第144章 烤羊腿
第二天上午的比赛波澜不惊，到了下午墨非索性请假没去赛场，打算留在店里捣鼓【烤羊腿】。 他刚从橱柜里取出腌好的羊腿，外面传来敲门的声音，开门一看是贺玄玄，正倚在门框上，笑眯眯地看着他。 墨非有些惊讶，问道：“你弟弟下午决赛，不去现场为他加油助威吗？” 贺玄玄不以为意地说：“他进决赛肯定没问题，我就不去添乱了。” “你是亲jiejie吗？心真大！” “哼，如果连这点本事也没有，干嘛来参加美食大赛？”贺玄玄反问墨非：“你怎么不去呢？” 墨非摊着手说，“我在做菜，大赛前再巩固下厨艺。” “哦？介意我做一回临时评审吗？”贺玄玄歪头笑着说。 “进来吧。” 贺玄玄跟在墨非身后进了厨房，看到桌上放个一个羊腿，“哟，今天有口福了，还是道大菜呀！你打算怎么做？” “烤羊腿！” “好好好……这个我喜欢！”贺玄玄拍着小手说，“需要打下手吗？” “不用，你坐下等就好了。”墨非提过一个小凳子，让贺玄玄坐下。 羊腿是早晨起床后处理的，加各种佐料用开水煮过之后，再抹上盐、孜然粉、孜然粒、迷迭香，用保鲜膜封好腌制。 墨非取出烤盘，铺好锡纸，铺上香菇片、洋葱，把腌好的羊腿放在上面，刷一层调好的蜂蜜水，再撒一小撮井盐和几粒孜然粒，放入预热好的烤箱烤制。 15分钟后，墨非打开烤箱，把羊腿从下层移到了中层，又设置了15分钟的时间。 忙完之后，墨非也搬个凳子坐下来，对贺玄玄说：“别着急，再等一会就能吃上了。” 贺玄玄点头微笑，“好香的味道，我猜这羊腿是来自大草原吧？有一丝沙葱的味道。” “鼻子好灵呀！这是散养的草原黄羊，一年龄，吃沙葱长大的，rou质鲜嫩，正是最好吃的时候。” 贺玄玄眼睛一亮，继而惋惜地说：“你居然弄到了草原黄羊，哎呀，你这么做有点暴殄天物！” “噢？草原黄羊怎么最好吃？”墨非问她。 “姐给你上一课吧！”贺玄玄站起来， “草原黄羊rou质鲜嫩，吃法多样，最好吃的当然还是放进大锅里用白水煮，扯一把沙葱放进去，不再需要任何佐料，一个小时左右出锅，蘸着井盐和野韭菜花酱吃最好不过！” 她舔了舔嘴唇，接着说：“其次可以切片涮羊rou，不要切太薄的片，半厘米左右薄厚，涮一分钟出锅，蘸着麻酱韭花吃，鲜嫩多汁又可口……” “当然，用黄羊rou做葱爆羊rou也是一绝，用章丘大葱葱白炒制，几分钟即可出锅，葱甜rou美，再好不过喽……” “至于用黄羊rou烧烤，炭火气掩盖了羊rou的鲜美，只靠咸、辣的佐料来提味，相对就落了下乘。所以我说你糟践这么好的羊腿。” “另外，要说烤制羊rou，河套地区的绵羊rou为最佳，肥rou适中，用黄河岸边的红柳枝串大块羊rou，不用抹油，烤出来外焦里嫩香味无敌……” 墨非听完心里暗暗佩服，不愧是六级职业厨师，随便一样食材，便能把最佳吃法讲的头头是道。“不过，在没有吃我这份烤羊腿之前，先给你留一个悬念。” “叮！” 烤制时间到。 墨非起身并没有打开烤箱，而是取出一个小石臼，从盖着小木盆里抓一把洗好的淡紫色野韭菜花，直接捣起来。 贺玄玄愣了，连忙问：“墨非，这是从哪儿弄来的？现在草原上全是大雪，怎么会有野韭菜花呢？” 墨非说：“你以为只有草原上有吗？这是我独特的进货渠道，不会告诉你的。” 他一边捣着韭菜花，一边往里面加入少量的温水、一撮井盐，不大会儿捣成了韭菜花酱，倒进小碟子里备用。 韭菜花味道辛辣，但是有一种独特的芳香，用来配羊rou吃最好不错。 贺玄玄赶紧走过来，端起小碟子闻了闻，果真是草原野韭菜花，而且还是等级很高的野韭菜花，芳香中透着淡淡的微甜，是花蜜的味道。 又过了5分钟，墨非打开烤箱，一股热气迎面扑来，热气里携带着羊rou的香味，跟着滚滚而至，原本不饿的贺玄玄，腹中开始叫起来，嘴里不可抑制地涌出来口水。 这种香气，既浓烈又勾魂。 浓烈处，让人不由想起绿林好汉的做派，喝一大口烈酒，再啃上一大口羊rou，方才爽快过瘾。 勾魂处，让人抓心挠肝，把大块羊rou细细切碎放到盘子，仔细品，慢慢尝，一杯清酒喝到天亮。 出锅了！ 贺玄玄带着几分疑惑和期待，伸着脖子双脚踮起向烤盘看去。 墨非把烤盘放在灶桌上，取出一个大白瓷盘来，上面铺上两片生菜叶，把烤羊腿夹到瓷盘里。又把烤盘里的香菇片和洋葱片夹了几片放在羊腿旁边。 “我们去外边尝吧。” 墨非端起瓷盘，放到外边水晶桌上，只见烤羊腿色泽深红，表皮微微有些酥焦，香味反而比刚才淡了很多。 贺玄玄也坐下来，微微蹙眉：“墨非，怎么味道有些淡呢？是不是烤的时间太长了？” 墨非没有回答她，把小碟子里的韭菜花酱一分为二，递给贺玄玄一份，然后从厨房里取出一把快刀来。 在贺玄玄不解的眼神里，他cao起小刀，在烤羊腿上轻轻划开。 “噗……” 居然有一股热气，从里面冒了出来，贺玄玄瞪大了眼睛，不可思议地看着烤羊腿，发现墨非划开的是一层羊皮。 “羊皮！？” 贺玄玄不解地问，“墨非，带皮烤制，这里面有什么讲究吗？” 墨非笑了笑，“当然有！” “羊皮能锁住羊rou中的水分，在烤制时让羊rou鲜嫩多汁，而且羊皮本身味道很美味，经过烤制后，特别的酥脆可口，与羊rou搭配吃，风味更加独特……” “可是，羊rou被羊皮裹着，很难入味呀！”贺玄玄提出了质疑。 “所以我提前煮过，又腌制了将近十个小时，此时味道刚刚好。” 他割下一块带皮的rou，夹了两片香菇，放到贺玄玄盘子里，“我第一次做，请大厨多批评指正。” 贺玄玄笑呵呵地夹起一块rou，蘸了蘸野韭菜花酱，一口吞进嘴里。