第1973章 年夜饭
比如此时桌上一定要有鱼——今夜烹的是一盘头尾两翘的松鼠鱼——意寓“年年有余”；又要有一盘甜芋泥，因“芋”与“裕”谐音，这是嗜甜食的吃货万万不能错过的美味。上好的芋泥一定要以这里特产的大个槟榔芋蒸煮，其他地区出产的小芋头根本仿制不出槟榔芋独有的米分糯口感。这东西做出来柔嫩香甜，偏偏因为外淋一层猪油，烫而无烟，瑞瑞每到它上桌就要动筷子，至少被烫过两回，次次都不长记性。 往年都是泥上撒些rou果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料，五颜六色，谓之“八宝”。不过宁小闲既然回来，也就顺手一改，用红豆沙和芋泥调出了太极图案，似两条大鱼颠卧盘中，又以青、红樱桃点缀出鱼眼。 不得不提的是煎红鲟。所谓“红鲟”即是海里盛产的膏蟹，入冬之后就肥极一时，脂膏满壳。佐料只要极其简单的盐、酒、糖，了不起再加一把姜片，却能成就人间至味。烹制手法听起来也不麻烦，无非座油放生姜片铺底，再将对半切好的蟹切口朝下垫到姜片上，然后洒盐糖酒，开始焖水煎制。可是偏偏每人做出来的煎蟹味道都是全然不同。 宁小闲将这道硬菜端上来时，首先给最小的那个夹了一块。林瑞顾不得自己手嫩，伸着小爪子就去剥蟹，一揭开姜片，立刻就是奇香四溢，用手一掰，煎至金黄的焦壳底下露出来大块雪白的蟹rou，紧实如蒜瓣，上面一抹红玉，乃是肥得快要流脂的蟹膏。 钱少芬一边剥蟹壳，一边笑道：“幸好你回来了，我可从来煎不好这个，瑞瑞还以为今年吃不到这么好的煎蟹了。” 林青洋把脸一沉：“怎么说话的？就知道吃！”孩子刚回来，又是大过年的，就说这么晦气的话。 遭他一戗，钱少芬不敢说话了，瑞瑞也噤若寒蝉。 宁小闲笑了，打圆场道：“这有何难，回头我多教舅妈几遍，一定就会了。” 瑞瑞顿时举双手赞成：“好耶！”表姐要多教mama几回，就意味着自己有多几回煎蟹可以吃！ 林青洋和钱少芬却是面面相觑，都想着：“这话是什么意思？” 宁小闲也不解释，回厨房将煲好的猪肚鸡汤拿了出来。 经过了三个小时的煲煮，猪肚和鸡rou都被熬得酥烂，连老人都可以轻松吃下。荤食的甜美都进入了汤里，所以吃完了rou食之后，就可以开火烫些时蔬了。正因为有这一道汤在，年夜饭在当地才被称作“围炉”。 林青洋喝了一口，忍不住赞道：“好，你这回煲得真不错。” 这话是对钱少芬说的，也算是弥补方才当着客人的面对老妻的喝斥了。结果钱少芬皮笑rou不笑：“不是我，是闲丫头带来的人参好。” 林青洋碰了个软钉子，也不为意，举杯去邀长天了。 此时春寒料峭，上了年纪的人也不愿喝冰冷的酒水，因此舅妈很早就温好了黄酒。酒是长天拿出来的，煮的时候加了两根姜丝进去，醇香四溢。林青洋也有些酒量，抿一口就夸好，顺便问宁小闲：“哪里买来的黄酒，味道这样正？” 黄酒的酿造原料很多，这一瓮酒里的稻米采用中州独有的“酒米”，才能酿出来清甜如水偏又甘香芳馥的口感。只这一瓮，在中京要卖到五十两银子的高价。 宁小闲自然不能跟他实话实说，只得敷衍他道，这是回家途中找路边的老农买的。她心里明白，这是舅舅又在旁敲侧击了。 直到酒过三巡，林青洋也没从长天口中得到什么有用的讯息。这男人彬彬有礼，有问必答，态度虽好，却不露半点口风，陪他喝了几斤黄酒下肚依旧是面不改色，红也不红一点。 这个时候，林青洋也只能暗叹自己老了，不中用了，连酒都喝不过晚辈后生。 宁小闲自然不知道他心事，只和舅妈、表弟聊问过去两个月发生的事情，又说些小时候的趣闻。偶尔回看长天，这人泰然自若，在异乡也满满的从容不迫。宁小闲知道，这里的东西其实压根儿不合他胃口，除了海货之外，无论是rou食还是蔬果，食之都如同嚼蜡。这是因为本世界的灵气已经枯竭，食物的真味早逝，只能靠烹饪手法勉强弥补，比不得南赡部洲上的食材鲜灵。 不知不沉，夜色就深了。 最后端上来的是一盘生烫珠蚶。这是海生的贝类，形如莲子而扁，壳面似屋顶瓦垄，道道深沟排列得很有规律。这东西虽然小，又要自己手剥，可是拿来下酒的话，味道只能用“妙不可言”四字来形容。华夏各地开发出来的吃法众多，而这里因为邻海的缘故，通常只用最简单最新鲜的吃法——生烫。 莫看就是下水煮过，其实其中也有讲究。首先必用热水下锅，里面加黄酒、盐和姜丝，下洗净的珠蚶一烫而起。烫焯的时间是掐着秒算的，烫得太熟，则蚶壳裂开，rou呈苍黄而干瘪无血，大失原味；如果烫得不够火候，蚶壳不好掀揭，吃起来也略带腥味；真正烫得恰到好处的，壳子轻易就能剥开，露出来里面的血rou殷红，轻轻一嘬就能将整包鲜浆吸进嘴里，鲜而不腥，比什么牛排好吃n倍。 因着血rou的颜色，这东西也在本地也被称为“血蚶”。有些人吃这个，还要以姜酒醋佐之。 宁小闲知道长天不喜手剥，方才的蟹也是连碰都不碰，这时就顺手剥了几个，放到他碗里。 林青洋看在眼里，脸色才从多云转阴，宁小闲就剥了两个，也放进他碗中，笑嘻嘻道：“请用。” 小马p精，还是这么会看人下菜。他哼了一声，心里倒是舒坦多了。 饭毕，桌上的菜肴未尽。 按本地风俗，这一顿饭菜再好吃，盘中菜也必须剩个底儿，并且要留到午夜子时的钟声敲响，才能撤下去，以示来年还有余。