ＡＣＴ９：异军突起【中】

    三柱断头香，一捧黄裱纸，半碗烧刀子。

    官静和戴师、王师跪倒在地，一起向巨大无伦的“云梦燕裙鳖”磕头敬香，祝祷祖师爷显威保平安。巨鳌这时候已经醒了，三条壮足一阵挣动，却怎么也奈何不了枷锁一样的塑胶铐带，觉察到危险和致命的气息之后，这只大“能”无奈地把脑袋缩回了甲壳。

    从古代最流行的“鲁、川、粤、淮扬”四大菜系，直至如今的“鲁、川、粤、苏、浙、闽、徽、湘”八大菜系，再到按照菜肴特色来划分的“宫廷、官府、寺院、市肆、药膳、堂子、乡野”这六大菜系，中国烹饪界的厨师有着庞杂繁芜的谱系，而每个谱系的厨师所拜的祖师爷都不尽相同。

    比如有人拜“治大国若烹小鲜”的伊尹为祖师爷，也有人拜的是授业专诸的太和公为祖师爷、还有人拜“鸡精发明者”詹王为祖师爷，更有人拜宋人洪兴祖在《楚辞补注》中称为“帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城”的中国首位职业厨师彭祖为大成至圣先师。

    官静他们拜的是易牙，这位祖师爷又名狄牙，是春秋时代齐桓公宠幸的“雍人”，也是最早知道调和咸甜苦辣酸五味的厨师。虽然他有过把自己的肥儿子蒸熟，送给姜小白漱口的禽兽行径，但历史对他的厨艺评价之高还是前无古人后无来者。

    孔子认为，即使将山东省的淄水和河南省的渑水混到一起，易牙也能分辨出来；而孟子更是略带着一点嫉妒和悲愤，无奈地承认天下人为什么要那么媚俗地去追随易牙的口味。

    待到香火燃尽，戴努把半碗白酒一半泼洒在地上，一半拿给官静，也不多说，就一个字：“喝！”

    这是借祖师爷享用过的余沥来壮杀气，下一步就是宰牲。

    若论厨师之中谁的杀气最足，谁能比杀子献烹的易牙更布尔Ｂ。

    一口白酒闷下肚，官静只觉喉咙仿佛被一条长长的丝绸拉过，口中也不觉辛辣，尽是无法形容的、绵长柔和的馥郁浓香绕齿不去。心头仿佛有团篝火般的热意暖洋洋地升起，顺着心肝肺腑燃烧灵魂，胆魄刹时间雄壮了一圈。

    “这是什么白酒？味道还真不赖。”官静砸了砸嘴，意犹未尽：“能不能再来一杯？”

    “我踹死你！”费老板挥舞着拳头跳将起来：“这可是莳花馆贡窖！不是今天弄出这么大乱子要祭拜祖师爷，我能拿这酒出来？”

    官静一阵吐舌，原来是莳花馆贡窖，难怪这么味道这么正。

    四川隆昌县是中国最出名的酿酒重镇，今年六月份，国家考古工作队刚刚在那里发掘出一个明朝正德年间的酒窖遗址，窖中上百坛白酒已然全数凝结成啫哩状，色如琥珀。启坛时，馥郁的酒香生生醉倒了七个考古专家，有一个拖到医院没能抢救过来，愣给醉死了。后来专家们根据酒坛上的莳花铭文判断，这个古窖应该就是明武宗朱厚照手下最大的特务头子，异姓王杨凌的私人酒窖。

    “二十四桥明月餐饮会所”有个从不出面的股东据说在巴蜀一带很有能量，为了招徕贵客，他特地托了关系花了购买等重白金的价格才帮会所弄回一瓶贡窖——中国白酒始创于元末，这瓶正德年间的古酒，应该是当代最陈最醇的白酒了。

    这种已经凝结成果冻的古酒纯喝是会醉死人的，饮用时必须羼兑新酒，官静估计费ＳＩＲ至多也就是拿了几滴莳花古酒冻液出来，刚刚喝的多半还是新醅，饶是如此，这酒的味道也还是太赞了。

    “拿好！”王梓豪大师从古色古香的器箱里拿出一把三尺长的雪亮点红刀，塞到了官静手里。

    器箱是老一代厨师的命根子，他们混饭吃的家什全是自己定做的，不象如今的厨师捞到什么就用什么。一般来说，烹饪技术越是出类拔萃的老厨师，就越不容许别人碰他们谋生的工具，器箱的地位在他们眼中基本等同于妻子。

    今天王大师肯把自己的战刀借给官静，多少有点让静哥儿感到受宠如惊。

    甲鱼一般都不过一两斤重而已，随便拿把剪刀就能搞定，但这只重达数百斤的云梦鳖实在是太巨巨了，官静掂着刀，犹豫了半天也不知道该从哪下手。

    “笨蛋！”王大师看到官静一副老虎吃刺猬的架势，忍不住笑骂道：“难道还要我借你一把斧头砍死这只“云梦燕裙鳖”？没看到它的鳖裙就跟燕翅一样吗？拿刀沿着背甲线割！别糟蹋啊，少割一点我就扒了你的皮！”

    这么一说，官静立刻明白了，三下五除二，把“云梦燕裙鳖”背甲边缘的裙边全部割了下来。巨鳌倒也光棍，虽然利刃加身，却始终把脑袋缩在壳子里动也不动，一副“你强由你强，清风拂山冈。你横由你横，明月照大江。”的无赖架势。

    “云梦燕裙鳖”的块头巨大，鳖裙也是同样巨大，完全拓展开来之后，活像是一米多长的大带鱼；这是鳖身最美味的部位，百分之百皮胶质，就算是外行也知道好吃。

    王师从官静手里接过血淋淋的鳖裙，让费老板用开水和冰水将它激了两遍，褪去了上面的黑色胞衣。原本又黑又丑的鳖裙被洗脱一层黑皮之后，顿时洁白似玉、莹澈透明。

    “来来来，别楞着！”王师指挥另外三个年青厨师，一人拿起一根撬棒，把“云梦燕裙鳖”从地上翻了个四脚朝天。

    “沿腹壳中线向上，一刀就能开膛！”王师指着巨鳌肚甲上的田字线中轴，连声催促官静：“这只云梦鳖是母鳖，下刀要讲究“一深三浅”，因为它的肚皮里面或许会有蛋，买云梦鳖就跟去缅甸赌玉是一回事，我们赌的就是它怀着王八蛋。”

    官静点点头，双手握刀，缓缓刺进了巨鳌的肚皮，大甲鱼终于吃不住痛了，橄榄脑袋“嗖”一声蹿了出来，不过有个铅丝口罩紧紧勒在它的嘴上，刚刚的威风是休想再次施展了。费老板哼着“牛仔很忙”，用包装绳结成圈，将甲鱼脖子一套，拔河一样死死拽住。

    酱黑色鲜血从刀缝里“滋滋滋”直往外喷，把官静的工作服弄的狼籍不堪。

    用袖子抹了把脸，不等老王发话，官静将手指伸进鳖肚上的刀口一阵乱抠乱挖。

    “你这个天杀的……为什么不开个十字刀口？”王师看到静哥儿出手这么草率，差点当场背过气去：“这么窄的直缝刀口把鳖蛋给挤爆掉怎么办？”

    云梦鳖的鳖蛋与普通鳖蛋有点不同，这种鳖蛋裹在肠道中，外表只有一层洁白的皮壳，拿捏时稍微有一丁点不小心都会弄裂。老王以前侍弄云梦鳖时无论多么小心，也无论把刀口开多大，都不免要报销几枚鳖蛋，官静不问青红皂白就胡乱出手，乱抠之下，焉有完卵？

    戴师痛苦地闭上了眼睛，刚刚推荐这个小子来协助他俩烹制【玄武宴】，主要就是看中了他的悟性和灵巧，没想到转眼间他就捅下了这么大一个篓子。

    费立国勃然大怒，转头抄起了一根大萝卜，准备先把官静这小子抡个脑震荡再说。

    一颗血迹斑斑、洁白如玉的软皮鳖蛋，被官静从鳖腹上的刀口行云流水一般拈出，咕咚一声丢进了满盛清水的砂锅里。

    两位老师傅和费老板激动的直眨眼，刚刚的愤怒顷刻间被抛到了九霄云外。

    官静的右手仿佛带有奇特的魔力，他明明在鳖肚中又是抠拿又是拉扯，动作和姿势要多奔放有奔放要豪放有豪放，可是照样能将只裹着一层皮膜的云梦鳖蛋安然无恙、完完整整地取出。

    “真邪了嘿……”老王回忆了一下当年恩师取蛋时的动作，怎么也想不通云梦鳖的鳖蛋今天为什么会突然变的结实起来。

    “没了，就这么多。”第十六颗宝贝被掏出来之后，官静将这枚软皮鳖蛋垫在不锈钢配菜台上轻轻一扭，羊脂白玉一般的蛋卵顿时如陀螺般轻盈旋转起来。

    “要死啊你……”两位老师傅和费老板的心脏因为静哥儿的调皮再次饱受了打击。

    “呵呵……”静哥儿偷笑不已，他在指头上下过多年的苦功，针对的假想敌是比鳖蛋更柔嫩更敏感更微小的rou蒂，如果连这么点力道都微cao不好，那还做什么红纸扇？

    三个年青厨师在一旁看的直翻白眼，鳖蛋都小的出奇，云梦鳖的蛋却足有核桃大小，着实罕见。国人早在西周时代就已经有吃鳖的传统，当时官府还设有“鳖人”这个职位，专门捕捉甲鱼供奉周天子享用，可见老鳖的美味。如果说甲鱼的裙边是滋味中的皇帝，那鳖蛋的味道无疑就是皇后、皇太子，这种蛋比价格昂贵的鸽蛋还要好吃Ｎ倍。