第四十五章 干无花果成型
以前去山区特训的时候，回来路上教练带她们去参观过一家干无花果加工厂，大体的制作过程大妞是记得的。 大妞将想把无花果制干的想法告诉了有根，小有根先是高兴的拍拍手：“好呀好呀，这样就不用担心果子会烂掉了，啥时候卖都成的。”又有些担忧地：“姐，咱能做得成么？我怎么觉得这种果子要是拿出去晒，还没等晒干，它就已经烂掉了呢？” 无花果成熟极快，熟透之后极易腐烂坏掉，所以普通的晾晒想要得到干无花果那是不可能的。要用高温烘干或是脱水烘干。 脱水烘干没那条件，高温烘干或许还可以试试。 无花果的皮是一层纤维质，不易收缩，无花果制干之后，这层皮会皱皱的包在外面，影响美观，而且吃起来yingying的，也影响口感，所以无花果制干之前要先脱皮。 大妞让有根烧上满满一锅水，自已则搬出破缸，刷干净了，等着锅里的开水。待到锅里的水烧开了，大妞迅速的将水舀进破缸中，又加入一些碱，调均了，将无花果小心的倒进去，盖上盖子，闷起，这样是为了给无花果脱菌，也方便于一会儿脱皮。 大约闷了一分钟，起盖，将里面的无花果捞出，放在盛有清水的木盆中。这时候，只需要不断的轻轻揉搓，就可以使无花果脱皮，只是这里面有碱液，容易腐蚀皮肤，大妞叫有根拿一根棍子，不断的搅动，这样也可以脱皮，只是慢些。 姐弟两个一人抱着一只木盆，拿着根棍子在里面搅动，一直搅到无花果的皮都掉净了，才将果子捞出，再用清水洗，一直到洗净了果子上面的碱液，再放在一边沥水。 待到把果子都脱了皮，又洗干净了，大妞又叫有根烧上火，将炕烧热，准备要给果子烘干了。 大妞记得，无花果烘干只需要七八十度的温度，只是不知具体要怎么烘干，只好把无花果整齐的都码在炕上，上面盖了些树叶子，布片，布袋，编了一半的草垫子，都拿来盖果子的东西都拿出来凑上了，总算免强都盖住了。 有根在那不断的添柴，大妞专心的试着炕上的温度，估摸着差不多得有个七八十度了，才哟喝有根，别再添柴，只要能维持灶里有火就行了。这时候，无花果就进入了脱水期。 大妞叫有根小心的控着火，约摸又烧了半个时辰，盖在布片之下的果子已经开始委缩，大妞仔细的查看了，心里又仔细的计算了，差不多再有一个时辰，果子脱水就可以进入中后期了，那时候就可以停火，降温，炕上的余温会在五六十度上保持个一段时间，等炕上的温度降下来了，果子也就差不多烘干了。 待到一个时辰之后，大妞检查了果子，叫有根停了火，并揭去了果子上面盖着的布片之类，让果子身上蒸出的汗可以自然晾干，这时候的果子已经初具干无花果的模样，只是水份还很多，而且身上也挂着汗。 这时候已经申正时了，大妞跟有根坐在一旁，一个编草垫，一个做绣品，等着炕上的温度自然降下来。 大妞中间去查看了几趟，没甚问题，一直到了酉正时，炕上的温度才降得下来，炕上的无花果也变作了干无花果，拿起来咬上一口，除了口感太硬之外，倒是很香甜，只是香甜的浓度还不够。 有根有些气馁地：“白折腾了一下午，瞧，这么硬，也不甜，谁会买呀？！” 大妞笑笑：“有根，咱这就等于是制成了的，我都没想到会这么顺利。”一边说着，一边将炕上的果子都收了起来。本来将近三木盆，沉甸甸的果子，现在收起来只剩了一盆多点，端在手里也轻轻的。 “啥？这就是制成了的干果？姐呀，这个谁会买呀？”有根没想到干无花果就是这样，甜味减了大半，还变得这么干硬。 大妞端着木盆下炕，一边道：“瞧你急得，咱还有一道工序没做完咧！”按照工序，制完了的无花果要裹在保鲜膜里面闷一段时间，这道工序叫做回软，一回软，甜度也会提高。只是这儿上哪找保鲜膜去？大妞想了想，取了十几枚果子闷在了锅里。 锅烧了几个时辰，里面到现在还是湿热的，如果说要回软的话，也能起到一定的作用吧？只是这样一来，姐弟两个是别想做饭吃了，只好拿来饭菜，守着锅边儿吃了一顿凉的。 闷了约摸半个时辰，直到锅盖儿都彻底凉透了，大妞才揭了盖子，把无花果取了出来，拿了一颗放进嘴里，软香清甜，竟比现代做成的干制无花果味道还要好。 大妞紧接着叫有根又烧了火，将锅煮沸了才停火，又降了一会儿温，将所有的无花果都闷了进去。一直折腾到晚上亥时初，才把所有的无花果都回好了软，大妞将所有的果子都装进一只布袋里，盘算着下回赶集得去买只大的油纸袋，好存放无花果。不然用这种布袋装，容易走味儿。 忙活完了，姐弟两个才累极的爬上炕躺下。炕烧了一天了，虽降了温，可这时也不还是热热乎乎的，叫人难以入眠。 大妞跟有根都有些激动，更无法入眠了。干无花果制成了，那也就是说，野林里那两棵并根生的无花果可以叫姐弟尽情的赚钱，至少可以赚足了这一季。再加上柿果和偶尔得来的猎物，想要在入冬前翻好院子…… 这一夜，有根跟大妞的眼里，满是白花花的银子满天飞，两人直到夜深了，才相继入了睡。 接下来的两天，姐弟两个除了喂上家中的小野兔之外，剩下的时间就全腾在摘果子和制干果上了，连练体的时间也省了。 练体么，在野林里做这些累活儿，也相当于练体了。再说，无花果熟得这么快，要是不赶紧制干了，岂不是要浪费了？要是不趁着这时候儿赶紧多制些，等到入了冬，想制也没得制了。 这两天，姐弟两个除了忙活无花果的事，挖在野林深处的那个陷阱坑也相当给力，逮了一只大肥的公鸡。大妞本打算着要待到赶集一块儿去卖了的，抱着鸡回屯儿的时候恰巧遇见了邱婶，她正好要去镇上买鸡，见了自已这只肥鸡，就直接抱走了，塞了七十文钱给她，也不算个少的。 ~~~~~~~~~ 今天两更~