第655章 炊事班做鱼
秦剑锋当着基友们的面，展示了一番自己凌厉的刀法！ 尽管很长时间没面对这样的大场面了，但是剑锋同学表示自己毫不含糊！ 昔日在部队练就的一身功夫可没有落下哦！ 接下来，秦剑锋所做的事情让唐刀等人有种晕眩的感觉，因为秦剑锋在冲掉了鱼身上的精盐以后，竟然抓起了一把面粉涂抹在了鱼的身上！ 这个时候，鱼身上的水分还没有干，遇到了面粉，立刻就变成了面糊。 一众基友目瞪口呆，面面相觑！ 秦剑锋不理会身后的吃瓜群众们！一把接着一把，这次用了将近十分钟的时间，整条鲤鱼变成了白色的面团！ 此时，除了秦剑锋提着的鲤鱼嘴还能够看出来这是一条鱼，否则真的有人会认为这是一个蚕宝宝了。 “剑锋这是在搞什么啊！”有基友懵圈道！ “开。”秦剑锋在众人吃惊的目光中，左手轻轻的一震，整条鱼又重新现身，包裹在鲤鱼外部的面团仿佛砸开的石头一样落了满地。 所有的吃瓜群众：“····！” “好帅哦！”基友们很感慨道！ 秦剑锋：“····！” “嗯！不错！不错！果然是好材料。”秦剑锋整理完之后，脑袋凑了过去，用鼻子闻了闻赞叹道。 一旁的唐刀：“····！” 看到秦剑锋的举动后，唐刀脑海中灵光一闪，他终于知道这个秦剑锋到底在弄什么玄虚了！ 答案其实很简单！ 秦剑锋在去除这条大鲤鱼的腥味！ 精盐能够化解掉鱼的腥味，但是同时也可以破坏掉鱼的鲜味。 所以，要用清水冲掉一部分的精盐，因为之前用了入味了！ 后来在撒上了精盐以后的按摩入味手法让一部分的精盐进入了鱼rou当中，后面使用面粉是为了能够让鱼rou在有了精盐入味后保持鱼rou的鲜嫩，同时也可以更大程度的去掉鱼rou的腥味。 一舀舀的清水冲掉了鱼身外面的面粉残留，可是秦剑锋的准备工作并没有因此而结束。 好久没有做这么大的鱼了！秦剑锋觉得自己要用心来做！ 将两根成年人手臂粗细的白萝卜切成了萝卜块。然后放进了榨法机中！ 十几秒钟之后，出来的就是非常纯的白萝卜汁。 大家伙都已经看傻了！ 紧接着，秦剑锋用一块干净的海绵沾足了白萝卜汁。从鱼肚子下面的小口塞进鱼腹内，然后又是一块海绵，直到两根白萝卜的汁液完全被一块又一块的海绵吸干，全部塞进了鱼肚子里，这才结束。 饶是每一个狼牙成员都是精挑细选的精英骨干，耐性远非一般人可比！但是，让他们就这么看着秦剑锋忙碌，也是有些坐立难安！ 秦剑锋双手轻轻的用力积压揉搓鱼肚子！ 这次便像是给这条已经死了的鲤鱼做按摩了！ 一旁挖鼻孔的唐刀非常清楚，刚才秦剑锋做的是清除掉鱼身外部的鱼腥臭味，现在则是用白萝卜汁液能够吸收和化解腥味的特点来清除掉鱼内部的腥臭味。 要知道，在某些菜品当中使用萝卜，可以汤的味道更好。 萝卜如果充当辅助材料使用，可以有催化剂的作用，能够提升鲜味，减少腥味。 “哎！我就纳闷了！你们说，我大老远的过来干嘛啊？”手头的工作告一段落后，秦剑锋忍不住向基友们吐槽道！ 一众好基友：“····！” “做鱼啊！” “烧菜啊！” “诉说心扉啊！” “好兄弟聊聊天啊！” “····！” 一众基友是很没心没肺的！ 秦剑锋：“····！” “亏你们还有脸说！我活了这么大！就没见过要客人自己下厨的！真是长见识了！”秦剑锋仰天长叹道！ 过了十分钟，秦剑锋探手进去将鱼肚子里面所有的海绵都拉了出来，丢在了一边，然后将清水从这个小口子处倒进了鱼肚子，再摇晃了几下倒了出来。 这么一番cao作下来，这个鱼就算是清理干净了！ 身后的一众基友只剩下树大拇指的份了！ 秦剑锋将重新整理过了的鲤鱼放在了已经被他的重新清洗过了的鱼盘当中，然后直接上锅。 看到这一幕，众人这才长嘘了一口气，折腾了这么半天，总算是完成了准备工作了！ 银枪等人看了看手表！好家伙！整个时间竟然长达半个小时，要是换成是在饭店，恐怕早就等不及了。 一口超大的行军铁锅被架上了灶台，想要烹制这条大鲤鱼，恐怕也只有用这么大的锅了，要是换成正常的锅，恐怕都不够入进鱼肚子里呢！ 不过话说回来，得亏这事在部队！这要是在寻常百姓人家！这么大的锅都是没处找的！ 这样的大锅，是供排一级的作战单位烧饭用的！ 整整三桶色拉油倒入了锅中，才到锅的三分之二的地方。 熊熊燃烧的火舌舔舐着锅底，油锅的温度不断提升。 身后已经传来众人迫不及待的破拳擦掌声！ 秦剑锋探手过去，放在油的上方，闭上了双眼，这是依靠手部的感觉去感受油的温度！ 因为这么大的锅，又有这么多的油，已经不能凭借经验去判断油锅当中的温度了，而油温却直接决定了材料在烹制成菜肴后的口感。 秦剑锋拿过一个不知装了些什么东西的盆子，随即用漏斗插入进了鱼腹部切开的刀口里。 借助着漏斗，将盆里的粘稠液体全部都倒进了鱼肚里，最后又用一根细长弯曲的针将刀口给封住。这一系列动作一气呵成，显示出了秦剑锋的功底非凡。 万众瞩目中！大鲤鱼下了锅！ 令人奇怪的是，沸腾的油锅里并没有发出半丝劈哩啪啦的跳腾声和油呲声。 “咋回事，为啥不炸呢？”画戟很好奇道！ 唐刀：“····！” “嘿嘿嘿！我问你们话呢！”画戟一幅好学宝宝的样子！ 银枪很鄙夷的看了他一眼！似乎对他很蔑视！ 画戟顿时火了！ 你大爷的！什么表情啊！ “笨蛋，这是三成热的油，怎么可能会爆呢！平日里让你多看点书你不看！现在丢人现眼了吧！”唐刀一回头狠狠的批评道！ 画戟：“····！” “咳咳！这样啊！这个，这个其实我是知道的！我这不是给你们一个展示的机会么！”被嘲笑的画戟同志舔着大脸厚颜无耻道！ 一众基友鄙夷的竖起了中指！ 就喜欢你这种明明没文化，却偏偏还爱装比的架势！ 油三成沸腾时，即使滴进水可也是不会有声响的。只有当油到了四成熟或更高程度，才会有劈哩啪啦的声音。哪怕是含有半点水分的东西放进去，也会升腾起一股烟，劈哩啪啦个不停。 这个需要把握火候把握的十分准确！非常考验厨师的本领！ 秦剑锋右手抓着鱼嘴放鱼下锅，手并没有离开鱼嘴。 将鱼放进锅后，拿起个大勺，一勺接一勺地将油锅里的油缓缓给舀了出来。 身后的一帮基友们目瞪口呆！ 要知道，如果说是通过油炸将鱼外形固定或熟透鱼外表，三成油温委实是太低了。 这个温度可是远远不够的！没有个五成油温，也是不可能做到的。 可这油锅里这么多的油，想要舀完，这短短地时间怕不够吧？等舀完了油，这油不沸腾才怪，这条鱼自然得成炸鱼。 秦剑锋自然心头有数。他将油锅的油舀出一半时，这右手猛地一提，整条鲤鱼可就出锅了，留下一旁的狼牙队员们继续迷糊。 经接着，秦剑锋又换了一口干净的大锅！ 一旁的炊事班的战士已经看傻了！ “快，别愣住了！赶紧下羊rou汤！”秦剑锋将短暂过油的鲤鱼提在手里头也不嫌累，继续吆喝着炊事班的战士们。 很快，一个炊事班的老班长便朝锅里倒进和刚才锅里头油差不多的羊rou汤。 等到温度升高后，羊rou汤便散发出一股非常特殊的膻味来。 一旁的唐刀，此刻正在想着秦剑锋把鲤鱼过油的细节。 他那很聪明的大脑是想来想去怎么也整不明白这么简单的过油难道真地就可以充分过油了？ 过油并不是炸。仅仅是在食物表面镀上一层油膜。借以保护食物，让食物内部的味道保留得更彻底。味道更鲜美罢了。 “让味道更加鲜美？”唐刀想到这里，脑袋里灵光一闪，总算明白了秦剑锋为什么要用不完全过油的法子了。 原来其实很简单！ 在这条超大的鲤鱼身上增加层油膜，确实可以起到保护的作用。 毕竟之前，已经被秦剑锋用极其凌厉的刀法在鲤鱼身上开了百多道入味口。倘若用四成或更高的油温过油，鲤鱼身上的入味口自然就会通通胀开。这样一来。不但破坏了外部美观，更会使得油渗透到鲤鱼肚里，这鱼rou就会炸得过熟。 厉害！着实厉害啊！ 短时间过油，不仅不会让鱼皮炸开，还可以让鱼皮包裹的鱼rou刚好被炸熟，还在外面镀上了一层油膜，避免接下里的烹制中可能出现地超皮甚至是脱皮地现象。 秦剑锋不愧是狼牙食神！对吃的实在是考究！