第七十九章 美味

    接着端上来的是美味的飞龙汤和血肠、香肠。族长家的老二骄劳布胡也不甘寂寞的介绍道：“飞龙，学名榛鸡。传说它是龙变成的，其体态较小，毛呈灰色，但起飞时声音极响。飞龙的吃法主要是熬汤。飞龙的做法十分讲究，首先要将锅擦洗干净，使其不沾一点油星。然后将洗净的飞龙剁成小块，放入锅中煮，约5分钟左右将汤从锅中倒出，加盐及葱末即可食用。还有一种做法是：一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将锅里的沸水舀出来，浇在飞龙rou上，边浇边转，烫至六成熟时，再将整个飞龙连同葱末一块儿放入锅中，在沸水中煮5分钟即可食用。飞龙汤清淡，色白无杂质，喝起来更是清香可口，别有风味。

    灌血肠鄂伦春语称为‘莎阿斯’，或叫‘受克舍希里古达’。灌血肠及灌香肠是鄂伦春人独特的饮食，亦是待客的佳肴之一。

    灌血肠，是鄂伦春很讲究的一种食品。其做法独特，味道鲜美。将猎获到的犴、鹿和野猪的胸腔打开，并用猎刀在肋骨上划几道，停放一小时左右，待鲜血慢慢积下来，上面便浮起一层透明的液体，这就是血清。将犴、狍、野猪的肠洗净，然后将血清并加上盐、野葱花等调料，再轻轻灌进收拾好的肠子里。将血肠系好口放入锅中煮熟，煮熟的血肠又白又嫩，是招待客人的上等佳肴。捞出的血肠切片，蘸韭菜花或盐水吃，味道特别鲜美。

    灌香肠的做法是把犴rou、狍rou或野猪rou与野葱或老山芹菜一同剁碎，放入适量的盐，拌匀后灌入肠中，待煮熟后切着吃，香气扑鼻，十分诱人。”

    席上的欢歌笑语不断，美酒伴着佳肴，加上内容丰富多彩的介绍，使得菜肴也变得格外美味起来。

    烤rou鄂伦春语叫“乌乐席拉兰”。烤rou时先选一个两三尺长的木棍，用猎刀将两头削尖，一头串上rou，一头斜插在篝火旁的地上，不时转动rou串，待烤得焦黄时，蘸着椒盐吃，味道极香。另外可以烤排骨rou、烤沙肝、烤里脊。雄性狍、鹿的睾丸也可串上烤，烤得金黄色时切开分给“塔坦达”（即行猎长或族长）或老人食用，不许年轻人吃。雌性狍、鹿的奶核烤熟后也可吃，也是不许年轻人吃，但可以给产妇吃，催奶极有效。烤熟的寒丸与奶核是极好的补品，营养价值极高，是脍炙人口的珍贵野味。儿童最喜欢吃烤灰鼠rou，猎人送给儿童的食物最诱人的是灰鼠子。

    烧rou鄂伦春语称为“达**旦”。做法是用猎刀把兽rou割成块，扔到火堆里烧得焦黑，取出来用刀刮掉黑疤，里边的rou有六七成熟，切开，蘸盐及其他作料食用。有的猎人喜欢吃骨髓油，将野兽的腿骨扔到火里烧，拿出砸碎，吃里边的骨髓油，特别香。

    炖rou鄂伦春人称为“乌鲁格日”，亦称“沙哈那乌鲁楞安”。做法是把rou切成小块或条或片，洗净，放动物油爆锅，放入rou翻炒一下，加入清水、盐、五味子根等作料。rou将炖熟时，再放入柳蒿芽、野葱或其他蔬菜，味道更鲜美。

    鄂伦春人也喜欢吃鱼，炖时放些盐、野菊花和野韭菜，把鱼晒干成鱼干或坯子储存起来。

    晒rou干鄂伦春语称为“库呼乐”或“库呼拉”。春夏秋三季把剩余的兽rou切成条或块，放到锅里煮，煮成六八分熟后捞出来切成小块，再放到锅里煮，并加入适量的盐、花椒、大料等作料。待rou煮烂并且水煮干后捞出来晾晒。晒的方法是：把rou放到用柳蒿编织成的帘子上，用木架将帘子支起来，并在帘子底下生火用烟熏干。晒干之后就可以装入皮口袋里储存起来。

    另一种晒法是把rou切成条晒成半干，然后用火熏烤，待烤熟干透之后再切成小块储存起来。这种rou干称做“乌力特”。这种方法加工的rou干香脆可口，rou干可以直接拿来吃，也可以做rou粥或炖汤吃。

    还有一种方法是将狍rou或犴rou切成长条，然后挂在一排排支好的横木上晾晒。为了使rou条干得快，还要在下面生一堆火，既是熏烤，又能驱赶苍蝇。这样晒出来的干rou条可储存半年左右，一般rou条多用来炖菜或用火烤着吃。其味道又香又脆，是鄂伦春人待客的上等食品，备受人们所喜爱。

    有的地方称晒的长条rou干叫“乌乐达”，称小块的rou干叫“乌力克特”。这些rou干都储存起来，以备缺粮时食用，也常用来作为礼品馈赠亲友。

    炒rou一般是选用野猪rou、狍子rou、犴rou、鹿rou或飞禽的rou，切成片或条、丝，用油爆锅，在旺火上翻炒，然后加盐、山葱、山芹菜，或黄花、木耳、蘑菇等，炒熟即成。

    他们爱吃生狍、鹿、犴肝，以改善和增强体力，把这些野兽捕获来后，开膛取出肝便生青吃，鄂伦春人称为“阿斯根”。这些野兽的腰子剔去臊筋生吃、心也可生吃，叫“包少库陶”。也有生吃狍胃中的百叶的。鄂伦春人行猎时一直保持着这种生食法。

    用肥野猪rou和熊脂肪炼油保存，在严冬季节出猎，喝一碗熊油就会全身发热。

    杂花菜亦称“rou拌心/肝肺子”。鄂伦春人叫“阿素木”或叫“阿素”。做法是把兽rou、肺子、心/肝煮熟后再拌些拆骨rou、动物油、山葱、野辣椒、韭菜花和盐即可，老年人最喜欢吃，鄂伦春人认为这是相当讲究的佳肴。

    依巴图介绍说，起初时的鄂伦春人只能吃到极少量的通过交换得来的小米、稷子米、黄米等，根本吃不到大米。因米数量少，只能做粥吃，偶尔才吃顿干饭。面的吃法也不多，近几十年来才多了起来。

    rou汤面片鄂伦春语叫“古鲁布达”，也有的地方叫“偏拉坦”或“古嫩加库特”。做法是将面和好，擀成薄饼，切成片，或用手拉成片，下到煮手把rou的原汤里，放上野菜和盐煮熟，连汤带面片一起吃。也有的将面片捞出，拌上熟油、盐及各种作料而食之。

    烧饼亦称烧面，鄂伦春语叫“布拉曼乌恩”或叫“布拉嫩”。做法是将面和好后，团成小饼，埋到灰火里，烧熟后即可吃。

    圈火烧也叫金钢圈，鄂伦春语叫“卡拉车赫”或叫“卡拉斯克”。做法是将面和好，团成团，再压成饼，然后将中间掏开，做成圆圈状，放到灰火中烧熟后吃。行猎的人和小孩最喜欢吃这种食品。

    油饼鄂伦春人称它为“卡布沙嫩”，或叫“烤思曼”，也有的叫“卡立麻乌文”。做法是将面和好后做成饼状，放锅中用油烙制而成。

    面片疙瘩即疙瘩汤，鄂伦春人叫它“波儿都恩”。做法是把清水洒在面中，拌成小疙瘩状，与rou块放在一起煮，熟后放入盐等作料食用。

    饺子鄂伦春人叫它“谢努温”。一般在过年过节时吃，或用来招待老年客人。做法是用野兽rou剁碎，加上山葱花或少许野菜及作料调拌成馅，用白面和水做成面皮，包馅制成，煮熟后食之。近几十年来，饺子馅多用猪rou掺上白菜或韭菜、芹菜、大头菜等做成，吃法与汉族吃饺子基本相同。

    近几十年，鄂伦春人又学会了做馒头、花卷、面条、包子、馅饼等食品。

    干饭鄂伦春人称做“干盆”。是用小米或稷子米煮一下，捞出，再蒸制成。做干饭时要做“西乐”，即熬菜，是用rou切成块或片，放上野菜熬炖成的。

    rou粥鄂伦春人称为“乌乐苏木顺”。将少量的稷子米、小米或小黄米淘净，放进吊锅的手把rourou汤里，再放进rou块、盐，煮熟即成。吃完手把rou，每人要喝一两碗rou粥，才感到吃得饱。

    稀粥鄂伦春语叫“苏木顺”。用小米或稷子米煮成。在山里行猎时，吃完手把rou，再淘洗一把小米放在煮rou的汤里，煮开后即可。

    黏粥或称黄米黏粥，鄂伦春人叫“老考太”。用黄黏米加水煮制成，煮好后放些荤油或白糖，香甜可口。男女结婚时要吃老考太，象征着如胶似漆、永不分离的爱情。有时也用来做祭品。

    鄂伦春人主要吃狍子、野猪、和熊的油。他们把野兽的板油拉下来，晒过，加火熔化后盛入器皿，晾凉后即凝固，吃时用猎刀割一块即可。

    鄂伦春人不习惯种菜，也不会种菜，只是春天或夏秋之季采集各种野菜食用。如柳蒿菜、野葱、老山芹、野韭菜或野韭菜花等，晒干或腌咸，储存起来以备冬季食用。

    族长家的兄弟几个热情的轮流为秦浩然、菊花和文才几人介绍着不断端上来的美味佳肴和鄂伦春的特色饮食。

    大家相互敬着酒，吃着美食，大声的聊着各种话题，气氛十分的热闹。直吃喝至亥时，江平提及夜半时分还要接替巡夜，实不能再久留了，族长才颇为不舍地同意一再辞行的江平一行人离去。

    江平也不含糊，起身向热情的族长及家人敬过酒后，又为盛情款待的众人一一装了烟，才与徒弟三人抱拳致谢准备离去。族长家人递上了不少的鄂伦春土特产，江平辞不过，只得命三个徒弟接了过来。又致谢一回，才与三个徒儿告辞而去。族长一家人将他们一直热情的送到村口才回。