第249章 麻婆豆腐
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剁好了rou，之后自然就是切豆腐。 豆腐是偏嫩的豆腐，但并不是太嫩，软硬适中。这样豆腐烧出来，才会既滑嫩，又不容易碎掉。 傅咏菡切出来豆腐丁大小一致，保持着一种足以让强迫症患者认可的完美刀工。关于这一点，章海和余康宁不止一次在私底下讨论过，觉得他们若是想达到师傅的这份刀工，起码也还得花上好几年！ 这还是在傅咏菡倾囊相授的条件下！ 切出来的豆腐丁需要用淡盐水浸泡一段时间，这样会让豆腐整而滑嫩，吃起来口味更好。 在傅咏菡切豆腐的时候，旁边油锅里不住的有香味儿冒出来，不但吸引了厨房里众人的目光，就连坐在餐厅里的客人也有所察觉，不住的往厨房这边看。 这油香十分与众不同，尤为醇厚，让人闻过一次就没办法忘怀。 餐厅里正和焦冲东拉西扯的中年男人也闻见了这油香。 他的脸色骤然一变，却很快又恢复了正常，脸上闪过一丝若有若无的笑意。 没想到咏记食府里连这一手都会。 要知道，这样炼油的方式，好多同行人连听都没有听说过！ 就凭这油香，这咏记食府果然是名不虚传啊！ 不过，这样就想做出能在他这里过关的水煮鱼的话，那可未必能行！ 毕竟，能用来做水煮鱼的油，可没这么香。 没错，这中年男人只是闻见了油香，就能够立刻确认，这油就是为水煮鱼准备的！ 傅咏菡见油被熬得差不多了，就往里丢了最后一种香料，紫草。 随着紫草在油锅里慢慢被熬煮开来，厨房里四处蔓延的油香竟然有淡化的趋势，让人不禁惊讶的又看了过来。 而且这些油香淡化的速度很快，就在短短不到一分钟的时间内，厨房里就再也闻不到一丝这种独特的油香了！ 就好像那锅油主动把自己的香味儿给收回去了似的！ 简直让人目瞪口呆！ 餐厅里的油香散得更快，之前还隐约有些得意的中年男人再次变了脸色，震惊的看向了厨房的方向，这次是怎么也没有掩饰住了。 不懂厨艺的焦冲并不知道到底发生了什么事情，但他会看人脸色。 中年男人的脸色变化，已经完整的表现出了他此刻的心理状态。 已经知道傅咏菡在厨房坐镇的焦冲心里十分得意，看向中年男人的目光也多了几分不以为然。 哼，让你敢来咏记食府找茬，这下子也该好好睁开你的瞎眼看看，咏记食府可不是能让人随便找茬的地方！ 厨房里，章海和余康宁也不可思议的看着傅咏菡。 傅咏菡开大火将油又熬了一会儿，见油锅里的香料和蔬菜都变成了焦黄色，被翻滚的油推向锅边，这才关了火。 她对眼前这锅临时熬出来的油还算满意。 “这水煮油的熬制，要将各种香料和蔬菜里的味道都吸纳进油里面，不能扩散出来一点儿，才算成功。”傅咏菡对两个徒弟解说道，“可惜现在时间才仓促了。不然的话，将这锅油闷上一晚上之后再用，效果才能达到最好。现在用的当然也可以，可是在口味上会有些细微的差别。这点差别你们现在还是尝不出来的，不过却也要牢记才行。” “是！师傅！”两人大声应是。 傅咏菡点点头，将油晾在一边。 正好豆腐也被泡得差不多了，傅咏菡就将淡盐水里的豆腐捞出来备用。 她另外拎了一口锅架上，烧热后倒了点水煮油进去，开始炒猪rou末。 见rou末在油锅里渐渐变了颜色，傅咏菡就拿出了自己特制的豆瓣酱，加进去一起煸炒。 豆瓣酱被炒出了香味，傅咏菡又往里加了自己做的豆豉酱。 有这两种酱在，哪怕不用之前的水煮油，这份麻婆豆腐的口味也堪称一绝，保证在甘州其他任何一家餐厅都吃不到！ 哪怕是侯阳楼和真蕴馆，也绝对不行！ 豆豉酱也被炒出了香味，傅咏菡开始往锅里蒜末和黄酒，之后才是其他的配料。 一切煮好之后，她还往里加了咏记食府每天熬煮的老鸡汤。 看底料已经熬煮了出来，早就准备好的豆腐这时才下了锅。 傅咏菡没有拿勺子或是锅铲，而是直接一只手握着锅柄，就这么提着锅在灶火上颠了起来。豆腐被用鸡汤煮出来的底料一次又一次的蔓延过去，将每一块豆腐都恰到好处的入了味。 见豆腐被煮得差不多了，傅咏菡就拿蛋液调了淀粉勾芡倒进锅里，然后继续颠锅。直到芡粉彻底糊化之后，就出锅装盘了。 这样还不算完。 出锅后的豆腐还得趁热在表面均匀的撒上一层花椒粉，最后再加上一些葱末香菜末，这道麻婆豆腐才算是做成了。 新鲜出炉的麻婆豆腐看起来颜色红亮，红绿交错十分夺人眼球。而且它气味不但芳香，还香热麻辣，简直在瞬间就能征服人的嗅觉。 不用尝，厨房里的人就能够猜到这道菜的口感到底有多嫩滑，味道到底有多浓郁。 章海和余康宁二人看着这道菜，都忍不住咽了咽口水，简直恨不得能立刻端碗饭过来就着这菜下饭吃！ 两人心中都有种欲哭无泪的感觉。 跟着师傅学菜什么都好，就有这一点不好，那就是太让人发馋了！ 以前还好，边学还能边吃。最郁闷的就是像现在这样，好不容易学点新菜，却没有他们的份儿上，只能眼睁睁的看着端给客人！ 傅咏菡可没管他们俩在想什么，直接让他们叫人将做好的麻婆豆腐端出去。 而她已经开始着手做另外一道菜了。 麻婆豆腐被端上桌，焦冲笑看着坐在自己对面的中年男人：“蔡兄弟，要不要给你上碗米饭？川菜是最适合下饭的菜了，有这样好的菜下饭，只怕兄弟你饭都能比平时多吃两碗！” 蔡姓男人笑了笑没说话，只是已经拿筷子去夹豆腐了。 他今天是来尝菜的，又不是来吃饭的，要米饭干什么？ 这个念头刚刚闪过，豆腐已经入了嘴。下一秒，一股无法形容的麻辣、嫩滑、鲜香等等各种口味瞬间就霸占了他的口腔，让他几乎没有半点空闲去想别的事情，满脑子心绪全在这味道上了！