第718章重头来过
巧兰烦躁的挥挥手，“算了不提那个晦气的女人，说说酱rou重新卤制的问题，我觉得不够酥烂，然后就是调料上面要严格控制产地，最好就是当地最正宗的东西。最后我们在试试添加其他香料，能让口感更好，还有我发现酱rou的汤汁成皮冻的感觉还是不够好，稍稍一热就化了，我最初想的最理想状态就是一抖就晃的那种皮冻状态，吃在嘴里入口即化，却有香醇浑厚的底味，但我一直也没调试出来。” “恩，我记下了，我再试试别急。”小玲子低头沉思了一下都记在心里了。 “那我明日先给你去别家买点绍酒回来，尽量选正宗点的东西，你们在选选看看是不是要加入其它香料。”传虎也帮忙给点意见。 “好，我在想想加什么香料合适。”巧兰点点头。 “哦还有，帮我找一些黑毛猪回来，最好是野生和家里配的那种。”巧兰又给传虎找了个事干。 “成，没问题，咱林子里就有这样的，不太多是真的，我之前看底下人配了些种，说是味道比家养的还好呢，我给你张罗这事。”传虎立刻答应下来。 “恩，咱们从头到尾在过一遍，要保证每一个程序每一个选材都是精益求精，我不信做出来的东西不够好。”巧兰发狠的说道。 “成，嫂子听你的，我也感觉咱家的rou入口略微还有点rou渣，虽然不柴，但确实没到入口酥烂就化的那种口感，我一直都觉得不太满意，但怎么也调试不出更好的口感了。” “成。” 就这么忙乎了几日后，暂时拿了一些新的调料跟黑毛猪过来，重新卤rou，这次全程是小玲子在掌勺了，巧兰很久不干手艺已经远不如嫂子好了，她指点这嫂子卤rou。 忙了一夜新一锅的卤rou出锅了，这次加长了卤rou的时间，惊喜的发现rou并没有散架，却更加黑亮馋人了。 小玲子趁热切了两片给大家尝尝，然后剩下一些放凉，这个卤rou就是放凉也会更加好吃的东西，若是凉了不能入口就失败了。 “都尝尝，说说味道。” 大家都品尝了一下，相爷想了想说道：“我觉得比之前好，口感更好，又回味的感觉了，入口清爽却醇香厚重，皮冻入口就化带着酥烂的rou，比之前好了一些。” “看来时间加长是对的，嫂子我记下来找个时间。”巧兰立刻那笔就把昨晚的时间也记录下来，每一个步奏都记录的十分准确，错一点都不行。 “恩，但是rou渣还是有啊，还有口感有点不够香，香味上略有不足啊。”小玲子感觉更敏锐了。 “恩，看来还是香料的问题啊。”巧兰不得不点点头。 “是不是汤不够老？”小玲子今天用的是新做的汤，没用老汤。 “要不明天我们试着加一点老汤，然后新汤找着味继续卤着，看看有啥区别？” “成，我先送货去，问问顾客的反应。”小玲子弄完还是要卖掉的，不然太浪费了。 下午干完活回来，小玲子挺高兴的，“大家说新做的口感挺好，能接受呢，他们也说了香味不太足，其他rou都可以。” “恩，看来时间是对了，rou也可以，但是别的还不行，要不再换一家酒试试？” “可以，我今天换了一家绍酒，咱们今晚试试。”小玲子已经把酒买回来了。 经过将近半个月的反复测试，他们似乎停滞在原地不动了，并没有太大的改善，但顾客反映入口感觉更好了，应该是汤汁渐渐变老的效果。 传庆回来了，带回来了新的酒水和调料，他们又开始了新一轮的测试，这次感觉略微好了一些，反复测试后是绍酒的效果，这让他们很惊喜，传庆说这家店在城里有分店，这个酒店里也有，长期供货可以再商量的。 这下让他们解决一个大难题，随后就是卤料似乎还是不够完善。 巧兰自己蹲在院子里，寻找自己种的那些香料，努力的回忆那些能用作卤rou的，打算都找出来试试。 他找了好多种出来，什么味道的都有。 他们还在研究阶段，张家的卤rou店开张了，因为比他们的便宜，所以一开张还是火了一阵子，很快就趋于平稳了，但很多人也知道了真相，开始说风说雨了。 大家都知道了张家是偷了李家的秘方的，因为女儿被和离了，回来报复人家不吭气就把秘方随便传给了自己娘家人，都说这样的媳妇被休也不亏，和离真是心善了，哪有这样天天都想填补娘家的媳妇呢。 当然看热闹的也更多，想看看张李两家打起来，反正看热闹又不要钱，多得是这样的人。 但开张一个月后，还有一小部分顾客还是回流小玲子那里了，因为涨价的卤rou有些人吃不惯，香料味太重了，而且做得也不精细，确实不如小玲子做得那么好，吃到嘴里就能感觉出来了。 有些讲究的人家吃过几次也就不去了，食物这东西做得好不好用不用心是可以吃出来的，不需要太高的文化。 小玲子和巧兰还在继续努力，他们不甘心也不肯轻易服输，学文和守正能做的就是把重活累活都接过去干了，嬷嬷的支持他们。 学文一直保持沉默，难受是肯定的，却不在对张家有任何波动了。 有一回张家哥嫂还主动叫了清远去家里玩，清远摇头拒绝了，只说了一句话，她心里只有自己，从来没有家没有我们。 这话让张家哥嫂无言以对，再也没找到清远了。 巧兰在调试过程中，放入了一味味道有点发苦的药材，这是最后调试进去的香料，他认识的料全都试过了，都不行不满意，没办法了试试这个。 没想到第二天出锅品尝后，却十分惊喜，“恩这个味好吃，不过有点苦啊。”相爷吃了后砸吧嘴说道。 “真的好吃么？苦还好吃啊？”小玲子认为事毁掉了，她给错了料。 “不是，就是这个味特别好，比你们之前做的都好，你们说呢。” “恩，确实都好很多，就是有点苦不太完美，不然就完美了。”老太也点头称赞，还不停的吃着。 “那我们再试试？略放少点在感觉一下？”小玲子觉的找到希望了。 “成，我们在调整一下这个料的分量，知道去掉苦味提出香味未知，我觉的可能找到了，这刚好凑齐了五味了，酸甜苦辣咸，刚好我们都有了。”巧兰长须一口气，认为确实找到了关键的一味料了。 “对啊，我怎么没反应过来啊。”小玲子一拍大腿哈哈大笑。