第七十六章 陈酒

    呆在海岸市几天，温沛枫突然感觉非常郁闷，每天都需要到港岛“送货”，一步都走不开，想要回增添城收拾东西，接父母过来都不行。

    而且专治“风湿骨痛”的三件套，虽然药丸不能炼制，可是第三个配方---双乌酒，他至少能酿出来。

    因为金文药方最后那句：所需任何水分必须使用阴阳泉池水，所以就连白酒也是需要自己酿制。

    想起港岛立法会主席舵瑞米试过“风湿骨痛膏”之后，一次性买了70盒，当时别提多激动了。因为立法会主席的选举是由议员投票当选的，整个立法会除去舵瑞米这个主席，有70个议员，所以舵瑞米才会买70盒天价“风湿骨痛膏”。这也是为什么舵瑞米会答应温沛枫要求，帮四时酒店。

    没有名字、商标的“风湿骨痛膏”，也就没有价格可比性，造成不了贿赂的罪名，如果不出意外，舵瑞米续任立法会主席这个位置十拿九稳。

    毕竟“风湿骨痛膏”的效果，温沛枫可是清楚，虽然不确定能不能治好，但是至少能压制病发时的疼痛，这可是风湿患者的福音。

    就算议员没有患风湿，不过在官场上，谁没有个背景呢，说不定这药膏能发挥出超越药膏本质的能力，例如，讨好某些高官...

    回过神来，温沛枫看着新买的笔记本，时而皱眉，时而叹气，好像被有些事情烦扰着。

    这几天，他上网查了一下资料，也在酿酒有关的论坛询问了一下相关的人，知道酒是按所用酒曲和主要工艺白酒可分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

    在固态法白酒中主要的种类为：大曲酒、小曲酒、麸（fu第一声）曲酒、混曲法白酒和其它糖化剂法白酒。

    大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

    小曲酒则是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

    而麸曲酒是解放后在烟台cao作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

    至于混曲法白酒，主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。其它糖化剂法的白酒是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。

    所谓固液结合法白酒、液态法白酒，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。上世纪90年代末，白酒勾兑技术被许可，这样白酒行业的量所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。

    很多人或许都有所耳闻，葡萄酒品鉴是一件十分讲求均衡感的事；单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处，为了弥补这样的失衡，酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配。

    另外，国外的蒸馏酒种也存在勾兑的过程。比如威士忌，一位苏格兰威士忌酿酒师，他曾表示，勾兑这个词在外国并没有任何贬义，许多精品威士忌都是勾兑而来，这样在口感上和气味上才能达到极致，而且在不同国家这种勾兑的技术也都是保密的。

    在白酒的生产中，勾兑也是一个很重要的生产环节。其实，广义的勾兑应当包含两个步骤，即勾兑和调味，所以“勾兑”这个词汇应该用“勾调”来替代才会更为全面。

    如果以素描作为比喻，勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别，表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而表现在宏观上就是气味和口感的差异，这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。

    不过温沛枫可不打算用这种勾兑过后的酒，制作药酒主要是利用酒精将中药中的有效成分，溶解出来，因此一般都是使用酒精度比较高的白酒。

    因为身处南方，所以温沛枫打算使用小曲酒酿造双乌酒，小曲酒又称酒药，是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分，非常适合一年四季都如春的山河图。

    中医讲究的是“三因制宜”，这三种因数分别是天气、地域和一人，三因不同的变化中，追求当中的平衡和和谐，这就像京都感冒开药方到海岸市就不合适了，虽然人还是那个人，不过两地的气候、地域的变化，也就断定这药方效果甚微或者没效。

    而这酿酒也差不多一个道理，南方的白酒之所以大部分全是小曲酒，除了口味的原因，更主要的是气候问题，南方最适合小曲酒的酿造。

    山河图安全区域意外，温沛枫不知道，不过安全区域内的气候，他倒是有点了解，一年四季都像南方的春天，既温暖又柔和，所以小曲酒是最适合不过。

    为什么要考虑山河图气候？这是因为温沛枫想要在山河图内藏酒。

    众所周知，“百年陈酒十里香”，经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。陈酒对于老酒鬼来说，简直可以说酒是水，酒鬼是鱼，酒鬼离不开酒，鱼儿离不开水。

    陈年老酒的拍卖神话，近年可是陈出不穷。

    2011年4月，拍卖一瓶55度，1992年产，仅产10瓶的汉帝茅台酒，拍出996.8万元天价；2012春拍陈年茅台酒专场上，一瓶茅台酒成交价为494.5万元；2013年12月初，100瓶出产日期为上世纪80年代中期的“飞天”茅台以782万元人民币成交，一瓶出产日期为上世纪50年代的茅台酒以253万元成交。

    “物以稀为贵，陈年老酒不会再生”造就了陈年老酒的天价，虽然温沛枫知道自己酿的酒一定没有别人专业的好，不过用料上，他可是胜上一大截。

    即便口感不如别人，毕竟年份和品质上有保证，卖点小钱还是可以的。