第380章 精益求精

    虽然傅咏菡已经告诉了蒲远二人选取柠檬的标准，但是这个标准放在每一颗柠檬身上，对一些不熟悉的人来说，有时候完全就是一个模糊的概念。蒲远和连志文盯着柠檬一颗颗的看过去看了许久，才挑了这么一批出来。

    要不是因为挑选柠檬花了太多时间，蒲远和连志文也不至于比挑rou和香料的傅咏菡还要回来得晚。

    可他们没有想到，就是这让他们辛辛苦苦好不容易才挑选出来的柠檬，竟然还有被傅咏菡看不上眼的！

    而这看不上眼的原因，还是这柠檬的不新鲜！

    沉着的蒲远当即就打量起了那两颗柠檬，连志文却是有些气不过的直接道：“我说小傅，这些柠檬都是我和老蒲一颗颗不错眼的选出来的，怎么就不新鲜了啊？”

    傅咏菡无奈的看着连志文。

    这话听着简直就像是外行人问出来的。

    亏得她们这身边没外人，也没有话筒之类的东西。不然的话，就连志文这句话传了出去，也不知道会被多少人笑话。

    挑柠檬这事儿，听起来简单，其实里头还真有几分学问在。

    首先，就是看柠檬的色泽如何。新鲜的柠檬一般是浅黄色的，色泽明亮，表皮饱满。在灯光的照耀下，水果的表皮往往更显得更加色泽漂亮。所以在选柠檬的时候，最好是将其拿在手里观察，而且还要避开那些太亮的光线。

    这国际美食大赛的比赛场地虽然是在室外，但是水果区上方却放了不少的照明灯。有这些灯在，挑选水果的厨师一个不注意，就有可能选错了东西。

    说不定，这也是大赛方给参赛厨师们的一个小小考验。

    除了看柠檬的色泽之外，挑选柠檬的时候，还要将其放在鼻下闻一闻。新鲜的柠檬会有一股自然的柠檬味儿，而味道不自然或是不成熟的，那显然就不新鲜了。

    这两步之后，挑选柠檬还有很重要的一关。

    那就是用自己的手去捏柠檬。

    当然，这个捏并不是说要下重手去捏，而是轻轻的在柠檬表面按一按，细心的去感受柠檬表面的柔软度。柠檬的表皮要是太硬，就说明柠檬没有成熟。可这表皮要是太软了，则又是熟过头了。

    要怎么选中柔软度适中的柠檬，那就又是一大考验了。

    被傅咏菡指出来的那两颗柠檬，甚至都没有进行到后面两步，完全就是在第一步的光泽挑选上就出了错。

    很显然，蒲远和连志文在挑选柠檬的时候，也被水果区上方的那些灯光给糊弄住了。

    在这么简单的地方上出了错，如何不让傅咏菡觉得讶异？

    听傅咏菡把挑选柠檬的窍门给说了一遍，蒲远和连志文简直羞愧得无地自容。

    他们在厨房里做了几十年，竟然还真不知道挑几颗柠檬也能有这么多的规矩！

    看出蒲远和连志文脸上的不自在，傅咏菡这才反应过来。

    也是，他们这些做中餐的厨师，能有多少机会把柠檬拿来入菜？蒲远和连志文不知道这点小窍门，也是理所应当。

    “其实两位师傅挑的柠檬已经很不错了。”傅咏菡赶紧出声安慰道，“原本这些柠檬在平时的话拿来入菜是绝对没有问题的。只是我们现在毕竟是在参加比赛，容不得有半点闪失，所以要求难免高了点儿，还请两位师傅对我的挑刺儿不要见怪。”

    这话说得蒲远和连志文更不好意思了。

    “傅师傅客气了。”蒲远忙笑道，“这事儿本就是我们做得不好，怎么能说是傅师傅在挑刺儿呢？接下来还有什么安排，傅师傅尽管吩咐我们好了，我们保证不会再出现什么岔子！”

    连志文也在一旁附和。

    三人都不是拖沓的人，而且这做菜的时间有限，傅咏菡也就当真不跟他们客气了，把一些比较琐碎的事情吩咐了下去。

    所以，在傅咏菡处理羊rou的时候，蒲远和连志文最大的工作，就是处理柠檬了。

    对柠檬的处理其实很简单，就是榨汁而已。

    只是这个榨汁，却不是一般的榨汁。

    傅咏菡要的，真的就只是最简单的柠檬汁而已。

    别的一点儿东西都不要。

    也就是说，她要的柠檬汁里面，不能混进一丁点儿的杂质。

    这其实也不算难。

    可她还要求这鲜榨出来的柠檬汁必须得清澈如水，哪怕是看起来稍微有点儿浑浊都不可以。

    这就有些难度了。

    不管是什么水果，那榨汁出来一般都会有些沉淀物的。要想让其做到清澈如水……那简直就是在为难人！

    蒲远和连志文对傅咏菡这近乎于苛刻的要求也有些不解。

    不过现在时间有限，他们也不可能追着傅咏菡询问其中的原由，只能照着做了。

    大不了就是多过滤几遍好了。

    这对他们来说倒不是什么难事，只是需要多花点儿时间而已。

    在厨房里头做事，需要用到过滤的事情其实还真有不少。只要多点儿耐心，总能把这件事情做好的。

    而这头，傅咏菡已经将羊排都处理好了。

    她一共切了九块羊排出来，正好让九位评委一人一块。

    这些羊排的个头都不大不小，不至于让评委们吃撑了，又能满足这道菜所有亮眼的表现，简直把方方面面都考虑到了。

    其实最重要的是，羊排的个头比较小，傅咏菡的工作量也能减少许多而且还能让羊rou在更短的时间内入味儿，比较节省时间。

    傅咏菡将切好的羊rou用调料一块块的腌制了起来，就暂时放到一旁不管了。

    既然是烧烤，那么自然少不了各种调料。

    西式烧烤中用到的调料并不多，大多是什么口味就用什么调料。比如黑胡椒，又比如红酒汁。

    这些调料都是分开用的，绝对不可能混为一谈。

    可是中式烧烤就不一样了。

    什么孜然粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉，还有香菜末、青葱末等等，种类多得几乎能让人眼花缭乱。

    在西方人看来，在rou上面撒上这么多的东西，完全就是破坏了rou类本身的质感，吃在嘴里根本就是在吃调料，哪里还能吃得出rou的味道来？