第二百三十章 开水煮白菜
中午时分，白菜来到了王同林的家中，开始准备制作这一道开水煮白菜。 当王同林请来的那些名厨，看到白常准备的一大堆材料时，一起瞪大了眼睛。 鸡鸭猪蹄，火腿猪肘，鲍鱼干贝…… 这些材料，完全够做一桌上等宴席的了。 这真的是要做开水煮白菜吗？ 有人猜到了白常的用意，不屑地说：“他是想用这些原料，来调制煮白菜的汤而已，不过，呵呵……” 另一人接道：“这道菜讲究的是汤色清亮如水，白菜清香爽口，弄那么多的食材，岂不是夺了汤的原味，落了下乘？” “就是，而且用这么多的高级材料，去煨白菜，可惜，可惜，我在店里做这道菜的时候，都是用高汤加鸡精，味道也很不错啊。” “我看，这个白家饭店的老板，也是个沽名钓誉的家伙，岂不闻大道至简，这厨艺之道，也是由繁入简，太张扬，太张扬了。” 白菜在厨房里，不断的忙碌着，耳畔听着这些窃窃私语，却是充耳不闻，就跟没听见一样。 要干的活还有很多，他可没时间听那些人BB。 其实，这道开水煮白菜，看似简单，但若真的按照古法来制作，工序十分繁琐，据说，仅仅是煨汤，有时甚至要煨一天一夜，才能算是大功告成。 现在虽然用不上那么久，但要想做好这道菜，必要的工序一点都不能少。 他先把鸡鸭肘子剁开，漂洗，入锅，加料，文火慢炖。 不过，不知道为什么，他用了两口锅，同时调汤。 然后又把那一堆白菜掰开，去掉外面的几层，只留中间最嫩的淡黄菜心的部分。 这些都是精选的上等白菜，二十斤白菜最后居然只剩下几颗黄嫩的菜心，码在盘子中。 外面的人看到这里，又是一片嘘声。 “果然又是这一套，调老汤，择菜心，估计那些鲍鱼干贝都是提味的，这跟咱们做的又有什么区别？” “咳咳，看来这锅汤的下场，多半也得扣他脑袋上。” “唉，年轻人，莫装逼，装逼遭雷劈。” “你们说，他用两口锅调汤是什么意思呢？” “我估计是怕一个锅里的汤没调好，留一锅备用吧。” “哈哈哈，果然是嘴上没毛办事不牢，我还是第一次见到调汤用两口锅的……” 几个人在那里磨磨唧唧，周骏却没吭声，他一直在旁边，凝神观察着白常的手法。 下一步，白常果然把鲍鱼片，白菇丝等增鲜的配料也加入锅里，一起煨炖。 这……除了用的原料比较多之外，他的方法，好像跟大家也都差不多。 周骏放下心来，默默的摇了摇头。 徒有虚名。 这是他给白常下的结论。 制作老汤的过程，需要几个小时，按理说，到了这一步，接下来就该休息，然后静等老汤的功夫火候到了，就可以开始做菜了。 几个厨子看的索然无味，一哄就散了。 但在这个时候，白常却还是在厨房里忙碌着。 只不过，已经没人关注了。 所有人都觉得，这一次，白常的脑袋上也注定要被扣上一盆开水煮白菜。 很快，半个小时过去了。 一个小时过去了。 白常还在厨房里忙碌着，压根就没有出来。 这时候，几个都快睡着了的名厨们，开始觉得不对劲了。 有人跑过去看了一眼，原来，白常在那里不断的清理汤的浮沫。 “哈哈，这个缺心眼的，难道他以为，这样就能让汤变清了么？” “哎，到底还是太年轻，也难怪，一个胡同里小饭店的厨师，又能懂什么？” 这一次，连揶揄和嘲笑的声音都少了。 两个小时过去了…… 白常依然还在厨房里，不过，已经没人关注他在做什么了。 就在这时，王同林和王老爷子，走了过来。 离着老远，王老爷子就在乱喊了。 “喂喂喂，就做一道煮白菜而已，我老人家已经等了几个小时了，你们是想饿死我啊，这样对一个八十多岁的老人家，你们的良心不会痛吗？” “爸，您老别急，所谓慢工出细活，尤其这烹饪之道，欲速则不达，功夫火候都要到了才行，如果您饿了，要不咱们先吃点别的对付对付？” “我不吃，我就要吃开水煮白菜，你今天找来的人要是做不好，我就绝食，活活饿死我吧！” 王同林愁眉苦脸的走了过来，见到周骏几个人，神情却立刻就变了。 “进展如何了？” “王总，白老板还在那忙着，那锅汤已经熬了两个多小时，我估计，应该快了吧。” “哦，熬了两个多小时，居然还没好么？” “这个……王总，其实一锅上好的高汤，熬几个小时，熬一天一夜，这都是正常的，有些老店，一锅汤甚至要熬几十年。” 这个道理王同林也知道，但是他这个活爹，一个小时之前就闹着要吃，真要等一天一夜，恐怕他要被活活折磨致死。 唉，都说老小孩老小孩，果然不假。 王同林走进了厨房，几个厨师也忙跟了过来，一个个挤眉弄眼，暗自偷笑。 但当他们看到白常在做什么的时候，却是齐齐的惊呆了。 白常不知用什么，做成了若干颜色微红的小丸子，放入汤锅之中。 而此时，汤锅里忽然出现了奇妙的现象。 汤中的杂质，还有那些油腻的东西，漂浮着的浑浊物，竟然争先恐后的吸附在那些小丸子上。 慢慢的，小丸子变成了大丸子，白常才将其捞起，弃掉，然后继续如此反复。 接连数次，原本浑浊的汤，竟然就变得清亮起来。 这时，那几个厨师才开始惊讶了。 这、这是什么妙招，那种小丸子，竟然能够吸附汤中杂质？ 王同林和几个厨师，在后面看了半天，白常连头都没回，就像没看见他们一样。 王老爷子却忍不住了，开口喊道：“喂，你这个小伙子，你想饿死我呀，你安的是什么心？” 说着，他抄起旁边的一盘白菜，直接就往白常脑袋上扣去……