第162章 rou串的诱人程度
烤菜品这个东西何新军不知道哈族的大叔是什么时候学会的，反正他从乌市回县城的那年依稀记得是不烤菜品的，偶尔同乌市的老姐联系，也没听说吃这些玩意，大部分还是属于吃rou，可能这也算是入乡随俗的一部分吧。【】 菜品的烤制与其他地方大体相同，也是刷一层色拉油，然后上架烤制，有些需要味重的，则来一层菜籽油，经过木炭的熏烤，很快发出了嗞嗞'的声音。 rou串是与菜品不同的，切好的羊rou串先放置一边，将多余的羊油加热，带液化后，在rou串上刷一层羊油，随后放到烧烤架上，粘稠的羊油偶尔淋到烧红的木炭上，哧'的一下，冒起一股白烟，弥漫出一股浓郁特有的香味，甚是诱人。 rou串经过木炭的熏烤，很快表皮就变成了白色，烤制的师傅将rou串拿起，分成两股拿在手中，翻转过来，相互交叉的压了一下，又放回烧烤架，拿起蒲扇扇了几下，是的木炭的温度再度提高了一些。 羊油被烤的嗞嗞'作响，不断的融化落到木炭上，使得木炭的点燃的烟中，充满了羊rou的味道，熏制在上方的羊rou串，碳烤的香气不断萦绕在其周围，缓慢的随着加热沁入rou中。 很久没有吃到正宗的新疆羊rou串，望着眼前诱人的rou串，何新军的口中也逐渐的开始分泌唾液，回想一下，还真有些儿时的味道。下一章节已更新 大rou串经过羊油的涂抹与适度的温度，表皮会逐渐的变成金黄色，色泽不一的金色略带一抹红，夹杂着的两块白rou也随之烤的香脆起来，没有了软塌塌的感觉，整个rou串上，红白相间，金黄逐渐增多，这时，大师傅伸手抓了一把孜然在rou串的右侧略微使劲一撒，腾起的孜然面随即犹如蒲公英般，升腾到了rou串的上方，木炭的烟气弥漫起来，孜然略微被加热，随后落在rou串上，很快犹如宝石一般，镶嵌在了rou串上。 孜然的香气顺着钻到了rou串中，羊油、孜然、木炭三者的香气混合在一起，拧成了一股何新军熟悉的味道，大师傅手中扇子一动，香气扑鼻，何新军不禁闭着眼睛深深吸了口气。 没错，就是这个味道 这股子让他想念了数年的味道，久违的怀念瞬间萦绕心头，丝丝的甜蜜使得何新军整个身子都有些发酥。 这是小时候的记忆，是属于小时候的快乐。人总是这样，怀念美好的事物，怀念自己幼时的开心，虽然穷苦，但却依旧充满喜悦。 称斤的羊rou切成的块儿要比平时现成买的大的多，一块就有半个大拇指那么大，一串上只有4个，纵然这样，也就二十串的样子，由于rou块较大，烤制的时间略长，待羊肚皮也串好，腰子与羊蛋也放入托盘，rou串终于要进入尾声。 随着大师傅最后一把孜然的撒上，宣告着rou串即将进入盘中。 这次的孜然与刚才的不同，烤制中间撒入的是孜然面，为的是迅速入味，将孜然特有的香气沁入rou串之中，无缝的与rou串融合起来，这次的，则要打了不少，新疆特产的孜然粒儿本就比其他地方的大，香气更足，大师傅最后撒的，也就是经过一次加工的孜然，虽说比原本的孜然粒儿小不少，但也有将近三分之一的大小，孜然犹如一粒粒的芝麻一般爬在rou串上，最后撒上一层辣椒面，宣告结束，随即开始烤制肚皮与羊腰子羊蛋这些，这些个东西都属于是细工慢活，得费点功夫。 羊肚皮本就是肚皮上的一层羊皮带着一丝丝的rou层，虽说白rou居多，但rou皮要烤熟，烤出口感，还的一阵功夫。羊腰子与羊蛋则是考验对火候的把握，稍有不慎就会烤糊，烤糊的羊腰子与羊蛋会发苦，这就失去了它最好的口感，要是赶工的话，也会出现夹生的情况，这比烤糊还要恶心，羊腰子中心要是夹生，会有一股子sao味，味儿还挺重，反正何新军是不能接受。 羊蹄比起前面这几个，反倒是快一些，但也速度有限，基本这几样，都是后期产品，不急的话，一般都是先烤这几样，后烤羊rou串，这样，可以最后一同上桌，然星子大大咧咧的来了句快点，让师傅误以为他们饿了，率先烤了rou串，手抓饭也已盛好，与搭配送的洋葱一同放在了一个大的托盘中。 何新军笑眯眯的吞咽着口水，扭身回了座位，将桌子空出来，笑着道，“来来来，给pa子腾个位儿。” “pa子”星子瞪了瞪眼，“那是什么玩意儿” 何新军咧着嘴直笑，星子大伟这些货没有在西部待过，自然不知道这些词汇代表着什么，等rou串这些端上来后，这才指着送的醋溜洋葱道，“喏，就是这个。” “洋葱”大伟诧异的楞了一下。 “恩啊。”何新军伸出筷子夹了一块丢到嘴里，“洋葱在他们口里就是念pa子的，至于为何，你们不要问我，我也不知道。” 醋溜洋葱是用来去腻的，一般来说都会送一盘，不值什么钱，但给人的感觉却相当不错。 “尝尝羊rou串吧，感觉应该还不错，我刚才看了半天，手艺上都基本达到了，唯独这料上没法讲究，在新疆做烤串的一般都是西伯利亚小尾羊，这种羊膻味小，rou嫩烤起来汁水很足，不像咱们这里羊的，去膻味就得折腾半天，人家都是直接杀了就拿来烤，没有第二道工序，再说孜然这块，新疆的孜然是全国数一数二的，粒粒饱满，个大香气足，味道经久不散，搭配起来相当美味。”说着，自己先拿起一串，侧着咬下最上端的一块rou。 最顶上的，都是选取的最嫩的rou粒，因为烤制的时候是中心温度最高，因此，老一点的会放在中间的部位重点加热，而嫩点的，则放在两侧，第一块的rou，也是最先接触到的一块，这一块，决定着品尝者对rou串的最初映象。~好搜搜篮色，即可最快阅读后面章节 ...