切工要求接近文思豆腐，最后的雪花是否洁白蓬松也非常关键，必须做出酷似雪峰皑皑的感觉，才算得上是豆腐菜中的珍品。 “恩，我家祖上就是做豆腐的，后来有了白昊居，雪花豆腐就成了招牌菜，因为用的是自家做的嫩豆腐，外面的嫩豆腐根本比不了，所以我家的雪花豆腐特别好吃，许多老顾客也就好这一口，一吃就是几十年。” 豆小白说起自家的辉煌业绩，整个人仿佛从内而外散发出光芒，可一转眼想到自己现在的处境，又低下头开始忧郁悲伤。 “行了逗比白，别伤心了，你还记得怎么做吗？给我做一遍，我尝尝与我做的有何不同。”秦羽用力拍了拍豆小白的胳膊，他知道雪花豆腐的做法，却几乎没怎么做过，如果能从豆小白这里学到新东西，无疑也是自己的进步。 学习，永远是一辈子的事，千万不要小瞧普通厨师，高手在民间，只要放低姿态去发觉，总会找到值得学习的新东西。 “让我做？可我早就没有味觉了啊！”豆小白愕然望着秦羽，他现在吃饭都是瞎凑合，已经很久没有用心做菜了，更没有做过雪花豆腐。 “怕什么？除非你告诉我祖传的手艺你已经忘了。”秦羽使出激将法。 豆小白立刻涨红着脸大声说：“没忘，我怎么可能忘，死都不会忘！” “那你怕什么？先不管味道，就按照祖传的方法给我做一遍，从豆腐制作到最后点雪花，都要当着我的面完成。”秦羽用命令的语气说。 豆小白望了一眼外面热火朝天的装修场面，不知怎地心中竟然生出了一丝希望，深吸口气颔首道：“好，我这就做，你跟我来！” 说完，豆小白转身走进厨房，拿了一碗昨晚泡发的黄豆开始现磨豆浆，弄好都将后又跑去翻柜子，握着两个鸡蛋低下头弱声弱气地说：“对不起，只剩下两个鸡蛋了……” “唉，需要什么材料给我说，我给你弄。”秦羽叹了口气，又觉得这家伙好可怜。 “豆浆不多，就要七个鸡蛋吧，还要笋、木耳、鲜鸡腿、火腿，哦对了还要三个鸡蛋打雪花。”豆小白说完下意识将手伸进腰带里掏钱，结果就掏出几个铜板。 也真是够穷的，不自杀也得活活饿死，秦羽无奈摇头，没有要豆小白的钱，道了句等我一会，快步离开白昊居，找了个隐蔽的角落，直接从美食商城购得一切所需的上等食材，从去到回不到两分钟。 “这么快？你会飞？”豆小白接过食材一脸懵比。 “飞你妹，快点开工，少给我废话。”秦羽再次冒出踢这逗比一脚的念头。 “哦，你等等，很快的。”豆小白哪敢抗议，乖乖继续烹饪，虽然长时间不做，但手脚还是很麻利的，可见对祖宗留下的东西已经刻在了骨子里。 秦羽跟在后面全程观看，只见豆小白先打了七个鸡蛋，充分打散后将大约一斤豆浆到了进去，边倒边搅清脆的响声连绵不绝。 “难怪白昊居的雪花豆腐与众不同，原来是用这种方法自制的。”秦羽不自觉漏出笑容，他很清楚为什么豆小白要这样做。 这样做可以让鸡蛋中融入豆香，只要稍微加点底盐，做出来的豆腐香味会更加浓郁，整道菜的品质也会因此得到提升，现代世界许多星级餐厅就采用这种方法自己制作豆腐，以此来提升顾客的满意度。 当然，这样做是比较奢侈的，尤其对餐馆而言鸡蛋消耗量很大，会直接导致成本飙高利润减少，普通餐馆甚至大型酒楼都不会采用这种方法。