第一二二章 泡菜背后的文化
“李清尘师傅，请问你现在这么悠闲，是不是已经完成了比赛呢？”主持人上前问道。 “啊？是啊。”李清尘先是一愣，然后反应过来，点了点头说道。 “既然这样，不如做我们的特派解说怎么样？”主持人笑了笑，然后说道：“朴胜利师傅的有些做法我们不是很能理解，我相信你应该明白，希望你可以给我们大家解说一下。” “这样啊？”李清尘想了想，然后点了点头说道：“好的。” “太好了，各位观众，经过我的千辛万苦的游说，终于说动了李清尘师傅，给我们带来对朴胜利师傅的解说，让我们来一解之前的疑惑吧。”主持人激动地对着摄像机，不要脸的说道。 “哈哈，这个主持人真逗。”现场的观众看着主持人如此耍宝，都被逗得乐了起来。 “首先我们看见了朴师傅用特制的小刀抽取了白菜的大部分脉络，用以改善口感，并且注入鱼翅汤，但是我个人是不太赞同的，对于泡菜来说，最重要的当然是味道，但是脆爽的口感也是不能忽略的，因此取出这些脉络在一定程度上是会破坏这中脆爽的口感。”李清尘从头开始解说了起来，同时也加入了自己的看法。 “这么说这是个败笔？”主持人眼睛一亮，似乎搜寻到了什么卖点。 “当然这么低级的错误我相信朴师傅是不会犯的，他应该已经有了应对的方法吧。”李清尘笑了笑，然后又说道：“另外他用了河虾河蟹的黄来作为调料，这一点是很值得推广的，因为这中方式所得到的调料是非常新鲜，天然的，相当符合泡菜的制作，但是有一点我觉得不妥。” “哦？哪一点？”主持人奇怪的问道。 “就如同我之前对于韩国拌饭的理解一样，我觉得一道泡菜选用了如此昂贵奢侈的原料，实在是有违泡菜的意义。”李清尘顿了一下，然后继续说道：“其实我们都知道韩国泡菜最初的用途是因为韩国的土地缺乏，在过冬的时候为了储备蔬菜，从而慢慢发展出了泡菜，当然，也有人说泡菜是从中国流传过去的。但是不管怎么样，最初的泡菜是为了生活，但是朴师傅的这个，我觉得是有些过于奢侈了。” “这么一想倒也是。”主持人想了想说道。 “不过这一切放在比赛上倒也是可以理解，毕竟比赛当中是要呈现最好的一面。”朴正载突然出口说道。 “哇，快看，那个老家伙儿坐不住了。”底下的观众开始喧闹起来。 “朴先生说的是。”李清尘笑了笑，并没有和朴正载对着干。 “那么李清尘师傅，你能看出这套容器的原理吗？它是如何能够使泡菜在这么短的时间内能够食用的呢？”主持人瞟了一眼朴正载，发现他没有继续说下去的迹象之后，急忙又把话语权抢了过来。 主持人的心里也是暗暗摸了一把冷汗，如果朴正载和李清尘两人杠起来就好玩了。 “这个啊，很简单啊。”李清尘诧异的看了一眼主持人，然后说道：“泡菜首先是需要发酵的，在做泡菜的时候，一般都是要用老泡菜卤做引，然后再用重物压住，将白菜内部的汁液挤出，充分混合发酵之后再浸满白菜。” “这个，两者有什么关联吗？”主持人显然还是没有搞懂李清尘的意思。 “好吧，我先问你一下，发酵所需要的条件是什么？”李清尘问完，主持人迟疑了一下，还是摇了摇头。 “发酵的条件是要密封，湿度，和温度。”李清尘没有多做迟疑的说道，“这套容器是加速了这个发酵的过程，因此可以做到现做现吃，但是人为强行加速这个过程会导致很多营养成分的缺失，我个人不太赞同这种做法。” “那么我可以把您的话理解为，这场比赛朴胜利师傅的缺点颇多是吗？”主持人沉默了一下问道。 “并不是这样，我只能说没有哪一道菜是十全十美的，朴师傅的做法在我看来依旧是瑕不掩瑜，很多想法都是很有创新性，让我眼前一亮。”李清尘笑着说道。 “好的，那么感谢我们的李清尘师傅为我们带来的讲解，下面我们来看看朴师傅。”主持人示意摄像师跟着自己来到朴胜利身边。此刻的朴胜利已经结束了繁忙的工序，在一旁看着火候。 “请问朴师傅，你刚才听到了李清尘师傅对您这道菜的评价了吗？”主持人将话筒递给了朴胜利。 “嗯，听到了，李清尘师傅，评价，很准确。”朴胜利看了看李清尘，用生涩的中文说道。 “那么我想问问朴师傅你对这场比赛的看法如何，您觉得谁会获胜？”主持人有点“不怀好意”的说道。 “我会坚持到比赛最后一刻。”朴胜利的意思很简单，那就是不到最后一刻谁也不知道。 “好的，那么我们就期待最后两位的表现吧！”主持人只好这么总结了一句。 时间一分一秒的过去，李清尘没有丝毫担忧，毕竟成品是已经做好的。 但是反观朴胜利这边，就有些紧张的气氛了，朴胜利还在不停的掌控着火候，同时也在计算着时间。 “好了，关火。”朴胜利默念，然后迅速关了火，然后快速的将里面的容器取出放入一早准备好的冰水当中。 “好了，我的作品完成。”朴胜利做完这一切，然后终于举起了手。 “铛！”主持人用小锤子敲响了一面小铜锣。 “好的，现在双方已经都完成了比赛，下面请双方取出泡菜，交由三位评委评鉴。”主持人大手一挥，说道。 “这是我的作品，韩国泡菜萝卜。“李清尘递上了托盘，托盘上有三个小碟子，上面摆放着泡萝卜，看上去十分诱人。 “这是我的作品，至鲜泡菜。”朴胜利同样呈上了一个托盘。 “好的，下面请我们的评委们品尝。”主持人咽了一口口水，然后说道。 首先两名中国评委夹起了李清尘的萝卜，放入口中轻轻咀嚼起来。 萝卜入口清凉，给炎炎夏日带来一丝清爽，微微咀嚼立马能够感受到脆爽的萝卜在口中炸裂开来，整个味蕾都布满了泡菜汁的酸爽。 “好，好一个泡萝卜，的确是开胃消暑的圣品啊。”李评委笑着说道。 “不错不错。”那名年纪较大的评委也是面露笑容。 “不错，看来李清尘师傅是很了解我国普通民众的生活啊。”朴正载不知所谓的称赞了一句。 观众们没有听出朴正载的意思，但是两个评委却听明白了：你很了解普通民众的生活，所以做出来的泡菜是普通民众吃的，太过普通。 这下两名评委脸上的表情就有些难看了。 “好了，两位尝尝我们选手的菜式吧。”朴正载不等两人发作，就岔开了话题，然后带头夹起了一片白菜放进嘴里，然后露出了享受的表情。 “好吧。”两个评委无奈，只好跟着夹起了白菜。 可是刚一入口，两人的表情就变了。 还未放进嘴里，浓烈的虾蟹的鲜味伴随着一股淡淡的清甜扑鼻而来，放进嘴中，顿时味蕾炸开，感受着充斥整个口腔的鲜味，然后略微咀嚼，白菜中的鱼翅汤汁伴随着泡菜汁喷涌而出。 “这个味道，太神奇了。”李评委此刻也是赞叹道。 “炎热的夏天，却感到一阵清凉的微风吹过，像跳进了小溪中感受着喝水的清凉，但是最后却发现自己置身于广阔的海洋中，感受着澎湃的海浪扑打在自己身上，这感觉，太奇妙了。”那名年纪较老的评委也忍不住赞叹道。 “看两位的表现，我想结果也出来了吧，请两位快点给出选择吧。”朴正载得意地说道。 “这……”李评委这才反应过来，虽然李清尘的泡菜也不错，但是相比较而言，朴胜利的泡菜，的确是更加让他青睐。 “咳咳，朴先生未免cao之过急了，我们之前已经说过了，这次的比赛，更注重的是菜式背后的文化感悟，不如我们先来听一听两位选手的想法吧。”到底是那名年纪较老的评委稳重一点。 “这，”朴正载被这么一堵，也不好说什么，只好答应。 “这样吧，朴师傅你远道而来，是客，就有你先来吧。”老评委说道。 “好的，”朴胜利点了点头，然后说到：“众所周知，中国地域广阔，海陆山川应有尽有，这道泡菜，我以陆地上的白菜为基，辅以河川中的虾蟹，最后再加上海中的鱼翅，用不同地域的食材汇聚而成，借此表现贵国的地大物博。同时，用料的选择，是如同李清尘师傅的说法，过于奢侈，但是我认为中国自古以来都是大国风范，衣食用度无一不彰显富贵，所以我想用这道泡菜，配上贵国的华贵，应该是很适宜的。” “这，”两名评委听完之后，不禁都是心中一沉：句句都是戳中了要点，同时也是大大的称赞了中国，不好办，不好办啊。 “那么，接下来请李清尘师傅来。”