香山院 - 历史小说 - 我的三国我当家在线阅读 - 第十六章 发酵食品

第十六章 发酵食品

    刘墉不想也不会给董芸这种空中楼阁式的承诺,只得假装不懂她的意思,岔开话题,说道:“芸儿,你吃的什么,也是rou粥吗?”

    “不是。是米粥和烙饼。不过饼烙比较硬,很难嚼的,就不给你吃了。嘻嘻,免得大哥又疼起来叫个没完。”

    “烙饼的确有些硬,你们为何不蒸些软软的,比如馒头、包子这些来吃呢?”

    “馒头、包子?那是什么东西?”董芸有些奇怪。

    “啊?!”刘墉忽想起馒头据说还是诸葛亮同志在南征孟获时发明的,这时应该还没有出现呢。面条这时似乎也没有,这些名词太超前了点,忙打了个哈哈,“这些都是我们家乡的面食,难怪芸儿不知。你们这儿一般怎么做面食的?”

    “我们这儿就三种做法,蒸着吃的叫蒸饼;煮着吃的叫汤饼;烤着吃的烙饼。听说有钱人家还有炸着吃的,咱们寻常人家却不行。”

    “其实面粉能做出的美味可多了去,除了我说的馒头、包子,还有面包、蛋糕、面条、油条……哇,太多太多,想着就流口水。”

    “原来面粉还能做出这么多样式啊?大哥可会做么?”董芸对刘墉的能力是深信不疑,知道自己这个大哥所学既杂且繁,因而一双又大又圆的眼睛里满是期望。

    刘墉想了想,做这些东西其实也不难,以前学校上劳技课时学习过好几样,其中最关键步骤是发酵。不过,那时都是用的都是老师提供的现成酵母,这时候可怎么办呢?刘墉眼珠乱转,忽然看到董芸带来的梨和蜂蜜,心中一动,生物学上不是学过类似的吗?刘墉呵呵一笑,道:“没问题的。我们先吃饭,一会儿大哥就做。不过,这里面有一个顶要紧的东西比较难办,恐怕得准备六七日才行。”

    “要这么久啊?”董芸稍有些失望,轻声叹道。

    两人用过饭,董芸将东西收拾干净后,刘墉叫董芸先将一个梨洗净,抹去水分,也不削皮,切成小块后捣成泥状,放进一个小陶罐内,然后放入一小匙蜂蜜,注入不烫手的温开水至将梨完全淹住,再盖上塞子,摇匀、封紧。最后刘墉有些得意地道:“这样就可以了。以后每天摇上一至二次,五六天后你打开盖子,如果看到里面有很多泡沫,听到有‘噗噗’的声响时就成功了。”

    “大哥,你这个做来有什么用?好像在酿果酒呢。”董芸有些怀疑。

    “和酿酒差不多。不过我是要通过发酵的过程获得里面的酵母。”

    “大哥刚才做了这么多就是为了得到酵母吗?”董芸一脸的吃惊。

    “怎么了?有什么不对吗?”刘墉也有些奇怪。

    董芸嘟着小嘴,嗔怪道:“大哥,你要酵母怎么不早说呀,害我白忙活了半天。有现成的酵母不用,弄得这么麻烦做什么!”

    “啊?!”刘墉大惊,“现在就有酵母吗?”

    “是啊,酿酒的作坊里面多的是。”

    刘墉怀疑道:“我知道酿酒用的酒曲是用大米发霉后制成的,我这个酵母可不是那样的。”

    董芸呵呵笑道:“大哥有所不知。酿酒的作坊里除了酒曲以外,还有种叫酿酒酵母的,就和大哥说的一样。”

    刘墉脸上一红,心中暗骂,刘墉啊刘墉,你也太高看自己了,还以为是自己得意之作,原来人家古人早就发明出来了,便讪讪说道:“看来我太自以为是了。这样吧,明天芸儿去带些过来,我们接着就做。”

    董芸也是心急,说道:“不必明日了,反正也不太远,我这就去。”说完急冲冲地出去了。

    刘墉摇摇头,这董芸也是急性子。左右无事,刘墉便叫人挑开帘子看军士们安营扎寨。此事董袭虽不擅长,还好有周仓、刘贵等老兵帮忙。刘墉看地也平整了出来,营房的样子也有了雏形,期间董袭过来禀报了几次进展情况,刘墉也是外行,没什么建议,只是嘱咐兄弟们要注意安全。

    周仓见董芸没在刘墉身边又走了进来,问起自己心中的疑问,“团长,咱们为何不早一些到徐州,非要在这里训练几个月才走呢?”

    刘墉只得耐心地解释了自己重将亦重兵的军事思想,又道:“周大哥,你觉得我们这些人有名气吗?刘使君、关将军知道我们这些人的名字吗?”

    周仓挠挠头道:“我想应该不知道的。”

    “是啊,咱们都是不为人知的无名小卒。”刘墉语重心长地道,“本来刘使君听说有数百人来投奔他,本该大喜过望,可见到咱们只是一些乌合之众,他的心又该如此失落。”

    周仓点点头,刘墉又道:“倘若咱们带得是一只训练有素,战力突出的精锐之师呢?这才能令刘备对咱们另眼相看,委以重任。”

    周仓心领神会,大笑道:“俺明白了。这下兄弟们便能安心训练了。”

    这时董芸一脸笑容的进来,刘墉便知道酵母已有了。果然董芸扬扬手中的布袋,喜滋滋地道:“大哥,你要的东西我有了,下面做什么?”

    “你们要做什么?”周仓好奇地问。

    刘墉怕这时的酵母和自己在商场里买的仍有区别,担心发出来的馒头不太松软,便道:“周大哥,你先去休息。等会儿做成了再告诉你。”

    周仓咧着大嘴笑道:“俺知道。俺识趣得很,不打扰你们了。”

    董芸嗔道:“周大哥,你说什么呢?”周仓哈哈大笑,扭头出帐去了。

    刘墉嘻嘻一笑,小声道:“芸儿,不如我们先只做几个吧,最好就在这儿做。”

    “大哥怕是做不出来让人笑话吧。”董芸咯咯娇笑,应了一声,连忙去准备。

    先让董芸准备好各样材料以及案板、菜刀、擀面杖等物,又让董芸用温水将酵母化开,再加些饴糖和羊奶以增加发酵的效果,刘墉指点道:“芸儿,你用这个温水把面粉和成团。记着,不能稀,就像……就像砌墙用的泥团那样。”

    董芸点点头,加上面粉和了起来。“对,就是这样,要反复的揉搓,要揉得久一些。”不一会儿,一块面团便成型了,董芸又揉搓了约一刻钟,刘墉道:“可以了。”按照自己以前的经验,在面团表面盖上温热的湿布醒上一个时辰就可以了。

    “这个叫发面。芸儿,这样要好一阵子呢。你去洗洗手,我们说会儿话吧。”等董芸回来坐在自己身边,刘墉问道:“芸儿,你常跟着华先生,可知军医们学得如何?”

    董芸道:“还不错吧,学得挺认真的。对了,我也跟着华先生在学呢?”

    “芸儿也在学?”

    “是啊。华先生说,天下有病之人太多,而他一个人精力实在有限,不如多收几个徒弟。其实大哥学是最好的,不过既然大哥的志向不在此就算了。呵呵,可便宜我了。”

    “华先生救苦济世,真是令人钦佩。其实芸儿学学真不错的,以后给女子瞧病可方便多了。”

    “我可不学那么多,我只跟华先生学按摩和针炙。”

    “怎么不学瞧病呢?”刘墉随口答道,突然心中一动,扭头一看董芸,只见她也在偷眼看自己,立时明白了她为什么要学这两样了,不禁更加感动,却只能装着不明白的样子说道“这个也好。到时芸儿便在我身上试针。”

    董芸叹了口气道:“我可不敢。要是扎坏了我可赔不了。”

    “如果扎坏了,你就得照顾我一生一世。”

    “呸,呸,呸!又在胡说了。”董芸轻啐道。

    两人东拉西扯聊了半天,待发酵时间到,刘墉便叫董芸拉开湿布,用刀切开面团,只见断面全是密密的蜂窝状,心中一喜,有门。

    刘墉又叫董芸在案板上撒上干面粉,然后把面团搓成一条长的圆柱形,两端的面团切下来可在以后发面时用,余下的都切成一个个一般大小的短柱状,每个顶面再用刀轻轻划拉出一道浅痕,馒头的雏形便成了。

    “一会儿等水烧开后,把它们放在蒸饭用的蒸笼上大火蒸上一刻来钟就可以了。”刘墉最后交待了一下,看着董芸兴奋地端着出去心中却有些惴惴,这牛是吹出去了,如果不行那岂不是太没面子了?

    幸好功夫不长董芸便端着个冒着腾腾热气的盆子进来,喜气洋洋地道:“大哥,好神奇,居然胀成这么大了。伙房的大师傅们也都没见过,惊奇的很,都想拿过去尝尝鲜,吓得我撒腿就跑,嘻嘻!”

    刘墉见盆中那馒头比蒸前胀大了数倍,一个个胖乎乎的,显然是成功了,心里也是挺得意的。只是那时面粉的颜色有些黑乎乎的,不太美观,稍感遗憾。

    刘墉示意董芸尝尝。董芸挑了个小的,轻咬一口,细细咀嚼,果觉入口绵软,滋味当真不同,“芸儿可蘸着蜂蜜吃吃看,那滋味更是不同。”

    董芸蘸着蜂蜜吃了一下,果然又香又甜又软,喜欢得不得了,边吃边赞。

    刘墉心中叹了口气,这就算美味了?如果再吃到蛋糕、面包或饼干什么的,那还不得跳起来?刘墉暗下决心,自己一定要让董芸品尝到许多以前从没尝过的美味。

    “芸儿,你去将董大哥请来。”

    一会儿,董袭笑嘻嘻地进来了,口中还念道:“真有这么好吃吗?”眼睛看着软软的馒头也是惊奇不已,掰了一块尝了一尝也止不住的夸奖,“真是不错。我们可都是从没见过也没尝过这种东西。叫什么?馒头。好,我一会儿带些出去也让他们尝尝。”

    刘墉道:“董大哥,其实此物的味道只能算一般。我们在制作时可以在里面加上大葱、rou馅后再蒸,这叫包子,那样的味道才好呢。我主要是想这东西制作起来不需要什么材料,用的时间短,正适合我们行军之用。”

    董袭呵呵一笑道:“刘兄弟考虑得极是。那我就安排厨子来学,芸儿待会儿可要认真教哟。不如这样,明天正午我们就吃这包子。哥哥现在就想尝尝了。”

    “董大哥,你吩咐伙房多备rou食,晚上除巡营之人外可以饮酒,但不得喝醉。今晚一是感谢华先生和芸儿,二是明天可要训练了,让他们今晚都放松的大吃一顿。”

    “那好,我这就去安排。”说着,董袭拿起几个馒头出去了。

    “以后不妨再做做面包、蛋糕,对了,还有饺子……”刘墉得意地想着,“芸儿,以后我们开家面铺吧,肯定生意兴隆。”

    “大哥要做的话当然会生意兴隆,只是我觉得大哥该是做大事的人,可不该将心思放在这些小事上。”董芸立时给刘墉浇了一盆冷水。

    “呵呵,芸儿提醒得对,我只是随便说说。”刘墉也知道刚才自己也只是兴头之语,不过听到董芸能这样劝自己也是十分开心。是啊,刚开始的时候自己确实是没半点信心,但经过这几件事后没想到以前学的东西还是挺有用的,并且自己还有许多这时代的人不具备的技能呢!难道还要平凡地活下去么?不行,既然到这个时代来了,就应该干一番事业,不用别的,就为芸儿也应该啊!