第十八章 准备晚饭

    等着面醒的功夫，大妞也没有闲着，她取了两瓣剥好的蒜瓣放到石臼里捣成了蒜泥，淋上一点酱油和适量的醋、盐，再放一勺香油，然后把烧好的花椒油热热地泼在了汁上。

    等大妞把酱汁调好放到两个白瓷小碗中的时候，面也醒好了。

    她熟练地把鏊子架到了一直烧着的灶上，鏊子上加了少许油，接着转动鏊子，让油遍布整个鏊子，然后就是用小火烙饼。

    这些都是大妞做熟的活计，她自是动作飞快地烙好了一张大大圆圆的葫芦丝饼，趁着热乎劲儿从鏊子上揭了饼子，飞快地扑到了案板上，举刀“唰唰”几下切成了十几块菱形的饼子，小心地分装到两个青翠欲滴的竹盘里，再在每个竹盘上摆上盛着酱汁的白瓷小碗，方才长长地吁了一口气。

    云莺这边看着大妞做饼子，那边手里也没歇着，忙着为容韫和准备甜点。

    她从柳条筐里选了一个大大的新鲜水梨，洗干净之后将水梨自顶部平削，削掉的部分也没有丢掉、而是放在了一旁备用。

    接着，云莺拿着小银勺小心地挖去水梨里面的果rou、放入了一旁的小瓷碗里，同时要注意不把梨壳弄破，再把剩下的梨核剜去，梨壳则留着备用。

    然后，她在盛放着梨rou的小碗里加入了蜂蜜和捣碎的冰糖，用银勺搅拌均匀之后，把梨rou一点一点重新放到了梨壳中，盖上顶部，放到蒸笼里隔水蒸上一刻钟，这道蒸水梨就做好了。

    罗采蕾手上动作不停地忙活着，一面忙着吩咐云莺把蒸水梨和一份葫芦丝饼端给容韫和，又吩咐大妞把装在炖盅里的淮山药炖羊rou和另一份葫芦丝饼送到容晖和的书房。

    二人依言各端了一个小茶盘走出了厨房。

    云莺脚步轻快地去了绣楼的寝房，此时的容韫和刚刚醒来，一面伸着懒腰坐起了身，一面在紫苏的服侍下梳好了头发、重新整理了衣衫。

    看到云莺端了小茶盘进来，吃货的属性顿时爆发，容韫和一面急急地催促着紫苏迅速地端了水洗漱之后，一面连连对着云莺道：“晚饭这么快就做好啦？快放下来吧！”

    云莺看到容韫和这番急切的样子，自是忍俊不禁，一面答应着，一面把小茶盘上的炖盅和竹盘摆放到了炕桌上，一面笑道：“晚饭还没做好呢，这是罗婶怕少爷和小姐饿了，所以吩咐大妞现做的饼子、给少爷小姐垫垫肚子。”

    云莺放下蒸水梨和葫芦丝饼之后，就向容韫和告退回了厨房。

    此时罗采蕾已经做好了清炒小白菜和腐竹炒黑木耳两道素菜，看到她和大妞回来，就吩咐道：“云莺，你去做一笼生煎包。大妞，你炒一盘红烧排骨。”

    云莺闻言，便应了一声之后，开始忙活了起来。

    她首先挑选好了要用的食材，即一瓢面粉，一碗拌好的猪rou馅，几片洗干净撕好的白菘叶，葱、姜、黑芝麻、盐、糖、酱油、猪油、胡椒粉和香油。

    接着，她就从柜子里取了一小块发好的面头，加入到面粉之中开始和起了面团。

    面团揉好之后放到大灶旁，借着大灶的温度迅速发酵。

    趁着这个发酵的功夫，云莺把白菘叶、葱、姜剁碎，和猪rou馅放在了一起，为了避免白菘叶出水、因此没有先放入调料。

    在面团发酵好之后，云莺方才给馅料调味，加入盐、糖、酱油、猪油、少量的胡椒粉和香油拌匀之后，拿了一双竹筷用力朝一个方向搅打馅料上劲儿。

    馅料搅拌好之后，她把发好的面揉成团、揪成十六个小剂子，把剂子擀圆之后，包入馅料、像包包子一样包好之后，收口朝下放置即成了一个生煎馒头。

    这道生煎包还是吕mama原先在京城时，和容家的厨娘学到的。

    那位厨娘最擅长做淮扬菜，而刘太太最喜欢吃的就是口味清淡的淮扬菜。来了燕北之后，云莺也随着吕mama学到了一手地道的淮扬菜，如今做上这么一笼生煎包，自然是不在话下。

    云莺把锅架到了灶上，放了少量油，用中小火烧热油之后，小心又熟练地把生煎馒头码放在了锅中。

    等小火慢慢地把生煎馒头的一面煎成金黄之后，再用木铲子把馒头挨个翻个个儿。

    然后，她用小碗舀了一碗水，轻轻地倒入了锅底，盖上锅盖。等小火把水烧干之后，掀开锅盖再加入了一次水，再次烧干之后，把生煎包再翻一个个儿，第三次加水，之后把黑芝麻均匀的撒在了生煎包上之后，盖上锅盖。

    等水再次烧干之后，就可以出锅了。

    与此同时，大妞也在熟练地做着红烧排骨。

    她先是把头一天马五保家送来的那一大块排骨切了一块下来，之后再用刀剁成小块。

    接着准备了几片姜片，油、白糖、酱油和醋。

    等锅内烧开水之后，大妞就把剁好的排骨下到水中、飞水去血沫。然后捞出排骨，把锅里的水倒了出来、擦干锅底，再在锅内放油，加入三勺白糖，用铲子搅拌着、小火把白糖融化。

    等白糖被小火融化到焦糖色之后，大妞把一旁的排骨放了进去，接着倒入两碗水，加三勺酱油和半勺醋，然后盖上锅盖，用大火收汁，等汤汁收浓之后出锅装盘。

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