第88章 难吃，好吃
去了一次药店，还是那间，平安字号，这一次家安没草药交，只是狂点一通百子柜上的东西，什么胡椒，当归，红枣，茅根什么的，只要药店有，而且是许家安知道认识的，以前家里常备的都拿了一些，还让店里的老大夫跟据江何氏的体捡了几包药，都是补的。 粮食不怎么用买，上次胖子赔偿的还有很多，鲜却得买一点。开门七件事，柴，山里林里多了去，不买，米，家有，不买，油，要，这个得有的，买点。盐，得有的，但是上次做酱的买多了，两家子吃一年还有剩下，不买，酱，不用了，咱兴自家做，醋，得有点，茶，算了，咱家不兴，其实是家安嫌这里的茶不合味。酒还到买了。 还买了一点种子，有菜的，瓜的，还有花的。 厨房用品，锅碗瓢盆，案板什么的都买了新的，刀子一口气买了四把，大菜刀一把，三把小匕首。 石磨也买了两个，这前的那个给方家用好了，一个一般尺寸，一尺来大的，一个只有十厘米大，虽然磨不了大物，但是家安用来做小东西正合适，而且小小巧，放着就觉得可。 有用的没用的家安花钱花得很开心，方陈氏看得很痛心，子是这样过的吗？ 由集头逛到集尾，有用的没用的，买了一大堆。 人也累了，该回程了，不，家安决定到酒楼看看胖子，问问那酱的况！ 不得说一下，胖子和胡子的家都不在镇上，在城里。这镇上酒楼是胡家的，隔壁镇，也远的，有一天的路程，叫平凡，那里也是只有一家酒楼，是梁家的，所以小镇上的生意，这两没什么竞争，主要的竞争是在城里。 由方家村到平安镇，走路两小时，到平凡镇得八小时，一般方家村的人说到镇上，说的就是平安镇。 到了平安大酒楼，众人在包小包的，在小二眼里怎说也是个贵客，小心的招呼众人坐下，就在一边等着点菜了。 现在已经过了吃饭的时间，店里客人不多。 “你们老板呢？” “老板？”小二定眼看了看家安，他记得，上次胖子招呼过这几人到厢房吃饭的，小心有礼地应着，“几位找老板，老板到城里了，不在。” “哦，不在，那你知道新的酱做的菜好卖吗？”家安再问。 “新酱？这段时间本店没换新酱，新菜式到是有几种，几位要试试嘛，很好吃，价钱大众！”小二很会做生意地介绍起菜式。 “有什么？” “干煎猪心，青菜炒猪肺，椒香猪腰，胡椒猪肚汤。。。。。。”一串长长的猪下水菜式就报了出来。 哦，都是猪杂菜式？难道胖子是先推这个，然后慢慢再推那些酱，这样新鲜感就会长一点，生意自然也就做多一点了？ 家安让方行点菜，面子还是得给大人的。 方行到集一般也是不上酒楼，但是近段时间赚的钱实在是很欢，他决定这一顿由他请，于是五菜一汤，都是小二刚介绍的，还加了一个青菜，一个猪炒菜。 饭吃完了，方行主动付钱，家安当然不会去抢了，这可是大人，还是男人才做的事，家安有礼地说声谢谢就好了。 吃完饭了，那就得回程了。 出了酒楼，向着小镇牌坊走去。 牌坊的一角，围着很多人，每人都伸着头进里面看一看，停留一阵子，摇摇头，然后离开。 家安也给这一阵势吸引了，想伸头看看里面有什么好看的。 但是手中的东西太多，大包小箩的，就算家安个小，有那箩子在后，那是很难插得进，后的子奕接过家安背着的箩子，让家安放心八卦。 ，收腹，深呼吸，仗着个小，在几个大人之间钻了进去，一个老大爷正在忙碌着，收着地上的鱼，都是一些鲮鱼来的。 不知是什么原因都倒到了地上，他很忙碌地将鱼收回桶了，几个衙役样子的人正在一边上等着，催促着。 鱼多数都死了，看样子是刚死的，还沾着地上的泥，就是放回桶里，估计他也很难买的出了。 一双布满裂纹的手，褐色，筋节突起，花白的头顶因为弯腰，这会正对着安家。一个典型的农民的外型。一个长年在劳动的人。 看着他一条条一捧捧，将地上的鱼都放回桶里，没了还四处看看，有没捡漏。 拿起一旁的扁担，利落，但是形不稳，有的点点晃地挑起了鱼向着集上赶去。 人有点年纪，五十多的样子，很瘦，皮包骨这三个字很适合用来形容他。 看戏的人见主角走了，也就散了。 “倒了鱼，没事了。”家安交待自己看到的东西，目光却跟着已经走得有点矩离的老人。 “那走吧！”方陈氏应了。 “等一下。”家安接过方南，小跑着追上了老人。 “请问，你的鱼卖不卖？”家安突然很想吃鲮鱼。 “卖，当然卖！” 拿过方南的箩子，里面有一个煲，大煲，是家安买来煲老火汤的，看了看不大的鱼，“来二十条！” “二十条？”要知二十条大约就是大半桶的鱼，是他三分之一的鱼了。 “快点，得赶快煮了！” “好。”手有点抖，拿出插在一旁的秤，用鱼草串了一串，五条，报重，四斤三。然后重复了三次，算十八斤，六文一斤，一百零八文，很老实价钱也不贵，比一般的便宜了不少。 装了鱼，家安拉上方南就往方陈氏他们走去了。后的老人不断地重复地说着，“谢谢，小心慢行。” “方叔，我买了鱼，快点回去吧！” 方行点头，应了，一行人取回方牛牛，立刻就往家里赶。 牛车上。 “家安，这土鲮鱼多骨，你想怎样煮？”没人问家安为什么买鱼，方陈氏也只是问如何煮。 “做角子，还有酿鱼，炸鱼，再来煮汤！” “角子？酿鱼？炸鱼和汤我都懂，但是前面两个我就不会了！” “回去煮了就知了。”这边家安回答方陈氏。 那边方北传来很大声的咽口水的声音，窃喜窃喜的！ ———— 角子，正名叫鱼皮角，或者叫鱼皮饺，做法有很多，家安最喜欢的是一种只有小指头大的，许mama做的角子。 步骤很多，做的时间也很多，一年家安也才能吃上一两次，或者是这个原因，家安特别吃这个。 洗干净新鲜买回来的鲮鱼，杀好，去头，然后去皮，找一块合手的，厚的竹片，或陶瓷刀，一般不用铁的，说有铁器的味道，会影响味道。将鱼刮出来，因为是刮出来的，所以里没骨。刮一条鱼，一般虽然十多钟，想做一份一家四口的角子，一个上午刮鱼才够一家小吃一顿。 馅料是剁碎的猪，炒香的芝麻，还有一些鱼，一点盐，一点油，还要一点胡椒，拌均。 将鱼与小量的面粉揉搓，然后压成薄皮，里面包着馅。 因为外皮是鱼造的，就叫鱼皮角。 外面的鱼没有剁，也没有摔，刮出来时还是碎粒状，吃起来很是爽口，嫩滑，外面的鱼香，里面有芝麻和猪香，很是搭配，让人回味无穷。 剁下的鱼头会煮豆腐鱼头汤，或酱蒸，或清蒸，或炸，又是一味。 鱼骨会拿去油炸，下点椒盐，又是一味椒盐鱼骨了。 如果鱼头与鱼皮连着，这时就会做酿鱼。 猪，冬菇，花生，虾米，腊，还要加刚刮出来的鱼，全部切丁和在一起，剁起馅，下盐，下油，下酱油，拌均，然后塞进那有着鱼头的鱼皮里，一般都会塞得满满的，比原本的鱼还要胖，当然太胖鱼皮可是会破的，这要注意。 下油，下姜片，煎鱼。 煎，是要让鱼定型，也会增加香味，小火，慢煎，当鱼金黄时，可起锅，现在已经可以吃了。上碟时会将鱼切件，切完件还会砌成一条完整的鱼的形状才上桌。 但是许mama还会做一个酱，做酱，一般是油，盐，糖，酱油煮的，用来沾着吃。 想想看，一条完整的煎鱼摆地你面前，当筷子夹起一件鱼的时候，厚厚的一件，一口咬下去，完全不用担心鱼骨的问题，嘴里充满着鱼鲜，香，花生香，还有咀嚼时，不断出现的腊，虾米有甘香，时不时还有冬菇吸收了各种香味，有清香。 不沾酱就已经可以吃上一条，粘酱送饭更是能吃上三大碗。 一回到方家，家安就拉着方陈氏进了厨房，傍晚，天色已经很晚，方动下完田，回家，稍事梳洗，看过正地做家课的方东与方西之后，见还没有开饭的动静，进去一看，饭还没有煮，方南的娘，方南，子奕三人还在与那鱼奋斗着，家安蹲着与方北一起看着火。 这鱼真难吃！ 他也想帮忙，刚走两步。 “你出去，现在煮饭，一下就会有得吃了。”方陈氏头也不回地赶着方行。 。。。。。。 太阳已经完全下了山，方家终于开饭了。 “好吃，下次得早点煮。”方行如是评介。 “好吃，再来一件。”方东与方西如是说。 “大嫂的手艺越来越好了！”方动的称赞。 “难做吗？可以教我吗？”方黄氏不断点头认可，小声了问了一句。 “好吃！”江何氏只有两字的评语。 “很好吃！”江子奕也很省，说了三个字。 “好吃，但是下次我不再煮了！”方陈氏的评价。 家安没评语，只是咬着块，想念着母亲的味道，不知是不是配料的比例不对，还是材料的配比不合，这菜，不及mama煮的好吃。 。。。。。。 埋头猛吃的方南与方北一直没作评价，没开口说话。当饭吃完了，方南小声说了一句，“好吃，做法很麻烦！” 方北摸着吃撑了的肚子小声地说，“什么时候能再吃一次！”