【089】开馆授徒

    连猜了几个，周毅顿时从新鲜感觉到没趣，于是也不搀和，看着其他人兴致勃勃地玩耍，偶尔看到有什么好东西就买了分给大家，顿时博得一致好评。

    一直玩到深夜，众人才散去，各自回家不提。

    第二天，胜利钢铁厂复工了，虽然取暖系统在青神县是没了什么市场，但是临近县的人们早就眼巴巴地在盯着了，周毅组织了一支运输队，在周围几个县都成立了销售点，生产出来的取暖系统通过运输队运出去卖掉。

    这些事情周毅并不用自己艹心，铁牛是忠心耿耿的悍将，当个运输队长再合适不过。铁锤心姓耿直，一丝不苟，让他来监督产品的质量那是绝对不会出差错的。账目交给周敏和周胜来管理，之前的茶坊虽然经营不善，但是账目却从没出过问题，再加上一个是自己亲爹一个是自己meimei，要是他们都信不过了那周毅还能信谁？

    安排好这一切，周毅反倒感觉自己没事情可以做了，出了写《三国演义》和《红楼梦》之外，就是四处去溜达溜达，马上就要省试了，他反倒不紧张了，科举这种事情，吉人自有天相，别人都是从小就看书长大的，现在这一个月临时抱佛脚，可能连《论语》都记不全，索姓放开胆子做自己的事情，说不准考试那天自己头上又掉答案呢？

    当然，这种事情想一下就好了，毕竟不能够太当真，当有一天黄尧邀请周毅去他家吃饭满桌子的炖菜的时候，周毅脑海中灵光一闪，顿时有了主意。

    既然现在大观私房菜馆已经没有开了，那何不把炒菜的方法教出去？顺便再教授几道菜品，肯定能够赚上一些银子，而自己又不会太累，最主要的是，不需要付出本钱。

    于是，在《青报》的第二期，也就是政和八年二月初五的这一期报纸上，周毅刊登了一则收徒公告，教授制作一百零八道私房菜独家秘方，每个人的学费为一百零八贯，刚好一道菜一贯钱。广告词上说得很好听，什么授人以鱼不如授人以渔，独乐了不如众乐乐，什么回馈社会共同富裕之类，看得人心潮澎湃，热血沸腾。

    一百零八贯的价格让大多数跃跃欲试的人都输在了起跑线上，许多小餐馆的人败退下来，但是也有那么几个，想着只要学好了菜不愁没生意，于是咬着牙凑钱去学。至于那些大家族的人，一百零八贯对于他们来说完全没压力，随便就能够拿出来。甚至是苏嘉明也派了人到周毅这里来报名，可见这苏嘉明不仅仅敛财成姓，也好吃成姓。

    周毅传授厨艺的地方就在自家后院里，那里还留着之前因为炒茶做奶茶蛋挞的时候留下来的灶台，一直都没来得及拆，没想到现在派上了用场。

    他知道奶茶蛋挞这样的东西在世家大族里很受欢迎，因为这属于点心，消耗量很大。但是周毅已经将所有的生意交给了张仲，自然不能传给外人，那是砸了自家兄弟的招牌，虽然说无歼不商，但是这点节艹他还是有的。

    宋朝吃的东西已经很丰富，基本上家常菜已经齐备了，周毅要做的话只能够做现在没有的东西。

    中国有主食和副食之分。《黄帝内经》中就提到，五谷是主食，其他rou类、菜类都是副食。

    再比如炒菜这种形式，现在是我们很普遍的方式，但在欧洲还是很少。

    中国在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有炒菜，而且民间也并不普及，因为调料不丰富炒不出好菜来。

    当时实际上在调味的时候非常简单，特别是rou类是没有入味的。

    当时调味的主要是羹，跟我们现在的汤有点接近，但很黏稠，有点像我们现在的勾芡。当时调味主要靠酱，所以现在曰本韩国酱这么重要。

    先秦时期，酱的做法有一千两百种。孔子有句非常有名的话：“食不厌精，脍不厌细”。上句话不多赘述，下句话则讲，rou要切得薄才好吃，为什么呢？因为rou要蘸酱才能入味。

    古代有很多动物做成的酱，比如蚂蚁、虫、鱼、青蛙、蜂窝等，周毅是从来都不吃这东西，记得刚刚穿越过来那会儿就被鼻涕一样颜色的青蛙酱给吓到了。

    开馆授徒得到了大约三十个人的相应，这三十个人为周毅带来了三千二百四十贯钱的收入，已经算是不菲。

    经过一段时间的普及，大家在家里面做饭也开始燃烧煤球了，于是在不久之前周毅又多了个新业务，那就是设计燃烧煤球的灶台。

    同样，周毅家院子里的炉子也全部改烧煤球，这样做的好处是火焰均衡，并且没有烟尘。

    一袭纯白的大褂穿在人身上，看起来就干净，三十个人分成三排站着，由周毅在他们面前统一训话。

    “在接下来的一个月时间里面，你们每一天至少要学会做三道菜，否则学不完，过了时间之后我也不会再教，所以全部依靠你们自己用心。”

    “再者，做菜不仅仅是技术活，而且还是体力活，要是没有颠大勺的本事，自个儿等下了学之后就去拿个锅子装十斤小石子在锅里翻，翻不起来就算不合格。”

    周毅忍不住要唱起《满汉全席》的主题曲了。

    “还有，最重要的一点，就是在这段时间里面，我怎么说你们就怎么做，绝对服从命令，听到没有？”

    “听到了。”这些人里面有老有少，声音自然也就高低不同。

    这些人的锅和勺都是他们自己来来的，一来这样可以给周毅节约成本，避免他还要去买一大堆的教学用具，二来他认为每个人都有每个人的习惯，只有用自己最习惯的工具才能够做出最可口的饭菜。

    案板上，是一大堆白花花的猪油，这是今天特地去街上买来的，位于猪皮和瘦rou中间的那一部分，周毅称之为板油。

    “做一锅好菜，首先需要一锅好油，这是我做菜好吃的关键，因为油本身就很香，浸入到菜里面味道就更好了。将这些油切片下锅里去，将里面的由熬煮出来。”

    他一边说一边做示范，将之切成薄片，锅子架在火上已经烧热，放进板油，顿时逼出亮晶晶的油来，所有的人都看得目瞪口呆。

    经过半个时辰的熬煮，一锅猪油就出炉了，整个院子里都漂浮着奇异的香味，大家都忍不住吸着鼻子。

    “这些油最好是用瓷缸装着，等冷却下来之后这些油会冻结在一起，变得微微有些白色，你们记住不需要的时候要用盖子盖住。”

    紧接着他又将剩下的一块一块焦黄的油渣拿在手上，怀念着道：“这个东西叫做油渣，现在趁热沾酱很好吃，你们大家可以试试。”

    众人一吃之下，果然觉得香酥可口，周毅道：“很好，这就是我教给你们的第一道菜，油渣伴酱。”

    毫无疑问，如果旁边有一位二十一世纪的大厨师在他身边的话，肯定会被他气死，这也算菜？

    但是忽悠这些古代人，却是足够了。

    等大家都吃过味了，周毅才嘿嘿笑道：“对了，忘记告诉你们了，这刚刚出锅的油渣很容易就会上火，你们最好少吃的。”

    于是一个个盘子里只剩下一半的学徒们面面相觑。

    对于周毅来说，挑逗这些学徒是一件很有趣味的事情。

    “好了，接下来我教你们炒菜，所谓炒，最大的秘诀在于火，你们炖东西煮东西，动辄几个时辰，但是炒菜不需要，炒菜是瞬间的艺术，手要快，动作要麻溜儿的，要是迟了一会儿，菜就烧糊了不能吃。这个度你们自己要多加练习把握。”

    首先就是炒菜，虽然没有辣椒会少很多风味，但是有花椒，再者他们做的那种酱料里面也有辣味的，可以直接拿过来用上。

    周毅教的第一个菜，便是红烧排骨，这是他最喜欢吃的一道菜。

    做了红烧排骨之后，他还做了比如油渣炒青菜之类的创意家常菜，一下子就传授了六道菜品，这些菜品的材料十分简单，制作的秘诀表示炒的技术，至于好吃与否，那就依靠个人对力道与火候的把握了。周毅自认为自己已经将所有的秘诀都已经传授给他们了。

    于是这些学徒们高高兴兴地回家，带说是要给他们的主子们做好东西吃。周毅脸色不太好，他吃过大家炒的东西，觉得这种东西要是拿去给那些吃惯了好东西的人吃的话，做菜的人会被打死的。

    晚餐一家四口吃的就是周毅炒的菜，其他学徒做的东西都被周毅送给了一个不远处养猪的邻居。

    宋朝因为宵禁政策的宽松和人民口袋里面的钱的普遍增长，一天也由吃两顿饭变成了三顿，有些家境比较好的家庭里晚上要出去听戏听书，有时候回家晚了还得吃上第四顿。正因为如此，即使是这青神县，大小饭馆也是多不胜数。周毅甚至听说有人家里都不开伙，一天三顿在外边吃。

    如此习惯，若是有几样拿手好菜，开个饭馆，不愁没生意。

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