第七十八章 泥鳅钻豆腐（一更）
德顺楼的菜好是好，但是大都做得中规中矩，就像一个大气端庄的美人，稳重有余，活泼不足，缺少那么一点点灵气！ 若有贵客来龙潭镇吃饭，德顺楼自然是首选，也绝不会给东家丢脸，但是贵客不会天天有，平日里招待的最多的还是方圆十里的有钱人，这些人平日里吃得多了，嘴也养叼了，总是变着法子吃一些以前不曾吃过的菜肴，所以，镇上每逢新开一家饭馆，只要菜不错，总会红火一时，这些老店的生意自然也会受到影响。。 一样的菜，一百个人做，会有一百个口味，这是不争的事实！ 厨师自然不能常换的，但是菜却是可以百变的。 比如，德顺楼的这道家常菜泥鳅炖豆腐，若是换个做法，做成泥鳅钻豆腐，会不会让客人感到很新奇呢？ 林雪漫翻看着菜谱，说出了自己的看法。 “泥鳅钻豆腐？”杨老板不愧是见多识广的生意人，一听这个菜名，顿时来了兴趣，“萧娘子，你说泥鳅能往豆腐里钻？” 顺子站在一边，也是一脸的新奇！ “老板，你想想，把泥鳅跟豆腐放在一起加热，豆腐是凉的，泥鳅受了热，自然会往凉的地方躲藏，等它钻进去豆腐的时候，这道菜差不多也熟了，然后在调制汤汁浇上，相信口味一定会不一样的，这样，客人也不会质疑咱们的泥鳅是不是新鲜的了，因为只有活泥鳅才能往里面钻！”林雪漫以前吃过这道菜，虽然没有亲手做过，但是大体做法还是知道的。 “好！就按你说得做，走，咱们去后厨试试！”杨老板满脸的兴奋，想不到乡野之中。也有如此聪颖的妇人，不愧是萧夫子的儿媳妇！ 后厨很大，收拾的很是干净，十几口锅灶排列整齐地林立在一个大土台上，另一边的案板上堆着成堆的洗好的菜，三个身穿灰色衣衫带着黑色围裙的年轻人在忙着洗菜，切菜，发出咚咚的声音，他们看上去在这里上工很久了，动作很是熟练。忙而不乱。 油烟味和葱花味奇妙地交织在空气里，那种熟悉的，久违的厨房特有的气息。冷不丁将林雪漫层层包裹。 林雪漫禁不住深深地吸了口气，不是她喜欢这个味道，而是这个味道唤起了她在海鲜城打工时的记忆，虽然是打工，但是那记忆是快乐的。看着眼前的一切，她有些恍惚，觉得自己好像又回到了以前，回到了那个海鲜城的厨房。 只有两个身穿白色衣衫的人很是悠闲，他们一胖一瘦正坐在一边的菜桌边喝着茶，看样子。这两个人是主厨大师傅！ 两人见老板面带喜色地领进来一个梳着妇人头的女子，心里很是不屑，一个妇人能做出什么惊人的菜肴来。再说了，生意一时冷清是难免的，靠一个妇人就能扭转局面？ 开什么玩笑！ 林雪漫见两个大师傅表情讪讪地，没有在意，冲他们和善地笑笑。她又不是厨师，又不是来跟他们抢饭碗的。干嘛这么紧张？ 胖师傅虽然心里有些不悦，但听自家老板说这小娘子要做泥鳅钻豆腐，也来了兴趣，忙招呼一边帮厨的，准备豆腐和泥鳅。 林雪漫洗了洗手，挽了挽袖子，走到放豆腐的箩筐里，挑了一块四四方方的老豆腐，如果豆腐很嫩，就会被泥鳅钻散了，不好看，但是豆腐也不能太老，太老的话，泥鳅钻不进去。 取过豆腐，放在菜板上，用刀切了四周的硬皮，然后放在已经准备好的锅里，添上冷水，又从木盆里挑了几条早已经吐好了泥，看上去很精神的小一些的细长的泥鳅，放进锅里。 “这就好了？”胖师傅疑惑地问道，“就这样就钻进去了？” “开小火，要加热才能往里钻！”林雪漫盖上锅盖，心里有些忐忑，这里的泥鳅不会不吃这一套吧？ 胖师傅掀起锅，那铁棍捅了捅锅灶，冒出一阵呛人的煤烟，直到一缕蓝色的火焰跳了上来，温柔地舔着锅底。 看着那锅里冒出了热气，林雪漫才有些紧张地上前掀起锅盖，其他人也忙跟着上前看，嘿！还真是钻进去了！ 几条小泥鳅果然钻进了豆腐里，只有几条小尾巴露在外面，豆腐也没有碎，一切都是想象中的样子，林雪漫心里才松了口气，若是不成功，那该多么尴尬！ “还真是泥鳅钻豆腐，有趣有趣！”杨老板拍手叫好，引得其他的几个人也纷纷过来看，一脸惊奇！ 那两个主厨脸上也有了喜色，不管这么说，这还真是一道新奇的菜，比泥鳅炖豆腐有挑战性，有点意思！ “然后再熬些汤汁浇在上面就好了！”林雪漫取过一边的铲子，小心翼翼地把那块豆腐取出来，放在盘子里，又把锅里那几条没有钻进去的泥鳅，也捞出来，摆在豆腐边上。 “不知道什么汤汁好？”那胖师傅问道，很是佩服地看着她！ “师傅，你按照客人的大体口味做就好，这道菜其实关键还是靠汤汁取胜的，师傅厨艺高超，自然比我懂得多。”林雪漫笑笑。 “那好那好！”胖师傅闻言，脸上有了笑容，他伸手取过锅灶，想了想从一边的调料筐里熟练地取了葱花姜什么的，烟熏火燎地做了一通，锅里顿时飘出了香味，然后熟练地浇在那块豆腐上。 绿的葱，红的辣椒，白的豆腐，还有一些小芫荽细细地撒在上面，可谓是色香味俱全！ 好了，泥鳅钻豆腐，搞定！ 杨老板忙拿起筷子，尝了尝，脸上露出了满意的笑容，其他人也纷纷过来尝了尝，同样的食材，做法不一样，口感自然也不一样。这道菜口味还真不错。 杨老板当即表示，这道泥鳅钻豆腐立即挂到招牌菜上，在店里跟客人推荐！ “萧娘子，这边请！”从后厨出来，杨老板毕恭毕敬地对林雪漫道，“我还想听听萧娘子对别的菜品的想法。” 林雪漫还给他提供了好几种菜品的做法，就是根据他原来的菜谱上的食材，进行改了改，她知道，就算是她还会做几种比较新颖的菜。那也得先根据人家的食材和客人的接受能力，然后若是有了效果，然后再推出一些新食材。人家才会心悦诚服地接受嘛！ 她还会做生鱼片，总不能一上来把生鱼片弄过来吧？肯定不行！人家会以为她疯了！况且，她自己也接受不了吃生鱼片，想想就觉得恐惧！ “萧娘子，你是说。咱们这个清蒸海螺还可以做成火焰螺？”杨老板看了看她在纸上圈出来的几道菜，问道。 咱们？林雪漫闻言，心里轻笑了一声！ “嗯，我觉得菜的味道固然重要，但是菜名也很重要，起码。要让客人见了这个菜名，充满好奇，有一种想一尝为快的**才行！”林雪漫一本正经地看着他。又道，“因为这个海螺是当地特产，做法简单，别的店里肯定也有，而且做法。定价也差不多，那么德顺楼若是要引起别人注意。就要有一个响亮的名字，他们做清蒸海螺，德顺楼就做火焰螺！” “想法倒是不错，可是起码咱们不能改改名就行了吧？”杨老板问道，总不能菜名改了，但端上桌去的，还是那道菜吧？ “那倒不是，既然叫火焰螺，那些自然得有火才行。”林雪漫见他一脸疑惑，笑了笑，“其实很简单，只要往清蒸海螺上面撒一些红色的辣椒沫，然后再撒一些酒，给客人往上端的时候，用火折子点着，不就成了火焰螺了？” “哎呦！萧娘子真是聪慧！”杨老板一拍大腿，猛然明白过来，笑道，“有道是，听君一席话，胜读十年书，今日我听了萧娘子的话，真是枉我开了这么多年的酒楼了，我明白了，萧娘子的意思是咱们不光要找新的菜品，而且还要在一些熟悉的菜品上，改良一下，做出自己的特色来，是不是？” 果然见多识广！ “正是！”林雪漫又指着她事先想好的几道菜，说道，“这几个菜的做法，我都写在纸上了，交给后厨就好了，他们都是大厨，一看就会明白的，老板若是感兴趣，就拿去做，其他的我看店里都有，就不需要我在此班门弄斧了！” “好好好。”杨老板认真地看着上面的菜名及做法，不住地点头，比如墨鱼头，只需在上面轻划几道交错的斜纹，然后放锅里一炒，就能做出墨鱼花卷，然后再把碧绿的白菜叶子垫在盘底，把墨鱼花卷倒在白菜叶上，依次摆好，便是一盘“海底石榴”，的确很有特色。 还有一道主食，那就是用鲅鱼做馅的饺子。 两道汤，紫菜蛋花汤和海鲜瘦rou粥。 还有几种鸡的做法，以及其他一些招牌菜改出来的几道菜。 这时，顺子走过来轻声道：“老板，衙门来人订餐，还是按老规矩，包下二楼所有雅间！” “知道了，去厨房通知胖头师傅，快做准备！”杨老板脸上一喜。 顺子应声退下！ 林雪漫也忙起身告辞！ “萧娘子等一下！”杨老板说着，竟然从袖子里掏出一张银票递给她，“这些日子叨扰萧娘子，这是十两银子，还请萧娘子笑纳！” “杨老板客气了，这些菜还不知道卖得这么样，我怎么能收您的银子呢？”林雪漫顿时有些尴尬，她虽然需要银子，但不是什么银子都收的！ “萧娘子误会了，我做事向来喜欢痛快，咱们有事说在明面上，这些菜，萧娘子不可以再告诉别人。” “这个自然，但是无需银子保证，所谓无功不受禄，我是不会要这些银子的，若是这些菜卖得好，咱们利润各半，那样所挣的银子，我肯定不会推辞的！告辞！”林雪漫说完，匆匆地出了门。 若是这些菜无人问津，那自己先拿了人家的银子，岂不是很尴尬！ 这个杨老板真有些意思，动不动就用银子买，还真是财大气粗！ 杨老板见她执意不收，只好收起银票。 “萧娘子留步！”走了没几步，林雪漫便听见身后有人喊。 是顺子！ “萧娘子。”顺子有些不好意思地看了她一眼，道，“那个，胖头师傅让我来问问，万一，那泥鳅若是不愿意钻，或者钻不进豆腐里，怎么办？” “那就用筷子在豆腐上钻几个眼！”林雪漫轻笑道。 “知道了，谢谢萧娘子！”顺子嘿嘿一笑！