第338章 各显神通
邱楚良当然是邀请不动秦云安的，只是他门下有人参加这次比赛，又加上老一辈的关系，秦云安才会到这里来当一个评委。请大家搜索看最全！更新最快的小说 陈青阳作为其中资历最小的一个，他作为揭晓这次命题菜的解题者。 陈青阳笑道：“经过我们几位评委的一次讨论，最后大家决定，这道命题菜的食物为……”说到了这里，他故意的停顿了一下，毕竟经历了无数次这样的场面，懂得什么时候应该恰到好处的关子。 云帆大酒店的四名美女服务生推着车走了出来，不锈钢容器内放着的就是今天命题菜的主材。现场所有观众的目光都聚集到了那四个容器当中，却不知道四位评委究竟会萱一道怎样的食材去考校这个几个年轻人的厨艺？ 陈青阳大声道：“今天我们的命题食材为鸭子！” 鸭子是最常见禽类的原料质疑，鸭rou丰满，细腻，肥而不腻，皮薄香鲜，鸭rou中富含不饱和脂肪酸，易于消化，所含维生素B，E较为丰富，同时还含有丰富的烟酸，这是构成成人体内两种重要的辅酶之一，对于心肌梗塞等心脏病患者有着重要的保护作用。 题材为鸭。但是并不限定鸭子的种，云帆大酒店的有建昌鸭，高邮鸭，苏州鸭，野鸭等多种类别可供选择，当然选手也可以根据自己身需要提出其他辅材。 林小飞想起一事，便问道，“我想问，自己带鸭子可以吗？” 陈青阳道，“当然可以，假如你认为你的鸭子比我们的要好的话，当然这个可能性很低。” 云帆大酒店的鸭子都这里最好的鸭子，在市面上很难见到比这几种鸭子更好的了。 随着一声铃响，宣告比赛正式开始玩，这场比赛规定的时间是一小时，所以当铃声响起的时候，所有人都开始忙活起来。 林小飞往人群中看了看，找到了赵雪莹的位置，只是她的一双妙目好像并不在自己身上，看来这位美女县长对于自己好像并不抱有太大的希望。 鸭子在家里倒是也做过，老鸭煲，啤酒鸭，红烧鸭子。这些寻常基本上的做法，林小飞都会，他再看看左右。 在左侧的楚如烟选的是一直肥美的填鸭，从脊部开始开膛破肚，她用刀的手法相当的熟练，挥刀一蹴而就，将光鸭开膛破肚，掏去内脏洗干净，然后再放入笼屉当中。 右侧的吴星南也开始动作起来，他选择的是一只瘦的建昌鸭，将净鸭放在砧板上，从刀架上取出小刀，在鸭脖子下方切开一道长约三分之一寸长的刀口，然后用左手撑开刀口，右手不停动作，不一会儿功夫就将鸭骨架子从刀口中取出，现场发出阵阵惊叹，吴星南现场的正是脱骨净鸭，利用了独特的刀法，将鸭子全身的骨骼从颈部的刀口中取出，还要保持鸭子完整的身体，这对厨师的刀工和手法要求都是极高的，而且要建立在对鸭子解剖结构的熟悉之上。 吴星南一边从鸭子的身体中抽取骨骼，一边不时的用手掌拍击净鸭的身体。 正所谓外行看热闹，内行看门道，评委之中陈青阳已经开始感叹道，“星南这个脱骨净鸭的功夫，我真是自叹不如啊！” 陈青阳作为云帆大酒店的主厨，吴星南曾经在他的手下担任大厨，在心里上陈青阳自然是支持吴星南的，刚刚表现的不偏不倚，那是因为吴星南并没有展示的机会，现在他露了这么一手，陈青阳不失时机的陈赞，不过这种自**份的力捧显然有些太过了。 邱楚良也是不停地点头，他没想道吴星南的刀工已经到了这种炉火纯青的地步，他的那个弟子还差的远了，看来这次的大赛吴星南的冠军是十拿九稳了。 曹仁杰轻声道，“看来，星南他准备做东海名菜，阳关三叠了。” 果然不出他所料，吴星南在将那只鸭子处理脱骨以后，鸭子的外形保持的完整，托在手中，柔软至极。他随即开始处理另外一只野鸭，这只的处理与之前的相同，吴星南明显家路爱速度，他的刀法看起来眼花缭乱。然后手起刀落，把那野鸭的一对鸭掌齐齐的给剁了下来。然后将厨刀放回了原处，拿起先前的那只脱骨净鸭，将家鸭颈下的刀口撑大，先向其中塞入冬笋，香菇，火腿等材料，然后将整只野鸭的身体都进入道家鸭的腹内，只剩下鸭头和脖子露在外面。 陈青阳表示欣赏，冲着秦云安拱拱手道：“恭喜啊，秦老板，有这样的传人，实乃幸事！” 秦云安也是感到脸上有光，他笑道，“星南这孩子确实有天分，这是他应得的！” 曹仁杰却是落下了茶盏，淡然道：“也没什么特别的，他应该是学过一些内家的功夫，利用掌力震断了鸭子的骨骼，并达到骨rou分离的地步，所以才能如此从容的将鸭架子取出，其实只要一个懂得内家掌法的人都可以办到，如果功夫能够代表厨艺高低，那我这样的也会成为大厨了。” 曹仁杰作为春水堂的一个高手，说这话自然没什么问题。 虽然他的话说的很不中听，但是不得不说，确实很有道理，陈青阳和秦云安都没有说话，他们将目光又从新聚焦到了场内。 位于最右边的曹金康运刀如飞，他选择的是一直肥嫩光鸭，洗净之后，破脊取出骨架，斩去翅尖和鸭爪，放入沸水之中烫去血污，沥净，然后用上好的万家香酱油吐沫表皮，将火腿，冬笋，香菇等全部切丁与水发干贝，虾仁，莲子，青豆一起，假如适量的料酒，酱油，白糖，高汤拌匀后，填入鸭腹内，将鸭背朝上放入大碗中，封上玻璃纸，上笼子用旺火开蒸。 邱楚良道：“是八宝鸭！” 曹仁杰点了点头，八宝鸭是沪上的一个名菜，选择这道菜，显然在名气上，可以和吴星南的阳关三叠相抗衡了。