174，鱼干

    陈琛对众人嘉奖一番，令人挑选新鲜的海鲜抬入了皇宫当中。

    “陛下，如今还有过多的海鲜，你说该怎么办呢？”随行官员对陈琛说。

    陈琛点头说：“既然还有过多的海鲜而海鲜又是新的产品，那么当然要投入到市场当中，把海鲜卖给百姓，让百姓分而食之。”

    “哦，对了，让人把一些厨艺高超的厨师带到皇宫里面来，朕有事情吩咐。”

    随从立刻点头，然后按照皇帝的命令去办事。

    傍晚时分，有许多的厨师被召集到了皇宫当中，这些厨师都答应瞪小眼的看着彼此，不知道皇帝陛下要干什么？

    陈琛看着大家微微一笑：“大家不要害怕，也不要担心啊，朕这次找到家来是让大家为朕做一道美餐的。”说完立刻有人把海鲜弄了上来，同时各种各样的调料也给弄了上来。

    这些厨师一听顿时放下心来，立刻带着食材下去着手cao作起来。

    陈琛和魏统领等人一边等候美食，一边商量事情。

    “各位大人，这次海外贸易朕打算亲自出马，国内的大事儿将会由陈成和上官玉等人负责，希望大家可以好好的工作，不要辜负了朕的期望呀。”

    “这次陛下要亲自出行？”上官玉一愣。

    陈琛点头：“不错，朕打算这次自己亲自出行，当然了在走之前还有一些事情需要朕来处理，比如这次出海捕鱼，龙王爷这个事情似乎在百姓的当中传得很快呀。”

    “陛下……”众人都是一惊，众人心里都清楚，陛下对着龙王爷这个话题是特别的反对的，如今陛下又亲自提出来，想必是龙颜大怒了。

    “大家不要误会，朕也不是什么顽固之人，百姓之所以会产生这样的想法，无非就是受到了历史原因的影响，这也不能全怪他们，所以朕打算要好好的**这些顽固思想。”看着众人紧张的表情，陈琛微微一笑。

    不一会，一个官员端着一个箱子快速走上了大殿，打开箱子，只见里面满满的都是书本。

    “这是朕亲自书写的书本，最近工部也已经给印刷了出来，那么大家人手一本好好的看看吧。”

    众人一听连忙答应，人人快速从书箱中拿出了一本。这个是陛下亲自写的，谁敢不好好的看呢。

    不一会，海鲜就做好了，众人在陈琛的带领下开吃起来，海鲜的味道如此的鲜美，众人都没有想到海鲜如此的美味，海鲜的味道还不同于猪rou之类的东西。

    席间，陈琛趁着吃饭的功夫，好好的把书上的自然科学现象对众人好好的解释了一番。

    众人的心里，虽然对于这个新的事情有点难以接受，还是不能够从龙王爷的思想里面脱出来，但是陛下对这些现象解释的如此的清楚明白，也不由得不由众人不相信。

    陈琛看着众人的表情，便知道让他们接受这个事情也只是时间的问题而已。

    吃罢饭，对众人又好好的解释了一番国家的事务，然后便命人回家了。

    陈琛又把厨师召集了过来：“辛苦各位师傅了，让人给各位师傅赏金。”

    众位厨师一听，连忙跪下扣头。

    “大家不要忙着谢恩，还要让大家再做一件事情，大家也应该知道这个海鲜不容易存放，所以不知道大家有没有办法把这些海鲜给存储起来，做成鱼干之类的东西啊。”看着这些技术高超的大厨师，陈琛微微笑着，刚才的海鲜鱼rou汤，可是让他回味无穷呢，虽然这些厨师也是有真本事的，那么做出来的鱼干想必也是非常美妙的。

    一位厨师说：“陛下，臣的祖宗留下一个方法，先把这个rou排除水分，然后加调料盐巴进行腌制做成鱼干。”

    “对对对，就是这个办法，不知道师傅能不能立刻做出来，朕想品尝一下。”陈琛一听喜不自胜。

    师傅自然不敢拒绝，连忙点头答应。

    其他的人很快被官员送走了，独独留下这位师傅给陈琛做鱼干。

    陈琛躺下休息，其他人也去休息，只有这位师傅此刻在御膳房做鱼干。

    第二天陈琛起来的时候，这位师傅就已经把鱼干做好放在了盘子上，给陈琛送了过来。

    陈琛嗽口水洗好脸，然后看着盘子上的鱼干。

    鱼rou此刻已经被烘干，鱼干每个大小如一，鱼干上面布满了鲜艳的辣椒粉，花椒粉以及各种令人胃口大开的调料，鱼干上面也堆满了新鲜的蔬菜，蔬菜和rou食搭配，这个营养自然是更不用说了。

    拿起一个鱼干塞入口中，顿时只觉得口齿留香味道鲜美，鱼rou干也特别的有嚼头。

    “师傅，你这个办法是怎么做的？能不能告诉朕呢。”陈琛狼吞虎咽的把这一盘鱼rou干给吃光，然后连忙说道。

    这等食物真的可以说是美味无比，如果把这等美味拿出去对外销售，那么绝对是一个非常适合休闲旅游的小食品，到时候再加上东水的牌子，如果出海旅开辟新航路，不但可以对外销售打开市场，同时自己一路上也可以吃吃喝喝，实在是一举两得。

    师傅连忙说：“是，陛下。”

    做鱼干主要进行四个步骤，切剥，洗涤，腌制，晒干。

    1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理，所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。

    背剖，一般用于鱼大rou厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的rou厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小rou薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部**上为止。剖割后，去掉内脏。

    2、洗涤，剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

    3、盐腌，根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，rou面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。

    4、晒干，鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，进行烘干。

    听着这位师傅的办法，陈琛满意的点点头，还挺正规的。

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