章一千三百六十：酸橘晶皮 下
凭借对蝎尾刺豚的精准解剖，龙越可以说是技惊全场，再加上其余九人实力有差距，就更显得他惊才艳艳鹤立鸡群。 那么，面对令人为难的加星制，龙越会选择什么样的部位进行烹饪呢？是相对容易的鱼rou鱼鳍？还是具有挑战的鱼皮白子？亦或是几乎无法烹饪的鱼肝？ 很快，众人就看到了他的选择，不高不低正是鱼皮，三星鱼皮！ 千万别小看蝎尾刺豚的鱼皮，河豚的鱼皮是有毒的，蝎尾刺豚鱼皮的毒性更强，必须经过小心加工处理，完全将毒素去除才能食用，否则就是害人害己。 而且蝎尾刺豚的鱼皮处理起来还有一个难点，那就是尖刺！ 普通河豚表面皮肤也有尖刺，但很小很密集而且很硬，蝎尾刺豚的尖刺更硬更锋利而且更大，如果不彻底清理，根本无法食用，更无法凸显出河豚皮Q弹顺/滑清爽鲜嫩的口感。 好在，这一切都难不倒龙越，只见龙越取出毒囊切断鱼尾之后，断颈放血很快就将鱼皮完整剥离下来，冲洗干净平贴在石质台面上，右手刀刃倒转，左手戟指按住刀刃，平平贴在鱼皮侧缘，一下一下往前推，每一下都很果断，丝毫不怕将鱼皮切断。 虽然河豚的皮比普通鱼厚许多，而且胶原蛋白含量极高，非常具有弹性，但在锋利的刀刃之下，稍有不慎还是很容易被切断，龙越能如此快速准确，足见他的确经验丰富，对自己有绝对的自信。 很快，在所有评审的注视下，鱼皮就被切成了两层，毒素较强的外皮连同上面的毒刺全都被丢掉，洁白的内皮柔/软纤薄，几乎呈现半透明状，透过阳光特别漂亮，质感宛若凝胶。 秦羽暗暗颔首，肯定龙越刀工的同时，想到了自己小时候遇到的一件事。 那时他才七岁，首次品尝河豚，觉得河豚皮扎的很，根本无法咀嚼，就问料理师傅为什么不把刺完全弄干净。 料理师傅的回答是，毒清理干净就可以了，那些细小的骨刺吃下去有好处，如果感觉无法咀嚼，就翻面卷起来一口吞下去。 结果，喵了个咪的，吃完不久就开始肚子疼，上厕所还出了血，可怜的一血就这样没有了。 从那以后，他再也不肯吃河豚皮，反正直接吞也感受不到其中美味，吃了受罪还不如不吃。 后来年龄增长厨艺见长，经验见识也愈发丰富，他终于明白了一件事，那就是河豚皮其实是可以处理干净的，只是很麻烦而已，只要处理得好，就能够充分体会其中美味，而如果处理不好，呵呵哒，有胃溃疡的人表示很受伤。 所以，本着对食客负责和对美食负责的双重负责标准，他每次料理河豚，都会认认真真不嫌麻烦将皮处理干净。 场中 烧水汆汤冰水冰镇，调制拌料细切香葱，最后将收缩成卷的河豚皮切成细细的条状，精心摆在别有雅趣的瓷碟之中，盖上小盖，整道美食宣告完成。 看了一眼还在艰苦奋斗的其余九位考生，龙越端着托盘，踏着海水中的一块块圆石走到评审台前，一一将瓷碟摆在评审面前：“凉拌酸橘晶皮，诸位前辈肯定会满意的！” “哦？这么自信？”楚王讶然。 “鱼皮三星，合格六星及其以上，你有把握能拿三星？”龙紫云道，虽然龙越是自家人，但他绝对不会因此偏袒。 “肯定没问题，不然我跳海里喂鱼！”龙越指指海面，逗比毛病又有点犯。 “那就看看你到底有几分实力。”龙紫云说完率先揭开小盖，其余十位评审也相继揭开。 刹那间，食气之光炽烈爆发，白茫茫的光芒将整个评审席吞没，连周围的海水都被照的通透如玉，鱼缸中剩下的蝎尾刺豚纷纷泄气，眯起眼睛竟然变得温顺起来。 片刻后，食气之光徐徐收束，汇聚成一束快速上升，三寸转瞬即逝，晋升佳品获得异象心旷神怡，六寸飞般掠过，晋升珍品获得异象裂衣卸甲。 七寸八寸九寸，颜色转蓝晋升妙品获得异象身临其境，成为真正具有群攻能力的超级美食。 最终，在全场众人的注视下，食气之光停在了十寸！ 看到这一幕，观众席各个角落都有惊呼声响起，众大食也都面露惊容。 虽然蝎尾刺豚是比较罕见的高级食材，但要知道的是，龙越只使用了鱼皮，而且做的是凉拌。 凉拌相对主菜而言，食气攀升的难度更高，几乎可以说是所有分类中最难的，能以凉拌河豚皮获得十寸食气，这份实力已经不能用惊艳来形容。 十寸食气之光的照耀下，瓷碟中晶光闪耀，细若粉丝的河豚皮晶莹透亮，搭配旁边的金橘色的辣萝卜泥和碧绿如翠的香葱细丝，简约却不简单，三色相伴清香怡人，让人提前感觉到春天的气息。 端起小瓷壶，倒上点酸橘醋，晶莹透亮的胶质立刻染上金黄，酸中微甜又带果香让人精神一振，春天的气息顿时变得更加鲜活。 “闻起来很正宗，寡人先来尝一尝。”坐了这么长时间，终于可以品尝美食，楚王迫不及待拿起筷子，夹起几根河豚皮，充分蘸饱酸橘醋，佐上一丝细香葱送入口中。 甫一入口，经过精心调制恰到好处的酸味落在舌头上，立刻将紧闭的味蕾打开，宛若春日下盛开的花蕾，整个人都变得精神起来，清凉酸爽从口腔升到头顶，开窍通彻心旷神怡。 牙齿落下轻轻咀嚼，脆中带糯，软而Q弹，丰富的胶原蛋白带来极佳的丰富口感，鱼皮丝毫不腥，反而有一种淡淡的鲜甜，配上酸橘醋和香葱，当真是清爽可口，让人胃口大开。 “真是不错，好久没有吃到如此正宗的凉拌河豚皮了，诸位也快尝尝！”楚王闭着眼睛发出满意的鼻音，迫不及待又将筷子伸向瓷碟。