第9章 水晶凤尾虾
厨房中，炉灶上的汤已经散发出了阵阵香气。 鸡rou的rou香夹杂着香草的清香，又配着桂圆的香甜气息，混合着当归的药香。一阵阵香气刺激这陆尘的嗅觉，使得他不自觉的吞了口口水。 虽然已经口齿生津，但陆尘知道，此时的汤虽然浓香，却还没有煲好。等到这锅汤做好后，是闻不到香味的。所有食材的味道会被完美的融入到汤汁中，足以欺骗人的嗅觉，只有喝到口中，才能品味出那让人忍不住陶醉的美味。 最后看了一眼炉灶上的炖锅，陆尘把注意力转移到了要做的菜上。 做凤尾虾所用的下，是河虾。河虾，又称青虾，学名叫日本沼虾，广泛分布在华国各处江河、胡泊、水库、池塘中。 打开装海鲜的柜子，陆尘看到里面是明显与柜子深度不符的水。在水中，一只只河虾活蹦乱跳着。见到陆尘打开柜子，还有个别的下耀武扬威的从水中跳起。 凤尾虾需要大个儿的河虾，这一点不需要陆尘费心，这个神奇的储货柜中，出现的都是各大份足的河虾。 看着在水中张牙舞爪，举着一对大钳子对着自己挥舞着显得很有活力的河虾，陆尘拿起网兜一网下去，不多不少，正好是大小相等的十八只。 平日里食神做的凤尾虾，一份只有九只。如今因为苏文卿爱吃，又加上自己是两个人，陆尘破例的将虾的数目翻了一倍。 小厨房中的河虾，每一只除去头部都有成年人中指的长度，虾身更是有成人拇指的粗细，可谓量大份足。 将河虾放到桌案上，陆尘左手拿起一只河虾，右手拿着一只软毛刷，开始清理工作。而此时，灶上煲的汤的响起越发的浓密，已经传到了厨房外面。 餐桌前，被nongnong的响起吸引了注意力的苏文卿把目光投向了陆尘的厨房中，“小尘，什么东西这么香啊，是不是汤做好了？” 专心清理虾的陆尘没有说话，甚至没有抬头，只是摇了摇头示意还没有之后就继续清理着手中的河虾。 看到陆尘清理的认真，苏文卿也把目光看向了他手中的河虾。 “好大的虾啊，小尘你哪里买的？看颜色像是野生的，不过野生的这么大的虾应该很少见吧！”作为一个标准的吃货，苏文卿自然对自己爱吃的菜肴比较熟悉。而这河虾，恰巧她很有研究。 抬起头，看着苏文卿眼中的好奇，陆尘无奈的开口说道：“这虾不是野生的，是养殖的，不过其价值却远比寻常野生的河虾高处很多。” 顿了顿，见苏文卿了然的点了点头之后，陆尘再次无奈的说道：“先前我之所以不出声，是因为一说话吐出的空气会让食材沾染上我的气息，从而影响到食材本身的味道。虽然这种影响不明显，但很不幸的告诉你，这一次，由于你自己的捣乱，你吃不到最正宗的凤尾虾了！” 闻言，先前还对陆尘不回答自己的话有些介意的苏文卿不禁不好意思的吐了吐舌头，“呀！原来是这样呀！你也不早说，我哪知道啊！” 看到苏文卿这可爱的表情，陆尘哪里还好意思责怪她。只能无奈的摇了摇头，把手中正在处理的虾放了回去。 “好啦！还好我这里虾比较充足，把这些放回去，重新拿几只出来就好了。”当然，他所说的放回去，并不是下次再用，被他放回去的食材，都会被当做废料回收掉。 其实这倒不是陆尘做作，而是一个优秀的厨师对自己的严格要求。一名好的厨师，在做菜时都会尽量的避免不同事物的气息互相干扰从而影响到食材本身的口感，所以做菜时陆尘一直不愿开口说话。 至于身上的气息会不会沾染到食材上，这一点却不需要担心，他身上那出自小厨房的围裙，可以良好的隔绝他身上的任何气息。 在苏文卿不好意思的目光中重新取出了一份食材，陆尘继续着河虾的清理工作。软毛刷刷过河虾身体的每一个部位，就算是要被扔掉的钳子，头部与前壳都被陆尘认真的清理了一遍。 仔细看的话，就会发现，在清理的过程中他的力度适中保持在同一大小。而随着他一下下的刷过，手中河虾的尾部渐渐地舒展了开来，犹如孔雀开屏般，展开成了凤尾的样子。 一边清理着河虾，陆尘想到先前苏文卿的话不禁暗暗好笑。这虾能不大吗？这可是养殖在东海龙宫专门在水晶宫中开辟出的养殖场中，专门用于使用的虾。 每一只虾被养殖同样的天数，而有资格被取出食用的都是固定重量固定长度的虾，无论是重了一克还是短了一毫，都会被视为不及格毫不犹豫的丢掉。 嗯，只能说神仙的世界，就是这么任性。 依次将十八只河虾清理了一遍，陆尘左手拿起一只虾，右手持刀飞快的划过。手起刀落，虾背被切开，虾的形状却没有任何变形。 完整的取出河虾背后的虾线，陆尘左手微微一转，右手轻轻一抹，河虾前腹的黑线同样被完整的取出。 这一手取虾线的技术，直看的外边的苏文卿渍渍称奇。 取出虾线后，陆尘熟练地掐去虾头，手指微动，完整的拔下虾壳。一只虾rou雪白晶莹，虾尾舒展开的虾被放置在了桌案上的盘中。 依次将十八只凤尾虾处理好，虾身摆放在盘子里，虾尾壳微微翘起，晶莹的虾尾与雪白的瓷盘相映衬，仿佛一张美丽的图画。 陆尘拿起放置在一旁的比鸡蛋略大的蛋，单手磕开蛋壳，蛋清均匀的洒在了每一只凤尾虾的虾身上。撒完蛋清后，陆尘手上一用力，蛋壳分开，一枚完整的不含一丝蛋清的蛋黄落到了边上的碗里。 这一手打蛋的手艺又是让在外看着陆尘动作的苏文卿眼前一亮，心里暗暗称奇，不知道陆尘还有多少本事是自己不知道的。 将虾身染上蛋清后，陆尘从盐罐子中盛出半勺海盐。均匀的洒在每一只虾的虾尾上。 凤尾虾的制作，虾尾需要腌制几分钟。同时趁着这个时间，陆尘开始处理其他所需的配菜。 通常来说，制作凤尾虾的配菜是豌豆。在这方面，陆尘也没有标新立异的选用其他的配菜。真要说有什么不同的话，可能就是这豌豆的出处有些不同寻常吧！ 嗯，可以说在陆尘这里，所有的食材，哪怕是一片葱花，一粒盐巴，都不是凡间之物。如此想来，说着豌豆不同寻常似乎又有些不对了。 这些想法只是在脑中一闪而过，陆尘熟练的剥去豌豆荚，小心的取出一粒粒完整的豌豆，确保不伤外皮的同时，选用颗粒大小相近的饱满豌豆做食材，其他颗粒不够饱满或者略大略小一些的全被放置到了一旁的空碗中。 取了足量的豌豆粒，陆尘把豌豆洗干净后倒入了提前烧着的开水中。在滚水中翻滚几下后，陆尘直接把豌豆捞出，放进了盛有昆仑雪水的瓷碗中。 这昆仑雪水先前陆尘做蛋炒饭时就曾经用到过，水中待着寒性，不含任何杂质，在快速冷却锁住豌豆营养的同时又能保证不破话豌豆特有的口感。 处理完配菜用的豌豆，也只用了三四分钟。看了看虾尾的腌制还需要一些时间，陆尘从柜子中拿出一棵紫萝卜，开始为即将出锅的凤尾虾雕花。 既然虾做凤尾状，那这雕花几乎不用考虑，凤栖梧桐最佳。 于是，在外面看着陆尘做菜的苏文卿，再一次有形的见证到了陆尘那不属于人间的雕工。 三分钟，一颗由萝卜雕刻而成的梧桐树在陆尘手中成形。粗大的树干，甚至雕刻上了纹路。树干之上，细细的梧桐枝看的分明。在枝干的顶端，还长着一朵朵栩栩如生的梧桐花。 雕完手中的雕花，虾尾的腌制工作也已经完成。 将雕花放到盘子中备用，陆尘点燃灶上的火，放上铁锅倒油加热。 油热之后，陆尘夹起一只凤尾虾，轻轻沾上面包糠之后放进了guntang的油锅之中。 虾身过油之后被捞出，每一只炸过的虾都成了半月的形状，且经过油炸后依然是晶莹如水晶一般的颜色。高高翘起的虾尾，放在盘子中已经有了凤尾的形状。 将炸虾用过的油倒掉后，陆尘用另一个炒锅热油。待油温上来之后，将早已滤干可水分准备着的豌豆倒入了 锅中。轻轻翻炒几下，倒入半勺清汤。加了食盐、点了几滴料酒，撒上些调味调料，调入芡汁。 等到锅中汤汁微微泛起乳白色之后，陆尘把先前炸好的虾倒进锅中翻炒了几下，随后关火，装盘。 继承了食神的手段，在装盘之中，一只只水晶般的凤尾虾被陆尘特意的装成了虾尾朝外围城一圈的样子。 拿起先前准备好放置到一遍的萝卜雕刻的“梧桐树”，轻轻的放在摆放好凤尾虾后中间留出的空间中。 缀上几片红叶，一盘美味的凤尾虾就此出炉。 刚刚出锅的水晶凤尾虾冒着袅袅的热气，虾尾围城一圈微微翘起，虾的中间一棵栩栩如生的梧桐树扎根其间，一道菜，被陆尘做出了如画般的既视感！