第十九章 酱心五色
经过一上午的实验，赵一元和老王两个人已经制作完成了将近十碗炸酱面。但这十碗炸酱面都不能算得上是最终的方案，每次老王制作完成之后的炸酱面放在众人面前的时候，总有人会提出这样那样的缺陷，当然在他们尝试过之后，统一的答案就是虽然第一口非常美味，但是吃到后面总感觉有点腻味。 “这是哪里出了问题呢？”赵一元也有些想不通，他看着老王制作的炸酱面无论在形态上和香味上都已经与自己在夜宵摊吃的炸酱面十分相近了，但他每次尝的时候，也是感觉到少了点什么。 “赵老板，你看要不在酱料里面加点白糖？” 老王也尝了一口，对着赵一元试探性的问道。 听到老王的问题，赵一元恍然大悟，原来这就是酱料的缘故。 “加！” 赵一元坚定的点了点头，接着又对小张说道：“小张，点火！” “啊？还要烧啊？” 已经连续烧了十一碗的小张也是有点郁闷了，虽然大海酒楼每天生意都还不错，但也不至于一会儿点火一会儿灭火，赵一元这样实验炸酱面，还真的有点折磨人的意思呢。 “先将五花rou烧，熬出一点油来之后，加入料酒，等到颜色变成微黄的时候在出锅！” 进过这么多次的尝试，赵一元的炸酱面也从原先的简单用料到现在的下足本钱的用料，连五花rou都用上了。当然这些五花rou都是切成黄豆那么大小的rou丁，否则用酱料也盖不住。不仅如此，赵一元也是从自己店里面拿了十瓶酱料过来。 等到rou丁煸炒至金黄色，出了油之后，老王将rou丁捞了起来，生姜和蒜末到了进去。 只不过一会儿，蒜香味就慢慢飘了出来。 “嗯，好香啊！” “加酱！” 这时候，老王像个大厨一样，对着赵一元伸手要酱料。 赵一元二话没说，将酱料递给老王，随后就见到老王捞出一勺酱料，加入锅中。 “小张，退火，小火！” 老王此时知道油锅的温度有点高，经过几次实验，有好几次都是因为油锅温度太高，导致酱料糊掉，后来他发现，在加入酱料的时候，必须是小火慢慢烧。 “好嘞！”小张烧火也是非常熟练，退出了两根柴火，只留一根慢慢烧。 随着时间的推移，酱料逐渐和姜蒜的味道融合了起来，空气中飘荡着香浓的味道。 “这个时候加糖还是把rou丁放进去的时候加？” 赵一元也有些摸不准，毕竟他只知道简单的制作过程，但现在制作炸酱面的流程已经开始变得复杂，甚至超过了他所能够认知的程度。 “待会儿！” 老王闻了闻酱的香味，微微皱了一下眉头，随后将已经炒好的rou丁放了进去。 “不能直接加糖！要加糖水！” rou丁进入锅子之后，rou香味与酱香味再加上姜蒜的香味逐渐融合在了一起，炸酱的味道开始产生了。 “好！” 赵一元忙着给老王打下手，一勺白糖倒入碗中，随后又去了一瓢开水，倒进碗里面。白糖很快就融合到了开水里面，随后老王接过赵一元的糖水，慢慢加入酱料之中。 “滋！” 水跟油交融的时候，发出了“滋滋”声，这时候半碗糖水已经加入酱料之中。 “够了，不能在加了，否则就太甜腻了。” 老王自言自语的说道，随后拿起锅铲，将锅内的rou酱搅拌均匀。 “小张，不要加火，就这样的温度最合适！” 搅拌过后，rou酱与糖水逐渐融合，慢慢的汤汁开始变得浓稠了起来，香味更加好闻。 “哟，老王，看来这次是要成功了？” 这时候方大海走了过来，闻到了酱香味，看着rou酱的汤汁变得浓稠了起来，也是笑了笑，相比之前的那几次，这一次看上去要顺利的多。 “那倒未必。”经历过这么多次的失败实验，老王也是摇摇头，不敢对自己的手艺打包票。之前他说自己就是拌面出身，但是连续这么多次失败了，这不是在他自己的脸吗？其他伙计看他的眼神也有点不太正常了，这让他心里也有了疙瘩，也就不敢再吹牛逼了。 “差不多了！”老王见到锅内的酱料逐渐变成深褐色，感觉时间上差不多了，于是他用锅铲将酱料出锅了。 rou酱的浓稠程度正好能够在锅铲上面挂壁，而下滑的速度也刚刚合适。 “刷锅，加水，煮面！” 老王将rou酱从碗里用筷子点了一点，放到嘴巴里尝了尝，这下他皱着的眉头才放开了，不仅如此，他的脸上甚至出现了一丝笑容。 “成功了？” 赵一元看到老王脸上的笑容，悬着的心总算是落地了，于是他也拿了一双筷子，沾了点酱，放到嘴里尝了一下。 “嗯！嗯！嗯！” 尝到了rou酱的味道之后，赵一元瞪大了眼睛，惊喜的发出声音，随后对着老王竖起大拇指说道：“老王！我就知道你能行！这回总算是成了！” “成了？！” 这时候厨房的其他伙计都围了过来，看着碗里面的rou酱，闻了闻香味，确实要比之前的好多了。 “还没有呢！这只是酱料好了，不知道酱料和面条混在一起之后，味道如何？” 老王的脸上只不过是稍稍露出了点笑容，随后便对着小张说道：“小张，烧面条总不要我来指点你了吧。” 小张虽然在厨房是个烧火的伙计，但好歹也算是见识了不少，烧面的精髓也早已掌握了。 只见他拍拍胸脯对老王说道：“放心！包在我身上！” 此刻最紧张的就属赵一元了，他知道这炸酱面的炸酱是完成了，甚至要比他之前吃的还要美味，但面的程度，同样也很重要，如果面过软，那炸酱面也就变成了炸酱面糊了。 “八分熟！好了！” 很快，小张就烧好了面，然后取了一只大碗将面条装入其中。 “加酱，这个，赵老板，要不你来吧！” 现在就剩下最后一道程序了，加酱。 炸酱的用量也很有讲究，加的多了，会把面味都盖住，加的少了，面都没味道。 “这个，老王还是你来吧！毕竟你是拌面出身，我可不敢班门弄斧！” “成！” 老王微笑着点点头，一大勺的炸酱盖在了面条上面。随后将准备好的配料放了进去。 “酱心五色！” 色香味俱全的炸酱面诞生了！