第一千八百二十七章 愿意称你为第一
“但是传统意义上来说，不应该是斯里兰卡大蟹更加适合用来做辣椒螃蟹吗？”无论是奥培罗来自于祖母的记忆，还是新加坡从地理位置上来说。 “没错新加坡辣椒蟹这道菜，的确是大蟹和蓝蟹最合适，特别是大蟹，口感尤与新加坡香料相得益彰，若我在新加坡我也会是和奥培罗先生一样的选择，我选择食材最主要的核心理由是合不合适。”袁州道。 “适不适合？”奥培罗念念有词。 脑子里像是想到了什么，又好像没有想到什么，之前袁州所做的辣椒螃蟹的滋味还留在舌尖，脑子里仿佛隔着一层纸，只要捅破就可以看到对面的风景。 “当决定要做这道新加坡国菜时，我做了一些准备，一方水土养一方人，同样一国水土养食材也不同，华夏这边的海温要比新加坡那边低，再加上海洋性季风季候的影响，综合这些因素，华夏的斯里兰卡大蟹的rou质是不如新加坡鲜嫩的，蓝蟹也是如此，所以我选择了味道更接近与新加坡本土斯里兰卡大蟹的梭子蟹。”袁州解释。 “原来是这样，我说袁主厨怎么选择的是梭子蟹，还以为是不懂新加坡菜，但没想到是太懂了。”奥培罗喃喃自语，恍然大悟食材之间的差异的确很大。 真是这样不说新加坡和华夏是两个国家，你把苏省那边的辣椒，拿到川省这边，然后川省人会告诉你，这玩意根本就没辣味，原来适不适合应在了这里。 “我运气也好，梭子蟹尤其是冬季洄游的梭子蟹在这个季节，蟹rou比其余时候更加鲜嫩饱满，所以才更能突出辣椒和佐料的味道。”袁州道。 “袁主厨高见。”奥培罗懂这个道理，实际上不止是他懂，到场厨师都明白这个道理，各国食材不同，但懂是一回事，彻底贯彻又是另外一回事。 就好似之前第一届青年厨师交流大会，包括柯森大石秀杰最多也就是考虑佐料，比如柠檬、芒果等，即使食材是评委会提供，但他们也没有想过，找一种当地更合适的食材，这也就是思考问题的局限性。 既然梭子蟹不是造成了，奥培罗有正统新加坡菜的感觉，那什么才是造成如此感觉的主要原因？ 奥培罗已经知晓答案了，严格的说这个答案也是刚才袁州告知的，再看看师弟秦传，不得不说有时候想得少是真有好处，看看他一脸没吃够的样子，没有什么纠结。 “楚，你说的并没有错。”奥培罗阖上眼睛思考良久才睁开眼睛认真道：“娘惹菜系袁主厨比我钻研的要深许多，他的的确确是亚洲第一厨师。” 一道菜就把奥培罗给征服了，一方面是袁州的新加坡菜的确是好，另一方面奥培罗也的确是光明磊落，好就是好，不会去想，袁主厨也只是这一道菜比我好，说不定其他的菜我就可以超越，或者是在娘惹菜系方面超越了，还有新式西餐等等。 奥培罗从辣椒蟹看的是整体，他很明显能够感觉到，袁主厨对新加坡菜恐怖的认知以及扎实的功底，绝对不是临时抱佛脚能够办到的。 “没错，没错，真是好吃，这道辣椒蟹比师兄的还好吃。”糟心师弟秦传，吃的摇头晃脑的。 “确实味道绝了。”李德华几人也是吃得频频点头，当然说话完全不耽误他们运筷如飞。 不过奥培罗双眼看着秦传，目光逐渐变得诡异。 不过此时的螃蟹rou早就已经吃完了，但是不是还有配菜吗，就这些大厨们优雅又快速的动作，一点也看不出他们抢的是红辣椒等配料。 “咕咚”这是吞咽口水的拟声词。 “好想吃。”这是离得远依旧被馋的不行的程会长和小可怜章乐。 “这次发了薪水就去厨神小店奢侈一把。”章乐在心里暗暗下定决心，打算多在楚枭身边待一段时间，攒小钱钱。 很快袁州准备的超大盘子里本来还有的红辣椒等配菜就在大家你一块我一块中吃完了。 ‘光盘行动从我做起’大厨们身体力行的贯彻着这一方针，盘子里连蟹壳都没有了。 被秦传和萨兰卡这两个家伙拿起来‘卡兹，卡兹’几下子就嚼完了，看那样子就知道对味道十分满意! “咳，那就再来看看我的菜吧。”奥培罗矜持地放下筷子，把自己的菜往中间推了推。 袁州首先拿起筷子碰了一下奥培罗的螃蟹，嗯……发现螃蟹并没有反应，就夹了蟹壳。 奥培罗准备的辣椒蟹蟹壳是一整个的，拿开就看到红彤彤白嫩嫩一片的蟹rou辣椒在盘底，周围还有一圈支扎着的蟹腿，再外面是一圈金黄色的面包糠，看起来好像是经过特殊处理的。 卖相看起来是相当不错的，闻起来味道也很好。 袁州率先夹了一块辣椒放进嘴里，一股甜带着辣席卷了整个口腔，还微微带着蟹rou细腻的滋味，味道是相当不错，是道好菜，极好的菜，一般在外面的饭店吃不到。 按照俞矗的评分标准有零点八个袁，满分一分制，奥培罗也不愧为是新加坡国宝级厨师，并且大半辈子都琢磨新加坡菜，他新加坡菜系的造诣，也相当于招妹对川菜的造诣了。 别觉得奥培罗在新加坡菜系上只和袁州差距零点二，貌似是举举手就能超越的差距……但实际上按照俞矗的标准来说，零点一分就是差一筹，实际上而言从综合判定的说，奥培罗比起袁州还差了两筹。 因为袁州自身的努力，再加上系统奖励的每个菜系之全面，严格的说袁州不是一个人在战斗，他是从古自今的厨师在后面托举着战斗，人力是不可能超越的。 有个词形容到顶了叫天花板，但程技师、刘理等人国内的厨师在私下里叫袁州“厨艺之天”，没有花板，因为天花板是努力奋斗可以触碰的，可袁州的技艺，他们就觉得努力奋斗也最多是靠近。 很显然的是，袁州这“厨艺之天”的匪号，也开始往国外流传了。 ps：菜猫想月初爆发变成三更猫！小伙伴们支不支持菜猫！！