第603章溜rou段

    厨房不大，进来两个人，的确有点挤，不过小墨mama本着学习的态度，也就打个下手，所以一直都站在门边，尽量把厨房里的位置留给孟川。

    素菜留到最后做，孟川首先来做rou菜，rou菜的话，卤猪蹄是比较费时的，那自己就先来做它，卤猪蹄的方法很简单，首先就是焯水了，这是做硬菜最常见的一步，有血水的可以滤血水，没血水的可以去腥。

    先把猪蹄洗干净，然后切成小块，放入锅里，随后在加上一些姜片和花椒煮个三五分钟就可以捞出。

    焯完水，下面开始正式做，先把猪蹄放到清水里，然后加上姜片、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒等香料一块煮。

    煮开后，加入生抽、老抽、米醋和料酒，如果不喜欢料酒味道的可以适量的加上一些白酒，孟川亲自试验过，加点白酒去腥效果要远远大于料酒，而且卤出来的猪蹄味道要更好一些。

    不过白酒并不是家里必备的东西，小墨家就他们俩母女，更是没有白酒这个东西，所以孟川就只加料酒。

    剩下就让猪蹄慢慢炖就好，如果有高压锅的话，压上十五分钟就可以关火，如果是用平常锅炖的话，孟川建议用小火炖上一个小时。

    至于味道的话，不用说，小火慢炖卤出来的猪蹄肯定要比高压锅压出来的卤猪蹄更好吃一些，如果时间紧的话，孟川是建议用高压锅压的。

    猪蹄卤着孟川就不管了，下面开始做溜rou段，溜rou段之所以好吃，主要是因为这个rou好吃，这个rou的做法也不难，但是却要十分注意。

    因为咱们做溜rou段的时候，得保证rou不能炸过了，而且淀米分也不能放太多，不然一口咬下去，吃的全是淀米分，这口感就差太多了。

    孟川做溜rou段的时候，有个比较好的比例，那就一斤rou，就放一两淀米分就行，如果分不清这个比例的话，那也好办，只要咱们可以保证淀米分能把rou段表面糊成薄薄一层的话，那就刚刚好。

    里脊rou的话，只需要切成跟筷子差不多粗，长度在两厘米左右的长条就好，切太大了，炸的时间太长。切太小了，吃起来没啥嚼头。

    随后再把rou段和淀米分混合的时候，可以加个鸡蛋和一点点料酒，揉匀后，就可以下锅炸了。

    炸这个rou段，是比较需要注意的，只要看到rou段炸成金黄色的时候，就可以捞出来了，咱们不用担心炸成金黄色会炸不熟这个rou段，反正后面还会和素菜一块炒的，如果咱们不小心炸过头了，炸成了暗黄色，也没事，反正是自己吃，炸成暗黄色也不影响口感的。

    不过做菜总得讲究个色香味俱全，一盘色泽诱人、赏心悦目的菜，总是更能吸引人的食欲。

    炸完rou段后，起锅倒油，等油热后，加入葱姜蒜和洋葱爆香，然后加入一点生抽、胡椒米分和盐巴，炒匀后，就可以倒入切成片的胡萝卜和炸好的rou段了。

    如果喜欢吃辣的话，在炒制这个菜的时候，是可以放点青椒的，孟川看到厨房里，是没有辣椒面和豆瓣酱的，就知道她们俩多半吃不了辣，因为咱们平常喜欢吃辣的家里面，厨房里多多少少都会备着一些辣椒面和豆瓣酱的，既然厨房里没有丝毫辣椒面的身影，那基本上就可以肯定她们不吃辣，所以孟川也就不放辣椒了。

    炒制了大概三分钟的时间，溜rou段这道菜基本就做好了，不过此时可不能出锅，因为还有最重要的一步没干，那就是勾芡。

    吃炸过的rou，如果不勾芡的话，吃起来rou基本都会比较干，而溜rou段的勾芡方法也很简单，那就是用水淀米分勾芡就好。

    孟川找了一个小碗倒入一点淀米分，然后倒上清水，搅拌均匀后，顺着锅边慢慢的倒入锅里，水淀米分预热，立刻变得粘稠起来，孟川见状，立刻拿起锅铲把水淀米分搅拌均匀，经过水淀米分勾芡，那食物的颜色一下就上来了，溜rou段的rou就像是挂了一层糖浆一样，特别诱人，一看就让人食欲大开。

    而且胡萝卜在勾上芡后，显得更加鲜艳，一看到就觉得非常好吃。

    随着两道rou菜做好，孟川也马不停蹄的开始做素菜，不过在做素菜之前，孟川怕小墨mama没看会，于是问了句，“嫂子，这两道菜您学会了么？”

    这两道菜的做法不难，自然难不倒小墨mama，“会是会，不过能把rou段炸的如此金黄，勾芡勾的人食欲大开，我想我赶你的水平还是差的远。”

    孟川笑了笑，“没事，炸rou段就算是炸久了也没关系，多练练就好了，人不能一口吃个大胖子，那做菜也是这样的，多做几回，有经验了，就能做好了。”

    小墨mama点了点头，“对了，小孟，咱们就吃这两个菜吧，别在做其他的了，做多了也吃不完。”

    孟川听到小墨mama的话，就知道她是咋想的，无非是担心浪费，不过自己后面是做的两个素菜，量也不大，不会出现浪费的，“嫂子，您放心，我就是干炊事的，几个人吃几道菜的量还是能把握住的，咱们就按军队里的标准伙食，两荤两素，四菜一汤，保证让你们吃饱吃好还不浪费。”

    相比于rou菜，小墨mama的确更喜欢吃素，这倒不是说rou菜不好吃，而是rou菜多吃了容易腻，还特别容易发胖，而清爽的素菜吃了，不仅可口，对保持身材也是有极大作用的。

    “那好吧，小孟，你可要千万要注意量，至于那个汤就不做了吧，四个菜够咱们吃了。”

    孟川摆了摆手，“这可不行，汤必须要做的，都说饭前一口汤，肠胃不受伤，而且我做的汤是补钙的，特别适合小墨喝，小墨现在正在长个子，钙一定要补充足了，嫂子也不希望小墨长不高吧。矮点虽然萌，但是出挑的亭亭玉立不是更好么？”

    对于小墨mama来说，小墨就是自己的全部，关于小墨的一切，自己都非常在乎，孟川这么一说，小墨mama立刻就不反对了，“那汤一定要做。”